alle 16:43

Focaccine morbidissime da buffet con olive

 

Focaccine morbidissime da buffet con olive

Le focaccine sono gettonatissime ai buffet, alle feste di compleanno, agli aperitivi, per la merenda dei bambini, insomma adatte ad ogni occasione. Queste alle olive sono particolarmente golose, ottime gustate da sole o anche  accompagnate a formaggi e salumi. Questa che vi propongo è una nuova ricetta, ho aggiunto qualche cucchiaio di panna per rendere l'impasto ancora più soffice e morbido. Una vera tentazione.

INGREDIENTI

• 250 g farina tipo 1
• 250 g farina manitoba germe di grano
• 10 g dado di lievito di birra **
• 250 g di acqua 
•  3 cucchiai di panna da cucina
• 2 cucchiaini di sale
• 1 cucchiaino di zucchero
• 3 cucchiai di olio evo
• olive verdi

** ultimamente io preferisco diminuire sensibilmente la quantità di lievito usato, e prolungare il tempo di lievitazione.

PREPARAZIONE

• Sciogliere il dado di lievito di birra nell'acqua tiepida e aggiungere lo zucchero.
• Unire le farine, la panna, olio e sale e impastare molto bene. Io ho utilizzato la mia impastatrice, ma è possibile farlo anche a mano.
• Mettere in una ciotola, coprire con pellicola e far lievitare in un luogo caldo e al riparo da correnti fino al raddoppio del composto. 
• Riprendere l'impasto dividerlo in tante piccole palline, schiacciarle leggermente e posizionarle su una teglia con carta forno.
• Porre su ogni focaccina una oliva e schiacciare leggermente.
• Far lievitare un'altra ora.
• Accendere il forno e portarlo a 180 gradi, cuocere le focaccine per  20 - 25 minuti circa.

alle 18:18

Cavolfiore in padella ammuddicato - alla siciliana

 

Sono sempre alla ricerca di nuove ricettine sfiziose per presentare le verdure in tavola. In particolare il cavolfiore che non è una verdura facile da rendere golosa. Ma questa versione alla siciliana, con alici e pane scrocchiarello è piaciuta a tutti. Facile, veloce e appetitosa: che si vuole di più? 😉😜

INGREDIENTI

• un cavolfiore
• sale
• pepe
• olio evo
• 2 - 3 filetti di acciughe
• uno spicchio di aglio
• peperoncino piccante (se piace)
• pane grattugiato 
• panko

PREPARAZIONE

• Lavare il cavolfiore, ridurlo a cimette e farlo cuocere a vapore per circa 7 - 10 minuti. Il cavolfiore deve rimanere croccante.

• Far raffreddare il cavolfiore.
• Far sciogliere le acciughe in una ampia padella con un giro di olio, l'aglio e il peperoncino. 
• Aggiungere le cimette di cavolfiore e far insaporire.
• Aggiungere una manciata di pane grattugiato e una manciata di panko.
• Far dorare (renderlo scrocchiarello!!!) e servire.

alle 18:26

Frittata di verdure al forno

Frittata di verdure al forno

 

Avete presente quelle ricette che ti girano in testa per molto tempo, ma che per vari motivi non riesci a mettere a punto come vorresti? Ecco la frittata di verdure al forno è una di queste. Non volevo preparare il solito impasto e cuocerlo al forno, volevo un approccio diverso, più leggero. E finalmente questa estate al mare ho raggiunto la quadratura del cerchio. Una frittata alta, leggera, saporita che non fa assolutamente rimpiangere la frittata classica in tegame.

INGREDIENTI

• 1 zucchina medio grande
• 2 carote
• 2 patate medie
• mezzo peperone giallo (non c'è in foto perchè è stata una aggiunta della seconda frittata fatta)
• 5-6 pomodorini
• olio evo
• 7 uova
• sale
• pepe
• noce moscata
• 1 cucchiaio di grana grattugiato (facoltativo)

PREPARAZIONE

• Sbucciare, lavare e tagliare a tocchetti le patate.
• Lavare e tagliare a tocchetti le carote.
• Cuocere in acqua bollente salata carote e patate.
• Pulite e tagliare a tocchetti zucchine e peperoni.
• Tritare molto finemente la cipolla (quantità a piacere, noi per esempio siamo poco generosi in quantità) e rosolare per qualche minuto in un paio di cucchiaini di olio cipolla, zucchine e peperoni.
• Salare e pepare.
• Aggiungere patate e carote.
• Far raffreddare le verdure.
• In una ampia ciotola sbattere le uova con sale, pepe e noce moscata.
• Aggiungere le verdure raffreddate e mescolare bene.
• Se piace aggiungere un cucchiaio di grana grattugiato.
• Preparare una teglia rettangolare con un foglio di carta forno, ungere con un cucchiaino di olio e versare il composto di uova e verdure.
• Lavare e tagliare a metà i pomodorini, e disporli sulla superficie della frittata.
• Cuocere in forno a 180 - 200 gradi ventilato per una trentina di minuti.
• Controllare con la prova stecchino (come per le torte) se il composto è cotto. Se piace terminare con un paio di minuti di grill.

