alle 15:41

Cozze gratinate al forno

Cozze gratinate al forno

Le nostre cene al mare hanno sempre qualcosa di magico, sarà il profumo del mare, sarà l'atmosfera, saranno le serate estive, sarà che tutto ciò che si mangia al mare sembra sempre essere più buono. 

Ho provato a ricreare la magia della cena a base di cozze che abbiamo fatto sul lungomare di Olbia. Una crosticina dorata e croccante perfetta, un profumo meraviglioso.

Naturalmente come dicevo ho provato e il risultato è piaciuto a tutti. Provare per credere e intanto che le assaporate chiudete gli occhi e immaginate il mare. 😍😋

INGREDIENTI

per le cozze

• cozze
• prezzemolo
• aglio
• olio evo
• peperoncino fresco piccante
• mezzo bicchiere di vino bianco

per la gratinatura

• pane grattugiato
• prezzemolo tritato
• grana grattugiato
• pepe
• olio evo
• aglio (se piace)

PREPARAZIONE

• Pulire molto bene le cozze: eliminare le cozze con guscio non integro e quelle già aperte.  Poi raschiare con un coltello i gusci per togliere le impurità e togliere anche il bisso tirando dal basso verso l'alto.
• In una ampia padella mettere due spicchi di aglio, un paio di peperoncini freschi aperti, qualche gambo di prezzemolo lavato e asciugato e un generoso giro di olio evo. Far scaldare bene.

• Aggiungere le cozze precedentemente pulite, scuotere la padella e coprire per far aprire le valve.
• Quando inizieranno a dischiudersi sfumare col vino bianco e far evaporare la parte alcoolica. 

• Con un mestolo forato togliere le cozze e metterle in una zuppiera, quindi procedere a filtrare con un colino a maglie fitte il liquido rilasciato dalle cozze.

• In una ciotola capiente unire il pane grattugiato, il formaggio grattugiato ed il prezzemolo tritato ed il pepe.
• Aggiungere olio evo e irrorare con un poco di acqua di cottura delle cozze e amalgamare il tutto fino ad ottenere un composto umido ma non bagnato.
• Eliminare i gusci vuoti tenendo solo quelli che contengono il mollusco.
• Staccare le cosse dalla conchiglia, poi riposizionarne nella conchiglia e riempire con il composto di pane preparato.
• Disporre su una teglia foderata con carta forno.
• Irrorare le cozze con un goccio di olio evo.

• Infornare in modalità grill per 10 - 15 minuti. Saranno pronte quando saranno dorate in superficie.

alle 20:38

Gamberi e calamari gratinati al forno

 

Si sa la frittura di pesce è uno dei piatti più buoni che si possa mangiare. Croccante e profumata la frittura mista di pesce ci riporta subito al mare, al sole e all'estate. Ma si sa che replicare in casa una buona frittura non è semplicissimo, spesso siamo frenate da possibili odori sgradevoli che si diffondono per casa e anche da qualche senso di colpa. Ecco quindi una ricetta facile e sfiziosa che una volta in tavola farà felici tutti. Zero odori e soprattutto zero senso di colpa, una ricetta leggera e golosissima. 

INGREDIENTI

• 1 kg di calamaretti
• 600 - 700 g di gamberi
• 100 g di pane grattugiato
• 80 g di parmigiano grattugiato
• olio evo
• pepe

PREPARAZIONE

• Se non si acquistano calamari già puliti, è necessario pulirli, quindi tagliare le sacche ad anelli di 2 cm circa di altezza e tenere a parte i ciuffi.
• Quindi pulire i gamberi togliendo il carapace e il filo intestinale.
• Porre il pesce pulito e preparato in una ampia zuppiera.
• Condire il pesce con pane grattugiato, parmigiano grattugiato, olio e pepe, mescolare bene per avvolgere tutti gli ingredienti con il condimento.
• Foderare la leccarda con un foglio di carta forno disporvi sopra il pesce in un unico strato, quindi un ulteriore giro di olio e infornare a 200 gradi per circa 25 minuti. Terminare con qualche minuto di grill.

