alle 17:27

Arista arrosto con carote e castagne

 

Arista arrosto con carote e castagne

Ancora un arrosto, l'ennesimo presente sul blog, un arrosto che profuma di autunno, di giornate che si accorciano, di primi freddi, di pranzi in famiglia. Un arrosto colorato e appetitoso, che sta benissimo sulla tavola delle feste in famiglia.

INGREDIENTI

• 1 kg di arista di maiale
• 8 carote (io abbondo sempre)
• 1 spicchio di aglio
• 2 gambi di sedano
• 250 g castagne lesse
• olio extravergine di oliva
• sale profumato
• erbe profumate (salvia, rosmarino)
• pepe
• brandy

PREPARAZIONE

• Legare l'arrosto con spago da cucina e passarlo nel sale profumato.
• In una casseruola far scaldare molto bene un goccio di olio evo, quindi far rosolare a fuoco vivace la carne da tutti i lati per caramellizzare gli zuccheri e sigillare bene i pori.
• Nel frattempo lavare le carote e tagliarle a fette non troppo sottili.
• Sfumare la carne con il brandy e far evaporare la parte alcoolica.
• Aggiungere lo spicchio di aglio e le carote affettate, profumare con il sedano, distribuire sulle verdure un poco di sale profumato e proseguire con la cottura per almeno un'ora.

• A metà cottura girare l'arrosto.
• Quando mancano una ventina di minuti alla cottura aggiungere le castagne e una tazzina di acqua contenente un cucchiaino di sale profumato.
• Quando l'arrosto è cotto togliere la carne dal tegame e avvolgerla nella carta argentata per almeno mezz'ora al fine di ridistribuire i suoi succhi all'interno.
• Eliminare dal fondo di cottura lo spicchio di aglio e il sedano.
• Afferrare la carne piuttosto sottilmente e far insaporire col fondo di cottura. Servire accompagnata da carote e castagne.

alle 15:41

Ghirlanda di pane natalizia

Ghirlanda di pane natalizia

 

Si avvicina il Natale e la magia delle feste ci contagia. Luci, festoni, canzoncine, e tutti i preparativi per rendere la nostra tavola perfetta. Questa ghirlanda può essere un modo sfizioso di presentare il pane durante la cena della Vigila o per il pranzo di Natale.

E' molto molto semplice da preparare ma scenografica. Poi ognuno la decorerà a proprio gusto, e la renderà adatta alla propria tavola.

INGREDIENTI

• 500 g farina ai cereali (ma è possibile usare qualunque tipo di farina)
• 200 g manitoba
• 50 ml olio evo
• 10 g lievito di birra fresco
• 300 g acqua
• 1 cucchiaino di sale
• semi di sesamo o di papavero per guarnire

PREPARAZIONE

• Sciogliere nella ciotola dell'impastatrice il lievito di birra in metà acqua tiepida.
• Aggiungere la farina, l' olio e il sale e cominciare a mescolare.
• Se necessario aggiungere lentamente altra acqua tiepida fino ad ottenere un impasto sodo, non appiccicoso, morbido ed elastico.
• Fare un taglio a croce con un coltello e far lievitare per circa 3 ore. O comunque fino al raddoppio del suo volume.
• Riprendere l'impasto e senza sgonfiarlo formare quindici palline da circa 90 g ciascuna. 
• Posizionarle su un foglio di carta forno distanziate le une dalle altre in due giri concentrici. Dieci palline esterne e cinque interne.

• Far lievitare ulteriormente per altri 30 minuti.
• Spennellare la superficie dei panini con olio evo e cospargere con semi di sesamo.

