alle 16:55

Cannelloni in piedi gratinati

Cannelloni in piedi gratinati

I cannelloni li conosciamo tutti, sono un primo piatto forse un po' datato e ormai poco cucinato, ma secondo me sono sempre buonissimi e piacevoli da gustare. Hanno anche il vantaggio di poter essere preparati in anticipo e fatti cuocere in forno solo all'ultimo minuto, quindi adatti da proporre quando ci sono ospiti a pranzo o a cena. Se poi li proponiamo in versione monoporzione in cocottine graziose, diventano un piatto perfetto da proporre agli ospiti durante una cena di festa.

INGREDIENTI 

• 10 fogli di pasta tipo lasagne 
• 100 gr erbette già lessate
• 250 gr ricotta
• 200 gr grana grattugiato
• 1 uovo
• sale
• noce moscata

per condire

• besciamella
• grana grattugiato 
• qualche fiocco di burro (opzionale)

PROCEDIMENTO

• Preparare il ripieno. Lavare molto bene le erbette. Scolarle dall'acqua di lavaggio e lasciandole molto umide farle cuocere con un pizzico di sale per pochi minuti. 
• Scolarle, farle raffreddare, strizzarle molto bene e tagliuzzarle.
• Mettere in una ciotola le erbette, la ricotta, il grana, l'uovo, il sale e la noce moscate e amalgamare molto bene gli ingredienti fra loro. Far riposare il ripieno per una mezz'ora.

• Preparare la besciamella seguendo la ricetta del  blog              https://atavolaconfede.blogspot.com/2016/01/besciamella-o-come-da-manuale-la-sauce.html

• Stendere i fogli di pasta e farcirli con il ripieno, arrotolarli per il lato lungo, tagliare ciascun rotolo in tre.

• Mettere un pochino di besciamella sul fondo di una cocotte monoporzione, disporre i cilindri di cannelloni in piedi uno di fianco all'altro fino a riempirla. Considerare una cocotte a persona.

• Ricoprire con la besciamella facendola colare anche fra i cannelloni.

• Spolverizzare con il grana grattugiato.

• Cuocere in forno a 180 gradi per circa 30 minuti, terminare con qualche minuto di grill.

alle 18:16

Vellutata di finocchi al curry

Vellutata di finocchi al curry

Comincia a fare freschino, quindi si abbandonano i piatti freddi e si ricomincia a cucinare accendendo i fornelli. Uno dei piatti più adatti alle serate fredde è la vellutata, questa che propongo è un piatto leggerissimo e molto saporito. Ha il vantaggio che può essere cucinato con le parti più dure e meno pregiate dei finocchi, che sono ortaggi poco calorici e diuretici. L'uso del curry aumenta i benefici di questa vellutata rendendola molto saporita limitando l'uso del sale.

INGREDIENTI

• finocchi
• 1 patata media
• sale
• curry q.b.
• olio evo

PREPARAZIONE

• Lavare molto bene i finocchi, e utilizzare le parti più esterne dure, i gambi e parte delle barbette, tagliare a tocchetti.
• Sbucciare la patata, lavarla bene e tagliarla a tocchetti.
• Mettere le verdure così preparate in un tegame con poca acqua e portare a bollore. Abbassare il fuoco e portare a cottura.
• Con un frullatore ad immersione frullare molto bene le verdure. Nel caso si asciugassero troppo aggiungere poca acqua.
• Profumare con curry a piacere, aggiungere pochissimo sale e far bollire per un paio di minuti.
• Servire con un giro di olio evo a crudo.

alle 14:01

Fregula sarda con zucchine e pomodorini

 

Fregula sarda con zucchine e pomodorini

La fregula è una specialità sarda, che si presta a molteplici ricette ed interpretazioni. Ottima con le arselle, con le vongole, con i gamberi, con la salsiccia, con il ragù, con i formaggi ... Oggi vi propongo una versione vegetariana, un paio di verdure ben abbinate e si ottiene un primo piatto colorato, profumato e decisamente appetitoso. E la Sardegna è servita.

INGREDIENTI

(per 2 persone)

• 160 g fregula
• 10 - 12 pomodorini
• 1 zucchina medio - grande
• parmigiano reggiano
• olio evo
• uno spicchio di aglio
• sale
• pepe

PREPARAZIONE

• Lavare i pomodorini e tagliarli a metà.
• Lavare la zucchina e tagliarla a tocchetti.
• In una wok scaldare un goccio di olio e uno spicchio di aglio, quindi aggiungere pomodorini e zucchine, salare e pepare, e far cuocere a fuoco dolce.

