alle 18:26

Frittata di verdure al forno

Frittata di verdure al forno

 

Avete presente quelle ricette che ti girano in testa per molto tempo, ma che per vari motivi non riesci a mettere a punto come vorresti? Ecco la frittata di verdure al forno è una di queste. Non volevo preparare il solito impasto e cuocerlo al forno, volevo un approccio diverso, più leggero. E finalmente questa estate al mare ho raggiunto la quadratura del cerchio. Una frittata alta, leggera, saporita che non fa assolutamente rimpiangere la frittata classica in tegame.

INGREDIENTI

• 1 zucchina medio grande
• 2 carote
• 2 patate medie
• mezzo peperone giallo (non c'è in foto perchè è stata una aggiunta della seconda frittata fatta)
• 5-6 pomodorini
• olio evo
• 7 uova
• sale
• pepe
• noce moscata
• 1 cucchiaio di grana grattugiato (facoltativo)

PREPARAZIONE

• Sbucciare, lavare e tagliare a tocchetti le patate.
• Lavare e tagliare a tocchetti le carote.
• Cuocere in acqua bollente salata carote e patate.
• Pulite e tagliare a tocchetti zucchine e peperoni.
• Tritare molto finemente la cipolla (quantità a piacere, noi per esempio siamo poco generosi in quantità) e rosolare per qualche minuto in un paio di cucchiaini di olio cipolla, zucchine e peperoni.
• Salare e pepare.
• Aggiungere patate e carote.
• Far raffreddare le verdure.
• In una ampia ciotola sbattere le uova con sale, pepe e noce moscata.
• Aggiungere le verdure raffreddate e mescolare bene.
• Se piace aggiungere un cucchiaio di grana grattugiato.
• Preparare una teglia rettangolare con un foglio di carta forno, ungere con un cucchiaino di olio e versare il composto di uova e verdure.
• Lavare e tagliare a metà i pomodorini, e disporli sulla superficie della frittata.
• Cuocere in forno a 180 - 200 gradi ventilato per una trentina di minuti.
• Controllare con la prova stecchino (come per le torte) se il composto è cotto. Se piace terminare con un paio di minuti di grill.

alle 17:50

Peperoni alla mediterranea

Peperoni alla mediterranea

 

I peperoni o si amano o si odiano. Non facilissimi da digerire quindi spesso bistrattati. In casa nostra, invece, i peperoni piacciono in ogni ricetta. Il loro profumo avvolge la casa e fa subito estate. I peperoni alla mediterranea sono perfetti per accompagnare grigliate di carne e formaggi.

INGREDIENTI

• 2 - 3 grossi peperoni gialli e rossi
• olio evo
• sale
• pepe
• due o tre acciughe sottolio
• un cucchiaio di capperi sottaceto
• un cucchiaio di olive verdi
• un cucchiaio di olive nere
• origano
• uno spicchio di aglio
• una manciata di pinoli

PREPARAZIONE

• Lavare i peperoni, togliere i filamenti interni e tagliarli a falde che in seguito ridurremo a filetti.
• In una padella far tostare i pinoli, che poi andremo a raffreddare su un piattino.
• Nella stessa padella mettere un goccio di olio evo e uno spicchio di aglio e far sciogliere a fuoco dolce i filetti di acciuga.
• Spadellare i peperoni nell'olio insaporito, salare e pepare.
• Tritare grossolanamente le olive e i capperi e aggiungere il trito ai peperoni.
• Profumare con abbondante origano e spadellare velocemente.
• I peperoni devono mantenersi croccanti.
• Per ultimo aggiungere i pinoli e servire caldissimi.

alle 18:32

Melanzane al forno con gratinatura golosa

Melanzane al forno con gratinatura golosa

Le melanzane impanate sono una bontà. Ormai sono molti anni che non friggo più nulla, ma che impano e cucino in forno. Per rendere le melanzane più golose utilizzo una ricca panatura aromatica. Il consiglio è di utilizzare le erbe aromatiche preferite e aggiungere sempre del formaggio grattugiato a piacere. Il forno farà il resto e non vi farà rimpiangere la friggitrice.

INGREDIENTI

• 2 melanzane tonde
• 3 uova
• pane grattugiato abbondante
• parmigiano grattugiato
• sale
• pepe
• origano
• prezzemolo (se piace)
• olio evo

PREPARAZIONE

• Lavare e asciugare le melanzane e tagliarle a fette alte circa mezzo centimetro.
• Sbattere le uova in una ciotola e aggiungere un pizzico di sale e pepe.
• In un'altra ciotola mettere pane grattugiato e parmigiano in eguale misura. Unire anche le erbe aromatiche scelte.
• Mettere le fette di melanzane nell'uovo e fare in modo che siano ben immerse.

• Quindi porre una fetta alla volta nel mix di pane grattugiato e parmigiano e premere bene affinchè la panatura si attacchi bene alle melanzane.