• Cuocere in forno caldo a 180 gradi per 40 minuti circa. 

alle 11:50

Arrotolato di tacchino al Calvados con mele e salsa al cardamomo

Arrotolato di tacchino al Calvados con mele

Adoro il Natale. Adoro addobbare la casa, sentire le canzoncine di Natale, l'atmosfera, la gente indemoniata al supermercato che compra di tutto come se fosse stata annunciata la terza guerra mondiale, girare per le strade e vedere tutte le luci ... Insomma nella visione manichea della questione Natale io voto decisamente per Natale si!!! Mi piace invitare i miei familiari a casa e cucinare per loro. Ogni anno cerco di presentare qualcosa di nuovo, confesso mi piace stupirli. Quest'anno ho proposto un arrosto sontuoso, una armonia di sapori sorprendenti e super azzeccati. Questo è il classico arrosto delle feste, l'arrosto da condividere con parenti ed amici. E' stato un successo strepitoso. Unione di sapori nuovi e sapori della tradizione ... anche la salsa al cardamomo si è rivelata un abbinamento sorprendente. Per  chi ha voglia di impegnarsi un pochino per lasciare a bocca aperta gli invitati. Provatelo e fatemi sapere ...

INGREDIENTI

• un petto di tacchino aperto a libro
• 250 g di philadelphia
• 4 mele rosa (pink lady)
• sale profumato
• 200 g macinato misto (potrebbe essere anche carne già cotta come avanzi di arrosto, brasato, o lesso o avanzo del ripieno dei marubini) 
• 1 uovo
• 50 g di mortadella
• una manciata abbondante di grana grattugiato
• olio evo
• 2 spicchi di aglio
• 100 g bacon in cubetti
• mezzo bicchiere di Calvados
• burro
• 2 cucchiai di zucchero di canna

per la salsa

• 250 ml crema di latte
• 2 cucchiaini di cardamomo
• 1 cucchiaino di fecola di patate
• sale
• pepe

PREPARAZIONE

• Aprire il petto di tacchino a libro e cospargerlo di sale profumato.
• Spalmare sopra del formaggio cremoso tipo philadelphia.
• Lavare e sbucciare 2 mele, tagliarle a fettine e disporle su tutta la carne.

• Rosolare uno spicchio di aglio in un goccio di olio e far cuocere il macinato misto. (ovviamente se le carni fossero già cotte saltare questo passaggio)
• Miscelare al macinato misto raffreddato (o alle carni già cotte) l'uovo, il sale e il pepe, la mortadella tritata e il grana grattugiato, fino a creare un ripieno piuttosto compatto.
• Creare una specie di polpettone lungo quanto la fetta di tacchino e disporlo al centro sopra le fettine di mela.

• Arrotolare e legare l'arrosto per il lato lungo.
• In una teglia soffriggere in un goccio di olio uno spicchio di aglio e rosolare la carne da tutti i lati per sigillare i pori. 
• Sfumare con mezzo bicchiere di Calvados, far evaporare la parte alcoolica, aggiungere al fondo di cottura la pancetta affumicata, salvia e rosmarino, coprire con un foglio di alluminio e cuocere per 70 - 80 minuti a fuoco dolce.
• Togliere la carne, avvolgerla in un foglio di alluminio e aspettare che i succhi si ridistribuiscano uniformemente al suo interno.

• Far scaldare la crema di latte con 2 cucchiaini di cardamomo, sale, pepe e un cucchiaino di fecola di patate.

• Lavare asciugare e tagliare a fette le rimanenti mele.
• In un tegame antiaderente far sciogliere lo zucchero con un goccio di acqua e qualche fiocchetto di burro. 
• Aggiungere le mele e farle caramellare a fuoco vivo per qualche minuto.
• Irrorare con il Calvados e far evaporare la parte alcoolica, aggiungere un paio di cucchiai di fondo di cottura dell'arrosto.

• Servire l'arrosto affettato nappato con il fondo di cottura, accompagnato dalle mele e servire a parte la crema al cardamomo.

alle 11:17

Mini muffin salati

Mini muffin salati

Piccoli muffin  deliziosi da presentare e ottimi da gustare. Ideali da presentare durante un aperitivo nelle serate di festa perchè bellissimi da presentare e golosi da gustare.