• Lessare la fregula in acqua bollente salata per una decina di minuti, quindi scolarla (tenere parte dell'acqua di cottura) e aggiungere alle verdure.

• Aggiungere un mestolino di acqua di cottura della fregula e risottare fino a portare a cottura.
• Al termine della cottura mantecare con un paio di cucchiai di parmigiano grattugiato, e servire con scagliette di parmigiano in superficie.

alle 11:44

Pennette piccanti ai pomodorini e basilico

Pennette piccanti ai pomodorini e basilico

Durante le nostre vacanze al mare, la mia mamma, la mitica nonna Anna, si è esibita in una pasta strepitosa. Una pasta che racchiude in sè tutti i colori, i profumi e i sapori dell'estate. Un piatto di pasta talmente buono e goloso che io ed Elisa le abbiamo chiesto di ripeterla più volte. Naturalmente le ho carpito la ricetta, che con poche e semplici mosse vi permette di portare in tavola una pasta super appetitosa. Approvata in pieno. Bravissima nonna 😊😍😋😋.

INGREDIENTI

per 4 persone

• 320 g di pennette rigate
• 500 g pomodorini (i vostri preferiti)
• uno spicchio di aglio
• peperoncino secondo gradimento personale
• olio evo
• sale
• abbondante basilico

PREPARAZIONE

• Una mezzora prima di cuocere la pasta lavare accuratamente i pomodorini, tagliarli a spicchi e metterli in una ciotola.
• Condirli con sale, olio e abbondante basilico e mescolare bene.

• Far bollire l'acqua di cottura della pasta e far bollire la pasta per il tempo indicato sulla confezione, meno due minuti.
• Arroventare un wok, aggiungere l'olio evo, l'aglio e il peperoncino, far scaldare per pochi minuti.

• Aggiungere quindi i pomodorini e conservare il sughetto che si è formato sul fondo della ciotola

• Far arroventare brevemente, quindi scolare la pasta e ripassarla nel wok assieme ai pomodorini.
• Far saltare per un paio di minuti aggiungendo anche il sughetto  dei pomodorini.
• Al termine della cottura servire subito se piace aggiungendo basilico fresco.

alle 16:41

Spaghetti aglio nero, olio e peperoncino

Un super classico della cucina. La classica spaghettata estiva di mezzanotte, amici improvvisi a cena, Un primo piatto veloce per mettere in tavola la famiglia, insomma gli spaghetti aglio olio e peperoncino ci salvano in qualunque occasione perchè veloci, versatili e golosissimi. Io sono particolarmente legata a questa pasta perchè era il cavallo di battaglia di mio papà. Gli spaghetti aglio e olio del Giovi erano mitici. Io ho provato a caratterizzarli utilizzando l'aglio nero, che conferisce una nota particolare a questo piatto.

INGREDIENTI

per 3 persone

• 250 g di spaghetti
• abbondante olio evo di ottima qualità
• peperoncino (quantità secondo il gusto personale)
• 5 spicchi di aglio nero

PREPARAZIONE

• La ricetta di questa pasta è facile in modo imbarazzante.
• Far lessare gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata per il tempo consigliato dal produttore.
• Nel frattempo porre in un tegamino abbondante olio evo, la quantità di peperoncino desiderata e gli spicchi di aglio.
• Far scaldare l'olio e se piace ridurre a crema uno o più spicchi di aglio per aumentare il sapore "aglioso" dell'olio.
• Scolare la pasta e irrorarla con abbondante olio saporito.
• Servire subito.

Per gli amanti dei gusti forti è possibile schiacciare l'aglio nero e ridurlo ad una crema. Il gusto sarà sicuramente più intenso,  forse un pochino meno digeribile.

alle 18:26

Ricetta quattro P: Pasta, Panna, Piselli e Pecorino

Pasta panna e piselli

Pasta panna e piselli

Una pasta saporita, gustosa e veloce che si prepara davvero in un lampo. E' l'ideale al rientro a casa quando il tempo è poco e la famiglia è in arrivo ed ha sicuramente molta fame e poca pazienza. E qui scatta la ricettina furba che vi aiuterà a preparare una pasta velocissima e golosa, accontentando capra e cavoli.

