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Insalata di farro Veg


Insalata di farro veg



Un ottimo piatto unico, fresco, leggero, goloso e colorato. Un'ottima alternativa al riso freddo. Ho scelto come condimento un mix di verdure che ho lasciato molto croccanti, creando un contrasto di consistenze assolutamente irresistibile. Devo questa ricetta all'estro creativo della mia mamma, che mi ha trasmesso da sempre la passione per la cucina 💗


 INGREDIENTI
  • 300 g di farro
  • 3 peperoni possibilmente di colori diversi
  • 1 vasetto di carciofini grigliati sottolio
  • olive nere
  • olive verdi
  • 1 grossa zucchina
  • 1 grossa carota
  • 1 spicchio di aglio
  • basilico
  • sale
  • pepe
  • olio evo

 PREPARAZIONE
  • Far lessare il farro in abbondante acqua bollente salata per il tempo indicato sulla confezione.
  • Lavare i peperoni, togliere i filamenti bianchi interni e tagliarli a dadini.
  • Lavare e spuntare le zucchine e tagliarle a tocchetti.
  • Lavare le carote, spuntarle e tagliarle a tocchetti.
  • In una larga padella far saltare in un goccio di olio lo spicchio di aglio, i peperoni, le carote e le zucchine.
  • Aggiustare di sale e pepe e cuocere le verdure per pochi minuti in modo da mantenerle piuttosto croccanti per evitare lo spiacevole effetto minestrone.
  • In una ciotola mettere il farro e aggiungere le verdure (eliminando l'aglio). i carciofini tagliati a spicchietti, le olive nere e verdi, il basilico spezzettato con le mani, aggiustare di sale e pepe e condire con olio evo.
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Plumcake alle verdure



Plumcake alle verdure




Un'idea sfiziosa per fare di un piatto di verdure un goloso piatto unico? Eccoci accontentati. Un appetitoso plumcake alle verdure liberamente ispirato ad una ricetta di Benedetta Parodi. Ho utilizzato un mix di verdure che a noi in famiglia piace molto, ed il risultato è stato strepitoso.

INGREDIENTI
(per uno stampo da plumcake da 27 cm)
  • 2 zucchine medie
  • 2 carote medie
  • 1 peperone giallo
  • cipolla rossa (la quantità è assolutamente a piacere)
  • 180 g di farina 1 
  • 100 ml di latte
  • 80 ml olio di semi di mais
  • 100 g parmigiano grattugiato
  • 3 uova
  • 2 cucchiai di pane grattugiato
  • sale
  • pepe
  • noce moscata
  • 1 spicchio di aglio
  • 1/2 bustina lievito per torte salate
  • olio evo
PROCEDIMENTO
  • Lavare tutte le zucchine e le carote e spuntarle, tagliarle quindi a tocchetti.
  • Lavare il peperone togliere i filamenti bianchi interni e tagliarlo a falde.
  • Tritare grossolanamente le verdure e la cipolla in un mixer ( io ho usato il CuCo).

  • In un wok far scaldare pochissimo olio evo con lo spicchio di aglio, e far saltare brevemente (Non oltre i 4 - 5 minuti) le verdure preparate. Salare e pepare.

  • Sbattere le uova e unire farina, lievito, latte, olio di semi e il grana. Salare e profumare con noce moscata.
  • Unire le verdure raffreddate.
  • Foderare uno stampo da plumcake con carta forno, versarvi l'impasto preparato, spolverizzare la superficie con 2 cucchiai di grana e 2 cucchiai di pane grattugiato.

  • Cuocere in forno caldo a 180 gradi per circa 50 minuti.
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Bocconcini di pollo al curry e riso basmati


Bocconcini di pollo al curry


Ebbene sì. Da non crederci. Io e la cucina etnica! E per i più scettici posso dire che non ho solo  cucinato ma ho anche mangiato ed apprezzato questi bocconcini di pollo al curry. E mi è piaciuto sia cucinarli, scoprendo profumi e aromi diversi a quelli a cui sono abituata, sia, con mia grande sorpresa, mi è piaciuto moltissimo il loro sapore. Anche marito e figlia hanno letteralmente spazzolato questo piatto così lontano dalle nostre corde, apprezzando anche l'accompagnamento con il riso.

INGREDIENTI
(per 3 persone)
  • 1 petto di pollo
  • 2 cucchiaini di curry
  • olio evo
  • 1 spicchio di aglio
  • 2 cucchiaini di farina 00
  • un goccio di latte
  • 1 bicchiere di riso Basmati
  • sale


PROCEDIMENTO

  • Pulire il petto di pollo, togliere l'ossicino centrale, eliminare la cartilagine ed eventualmente il grasso e tagliare a bocconcini.
  • Mescolare la farina con il curry e infarinare per bene la carne.
  • In una larga padella scaldare un goccio di olio con l'aglio.
  • Aggiungere il pollo e far rosolare a fuoco vivace da tutti i lati i bocconcini.
  • Aggiungere un goccio di latte, salare e cuocere per 10 - 15 minuti.
  • Far cuocere in acqua bollente salata il riso Basmati per il tempo indicato sulla confezione.
  • Servire il pollo con il riso.
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Insalata di riso

Insalata di riso
Il più classico dei primi piatti freddi estivi. Vi propongo una ricetta veloce e fresca, che si compone facilmente senza utilizzare i soliti condimenti pronti. Con pochi ingredienti sempre presenti in dispensa è possibile davvero proporre una gustosa insalata di riso, adattissima sia per un pranzo in giardino, sia per un picnic in spiaggia.

INGREDIENTI
(per 3 persone)

  • 1 bicchiere di riso basmati
  • 3 uova sode
  •  10 olive verdi
  • 1 cucchiaio di capperi
  • 200 g di tonno sottolio
  • 1 bustina di zafferano
  • 1 mozzarella
  • piselli lessati
  • sale
  • olio evo
PREPARAZIONE
  • Far lessare il riso basmati in abbondante acqua salata per 10 minuti. Verso il termine della cottura aggiungere all'acqua di cottura una bustina di zafferano.
  • Scolare il riso e sciacquare sotto un getto di acqua fredda.
  • Far lessare le uova partendo da acqua fredda e contare 7 minuti dal momento dell'ebollizione, far raffreddare, sgusciare e tagliare a rondelle.
  • Porre il riso in una ampia ciotola, aggiungere capperi, olive, la mozzarella tagliata a dadini e i piselli.
  • Scolare molto bene il tonno dall'olio di conservazione e aggiungere alla preparazione.
  • Salare e condire con olio evo e mescolare.
  • Disporre sopra le fette di uova, salare leggermente e terminare con un buon giro di olio.