INGREDIENTI
(per circa 24 mini muffin)

• 250 g farina tipo 1
• 80 g grana grattugiato
• 2 uova
• 200 g ricotta
• 60 g olio semi mais
• 1 bustina lievito istantaneo
• sale
• pepe
• latte q.b.

• 1 rametto d rosmarino 
• 2 cucchiaini di grana 

• 5 olive nere 
• 2 cucchiaini di capperi

• 2 filetti di pomodori secchi sott'olio
• origano

PREPARAZIONE

• Mescolare fra loro uova, ricotta e olio, aggiungere farina, grana e lievito e mescolare bene tutti gli ingredienti fra loro. Se l'impasto risultasse troppo denso aggiungere un goccio di latte. Aggiustare di sale e pepe.
• Riempire con il composto gli appositi mini pirottini di carta fino a 2/3 dal bordo.

• Lavare gli aghetti di rosmarino e tritarli. Guarnire 8 mini maffin con poco grana grattugiato e poco rosmarino tritato.

• Tritare a coltello olive e capperi e condire con questo trito la superficie di altri 8 muffin.

• Tritare a coltello i filetti di pomodori secchi e condire con questo trito gli ultimi 8 mini muffin ed insaporirli con origano. 

• Infornare a 180 gradi per 20 - 25 minuti.

alle 12:11

I marubini

I marubini

Questo è in assoluto il piatto più natalizio della tradizione cremonese. I marubini sono una pasta ripiena di un mix di carni opportunamente brasate e cucinate, quindi tritate ed utilizzate per farcire una pasta all'uovo piuttosto spessa. Normalmente sono fatti lessare in un brodo di carni miste,e a mio parare sono una vera delizia. Si possono preparare in anticipo, congelare e tuffare nel brodo bollente ancora congelati al momento di gustarli. E' una ricetta piuttosto elaborata, di cui esistono parecchie versioni, io vi propongo la ricetta della mia mamma e il risultato è garantito e meraviglioso. Non esiste Natale senza i suoi marubini!



INGREDIENTI

per la pasta

• 1 kg  farina bianca 00
• 10 uova
• un pizzico di sale

per il ripieno

• 600 g di noce di manzo
• 600 g di lonza
• 300 g di mortadella in una sola fetta
• 200 g di grana padano grattugiato
• 70 g di burro
• 1 carota
• ½ costa di sedano
• ½ cipolla piccola
• 1 chiodo di garofano
• 1 l di vino rosso corposo
• salvia
• rosmarino
• 1 - 2  uova
• noce moscata
• 1 bicchiere di vino bianco secco (140 ml circa)
• olio extra vergine di oliva
• sale e pepe

PREPARAZIONE

Preparare il ripieno

• La carne di manzo verrà cucinata come un brasato, mentre la lonza verrà cucinata arrosto.
• Per preparare il brasato due sere prima pulire e tagliare sedano e carota in pezzi grossolani.
• Mettere la carne in un recipiente, unire le verdure, gli aromi (chiodi di garofano, salvia e rosmarino) e far marinare tutta notte con aglio, cipolla e vino rosso.
• Sgocciolare la carne dalla marinata, farla rosolare in un goccio di olio e burro.
• Togliere dalla marinata cipolla, aglio e chiodi di garofano, quindi aggiungere alla carne con sale e pepe e portare a cottura per almeno due ore.
• Ultimata la cottura togliere la carne dal fondo di cottura e far raffreddare.

• Contemporaneamente fare un arrosto con la lonza di maiale. Seguire la ricetta del blog.
• Far raffreddare la carne.

• Tritare le carni con la mortadella. Aggiungere il grana grattugiato e le uova, profumare con la noce moscata e amalgamare bene.

Preparare la pasta

• Nel frattempo preparare la pasta. Mettere la farina a fontana, rompere le uova nel centro, salare leggermente e impastare molto bene fino ad ottenere una pasta elastica. Far riposare la pasta avvolta in un canovaccio inumidito 30 minuti.