INGREDIENTI

per 3 persone

• 250 g di pasta tipo farfalle
• un goccio di olio evo
• una lattina di piselli in scatola
• cipolla di tropea
• 200 ml di panna fresca
• Pecorino
• sale

PREPARAZIONE

• Portare ad ebollizione un tegame con acqua salata.
• In un tegamino mettere un goccio di olio evo e far soffriggere dolcemente la cipolla. Quindi aggiungere i piselli e farli insaporire per qualche minuto. 
• Aggiungere la panna, aggiustare di sale e spegnere il fuoco.
• Quando la pasta è cotta, scolarla metterla in una zuppiera e condire col sugo caldo. 
• A noi piace aggiungere abbondante pecorino.

alle 11:52

Lasagne al pesto con fagiolini e patate

Lasagne al pesto con fagiolini e patate

Oggi propongo una lasagna che unisce alla golosità di una pasta gratinata al forno con morbida besciamella e abbondante parmigiano, il profumo del pesto genovese al basilico, e la leggerezza della verdura in essa contenuta. Il risultato finale è una lasagna buonissima, che consiglio di gustare tiepida anche in estate.

INGREDIENTI

• lasagne all'uovo
• 3 patate medie
• 200 g fagiolini
• 150 g pesto genovese fresco
• grana grattugiato
• 750 ml di besciamella

PREPARAZIONE

• Per prima cosa preparare la besciamella seguendo la ricetta indicata.
• Ancora calda aggiungere alla besciamella il pesto al basilico preparato secondo la ricetta che ti suggerisco oppure seguendo la ricetta che preferisci. Mescolare molto bene.
• Pelare e lavare molto bene le patate, tagliare a tocchettini molto piccoli e far lessare in acqua bollente salata per circa 15 minuti, o comunque fino a che i tocchettini di patata sono cotti.

• Pulire i fagiolini, lavarli e lessarli in acqua bollente salata per 7 minuti. Scolare e tagliare a tocchetti.

• Ora componiamo le lasagne.
• In una teglia stendere sul fondo un paio di cucchiai di besciamella, quindi fare uno strato di di sfoglia di pasta di nuovo uno strato piuttosto generoso di besciamella al pesto, ricopriamo con un pochino di patate e fagiolini e abbondante grana grattugiato.

• 
  
  
• Continuare con gli strati di pasta, besciamella, verdure e formaggio grattugiato.
• Dopo l'ultimo strato di pasta condire con besciamella e grana.
• Cuocere in forno a 200 gradi per circa trenta minuti e terminare con un paio di minuti di grill. 
• Le lasagne devono risultare dorate e ben gratinate.
• Far riposare le lasagne per una decina di minuti prima di servire. In estate sono Ottime tiepide.

alle 18:48

Fregula sarda con carciofi, zafferano e pecorino

Fregula sarda con carciofi, zafferano e pecorino

 

Dopo molti anni di vacanze in Sardegna mi sembrava doveroso provare a cucinare una ricetta tipica di questa meravigliosa isola. Ho mangiato spesso la fregula, spesso cucinata con pesce. Ho deciso di non lessare la fregula, ma di risottarla, e di cucinarla con prodotti tipici della stagione. Il risultato è stato approvato all'unanimità. Vi suggerisco di provare questa semplice ma gustosa ricetta.

INGREDIENTI

per 2 persone

• 180 g di fregula
• 2 carciofi
• una bustina di zafferano
• pecorino sardo
• aglio
• olio evo
• sale
• pepe
• brodo vegetale o acqua calda

PREPARAZIONE

• Per prima cosa dedicarsi alla pulizia dei carciofi.
• Lasciare i carciofi tagliati a spicchi piuttosto grossi e farli insaporire nel tegame in cui poi si cuocerà la fregola con un goccio di olio ed uno spicchio di aglio.
• Salare leggermente e pepare e continuare la cottura per circa cinque minuti.

• A questo punto aggiungere la fregula e tostarla. Io per gusto personale ho deciso di non sfumare con vino bianco.

• Portare a cottura aggiungendo piano piano acqua calda o brodo vegetale.
• Dopo circa cinque minuti aggiungere lo zafferano.

• Una volta cotta, impiattare la fregula, che io ho lasciato volutamente all'onda, e spolverizzare con abbondante pecorino.

alle 18:17

Gnocchi alla romana

 

Gnocchi alla romana

Ecco un piatto tipico della cucina romana che piace a tutti. Gli gnocchi alla romana sono dischetti di latte e semolino gratinati al forno, che sprigionano in cucina un profumo pazzesco, Sono facili da preparare, e sono adatti ad una cena in famiglia, o anche a pranzi fra amici, perchè possono essere preparati in anticipo e gratinati in forno all'ultimo minuto. Nella loro semplicità gli gnocchi alla romana possono essere considerati un ottimo comfort food, un piatto economico (e di questi tempi non guasta di certo!) e golosissimi. 

