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Quiches ai piselli

Quiches ai piselli

 



Talvolta tendo a sottovalutare alcuni ingredienti che ho in casa e mi riduco a proporli sempre nel solito modo. I piselli, per esempio, li propongo sempre al burro, buoni, per carità, ma forse un pochino tristi, scontati. Ho quindi deciso di renderli protagonisti di una torta salata. Aggiungendo pochi ingredienti, sono riuscita a portare in tavola una quiches gustosa e saporita, un ricco piatto unico buono sia tiepido che freddo.  


INGREDIENTI

  • un rotolo di pasta brisè
  • 200 g di piselli surgelati
  • 150 g di stracchino
  • un uovo
  • sale
  • pepe
  • qualche fogliolina di timo fresco
  • olio evo
  • 7 - 8 fette di bacon
  • 2 - 3 cucchiai di grana grattugiato

PREPARAZIONE
  • Se si utilizzano i piselli surgelati mettere a bollire un tegame con acqua salata, e dal momento del bollore far cuocere i piselli per circa sette minuti. Scolarli e farli raffreddare.
  • Disporre in una teglia ricoperta di carta forno le fette di bacon e cuocerle sotto il grill fino a renderle dorate e croccanti.


  • Quindi disporre il bacon su fogli di carta da cucina per assorbire l'unto in eccesso.


  • Srotolare la pasta brisè e sistemarla in una teglia mantenendola sulla carta forno fornita dalla confezione.
  • Cospargere la base della brisè con metà del grana grattugiato.


  • Aggiungere i piselli e metà del bacon ridotto a tocchetti.


  • Preparare una crema con lo stracchino, un uovo, un goccio di olio evo, qualche fogliolina di timo ed insaporire con sale e pepe.


  • Cospargere la crema ottenuta sui piselli, aggiungere il resto del bacon e del grana grattugiato sulla superficie. Rabboccare verso l'interno i bordi della pasta brisè.



  • Cuocere in forno a 180 gradi, per 40 minuti.
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Quiches ai carciofi con la pasta matta semintegrale

Quiches ai carciofi con la pasta matta semintegrale

 





Adorate torte salate, o come in questo caso quiches. Si mangiano sempre volentieri, sono super versatili, e spesso risolvono la cena. Questa versione ha un involucro di pasta matta, quindi senza burro e ad impatto di colesterolo nullo (evviva, evviva) racchiude un ripieno ricco di carciofi, profumati e saporitissimi. Per rendere la quiches ancora più leggera niente panna nella cremina, ma solo un goccio di latte. Preparatela con me, il successo è assicurato.


INGREDIENTI

per la pasta 

  • 250 g farina 00
  • 50 g farina integrale
  • 100 g acqua
  • 50 ml vino bianco secco
  • 30 ml olio evo
  • mezza bustina lievito istantaneo per salati
  • 1 cucchiaino di sale
per i carciofi
  • 5 carciofi 
  • olio evo
  • 2 spicchi di aglio 
  • sale
  • pepe
  • mezzo limone
per il ripieno
  • 100 g di prosciutto crudo (io ho utilizzato lo speck per gusto personale)
  • 3 uova
  • 2 cucchiai di grana grattugiato
  • sale
  • pepe
  • latte q.b.

PREPARAZIONE
  • Pulire i carciofi.
  • In una ampia padella  scaldare qualche cucchiaio di olio con l'aglio (rigorosamente infilzato in uno stecchino), aggiungere i carciofi tagliati in quarti, salare, pepare e lasciar cuocere a fuoco vivace per almeno 15 minuti. 
  • Far raffreddare.


  • Preparare l'impasto. Mettere nella ciotola dell'impastatrice (ma è possibile anche fare l'impasto a mano) le farine, il vino bianco, l'olio, l'acqua, il lievito e il sale. Impastare fino ad ottenere una pasta liscia e compatta.
  • Far riposare 15 minuti.