• Servire appena sfornati.

alle 16:58

Filetti di alici gratinate al forno

 

Filetti di alici gratinate al forno

Le alici sono un secondo piatto o un antipasto molto semplice ed economiche. La croccante panatura aromatica le rende sfiziose e golose. La preparazione è molto veloce, e dopo pochi minuti di forno si forma in superficie una crosticina saporita che le rende irresistibili. Per semplificare la preparazione è possibile farsi pulire le alici dal pescivendolo, o prenderle surgelate. In ogni caso il risultato è sorprendentemente buono.

INGREDIENTI

• filetti di alici pulite e aperte a farfalla
• prezzemolo
• aglio (omettere se non piace)
• pangrattato
• sale
• pepe
• origano
• olio evo

PREPARAZIONE

• Preparare un trito di aglio, prezzemolo, sale, pepe, origano e pangrattato.

• Mantecare bene con olio evo.
• Preparare una teglia con carta forno leggermente oliata.
• Adagiare sopra le alici pulite e aperte a libro.
• Coprirle con abbondante panatura.

• Infornare a 200 gradi per 15 minuti circa e terminare con un minuto di grill.
• Sfornare e gustare immediatamente.

alle 20:40

Zuppa di pesce senza spine

 

Zuppa di pesce senza spine

La zuppa di pesce è un piatto unico che profuma di mare, un piatto completo saporito e gustoso. Una varietà di pesci assolutamente personalizzabile con un ricco sughetto di pomodoro. Ho semplificato la ricetta utilizzando tutti pesci senza spine, che rendono la preparazione molto facile. Comunque la soddisfazione di portare in tavola questa zuppa è impagabile. Provare per credere. 

INGREDIENTI

• mix di pesci in proporzioni a piacere ( io ho usato cozze, rana pescatrice, pesce spada, calamaretti, mazzancolle )
• Passata di pomodoro un bicchiere
• un cucchiaio di triplo concentrato di pomodoro
• olio evo
• aglio
• prezzemolo
• mezzo bicchiere di vino bianco
• sale
• peperoncino
• qualche fetta di pane casereccio

PREPARAZIONE

• Per prima cosa pulire tutti i pesci, eviscerarli e sfilettarli.
• Tagliare i calamaretti a rondelle.
• Tagliare a pezzettini la rana pescatrice e il pesce spada.
• Pulire le mazzancolle, togliere il carapace ed eliminare il filo nero intestinale.
• Pulire molto bene le cozze: eliminare le cozze con guscio non integro e quelle già aperte.  Poi raschiare con un coltello i gusci per togliere le impurità e togliere anche il bisso tirando dal basso verso l'alto.
• In una ampia padella mettere due spicchi di aglio, un paio di peperoncini freschi aperti, qualche gambo di prezzemolo lavato e asciugato e un generoso giro di olio evo. Far scaldare bene.

• Aggiungere le cozze precedentemente pulite, scuotere la padella e coprire per far aprire le valve.
• Quando inizieranno a dischiudersi sfumare col vino bianco e far evaporare la parte alcoolica. 

 

• Con un mestolo forato togliere le cozze e metterle in una zuppiera, quindi procedere a filtrare con un colino a maglie fitte il liquido rilasciato dalle cozze.

• In un tegame (ideale sarebbe un tegame di ghisa) mettere un generoso giro di olio, due o tre spicchi di aglio e qualche gambo di prezzemolo e del peperoncino fresco e aggiungere la passata di pomodoro e un cucchiaio di triplo concentrato.
• Aggiungere i calamaretti e il pesce spada.
• Dopo cinque minuti aggiungere le mazzancolle e la rana pescatrice. 

• In ultimo aggiungere le cozze.
• Irrorare con parte del liquido rilasciato dalle cozze, aggiustare di sale e portare a cottura per qualche minuto.
• Spegnere il fuoco e aggiungere il prezzemolo fresco tritato finemente.
• Far abbrustolire sulla piastra le fette di pane casereccio e servire con la zuppa di pese.

alle 17:24

Cozze alla marinara

 

 Oggi nella mia cucina si respirano i profumi della Sardegna.

Ricordo di una estate in Sardegna.  In un caratteristico baracchino sul molo di Olbia ci hanno servito le cozze più buone che abbia mai mangiato. Semplicissime ma saporite, come solo un piatto di pesce mangiato al mare può essere. Mi ha talmente rapito questo piatto che io nonostante non abbia mai ne comprato ne cucinato le cozze ho deciso di replicare le cozze alla marinara.  Oggi nella mia cucina si respirano, indegnamente, i profumi della Sardegna. Provare per credere.