INGREDIENTI

• 1 litro di latte
• 300 g di semolino
• 2 tuorli
• 100 g di parmigiano grattugiato 
• una noce di burro
• noce moscata
• sale
• 1 cucchiaio di pane grattugiato

per gratinare

• fiocchetti di burro
• parmigiano grattugiato

PREPARAZIONE

• In un tegame antiaderente portare a bollore leggero il latte e la noce di burro. Insaporire con noce moscata e una generosa presa di sale.
• Quando il latte comincia a bollire versare il semolino a pioggia e mescolare energicamente.
• Quando il semolino è cotto si forma una polentina che si stacca dalle pareti.
• Togliere il tegame dal fuoco e incorporare uno alla volta i tuorli, continuando a mescolare.
• Aggiungere il formaggio grattugiato e mescolare bene.
• Stendere il composto ottenuto in uno strato di circa un centimetro su un tappetino in silicone.
• Far raffreddare il composto.
• Utilizzando un coppapasta (il mio ha un diametri di 6 centimetri) ricavare tanti dischetti, avendo cura di reimpastare i ritagli di semolino per ottenere più dischetti possibile.
• Preparare una teglia imburrata e cosparsa di pane grattugiato e disporre gli gnocchi ottenuti leggermente sovrapposti fra di loro.
• Guarnire con fiocchetti di burro e abbondante parmigiano grattugiato.

• Gratinare gli gnocchi in forno già caldo a 200 gradi per circa 25 minuti, e terminare con qualche minuto di grill.

1. 
   

alle 19:10

Pasta e fagioli

Pasta e fagioli

Una ricetta facile e veloce per uno dei comfort food invernali più diffusi ed apprezzati. Una pasta in brodo vellutata e saporita, che io cucino con la scorciatoia, perchè utilizzo borlotti in scatola, e perchè non aggiungo altre proteine. Una ricetta semplice nella sua esecuzione e nell'elenco degli ingredienti. Ma senza ombra di dubbio molto appetitosa.

INGREDIENTI

• una patata piuttosto grande
• un barattolo di fagioli borlotti precotti
• 150 g di ditalini rigati
• un cucchiaino di triplo concentrato di pomodoro
• un dado
• crosta di grana se piace
• olio evo a piacere

PREPARAZIONE

• Pelare la patata, tagliare a fettine, mettere in un tegame coprire con acqua fredda aggiungere il dado e portare a bollore, abbassare il fuoco e far cuocere per circa una decina di minuti.
• Scolare i fagioli dal liquido di conservazione, lavarli e aggiungerli nella pentola,
• Aggiungere la pasta, il triplo concentrato di pomodoro e portare a cottura.
• A pochi minuti dal termine schiacciare un pochino le patate con una forchetta per rendere il brodo un pochino cremoso.
• Se piace aggiungere una o più croste di grana opportunamente raschiate con un coltello.
• A cottura ultimata impiattare e servire con un goccio di olio evo a crudo.

alle 18:09

Tagliatelle panna e funghi porcini freschi

Tagliatelle panna e funghi porcini freschi

Con questa ricetta mi sento catapultata per direttissima negli anni ottanta. Era una pasta che mangiavo con estremo piacere da ragazza, poi come per magia la panna è stata depennata dalle liste della spesa di tutta Italia, è stata ampiamente demonizzata come l'origine di tutti i mali culinari. In realtà, oggi è ritornata in uso, forse non proprio prepotentemente, ma fortunatamente c'è ancora chi la utilizza e la sa apprezzare. Beh comunque, secondo me il connubio panna e porcini freschi rende questo piatto vellutato, avvolgente, delicato e morbido. Il risultato finale è una pasta dal sapore autunnale che piace proprio a tutti.

INGREDIENTI

per 3 persone

• 250 g di tagliatelle all'uovo
• 300 g di funghi porcini freschi
• uno spicchio di aglio
• olio evo
• 150 g panna fresca da cucina
• sale
• pepe

PREPARAZIONE

• Per prima cosa è necessario pulire i funghi porcini. Eliminare la parte terrosa alla base del gambo dei funghi utilizzando un coltellino affilato. Strofinare delicatamente con un foglio di carta da cucina leggermente umido il gambo e la cappella del fungo. Il risultato finale deve essere un gambo bianco e una cappella liscia e senza terra.
• Affettare i funghi porcini a piacere, io non li affetto troppo sottilmente.
• Pulire l'aglio, metterlo a soffriggere dolcemente in un tegame con un goccio di olio evo, quindi aggiungere i funghi, salare e pepare e farli cuocere per una decina di minuti.