  • Riprendere l'impasto e stendere su un foglio di carta forno abbastanza sottile, di circa 5 mm.
  • Poniamo all'interno di una tortiera dai bordi bassi.
  • Rivestiamo la base della torta salata con le fettina del salume scelto.

  • Disponiamo i carciofi a raggiera rivolgendo la base dei gambi verso il centro sopra le fettine di salume.

  • Prepariamo una crema con le uova, il grana grattugiato, un goccio di latte, sale e pepe. 
  • Versiamo sopra la torre salata e rimboccare i bordi della base per impedire al ripieno di uscire.

  • Infornare a 180 gradi per 40 minuti.
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Quiches speck croccante e brie

Quiches speck croccante e brie



Una quiches saporitissima, veloce da preparare e pure molto facile. Secondo me le torte salate sono in assoluto il più fantastico salva-cena che ci sia. Utilizzando la pasta sfoglia già pronta in un lampo si prepara la cena e spesso utilizzando formaggi, salumi o verdure che si hanno in frigo si utilizzano ingredienti che in questo modo non vengono consumati. Consiglio di provarla assolutamente, perchè lo speck croccante conferisce uno "zing" in più.


INGREDIENTI

  • un rotolo di pasta sfoglia rotonda  
  • 100 g di speck
  • brie
  • 2 cucchiai di grana grattugiato
  • 1 uovo
  • olio evo
  • cipolla di tropea
  • sale
  • pepe
  • 150 g di panna da cucina o 250 g di ricotta
  • 1 cucchiaio di pane grattugiato

PREPARAZIONE
  • Eliminare parte del grasso dallo speck, tagliare a tocchetti le fettine di speck. In una padella antiaderente far soffriggere in olio evo a fuoco dolcissimo un pezzetto di cipolla, quindi aggiungere lo speck e a fuoco più vivace renderlo ben croccante.
  • Togliere lo speck dal tegame scolandolo dal suo grasso.
  • Togliere parte della crosta dal brie e tagliarlo a tocchetti.
  • Srotolare la pasta sfoglia rotonda e lasciandola sulla carta forno fornita adagiarla in una teglia da forno rialzando i bordi.
  • Cospargere un cucchiaio di pane grattugiato sul fondo e distribuire i tocchetti di brie e lo speck croccante.

  • Preparare una crema amalgamando fra loro la Panna o la Ricotta a cui aggiungere un uovo, un goccio di olio, sale, pepe ed insaporire con l'olio rimasto nella padella dopo aver rosolato lo speck.



  • Coprire la torta salata con la crema ottenuta e ripiegare all'interno i bordi della sfoglia.


  • Distribuire sulla torta salata il grana grattugiato e infornare a 180 gradi per 30 - 35 minuti.
  • Servire tiepida.
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Torta salata rustica invernale

 

Torta salata rustica invernale



Eccomi a voi con una nuova torta salata ricca di verdure e realizzata con la pasta matta, un impasto senza burro ma profumato al vino bianco. Ho utilizzato verdure tipiche e facilmente reperibili in questo periodo dell'anno per creare un sapore dolce e armonico. Questa ricetta è perfetta se cercate una torta salata leggera ma sostanziosa. La ricetta è davvero molto semplice da realizzare ed è un perfetto salva cena.


INGREDIENTI

per l'impasto

  • 250 g farina 00
  • 100 g farina integrale
  • 50 ml vino bianco
  • 30 ml olio evo
  • 100 ml acqua
  • un pizzico di sale
  • un cucchiaino di lievito istantaneo per torte salate

per il ripieno

  • 250 g di zucca già pulita
  • 1 zucchina medio grande
  • cavolo viola  q.b.
  • 50 g grana grattugiato
  • 1 uovo
  • cipolla a piacere
  • salvia
  • olio evo
  • sale
  • pepe

PREPARAZIONE
  • Per prima cosa preparare la pasta matta. Quindi in una impastatrice (o in una zuppiera se si fa a mano) impastare tutti gli ingredienti, fino ad ottenere un composto omogeneo. Avvolgere in un foglio di pellicola e far riposare in frigo per trenta minuti circa.
  • In un wok scaldare un goccio di olio e qualche anello di cipolla. 
  • Nel frattempo pulire e tagliare a cubetti la zucca e le zucchine.
  • Una volta dorata la cipolla, aggiungere le verdure, aggiungere sale e pepe e la salvia e far cuocere per una decina di minuti.