• Stendere ora la sfoglia o col matterello o con la macchinetta apposita (io ho usato questo secondo metodo).
• Una volta stesa la sfoglia tagliarla utilizzando una rondella dentellata in quadrati di circa 5 cm per lato.
• Depositare sui quadratini così ottenuti un poco di ripieno, e quindi procedere alla chiusura.
• Ripiegare a metà ogni quadratino di pasta lungo la diagonale , formando così un triangolo.
• Unire dietro due estremità del triangolo chiudendole dietro un dito cercando di sigillare bene le due estremità.

• I marubini nella tradizione cremonese vanno cotti in brodo di carne e serviti senza formaggio grattugiato.

E' possibile congelare i marubini, si mantengono per circa 3 - 4 mesi. In questo caso tuffarli nel brodo di carne bollente ancora congelati. 

alle 13:12

Cheesecake salato gorgonzola e marrons glacè

Cheesecake salato gorgonzola e marrons glacè

Con questa ricetta ho aperto il pranzo di Natale. Un vero successo. Una base croccante, una crema che unisce al sapore deciso del gorgonzola il dolce dei marrons glacè. Una unione di ingredienti davvero intrigante che crea un'armonia di sapori nuova e golosa. Un antipasto davvero insolito che stupirà i vostri ospiti!!!

INGREDIENTI

• 300 g gorgonzola dolce (per un gusto più deciso  utilizzare 200 g gorgonzola dolce e 100 g gorgonzola piccante)
• 100 g ricotta vaccina
• 130 g crackers salati tipo Ritz
• 80 g burro
• 3 cucchiai di latte
• 1 foglio di gelatina
• marrons glacè q.b.

PREPARAZIONE

• Foderare interamente una tortiera a cerniera di 22 cm di diametro con carta forno.
• Ammollare il foglio di gelatina in acqua fredda.
• Frullare i Ritz e amalgamarli con il burro sciolto e sistemarli ben pressati sul fondo della tortiera.

• Porre in frigo per 30 minuti.
• Scaldare la gelatina nel latte per farla sciogliere.
• Frullare il gorgonzola con la ricotta, aggiungere il latte con la gelatina e spezzettare qualche marrons glacè in mezzo (la quantità va un po' a gusto personale. io ne ho messi 4 grossi).
• Aggiustare di sale e pepe e porre nella tortiera sulla base croccante.

• Far riposare in frigo almeno 12 ore.

alle 12:43

Pandoro

- Fede cosa dici facciamo il pandoro? - E' cominciato così il mio fine settimana, con questa proposta indecente di mio marito. E così, complice un weekend senza partite di pallavolo di nostra figlia, ci siamo dedicati alla realizzazione del nostro secondo grande lievitato di Natale. Sì perchè, qualche tempo fa abbiamo già realizzato insieme il nostro primo panettone. Il risultato ottenuto, migliore di qualsiasi nostra aspettativa, non è perfetto, ma per noi è stata una grande soddisfazione. Il procedimento che abbiamo seguito è il pandoro di Giorilli a due impasti, ricetta trovata sul blog Fables de Sucre.

INGREDIENTI

Dose per un pandoro da 1 kg

Primo impasto

• 80 g di pasta madre
• 95 g di zucchero
• 260 g di uova
• 110 g burro
• 315 g farina W 350

Secondo impasto

• primo impasto
• 55 g farina W 350
• 5 g sale
• 4 g miele
• 55 g tuorli

Emulsione aromatica

• 120 g burro
• 55 g zucchero
• 25 g burro di cacao grattugiato
• 10 g miele
• 1 bacca di vaniglia

PREPARAZIONE

Il pandoro è un grande lievitato, perciò è necessario avere una pasta madre al massimo della sua forza. E'quindi opportuno nei giorni precedenti rinfrescarla spesso, e il giorno del primo impasto procedere come segue:

ORE 8.00

Fare il primo rinfresco:

• 20 g pasta madre 
• 20 g farina 350 W
• 10 g acqua

ORE 12.00

Fare il secondo rinfresco

• 20 g pasta madre del primo rinfresco
• 40 g farina 350 W
• 20 g acqua

ORE 16.00

Fare il terzo rinfresco

• 40 g pasta madre del terzo rinfresco
• 80 g farina 350W
• 40 g acqua

ORE 20.00

Fare il primo impasto e l'emulsione aromatica.