alle 17:50

Peperoni alla mediterranea

Peperoni alla mediterranea

 

I peperoni o si amano o si odiano. Non facilissimi da digerire quindi spesso bistrattati. In casa nostra, invece, i peperoni piacciono in ogni ricetta. Il loro profumo avvolge la casa e fa subito estate. I peperoni alla mediterranea sono perfetti per accompagnare grigliate di carne e formaggi.

INGREDIENTI

• 2 - 3 grossi peperoni gialli e rossi
• olio evo
• sale
• pepe
• due o tre acciughe sottolio
• un cucchiaio di capperi sottaceto
• un cucchiaio di olive verdi
• un cucchiaio di olive nere
• origano
• uno spicchio di aglio
• una manciata di pinoli

PREPARAZIONE

• Lavare i peperoni, togliere i filamenti interni e tagliarli a falde che in seguito ridurremo a filetti.
• In una padella far tostare i pinoli, che poi andremo a raffreddare su un piattino.
• Nella stessa padella mettere un goccio di olio evo e uno spicchio di aglio e far sciogliere a fuoco dolce i filetti di acciuga.
• Spadellare i peperoni nell'olio insaporito, salare e pepare.
• Tritare grossolanamente le olive e i capperi e aggiungere il trito ai peperoni.
• Profumare con abbondante origano e spadellare velocemente.
• I peperoni devono mantenersi croccanti.
• Per ultimo aggiungere i pinoli e servire caldissimi.

alle 18:32

Melanzane al forno con gratinatura golosa

Melanzane al forno con gratinatura golosa

Le melanzane impanate sono una bontà. Ormai sono molti anni che non friggo più nulla, ma che impano e cucino in forno. Per rendere le melanzane più golose utilizzo una ricca panatura aromatica. Il consiglio è di utilizzare le erbe aromatiche preferite e aggiungere sempre del formaggio grattugiato a piacere. Il forno farà il resto e non vi farà rimpiangere la friggitrice.

INGREDIENTI

• 2 melanzane tonde
• 3 uova
• pane grattugiato abbondante
• parmigiano grattugiato
• sale
• pepe
• origano
• prezzemolo (se piace)
• olio evo

PREPARAZIONE

• Lavare e asciugare le melanzane e tagliarle a fette alte circa mezzo centimetro.
• Sbattere le uova in una ciotola e aggiungere un pizzico di sale e pepe.
• In un'altra ciotola mettere pane grattugiato e parmigiano in eguale misura. Unire anche le erbe aromatiche scelte.
• Mettere le fette di melanzane nell'uovo e fare in modo che siano ben immerse.

• Quindi porre una fetta alla volta nel mix di pane grattugiato e parmigiano e premere bene affinchè la panatura si attacchi bene alle melanzane.

• Foderare una teglia con carta forno, e disporre le melanzane impanate una accanto all'altra.

• Mettere un cucchiaino di parmigiano su ogni fetta di melanzana.

• Irrorare con un filo di olio evo e porre in forno a 200 gradi fino a doratura. Se necessario terminare con un paio di minuti di grill.
• Servire appena sfornate.

alle 17:58

Schiacciata profumata all'origano

Schiacciata profumata all'origano

In cucina non si butta niente, questo credo sia un principio ferreo da cui non esiste alcuna deroga. Lo spreco alimentare è non solo immorale, ma anche economicamente non sostenibile. Perciò a casa mia alcune ricettine nascono proprio dall'esigenza di non sprecare ingredienti o preparazioni pronte che andrebbero altrimenti consumate. E' il caso di questa schiacciata. Avevo preparato un impasto per cucinare la torta fritta che non ho usato tutto. Ho conservato la parte non utilizzata in frigo per una notte, il giorno successivo l'ho tirata come se fosse una focaccia, l'ho profumata con origano e l'ho cotta in forno. La schiacciata può essere proposta come aperitivo o come sostituto del pane.