• Foderare una teglia con carta forno, e disporre le melanzane impanate una accanto all'altra.

• Mettere un cucchiaino di parmigiano su ogni fetta di melanzana.

• Irrorare con un filo di olio evo e porre in forno a 200 gradi fino a doratura. Se necessario terminare con un paio di minuti di grill.
• Servire appena sfornate.

alle 17:58

Schiacciata profumata all'origano

Schiacciata profumata all'origano

In cucina non si butta niente, questo credo sia un principio ferreo da cui non esiste alcuna deroga. Lo spreco alimentare è non solo immorale, ma anche economicamente non sostenibile. Perciò a casa mia alcune ricettine nascono proprio dall'esigenza di non sprecare ingredienti o preparazioni pronte che andrebbero altrimenti consumate. E' il caso di questa schiacciata. Avevo preparato un impasto per cucinare la torta fritta che non ho usato tutto. Ho conservato la parte non utilizzata in frigo per una notte, il giorno successivo l'ho tirata come se fosse una focaccia, l'ho profumata con origano e l'ho cotta in forno. La schiacciata può essere proposta come aperitivo o come sostituto del pane.

INGREDIENTI 

per l'impasto:

• 500 g farina 1
• 100 g farina Manitoba
• 100 g latte a temperatura ambiente 
• 2 noci di strutto
• 200 g di acqua a temperatura ambiente 
• 10 g di sale

• origano
• olio evo

PREPARAZIONE

• Impastare tutti gli ingredienti fra loro fino ad ottenere un impasto liscio, morbido ed elastico.
• Farlo riposare almeno due ore, poi è possibile riporre tutto in frigo per una notte.
• Il giorno successivo, togliere dal frigo l'impasto e attendere una ora per portare il tutto a temperatura ambiente.
• Stendere l'impasto, pennellare con olio evo, profumare con origano e infornare a 180 gradi per 20 - 25 minuti.

alle 18:11

Confettura di fichi

 

Confettura di fichi

I fichi sono i frutti tipici della fine dell'estate e grazie alle loro caratteristiche si prestano sia per ricette dolci che per ricette salate. Sono incredibilmente versatili. La confettura di fichi è l'ideale per gustare tutto l'anno questi deliziosi frutti, non solo utilizzandola su crostate, o per farcire fragranti biscotti di pasta frolla, ma anche in abbinamento a salumi e formaggi. Mi piace presentare la confettura di fichi a Natale, per dare un tocco più personale alla tavola delle feste.

INGREDIENTI

• 1200 g fichi non trattati
• 400 g zucchero

* per questa ricetta io ho utilizzato il CuCo, ma è estremamente facile anche fatta in tegame

PREPARAZIONE

• Lavare i fichi e aprirli a metà.
• Inserire i frutti nel boccale del CuCo (o nel tegame) , aggiungere lo zucchero e portare a cottura a 100 gradi per un paio di ore.
• Nel frattempo lavare i vasetti di vetro, e metterli in forno a 160 gradi per 10 minuti. Spegnere il forno e non estrarre i vasetti di vetro fino al momento dell'utilizzo.
• Una volta cotta la confettura, invasare chiudere con capsule nuove e far riposare i vasetti capovolti fino a raffreddamento, al fine di ottenere il sottovuoto.

alle 20:06

Crostini fichi, crudo e brie

 

Crostini fichi, crudo e brie

Un'idea perfetta per gli aperitivi con gli amici al rientro dalle vacanze. Un finger food che unisce sapori contrastanti ma bilanciati fra di loro. La sapidità del brie si sposa con la dolcezza dei fichi, la sensazione leggermente piccante e pungente della rucola viene equilibrata dalla dolcezza e sapidità del prosciutto crudo. Questi crostini sono anche un gioco ben riuscito di consistenze, La croccantezza del pane bruschettato e delle noci si contrappone alla morbidezza del brie e dei fichi. Insomma un crostino davvero buonissimo. Un appunto. Metà dei crostini non avevano la rucola, per andare incontro ai gusti di tutti. Ecco il mio consiglio se vi piace la rucola è quello di aggiungerla assolutamente perchè esalta il sapore del piatto. Assolutamente consigliata.

INGREDIENTI

• 6 fette di pane integrale
• brie
• olio evo
• 6 fette di prosciutto crudo di Parma
• rucola (facoltativa ma consigliata)
• 3 fichi maturi
• noci

PREPARAZIONE

• Affettare il pane non troppo sottilmente, irrorarle con un goccio di olio evo e metterle in forno in modalità grill fino a doratura.
• Adagiare su ogni crostino qualche fetta di brie, quindi disporvi la rucola.
• Aggiungere su ogni crostino una fetta di prosciutto crudo e terminare con mezzo fico e guarnire con una noce.

alle 18:37

Peperoni alla siciliana (ammuddicati)

 

Peperoni alla siciliana (ammuddicati)

Con questa ricetta spero davvero di non irritare enormemente tutti gli amici siciliani. Spero che le varie imprecisioni che verranno riscontrate non saranno giudicate talmente gravi da togliermi la possibilità di tornare in Sicilia per le vacanze. Detto ciò i peperoni fatti in padella col pane reso croccante dal fuoco vivace sono appetitosi, e si sposano perfettamente con carne, pesce o formaggi. 