Primo impasto

• Nella planetaria mettere la farina, la pasta madre e quasi tutte le uova e impastare con il gancio per 10 - 15 minuti. Si deve ottenere un impasto omogeneo.
• Aggiungere poco per volta le uova rimaste e farle assorbire completamente.
• Aggiungere sempre a più riprese lo zucchero e il burro a pomata.
• Impastare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
• Fare una pirlatura sul piano di lavoro, quindi mettere tutto in una ciotola possibilmente dai bordi diritti per poter verificare l'aumento di volume, e porre in luogo caldo per 10 - 12 ore.
• Ala fine l'impasto deve essere triplicato.

Emulsione aromatica

• Mettere in una ciotolina il burro morbido, il miele, lo zucchero, i semi della bacca di vaniglia e il burro di cacao e amalgamare benissimo.
• Lasciare coperto a temperatura ambiente fino al momento dell'utilizzo.

SECONDO GIORNO

• Riprendere il primo impasto, sgonfiarlo e metterlo in freezer per una ventina di minuti.
• Nel frattempo pesare tutti gli ingredienti del secondo impasto.
• Inserire nella ciotola della planetaria metà del primo impasto, la farina, il miele, e far partire fino ad ottenere un impasto liscio.
• Aggiungere l'altra metà del primo impasto e il sale e far incordare.
• Aggiungere quindi in più riprese i tuorli e l'emulsione aromatica sempre a più riprese senza mai perdere l'incordatura.
• Togliere l'impasto dalla impastatrice e farlo riposare 30 minuti in una ciotola coperto da pellicola.
• Togliere l'impasto dalla ciotola, porlo sul piano di lavoro e farlo puntare all'aria per 15 minuti.
• Formare il panetto con il metodo della pirlatura e lasciar puntare altri 15 minuti.
• Pirlare di nuovo il panetto e riporlo nello stampo da pandoro opportunamente imburrato. Fare attenzione a porre la chiusura del panetto verso un laterale dello stampo.
• Coprire con pellicola e far lievitare fino a 2 cm dal bordo. Ci vorranno circa 6 ore.

• Infornare a 150 gradi forno statico per 50 - 55 minuti
• Sfornato lasciare nello stampo per un'ora, quindi togliere dallo stampo e far raffreddare per 10 ore.

alle 08:54

Arrosto in bellavista. Ricetta di Natale

Arrosto in bellavista

Ecco un piatto bello da vedere e buonissimo da mangiare. Molto comodo da preparare in anticipo e da far passare in forno solo pochi minuti prima di servirlo. L'arrosto ideale da presentare per il pranzo di Natale. Può essere cucinato sia con la carne di vitello che con quella di maiale, può essere insaporito con lo speck o con il prosciutto crudo, infine può essere gratinato con un formaggio a piacere, grana, parmigiano, scamorza o emmental. A voi la scelta. Il risultato sarà sicuramente un piatto super saporito e goloso che sarà apprezzato da tutti gli ospiti. Quindi consiglio di annotare questo facilissimo arrosto per arricchire il menu di Natale. 

