alle 16:40

Confettura di ciliegie

Confettura di ciliegie

 

Gianni, il super simpatico ortolano del mercato, il mio ortolano di fiducia, mi ha offerto delle splendide ciliegie ad un prezzo davvero competitivo. Tante ciliegie, belle, grosse scure, succose... Hai detto confettura di ciliegie? E confettura di ciliegie sia. Ormai, lo sapete, le mie marmellate contengono solo due ingredienti, frutta e zucchero. Il risultato è stata una marmellata super, tanto facile da fare quanto deliziosa da gustare.

INGREDIENTI

• 1 kg di ciliegie
• 400 g di zucchero

** consiglio l'utilizzo di un paio di guanti in lattice per snocciolare le ciliegie

PREPARAZIONE

• Lavare accuratamente le ciliegie e procedere a togliere il nocciolo. Questa è la parte più noiosa e lunga. 
• Mettere in una ampia pentola dai bordi alti.
• Aggiungere lo zucchero e portare a bollore a fuoco vivace.
• Quando il composto comincia a bollire, togliere dal fuoco e, aiutandosi con un frullatore ad immersione rendere omogenea la confettura.
• Riportare sul fuoco e con una schiumarola togliere la schiuma che si forma in superficie.
• Continuare a cuocere a fuoco dolce sino a quando la confettura si è addensata, La mia confettura ha bollito circa 1 ora e 30 minuti.. Per scelta NON utilizzo mai nessun tipo di agente addensante, né chimico, né naturale, ma faccio addensare le mie confetture dolcemente e naturalmente.
• Versare la confettura bollente nei vasetti ancora caldi dalla sterilizzazione e perfettamente asciutti. Chiuderli con le apposite capsule nuove, e far raffreddare capovolti per ottenere il sottovuoto.

VERSIONE CON CUCO

• Mettere nel boccale 1kg di ciliegie pulite e snocciolate.
• Aggiungere 400 g di zucchero.
• Lama seghettata velocità 3 a 105 gradi per 10 minuti.
• Al termine 30 secondi velocità 9.
• Continuare a cuocere a velocità 3 a 105 gradi per circa 1 ora e 30 minuti.
• Invasare la marmellata ancora calda.

alle 19:49

Risotto agli asparagi

Risotto agli asparagi

Un super classico, un risotto agli asparagi che racchiude tutto il profumo e il sapore della primavera. Di solito quando propongo un risotto, né mio marito, né mia figlia sono particolarmente entusiasti, ma oggi, sarà la giornata di sole, sarà stato il magnifico mazzo di asparagi che sbucava dalla borsa della spesa, ma risotto fu!! Ed è stato un vero successo.

INGREDIENTI

(per 4 persone)

• 250 gr di riso carnaroli
• un mazzetto di asparagi verdi
• cipolla
• 1 carota
• sedano
• un bicchiere di vino bianco secco
• grana grattugiato
• olio extravergine di oliva
• una noce di burro
• brodo vegetale
• sale

PREPARAZIONE

• Pulire e lavare gli asparagi. Tagliare le punte e farle lessare per due minuti in una pentola con acqua e sale. Togliere le punte e nella stessa acqua aggiungere sedano e carota per preparare il brodo vegetale.
• Nel frattempo eliminare la parte più legnosa dei gambi degli asparagi, e tagliare a tocchetti piuttosto piccoli il resto.
• In una larga padella da risotto far imbiondire la cipolla in un goccio di olio e una noce di burro. e i tocchetti degli asparagi. 
• Dopo qualche minuto aggiungere il riso e tostarlo per due minuti.
• Sfumare con il vino bianco secco, e una volta evaporato portare a cottura il riso continuando a bagnare, un mestolo alla volta, con il brodo vegetale. 
• Far cuocere per 13 - 15 minuti. Un paio di minuti prima di spegnere il fuoco aggiungere le punte di asparagi.
• A fuoco spento aggiungere abbondante grana grattugiato e mantecare.
• Servire il riso all'onda.

alle 11:21

Lenticchie in umido

Lenticchie in umido

Riscoprire i legumi sembra la nuova tendenza dell'alimentazione sana. Questo piatto più che un contorno in accompagnamento al classico cotechino, può essere tranquillamente un piatto unico leggero, sano e gustoso. Una ricetta che può essere proposta anche ad amici vegani. La mia ricetta è molto semplice, ma in questo caso semplicità è sinonimo di bontà. 

INGREDIENTI

(per 3 persone)

• 300 gr di lenticchie secche (io uso quelle piccole e rosse)
• cipolla
• olio extravergine di oliva
• passata di pomodoro
• rosmarino

PREPARAZIONE

• Lasciare le lenticchie in ammollo in acqua fredda per almeno 2 ore (questo passaggio spesso è considerato inutile sulle confezioni di lenticchie. Io non cucino mai lenticchie senza prima averle ammollate.)
• Scolarle, risciacquarle e lessarle in un ampia pentola partendo da acqua fredda salata per 10 - 15 minuti.
• Preparare un soffritto di olio e cipolla, scolare le lenticchie e aggiungerle al soffritto.
• Far insaporire brevemente, quindi aggiungere abbondante passata di pomodoro, salare e profumare con rametti di rosmarino.
• Portare a cottura per circa 10 minuti, e servire ben caldo.