  • Nel frattempo affettare sottilmente il cavolo viola e aggiungere in padella alle altre verdure, aggiustare di sale e far saltare brevemente.


  • Trasferire le verdure in una ciotola e far raffreddare.
  • Quando le verdure sono fredde aggiungere la ricotta, l'uovo, il grana, sale e pepe.
  • Stendere su un foglio di carta forno la pasta matta, lasciandola alta pochi millimetri.
  • Bucherellare il fondo, e tenere la pasta in eccesso per la decorazione finale.


  • Riempire con il composto di verdure, livellare bene, completare con le decorazioni realizzate con gli avanzi della pasta.


  • Infornare a 180 gradi per circa 40 minuti, o comunque fino a quando la superficie risulta dorata.
  • Servire tiepida.
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Brisè con stracchino, speck e patate

 

Brisè con stracchino speck e patate



Un'altra torta salata, fatta con la pasta brisè che in estate, secondo me, è più adatta. In estate preferisco utilizzare la pasta brisè rispetto la pasta sfoglia, perchè secondo me col caldo è più stabile, e da' risultati migliori. E si conserva anche meglio. Nulla vieta, comunque di utilizzare anche in estate la pasta sfoglia, i risultati sono comunque ottimi. E' una questione di gusto personale.


INGREDIENTI

  • 1 rotolo di pasta brisè
  • 1 stracchino freschissimo
  • 3 patate
  • olio evo
  • 120 g di speck
  • rosmarino fresco
  • sale
  • uno spicchio di aglio

PREPARAZIONE
  • Sbucciare le patate, lavarle molto bene e affettarle sottilmente con una mandolina.
  • In un wok far scaldare un goccio di olio, uno spicchio di aglio e aggiungere le fettine di patate. Salare.
  • Far cuocere per 6 - 7 minuti a fuoco vivace. Insaporire con aghetti di rosmarino tritati al coltello.
  • Far raffreddare su un piatto.
  • Mettere lo stracchino in una ciotola, aggiungere un goccio di olio evo, qualche aghetto di rosmarino tritato al coltello e mescolare bene.
  • Srotolare la pasta brisè e sistemarla in una teglia mantenendola sulla carta forno fornita dalla confezione.
  • Stendere sul fondo la crema di stracchino, quindi disporre sopra uno strato di patate.
  • Ora disporre le fette di speck.
  • Terminare con uno strato di patate.


  • Cuocere in forno caldo a 180 gradi per 30 - 35 minuti.
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Quiches prosciutto e mozzarella

Quiches prosciutto e mozzarella

 
Una quiches saporita, ricca, gustosa e facilissima da fare. Si utilizzano ingredienti facili da trovare in casa, non si pesa nulla, si inforna e la cena è servita in un batter d'occhio. E non ne avanzerà nemmeno una briciola. 

INGREDIENTI
  • Una base di sfoglia (la mia ai semi misti)
  • una mozzarella fiordilatte 
  • qualche cucchiaio di grana grattugiato
  • prosciutto cotto
  • 250 g di ricotta
  • un uovo
  • olio evo
  • sale
  • pepe

PREPARAZIONE
  • Stendere la sfoglia e mantenendola sulla carta forno fornita nella confezione, adagiarla su una teglia da forno.
  • Con i rebbi di una forchetta bucherellare il fondo della sfoglia, tagliare a fette sottili la mozzarella e disporla sul fondo della sfoglia, cospargere con un cucchiaio di grana grattugiato.
  • Disporre sulla mozzarella le fette di prosciutto, Consiglio di essere generosi.
  • In una ciotola miscelare bene la ricotta, l'uovo, un goccio di olio evo, sale e pepe.
  • Distribuire la cremina così ottenuta sul prosciutto, cospargere con abbondante grana grattugiato e cuocere in forno caldo a 180 gradi per 35 - 40 minuti. 
  • Gustare calda, tiepida o fredda.