INGREDIENTI

Questa volta io ho scelto:

• un pezzo di arista di maiale
• 1 hg di speck
• emmental
• sale profumato
• olio extravergine di oliva
• un pezzetto di cipolla
• marsala secco
• mezzo bicchiere di latte
• salvia

PREPARAZIONE

• Legare l'arista di maiale con dello spago da cucina per mantenerla in forma durante la cottura e far passare la carne nel sale profumato.
• In un tegame mettere un goccio di olio e un piccolissimo pezzetto di burro e far dorare la carne a fuoco vivace da tutti i lati per sigillare i pori.
• Tagliare a striscioline le fettine di speck e aggiungerle nel tegame con la cipolla e qualche foglia di salvia.
• Sfumare con un goccio di marsala, far evaporare la parte alcoolica e aggiungere mezzo bicchiere di latte al fondo di cottura.
• Proseguire la cottura dell'arrosto per circa 50 minuti (dipenderà anche dalle dimensioni della carne) a fuoco dolcissimo.
• Al temine della cottura togliere la carne e avvolgerla in un foglio di allumino fino al raffreddamento. Conservare in frigo sia la carne che il fondo di cottura fino al momento di preparare l'arrosto da servire.
• Affettare la carne piuttosto sottilmente. Affettare piuttosto sottilmente anche il formaggio scelto.
• In una pirofila da forno versare il fondo di cottura con lo speck, adagiarvi sopra le fette di arrosto e posizionare su ciascuna fetta l'emmental tagliato sottilmente.
• Passare in forno per pochissimi minuti, solo il tempo necessario a scaldare la carne e a far sciogliere leggermente il formaggio.
• Servire accompagnato da una Christmas salad.

alle 11:29

Christmas salad

Christmas salad

Accanto ad un sontuoso arrosto per le Feste non possiamo presentare un contorno qualsiasi. Allora per non accontentarci di una banalissima insalata, ecco una proposta che unisce alle verdure di stagione, il tocco acido di un agrume, il tocco croccante della frutta secca e... perchè no l'immancabile melagrana che fa subito Natale!

INGREDIENTI

(le quantità e le proporzioni sono assolutamente a piacere)

• radicchio variegato
• cicoria di Chioggia
• finocchi
• arancia
• anacardi
• melagrana
• olio extravergine
• aceto balsamico
• sale

PREPARAZIONE

• Lavare il radicchio, sfogliarlo e tagliarlo.
• Lavare la cicoria e affettarla.
• Lavare il finocchio e affettarlo piuttosto sottilmente.
• Pelare al vivo l'arancia e porzionarla.
• Sgranare la melagrana.
• Riunire tutti gli ingredienti in una ciotola condire con sale, olio e aceto balsamico. Guarnire con la frutta secca.

alle 17:28

Albero di Natale salato

Una torta salata facile e golosa da proporre per le feste natalizie. Da proporre durante una cena fra amici o anche, perchè no, per ingolosire la vostra famiglia. da gustare come antipasto o anche come secondo veloce, saporito e leggero.

INGREDIENTI

• 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
• 170 g di stracchino (o formaggio morbido a scelta)
• 1 cucchiaio di ricotta
• 3 cucchiai di grana grattugiato
• 1 cucchiaio di pane grattugiato
• 6 - 7 fette di speck
• 1 tuorlo 
• 1 goccio di latte

PREPARAZIONE

• In una padella rovente far rosolare le fette di speck per renderle croccanti. Poi metterle su un foglio di carta da cucina per assorbire l'eccesso di unto.
• In una ciotola mescolare i formaggi per formare una crema, poi aggiungere lo speck spezzettato. Mescolare bene per creare una crema omogenea.
• Stendere il composto sul rotolo di pasta sfoglia fino ad un centimetro dal bordo.

• Arrotolare su se stessa da entrambi i lati lunghi la pasta sfoglia fino a formare due rotoli, e dividerli nel centro.

• Tagliare tutti e due i rotoli ottenuti in tanti tronchetti di circa 2 cm .

• Disporre i tronchetti a piramide fino a dare una conformazione ad albero. 
• Spennellare con una emulsione di tuorlo e latte e porre in freezer per 10 minuti.
• Spolverizzare con pane grattugiato.
• Cuocere in forno statico a 190 gradi per 20 minuti.
• Servire tiepida.