INGREDIENTI

• Peperoni mignon colorati
• aglio
• olio evo
• 2 - 3 filetti acciughe
• una manciata di olive nere
• un cucchiaio di capperi
• una manciata di pane grattugiato
• una manciata di panko
• sale

PREPARAZIONE

• In una ampio wok scaldare un goccio di olio evo, l'aglio  e i filetti di acciughe.
• Nel frattempo pulire i peperoni, lavarli molto bene, tagliarli a falde e togliere i filetti bianchi interni.
• Una volta sciolte le acciughe aggiungere i peperoni, salare e pepare.
• Aggiungere le olive nere e i capperi, saltare a fuoco vivace.
• Quasi a fine cottura aggiungere pane grattugiato e panko, insaporire e servire.

alle 16:11

Insalata estiva golosa con pesche, speck e brie

Insalata estiva golosa

 

In estate le insalate fresche, saporite, in cui l'ingrediente principale è la fantasia, la fanno da padrone. Personalmente le adoro. Facili e veloci da preparare, ideali per un pranzo leggero e fresco quando le temperature rendono impossibile accostarsi ai fornelli, e quando la necessità principale è quella di pasti equilibrati e ricchi di frutta e verdura. Noi la prepariamo molto spesso al mare e variando e mixando insalate diverse e colorate può diventare davvero il piatto jolly dell'estate.

INGREDIENTI

• Insalata della tipologia che si preferisce
• 2 - 3 pesche noci
• 80 gr di speck in stick
• un pezzo di brie
• frutta secca a piacere
• olio evo
• sale
• aceto balsamico

PREPARAZIONE

• Lavare accuratamente l'insalata scelta
• Porre lo speck in un tegame antiaderente e far cuocere senza alcun grasso fino a farlo diventare croccante. Porre su carta assorbente da cucina per assorbire tutto il grasso in eccesso.
• Porre il brie per 10 minuti in freezer, quindi tagliarlo a tocchetti.
• A questo punto comporre l'insalata unendo tutti gli ingredienti preparati.
• Aggiungere la frutta secca e condire con sale, aceto e un buon giro di olio.

alle 15:41

Cozze gratinate al forno

Cozze gratinate al forno

Le nostre cene al mare hanno sempre qualcosa di magico, sarà il profumo del mare, sarà l'atmosfera, saranno le serate estive, sarà che tutto ciò che si mangia al mare sembra sempre essere più buono. 

Ho provato a ricreare la magia della cena a base di cozze che abbiamo fatto sul lungomare di Olbia. Una crosticina dorata e croccante perfetta, un profumo meraviglioso.

Naturalmente come dicevo ho provato e il risultato è piaciuto a tutti. Provare per credere e intanto che le assaporate chiudete gli occhi e immaginate il mare. 😍😋

INGREDIENTI

per le cozze

• cozze
• prezzemolo
• aglio
• olio evo
• peperoncino fresco piccante
• mezzo bicchiere di vino bianco

per la gratinatura

• pane grattugiato
• prezzemolo tritato
• grana grattugiato
• pepe
• olio evo
• aglio (se piace)

PREPARAZIONE

• Pulire molto bene le cozze: eliminare le cozze con guscio non integro e quelle già aperte.  Poi raschiare con un coltello i gusci per togliere le impurità e togliere anche il bisso tirando dal basso verso l'alto.
• In una ampia padella mettere due spicchi di aglio, un paio di peperoncini freschi aperti, qualche gambo di prezzemolo lavato e asciugato e un generoso giro di olio evo. Far scaldare bene.

• Aggiungere le cozze precedentemente pulite, scuotere la padella e coprire per far aprire le valve.
• Quando inizieranno a dischiudersi sfumare col vino bianco e far evaporare la parte alcoolica. 

• Con un mestolo forato togliere le cozze e metterle in una zuppiera, quindi procedere a filtrare con un colino a maglie fitte il liquido rilasciato dalle cozze.

• In una ciotola capiente unire il pane grattugiato, il formaggio grattugiato ed il prezzemolo tritato ed il pepe.
• Aggiungere olio evo e irrorare con un poco di acqua di cottura delle cozze e amalgamare il tutto fino ad ottenere un composto umido ma non bagnato.
• Eliminare i gusci vuoti tenendo solo quelli che contengono il mollusco.
• Staccare le cosse dalla conchiglia, poi riposizionarne nella conchiglia e riempire con il composto di pane preparato.
• Disporre su una teglia foderata con carta forno.
• Irrorare le cozze con un goccio di olio evo.

• Infornare in modalità grill per 10 - 15 minuti. Saranno pronte quando saranno dorate in superficie.