 
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Sfogliata ai semi misti con speck, brie e patate

Sfogliata ai semi misti con speck, brie e patate

Un'altra torta salata. Un'altra ricetta svuotafrigo. Già perchè per me le torte salate sono un modo per raccogliere gli avanzi e riproporli in una veste super golosa. In questo caso avevo la necessità di consumare qualche fetta di speck avanzata dalle focacce fatte da mia figlia al mattino per il pranzo all'università, Un pezzetto di formaggio da troppo tempo dimenticato nel frigo, nel mio caso il brie, e una patata un pochino grinzosa che avevo dimenticato nel cesto in garage. Comunque un salume, un pezzetto di formaggio e una verdura vi salveranno sempre.


INGREDIENTI

  • un rotolo di pasta sfoglia ai semi misti
  • una patata
  • qualche fetta di speck
  • un pezzetto di brie 
  • grana grattugiato
  • olio evo
  • rosmarino
  • uno spicchio di aglio
  • sale

PREPARAZIONE
  • Pelare la patata, lavarla molto bene e tagliarla molto sottile con una mandolina. Arroventare una padella con un goccio di olio, aggiungere lo spicchio di aglio e le patate, salare, aggiungere gli aghetti di rosmarino lavati e sminuzzati e far saltare per pochissimi minuti.
  • Togliere dal tegame e far raffreddare.
  • Adagiare su una teglia la sfoglia stesa sul suo foglio di carta forno, bucherellare il fondo e disporre alla base il brie tagliato a tocchetti sottili.
  • Spolverizzare con grana grattugiato, ricoprire con le fette di speck e coprire la superficie con le fettine di patata.
  • Rimboccare i bordi della sfoglia verso il centro.
  • Cuocere in forno a 180 gradi per 35 minuti.
  • Servire tiepida.
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Stella ai carciofi

Stella ai carciofi



A volte è sufficiente vestire un piatto a festa per renderlo automaticamente un piatto delle feste. Trovo questa torta salata a forma di stella perfetta per gli aperitivi delle feste, perfetta per scambiarsi gli auguri con un calice di bollicine ghiacciato. 

INGREDIENTI

  • 1 rotolo di pasta sfoglia con i semini misti
  • 5 carciofi
  • 1 spicchio di aglio
  • sale
  • pepe
  • olio extravergine di oliva
  • una mozzarella
  • 1 limone
  • abbondante grana grattugiato

PREPARAZIONE

  • Pulire i carciofi: eliminare le foglie esterne più dure, le punte e la peluria  interna. Immergere immediatamente i carciofi così puliti in acqua fresca acidulata con succo di limone per evitarne l'annerimento. Consiglio di effettuare questa operazione con una paio di guanti usa e getta per evitare l'annerimento delle mani. 
  • In una ampia padella  scaldare qualche cucchiaio di olio con l'aglio (rigorosamente infilzato in uno stecchino), aggiungere i carciofi tagliati sottilmente, salare, pepare e lasciar cuocere a fuoco vivace per almeno 15 minuti. 
  • Disporre il disco di pasta sfoglia all'interno di uno stampo a stella.


  • Bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta, quindi farcire con grana grattugiato e una mozzarella tagliata sottilmente.

  • Aggiungere i carciofi ormai freddi e disporli su tutta la superficie. Cospargere con abbondante grana grattugiato.

