Roux
E' una preparazione a base di burro e farina, normalmente utilizzate in uguale quantità , che va cotto brevemente e si usa come base per alcune salse (es. besciamella), o per addensare alcuni sughi di carne.
E' una preparazione a base di burro e farina, normalmente utilizzate in uguale quantità , che va cotto brevemente e si usa come base per alcune salse (es. besciamella), o per addensare alcuni sughi di carne.