INGREDIENTI

• 1 kg di cozze
• prezzemolo
• olio evo
• mezzo bicchiere di vino bianco secco di qualità (io preferisco un vermentino sardo)
• 2 spicchi di aglio
• peperoncino (facoltativo)

PREPARAZIONE

• Pulire molto bene le cozze: eliminare le cozze con guscio non integro e quelle già aperte.  Poi raschiare con un coltello i gusci per togliere le impurità e togliere anche il bisso tirando dal basso verso l'alto.
• In una ampia padella mettere due spicchi di aglio, un paio di peperoncini freschi aperti, qualche gambo di prezzemolo lavato e asciugato e un generoso giro di olio evo. Far scaldare bene.

• Aggiungere le cozze precedentemente pulite, scuotere la padella e coprire per far aprire le valve.
• Quando inizieranno a dischiudersi sfumare col vino bianco e far evaporare la parte alcoolica. 

• Con un mestolo forato togliere le cozze e metterle in una zuppiera, quindi procedere a filtrare con un colino a maglie fitte il liquido rilasciato dalle cozze.

• Riprendere la padella mettere uno spicchio di aglio un goccio di olio e rimettere le cozze, ad alcun togliere la mezza conchiglia senza mollusco.  
• Irrorare con un paio di mestoli di liquido di cottura delle cozze.
• Spolverizzare con prezzemolo tritato a piacere e servire caldissime.
• Consiglio abbondante pane casereccio perchè la scarpetta è d'obbligo!

alle 17:51

Polpette di verdure con tris di salse di accompagnamento

 

Polpette di verdure con tris di salse di accompagnamento

A volte mangiare le verdure diventa complicato, anche proporle in piatti fantasiosi e sempre diversi non è sempre facilissimo. Quindi la vera sfida è trovare ricette sempre nuove che siano golose, appetitose, sane e ricchissime di verdure. Le polpette, per esempio, piacciono sempre a tutti, quindi se le proponiamo ricche di verdure anziché con carne o salumi, otteniamo un piatto vegetariano saporito, gustoso e sostenibile. Sostenibile perché si possono usare tutte le combinazioni di verdure che ci piacciono, di stagione, crude, o già lessate o cucinate e conservate in frigo prima che siano da buttare. Un ottimo modo, quindi, per evitare sprechi in cucina, proponendo piatti saporiti e colorati.

INGREDIENTI

• 2 carote
• 2 zucchine
• 2 patate
• 250 g di ricotta vaccina
• 1 uovo
• 3 cucchiai di grana grattugiato
• sale
• pepe
• noce moscata
• pane grattugiato
• cornflakes
• olio evo 

* scegliere le verdure che piacciono di più e possibilmente verdure di stagione (ottime con cipolle, bietole, cavolfiori, piselli, asparagi, spinaci, peperoni)

per la salsa rossa

• 100 g passata di pomodoro
• 3 pomodorini pizzuttelli
• cipolla
• sale
• peperoncino
• olio evo
• origano

per la maionese veg

• 120 g olio di semi di girasole
• 55 g di latte di soia non zuccherato
• mezzo limone spremuto
• 2 cucchiai di senape 
• curcuma 
• sale
• zenzero fresco 

per la crema di avocado

• 1 avocado maturo
• mezzo limone spremuto
• olio evo
• sale
• pepe

PREPARAZIONE

• Sbucciare le patate, lavarle e passarle ai fori grandi di una grattugia.
• Lavare spuntare e passare ai fori grandi di una grattugia anche le carote e le zucchine.
• Mettere tutte le verdure in una zuppiera, aggiungere la ricotta, l'uovo, sale, pepe e noce moscata.
• Amalgamare molto bene fra di loro gli ingredienti, creando un impasto omogeneo.
• Con l'impasto ottenuto creare qualche crocchetta e passarla nei cornflakes, e con il resto fare le polpette che andranno passate nel pane grattugiato.
• Irrorare con un filo di olio evo e spolverizzare con grana grattugiato.
• Passare in forno ventilato a 180 gradi per una ventina di minuti. Terminare con qualche minuto di grill.