  • Ripiegare all'interno la pasta sfoglia che esce dallo stampo.

  • Infornare a 180 gradi per 35 - 40 minuti.
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Brisè rustica mele, speck e camembert

 

Brisè rustica mele speck e camembert


Una torta salata che ha tutto il profumo dell'autunno, della montagna, del camino acceso, dei primi freddi, insomma una torta rustica aromatica e golosa. Curiosando sul web mi sono imbattuta sul blog di Laura Adani, un blog delizioso, e spulciando qua e là ho trovato questa ricettina qui. Ve la ripropongo con le mie varianti, ma vi posso dire che secondo mia figlia questa è una delle torte salate più buone che io abbia mai preparato.


INGREDIENTI

  • un rotolo di pasta brisè
  • 1 mela rossa
  • 120 g di speck
  • 400 g di camembert o di brie 
  • miele di melata qualche cucchiaino
  • noci a piacere

PROCEDIMENTO
  • Lavare la mela, tagliare in quattro, togliere il torsolo e affettare piuttosto sottile.
  • Togliere la crosta al camembert (ma se piace si può pure tenerla) e affettare anche quello.
  • Prendere lo speck e tagliare a metà ogni fetta.
  • Prendere la pasta brisè srotolarla e lasciandola sulla sua carta forno disporla nella teglia scelta. Bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta e cospargere con qualche cucchiaio di miele di melata.
  • Ricoprire la brisè con camembert, mele e speck in questo ordine e mantenendo inalterata la sequenza ricoprire tutta la superficie della torta salata.


  • Alla fine cospargere con qualche noce spezzettata.



  • Cuocere a 180 gradi per circa 30 minuti.
  • Servire tiepida.
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Sfogliata con fichi e crudo

 

Sfogliata con fichi e crudo




Con l'arrivo di settembre e col primo fresco si ricomincia ad accendere il forno, e quindi ricomincio a cucinare le mie adorate torte salate. Ieri dal mitico Gianni, il mio ortolano di fiducia, ho acquistato dei magnifici fichi, quelli delle sue piante, e quindi ho deciso di utilizzarli per una sfogliata, rustica e raffinata allo stesso tempo. Un guscio di sfoglia racchiude una farcitura cremosa ottenuta con formaggi morbidi a vostra scelta, e tutto ricoperto da spicchi di fichi freschissimi. Una volta fredda arricchire con fette sottili di crudo, un Parma o un San Daniele. La sapidità del prosciutto ben bilancerà la dolcezza dei fichi creando un mix di sapori semplicemente perfetto.


INGREDIENTI

  • un rotolo di sfoglia
  • una confezione di stracchino
  • due cucchiai di ricotta
  • qualche fiocco di gorgonzola
  • 5 o 6 fichi
  • 7 - 8 fette sottili di crudo 
  • sale
  • pepe
  • olio evo

PREPARAZIONE
  • Srotolare la pasta sfoglia e lasciandola sulla carta forno metterla in una teglia. Io ho preferito utilizzare una teglia rettangolare, perciò ho adattato la sfoglia rotonda alla teglia scelta. 
  • Bucherellare il fondo della sfoglia con i rebbi di una forchetta.



  • Preparare una crema con i formaggi scelti. Nel mio caso ho messo in una ciotola lo stracchino e la ricotta, ho condito con sale, pepe e un goccio di olio e utilizzando una forchetta ho mescolato per ottenere una crema.
  • Stendere la crema ottenuta nel guscio di sfoglia.
  • Distribuire sulla superficie qualche fiocco di gorgonzola dolce.



  • Lavare i fichi e senza togliere la buccia tagliarli a metà e distribuirli sulla superficie della torta facendoli leggermente sprofondare nella crema di formaggi.



  • Infornare a 180 gradi per 30 - 35 minuti, o comunque fino a dorature della sfoglia.



  • Far raffreddare completamente, quindi distribuire sulla superficie le fette di crudo.