INGREDIENTI 

per l'impasto:

• 500 g farina 1
• 100 g farina Manitoba
• 100 g latte a temperatura ambiente 
• 2 noci di strutto
• 200 g di acqua a temperatura ambiente 
• 10 g di sale

• origano
• olio evo

PREPARAZIONE

• Impastare tutti gli ingredienti fra loro fino ad ottenere un impasto liscio, morbido ed elastico.
• Farlo riposare almeno due ore, poi è possibile riporre tutto in frigo per una notte.
• Il giorno successivo, togliere dal frigo l'impasto e attendere una ora per portare il tutto a temperatura ambiente.
• Stendere l'impasto, pennellare con olio evo, profumare con origano e infornare a 180 gradi per 20 - 25 minuti.

alle 18:11

Confettura di fichi

 

Confettura di fichi

I fichi sono i frutti tipici della fine dell'estate e grazie alle loro caratteristiche si prestano sia per ricette dolci che per ricette salate. Sono incredibilmente versatili. La confettura di fichi è l'ideale per gustare tutto l'anno questi deliziosi frutti, non solo utilizzandola su crostate, o per farcire fragranti biscotti di pasta frolla, ma anche in abbinamento a salumi e formaggi. Mi piace presentare la confettura di fichi a Natale, per dare un tocco più personale alla tavola delle feste.

INGREDIENTI

• 1200 g fichi non trattati
• 400 g zucchero

* per questa ricetta io ho utilizzato il CuCo, ma è estremamente facile anche fatta in tegame

PREPARAZIONE

• Lavare i fichi e aprirli a metà.
• Inserire i frutti nel boccale del CuCo (o nel tegame) , aggiungere lo zucchero e portare a cottura a 100 gradi per un paio di ore.
• Nel frattempo lavare i vasetti di vetro, e metterli in forno a 160 gradi per 10 minuti. Spegnere il forno e non estrarre i vasetti di vetro fino al momento dell'utilizzo.
• Una volta cotta la confettura, invasare chiudere con capsule nuove e far riposare i vasetti capovolti fino a raffreddamento, al fine di ottenere il sottovuoto.

alle 20:06

Crostini fichi, crudo e brie

 

Crostini fichi, crudo e brie

Un'idea perfetta per gli aperitivi con gli amici al rientro dalle vacanze. Un finger food che unisce sapori contrastanti ma bilanciati fra di loro. La sapidità del brie si sposa con la dolcezza dei fichi, la sensazione leggermente piccante e pungente della rucola viene equilibrata dalla dolcezza e sapidità del prosciutto crudo. Questi crostini sono anche un gioco ben riuscito di consistenze, La croccantezza del pane bruschettato e delle noci si contrappone alla morbidezza del brie e dei fichi. Insomma un crostino davvero buonissimo. Un appunto. Metà dei crostini non avevano la rucola, per andare incontro ai gusti di tutti. Ecco il mio consiglio se vi piace la rucola è quello di aggiungerla assolutamente perchè esalta il sapore del piatto. Assolutamente consigliata.

INGREDIENTI

• 6 fette di pane integrale
• brie
• olio evo
• 6 fette di prosciutto crudo di Parma
• rucola (facoltativa ma consigliata)
• 3 fichi maturi
• noci

PREPARAZIONE

• Affettare il pane non troppo sottilmente, irrorarle con un goccio di olio evo e metterle in forno in modalità grill fino a doratura.
• Adagiare su ogni crostino qualche fetta di brie, quindi disporvi la rucola.
• Aggiungere su ogni crostino una fetta di prosciutto crudo e terminare con mezzo fico e guarnire con una noce.

alle 18:37

Peperoni alla siciliana (ammuddicati)

 

Peperoni alla siciliana (ammuddicati)

Con questa ricetta spero davvero di non irritare enormemente tutti gli amici siciliani. Spero che le varie imprecisioni che verranno riscontrate non saranno giudicate talmente gravi da togliermi la possibilità di tornare in Sicilia per le vacanze. Detto ciò i peperoni fatti in padella col pane reso croccante dal fuoco vivace sono appetitosi, e si sposano perfettamente con carne, pesce o formaggi. 

INGREDIENTI

• Peperoni mignon colorati
• aglio
• olio evo
• 2 - 3 filetti acciughe
• una manciata di olive nere
• un cucchiaio di capperi
• una manciata di pane grattugiato
• una manciata di panko
• sale

PREPARAZIONE

• In una ampio wok scaldare un goccio di olio evo, l'aglio  e i filetti di acciughe.
• Nel frattempo pulire i peperoni, lavarli molto bene, tagliarli a falde e togliere i filetti bianchi interni.
• Una volta sciolte le acciughe aggiungere i peperoni, salare e pepare.
• Aggiungere le olive nere e i capperi, saltare a fuoco vivace.
• Quasi a fine cottura aggiungere pane grattugiato e panko, insaporire e servire.