• Intanto cuocere le tagliatelle all'uovo in acqua bollente salata per il tempo indicato sulla confezione.
• Aggiungere la panna al sugo di funghi e aggiustare di sale.

• Scolare le tagliatelle facendo attenzione a lasciarle piuttosto umide e farle saltare brevemente nel tegame col sugo di funghi.
• Servire immediatamente.

alle 17:47

Gnocchi alla sorrentina

 

Gnocchi alla sorrentina

Gnocchi alla sorrentina

Gli gnocchi alla sorrentina sono un primo piatto classico della tradizione campana ormai diffusi in tutta Italia. Ebbene ho scoperto questo primo piatto così buono e appetitoso questa estate al mare. Questi gnocchi deliziosi nella loro semplicità mi hanno conquistato. Un saporito e profumato sugo di pomodoro e basilico avvolge gli gnocchi che poi si fanno gratinare in forno arricchendoli con fiocchi di mozzarella fior di latte. Sono talmente facili da fare che non è necessario aspettare la domenica per metterli in tavola, direi che si possono preparare ogni volta che si desidera.

INGREDIENTI

per gli gnocchi

• 1 kg di patate vecchie
• sale
• 1 uovo
• 300 g di farina bianca✱Or

per il sugo

• salsa di pomodoro
• olio evo
• cipolla dorata
• basilico
• un cucchiaio di vino bianco
• parmigiano grattugiato in abbondanza
• una mozzarella fior di latte
• origano

✱ la quantità di farina dipende da quanta ne assorbiranno le patate

PREPARAZIONE

• Per la preparazione degli gnocchi seguire la mia ricetta qui.
• Nel frattempo preparare il sugo. Affettare una cipolla, farla appassire in un tegame con un goccio di olio, quindi unire la passata di pomodoro.
• Salare, aggiungere un cucchiaio di vino bianco secco, far evaporare la parte alcoolica e profumare con basilico.. Cuocere per almeno 15 minuti.
• Far lessare gli gnocchi in acqua bollente salata. quindi scolarli con una schiumarola non appena vengono a galla e condirli in una capiente zuppiera col sugo di pomodoro, e aggiungere parmigiano a piacere.
• Disporre un foglio di carta forno in una teglia, versare gli gnocchi, aggiungere la mozzarella a fiocchetti, abbondante parmigiano profumare con basilico e origano e far gratinare in forno per circa 15 minuti.
• Servire caldi.

alle 11:38

Calamarata

Calamarata

Amiche a me. Voi che leggete il blog alla ricerca di ricette golose, veloci ma soprattutto facilmente riproducibili, ecco vi presento la mia calamarata. Lo so, lo so, in rete esistono innumerevoli ricette che propongono questa golosissima pasta a forma di anello condita con un super sughetto di pomodorini, profumata e saporitissima. Come suggerito da tutti è davvero una pasta facile, facile, facile, una pasta di pesce che con poche mosse vi permetterà di fare un figurone sia per una cena in famiglia, sia con gli amici. Ve lo garantisco io che con il pesce, insomma non sono propriamente una super chef. Comunque la mia famiglia, che è in assoluto il mio pubblico preferito per testare le mie ricette, ha chiesto a brevissimo il bis!!!!!!

INGREDIENTI

(per 3 persone)

• pasta tipo calamarata 250 g
• calamari già puliti circa 400 g **
• 15 - 20 pomodorini del piennolo
• 2 spicchi di aglio
• peperoncino
• sale
• pepe
• olio evo
• prezzemolo fresco

**io mi sono fatta preparare i calamaretti direttamente dal pescivendolo

PREPARAZIONE

• Se avete acquistato dei calamari e non li avete fatti pulire dal pescivendolo, è necessario per prima cosa procedere alla pulizia dei calamari. (Togliere i tentacoli, eliminare il dente, togliere le interiora e la pelle. Tagliare i calamari ad anelli)
• In un wok scaldare un generoso goccio di olio (siate davvero generosi) con l'aglio, il peperoncino e qualche gambo di prezzemolo.
• Lavare e tagliare a metà circa quindici pomodorini e aggiungerli in padella. Far saltare a fuoco vivace per un paio di minuti.

• Aggiungere i calamari, salare e pepare e cuocere per una decina di minuti.

• Nel frattempo cuocere in abbondante acqua salata la pasta avendo cura di lasciarla molto al dente (scolare almeno tre minuti prima del tempo ottimale)
• Scolare e trasferire nel wok e spadellare per qualche minuto al fine di mantecare bene i sapori.
• Profumare con prezzemolo tritato, e aggiungere qualche pomodorino a crudo.
• Servire subito.