per preparare la salsa rossa

• Fare un soffritto leggero con un poco di cipolla e peperoncino a piacere. 
• Aggiungere la passata di pomodoro, aggiustare di sale e tagliare a tocchetti i pomodorini.
• Aggiungere i pomodorini alla salsa profumare con origano e cuocere per altri 5 minuti.

per preparare la maionese veg

• Mettere nel boccale del frullatore ad immersione in questo ordine olio, latte di soia, limone spremuto, senape, curcuma e sale. Immergere il frullatore e azionarlo per una trentina di secondi. 
• Pulire lo zenzero e grattugiare nella maionese a proprio gusto ( io ne ho grattugiato circa 2 cm).

per preparare la crema di avocado

• Prelevare la polpa dall'avocado.
• Mettere nel boccale del frullatore ad immersione insieme al succo di mezzo limone, aggiungere sale, pepe e olio evo.
• Azionare il frullatore e creare una crema liscia.

Servire le polpette accompagnate da queste salsine.

 

alle 17:27

Arista arrosto con carote e castagne

 

Arista arrosto con carote e castagne

Ancora un arrosto, l'ennesimo presente sul blog, un arrosto che profuma di autunno, di giornate che si accorciano, di primi freddi, di pranzi in famiglia. Un arrosto colorato e appetitoso, che sta benissimo sulla tavola delle feste in famiglia.

INGREDIENTI

• 1 kg di arista di maiale
• 8 carote (io abbondo sempre)
• 1 spicchio di aglio
• 2 gambi di sedano
• 250 g castagne lesse
• olio extravergine di oliva
• sale profumato
• erbe profumate (salvia, rosmarino)
• pepe
• brandy

PREPARAZIONE

• Legare l'arrosto con spago da cucina e passarlo nel sale profumato.
• In una casseruola far scaldare molto bene un goccio di olio evo, quindi far rosolare a fuoco vivace la carne da tutti i lati per caramellizzare gli zuccheri e sigillare bene i pori.
• Nel frattempo lavare le carote e tagliarle a fette non troppo sottili.
• Sfumare la carne con il brandy e far evaporare la parte alcoolica.
• Aggiungere lo spicchio di aglio e le carote affettate, profumare con il sedano, distribuire sulle verdure un poco di sale profumato e proseguire con la cottura per almeno un'ora.

• A metà cottura girare l'arrosto.
• Quando mancano una ventina di minuti alla cottura aggiungere le castagne e una tazzina di acqua contenente un cucchiaino di sale profumato.
• Quando l'arrosto è cotto togliere la carne dal tegame e avvolgerla nella carta argentata per almeno mezz'ora al fine di ridistribuire i suoi succhi all'interno.
• Eliminare dal fondo di cottura lo spicchio di aglio e il sedano.
• Afferrare la carne piuttosto sottilmente e far insaporire col fondo di cottura. Servire accompagnata da carote e castagne.

alle 19:12

Insalata di pollo sfiziosa - piatto del riciclo

 

Insalata di pollo sfiziosa

Un'idea sfiziosa per il recupero di ciò che c'è in frigo. Lo sapete il motto in cucina è: NON si butta via niente! Perciò è necessario trovare ricette creative per dare nuova vita e riutilizzare tutti gli ingredienti che avanzano. E' il caso del mio pollo allo spiedo, che adoro appena comprato, caldo e profumato, con la crosticina croccante, ma che non amo assolutamente il giorno dopo. Perde il suo profumo, la carne si presenta stoppacciosa, senza dimenticare che normalmente avanzano le parti meno ambite. Ed è così che ho deciso di preparare una ricca insalata super sfiziosa.

INGREDIENTI

• pollo allo spiedo del giorno prima
• insalata fresca
• carote
• zucchine grigliate
• peperoni grigliati
• olive nere
• sale
• olio evo

PREPARAZIONE

• Lavare l'insalata, centrifugarla e disporla in una zuppiera.
• Lavare le carote e tagliarle con una mandolina a strisce piuttosto sottili.
• Sfilacciare il pollo allo spiedo avanzato e ridurlo a tocchetti piccoli.
• Aggiungere nella zuppiera all'insalata le zucchine grigliate, i peperoni grigliati, le carote, il pollo e le olive nere.
• Condire con un bel giro di olio e un pizzico di sale.
• Servire subito.