CONSIGLIO

• Quando preparo le lenticchie, cucino sempre l'intero sacchetto, poi una volta cucinate le porziono in comodi contenitori e le conservo in freezer. Al bisogno scongelo e scaldo le lenticchie già pronte. Si conservano per 3 - 4 mesi.

alle 15:06

Marmellata di arance

Marmellata di arance

Nella stagione degli agrumi non può mancare la giornata dedicata alla marmellata di arance!!! E' in assoluto una delle mie marmellate preferite, spalmata sul pane al mattino, utilizzata sopra le crostate o anche in accompagnamento a formaggi stagionati, la marmellata di arance è una vera delizia. Con questa ricetta il risultato è garantito!!!!
Quando faccio le marmellate io non uso per scelta alcun addensante. Utilizzo esclusivamente frutta biologica e zucchero. Questo rende il lavoro un po' più lungo, ma il risultato finale è decisamente migliore.
In fondo alla ricetta ho aggiunto la mia versione fatta col cuco.

INGREDIENTI
(per ottenere circa 8 vasetti di marmellata)

• 3 kg di arance navel non trattate
• 1kg di zucchero
• bicarbonato di sodio (per lavare i frutti)

PREPARAZIONE

• Lasciare in ammollo le arance per una ventina di minuti in una soluzione di acqua e bicarbonato di sodio, quindi risciacquarle molto bene.
• Pelare al vivo una metà delle arance.
• Con un pelapatate togliere la scorza alle altre arance, facendo molta attenzione a non tirare via anche la parte bianca sottostante che è piuttosto amara. Quindi togliere la parte bianca alle arance.
• Pesare tutte le arance così pulite, quindi preparare lo zucchero che deve essere la metà del peso della frutta.
• Mettere tutte le arance tagliate a tocchetti in una ampia pentola dai bordi alti. Durante queste operazioni è molto importante raccogliere tutto il succo che fuoriesce dai frutti e aggiungerlo alla preparazione.
• Porre la pentola sul fuoco e portare a bollore, quindi a fuoco moderato far bollire le arance fino a quando buona parte del liquido è evaporata, ricordandosi di mescolare molto spesso. Se necessario togliere con una schiumarola l'eventuale schiuma che si forma in superficie. Tutta questa operazione dura almeno un'ora.
• Frullare la marmellata con un frullatore ad immersione.
• Nel frattempo tagliare le scorze a strisce, porle in un pentolino con poca acqua e farle bollire a parte per una decina di minuti. Quindi scolarle e aggiungerle alle arance in ebollizione dopo averle frullate con il frullatore ad immersione.
• Quando buona parte del liquido è stato assorbito, aggiungere lo zucchero pesato precedentemente, continuare a mescolare e lasciar cuocere a fuoco dolce per almeno un'altra ora, o comunque fino al raggiungimento di una marmellata dalla consistenza del miele.
• Versarla bollente nei vasetti ancora caldi dalla sterilizzazione e perfettamente asciutti. Chiuderli con le apposite capsule nuove, e far raffreddare capovolti per ottenere il sottovuoto.

VERSIONE CON CUCO

• Mettere nel boccale 1 kg di arance pelate a vivo e tagliate grossolanamente.
• Aggiungere 600 g di zucchero.
• Lama seghettata velocità 5 a 105 gradi per 10 minuti.
• Al termine 30 secondi velocità 9.
• Nel frattempo porre le scorze a strisce in un pentolino con poca acqua e farle bollire a parte per una decina di minuti. Quindi scolarle.
• Sostituire la lama con l'attrezzo per mescolare aggiungere alla marmellata le scorze e continuare a cuocere velocità 5 a 105 gradi per 80 minuti.
• Invasare la marmellata ancora calda.

alle 12:11

Passato di verdure

Passato di verdura

E' sempre un'impresa riuscire a far mangiare le verdure ai bambini. Così ho cucinato il vero passato di Braccio di Ferro, sicuramente più invitante ... e forse con gli stessi effetti prodigiosi!

Un concentrato di vitamine favoloso alleato della salute nelle fredde serate invernali.

INGREDIENTI

• 500 gr di verdure a scelta (carote, sedano, cipolla, finocchi, zucchine, fagiolini...)
• 2 patate
• una porzione ricca di spinaci o bietoline
• acqua
• sale grosso
• pepe
• olio extravergine di oliva

PREPARAZIONE

• Preparare le verdure per la cottura, lavandole bene e tagliarle a tocchetti.
• Sbucciare, lavare le patate e tagliarle a tocchetti.
• Lavare gli spinaci.
• Mettere tutte le verdure in una capiente pentola, aggiungere acqua fino a tre quarti rispetto alle verdure, regolare di sale e portare a bollore.
• Dal bollore far cuocere per non più di 20 minuti.
• Con il frullatore ad immersione ridurre tutto a passato, quindi rimettere la pentola sul fuoco e far bollire per qualche istante, per eliminare l'aria incorporata e rallentare la proliferazione batterica.
• Servire ben caldo con l'aggiunta di olio a crudo e macinata di pepe a piacere.