alle 17:06

Filetti di orata gratinati al forno

Filetti di orata gratinati al forno

 

Cucinare il pesce mi mette una certa insicurezza, quindi quando una ricetta funziona tendo ad adattarla a diversi pesci e situazioni. In questo caso avevo acquistato dei filetti di orata, che ad onor del vero non è il mio pesce preferito, io di solito prediligo il branzino, ma i filetti di orata erano in offerta e al giorno d'oggi meglio fare la spesa tenendo d'occhio prezzi e sconti. Quindi ho usato la mia ricetta collaudata di pesce gratinato ai filetti di orata. Alla fine ho ottenuto un piatto sano, facile, leggero e gustoso. 👍👍👍    

INGREDIENTI

(per 3 persone)

• 6 filetti di orata
• pane grattugiato
• 10 pomodorini gialli e rossi
• 2 cucchiai di olive nere
• 1 cucchiaio di capperi
• 1 limone biologico
• olio extravergine di oliva
• 1 spicchio di aglio
• sale 
• pepe

Se piace granella di pistacchi

PREPARAZIONE

• Rivestire una teglia con carta forno. 
• Disporvi sopra i filetti di orata lavati e asciugati e appoggiati dal lato della pelle.
• Tagliare i pomodorini a metà e disporli attorno ai filetti di branzino.
• In una ciotolina mettere poco olio, la buccia grattugiata del limone e il succo di mezzo limone, sale e pepe ed emulsionare bene.
• Spennellare i filetti di branzino e i pomodorini con l'emulsione preparata.
• Ricoprire i filetti di pesce con il pane grattugiato.
• Se piace aggiungere della granella di pistacchi.
• Aggiungere lo spicchio di aglio, le olive e i capperi e infornare a 200 gradi per 20 - 25 minuti.

alle 16:02

Grigliata di gamberoni

Grigliata di gamberoni

Una grigliata ed è subito estate. I gamberoni profumano di mare. Quindi una grigliata di gamberoni è assolutamente da fare almeno una volta durante le vacanze al mare. E le redini della griglia sono  rigorosamente nelle mani di mio marito Fausto, che col motto "gamberoni come se piovesse" ci delizia con grigliate di carne, di pesce o appunto di gamberoni sempre perfette.

INGREDIENTI

• gamberoni freschissimi (noi consideriamo una decina di gamberoni a testa)
• olio evo
• aglio
• sale
• prezzemolo (facoltativo)

PREPARAZIONE

• Scaldare abbondante olio evo con aglio, sale e le erbette aromatiche preferite.
• Portare la griglia a temperatura elevata.
• Disporre i gamberoni sulla griglia e cuocerli pochi minuti per parte. 
• Toglierli dalla griglia e irrorarli con la marinata preparata.
• Gustare caldissimi.

alle 16:57

Polpettine con i cornflakes

 

Polpettine con i cornflakes

Le polpette mettono sempre tutti d'accordo, perchè piacciono a tutti e perchè possono raccogliere parecchi ingredienti di recupero. In questo caso ho voluto avvolgere le polpette in una panure di cornflakes che le rende più saporite e croccanti. Per renderle anche morbide e non stoppose, anche con la cottura in forno come faccio io, lascio l'impasto molto molto morbido e lascio le dimensioni piuttosto piccole, in modo da richiedere una cottura breve.

INGREDIENTI

(Naturalmente le dosi di tutti gli ingredienti dipendono dalla quantità di carne a disposizione. Essendo una ricetta del riciclo le proporzioni degli ingredienti possono variare fra loro.)

• 150 - 200 g di carne già cucinata
• 100 g mortadella
• 3 cucchiai di grana grattugiato
• 500 g ricotta 
• 1 uovo
• una manciata di cornflakes
• latte q. b.
• noce moscata
• sale
• olio extravergine di oliva

PREPARAZIONE

• Tritare in un mixer la carne avanzata senza renderla un omogeneizzato e porre il macinato in una ciotola piuttosto capiente.
• Tritare nel mixer anche la mortadella e aggiungerla alla carne.
• Aggiungere nella ciotola abbondante ricotta, che serve per rendere molto molto morbido l'impasto. La proporzione è 250 g carne e mortadella, 500 g ricotta.
• Amalgamare molto bene all'impasto il grana grattugiato, l'uovo, la noce moscata e un pizzico di sale. 
• Se l'impasto risultasse troppo compatto ammorbidire con un po' di latte.
• Con le mani umide fare delle piccole polpette (anche se non sarà facile perchè l'impasto finale è piuttosto morbido).
• Con le mani sminuzzare grossolanamente i cornflakes e metterli in una ciotola.
• Passare le polpette nei cornflakes.

• Disporle sopra una teglia rivestita di carta forno e versare sopra le polpettine un velo di olio.
• Porre in forno caldo a 200 gradi per 15 minuti, quindi girarle e farle dorare anche dalla parte opposta.
• Servire caldissime accompagnate da verdura fresca, oppure servire fredde come finger food.

alle 16:10

Code di gamberi gratinati al forno al profumo di arancia

Code di gamberi gratinati al forno al profumo di arancia

Una teglia di gamberi gratinati, con una appetitosa crosticina ambrata e profumati all'arancia. Ecco questa semplice ricetta è stata un vero successo la sera della Vigilia di Natale, un piatto che è piaciuto proprio a tutti. E dirò di più, nonostante ci fossero in tavola anche una insalatina di mare e una insalata di polpo con le patate, entrambe acquistate in un negozio di pesce, i miei ospiti hanno apprezzato particolarmente proprio i miei gamberi. Ottimi come antipasto raffinato, stupendi come secondo piatto leggero.

INGREDIENTI

• 15 code di gambero aperti a farfalla
• pane grattugiato in abbondanza
• prezzemolo
• una arancia non trattata
• sale
• pepe
• olio evo

*io mi sono fatta preparare i gamberi puliti e aperti a farfalla direttamente nella pescheria dove li ho acquistati

**Considerare una porzione di 3-4 gamberi come antipasto, e 6-7 come secondo piatto

PREPARAZIONE

• Per prima cosa disporre le code di gambero su una teglia rivestita di carta forno.

• Lavare il prezzemolo, asciugarlo e tritarlo fine.
• Far scaldare molto bene un tegame antiaderente, aggiungere un goccio di olio e fa dorare abbondante pane grattugiato.
• Versarlo in una zuppiera e aggiungere il prezzemolo tritato e profumare con la buccia grattugiata di una arancia bio.
• Con questo composto riempire i gamberi predisposti nella teglia.

• Tagliare le fette di una arancia e disporle tra le code di gambero.

• Infornare a 180 gradi per circa 15 minuti, o comunque fino a quando il composto nei gamberi è bello dorato.
• Servire subito.

alle 18:09

Frittata con prosciutto cotto e formaggio

Frittata con prosciutto cotto e formaggio

Una omelette che si  sente una frittata. O una frittata travestita da omelette?  In realtà dovrebbe essere una omelette con un MA. Infatti io detesto l'effetto bavoso delle uova, non riesco proprio a mangiare uova che non siano super cotte (ahimè questo vale anche per la carbonara), quindi più che una omelette risulta essere una frittata. In ogni caso, comunque la si voglia chiamare, il risultato è davvero buonissimo.

INGREDIENTI

• 8 uova 
• 120 g grana grattugiato
• sale
• pepe
• noce moscata
• olio evo
• 150 g prosciutto cotto
• 1 mozzarella fiordilatte
• qualche petalo di grana

PREPARAZIONE

• In una ampia ciotola sbattere le uova col formaggio, sale, pepe e profumare con noce moscata.
• Tagliare a fette sottili la mozzarella e far scolare il liquido di conservazione.
• Far scaldare molto bene una padella, quindi a padella calda aggiungere un paio di cucchiaini di olio evo e con un pennello in silicone distribuirlo bene su tutta la superficie del tegame.
• Aggiungere metà composto di uova, abbassare il fuoco, e far rapprendere bene la frittata. Una volta rappresa girarla e aspettare un paio di minuti.
• Togliere la frittata dalla padella e porla su un piatto.
• Rimettere nella padella un paio di cucchiaini di olio evo e ripeter l'operazione con l'altra metà del composto di uova.
• Fatte le due frittate, riprendere la padella e senza aggiungere altro olio porre una frittata alla base distribuire sopra la mozzarella a fette e il prosciutto cotto, coprire con l'altra frittata e scaldare molto bene da entrambe i lati.
• Servire calda a fette.