alle 18:11

Confettura di fichi

 

Confettura di fichi

I fichi sono i frutti tipici della fine dell'estate e grazie alle loro caratteristiche si prestano sia per ricette dolci che per ricette salate. Sono incredibilmente versatili. La confettura di fichi è l'ideale per gustare tutto l'anno questi deliziosi frutti, non solo utilizzandola su crostate, o per farcire fragranti biscotti di pasta frolla, ma anche in abbinamento a salumi e formaggi. Mi piace presentare la confettura di fichi a Natale, per dare un tocco più personale alla tavola delle feste.

INGREDIENTI

• 1200 g fichi non trattati
• 400 g zucchero

* per questa ricetta io ho utilizzato il CuCo, ma è estremamente facile anche fatta in tegame

PREPARAZIONE

• Lavare i fichi e aprirli a metà.
• Inserire i frutti nel boccale del CuCo (o nel tegame) , aggiungere lo zucchero e portare a cottura a 100 gradi per un paio di ore.
• Nel frattempo lavare i vasetti di vetro, e metterli in forno a 160 gradi per 10 minuti. Spegnere il forno e non estrarre i vasetti di vetro fino al momento dell'utilizzo.
• Una volta cotta la confettura, invasare chiudere con capsule nuove e far riposare i vasetti capovolti fino a raffreddamento, al fine di ottenere il sottovuoto.

alle 20:06

Crostini fichi, crudo e brie

 

Crostini fichi, crudo e brie

Un'idea perfetta per gli aperitivi con gli amici al rientro dalle vacanze. Un finger food che unisce sapori contrastanti ma bilanciati fra di loro. La sapidità del brie si sposa con la dolcezza dei fichi, la sensazione leggermente piccante e pungente della rucola viene equilibrata dalla dolcezza e sapidità del prosciutto crudo. Questi crostini sono anche un gioco ben riuscito di consistenze, La croccantezza del pane bruschettato e delle noci si contrappone alla morbidezza del brie e dei fichi. Insomma un crostino davvero buonissimo. Un appunto. Metà dei crostini non avevano la rucola, per andare incontro ai gusti di tutti. Ecco il mio consiglio se vi piace la rucola è quello di aggiungerla assolutamente perchè esalta il sapore del piatto. Assolutamente consigliata.

INGREDIENTI

• 6 fette di pane integrale
• brie
• olio evo
• 6 fette di prosciutto crudo di Parma
• rucola (facoltativa ma consigliata)
• 3 fichi maturi
• noci

PREPARAZIONE

• Affettare il pane non troppo sottilmente, irrorarle con un goccio di olio evo e metterle in forno in modalità grill fino a doratura.
• Adagiare su ogni crostino qualche fetta di brie, quindi disporvi la rucola.
• Aggiungere su ogni crostino una fetta di prosciutto crudo e terminare con mezzo fico e guarnire con una noce.

alle 18:37

Peperoni alla siciliana (ammuddicati)

 

Peperoni alla siciliana (ammuddicati)

Con questa ricetta spero davvero di non irritare enormemente tutti gli amici siciliani. Spero che le varie imprecisioni che verranno riscontrate non saranno giudicate talmente gravi da togliermi la possibilità di tornare in Sicilia per le vacanze. Detto ciò i peperoni fatti in padella col pane reso croccante dal fuoco vivace sono appetitosi, e si sposano perfettamente con carne, pesce o formaggi. 

INGREDIENTI

• Peperoni mignon colorati
• aglio
• olio evo
• 2 - 3 filetti acciughe
• una manciata di olive nere
• un cucchiaio di capperi
• una manciata di pane grattugiato
• una manciata di panko
• sale

PREPARAZIONE

• In una ampio wok scaldare un goccio di olio evo, l'aglio  e i filetti di acciughe.
• Nel frattempo pulire i peperoni, lavarli molto bene, tagliarli a falde e togliere i filetti bianchi interni.
• Una volta sciolte le acciughe aggiungere i peperoni, salare e pepare.
• Aggiungere le olive nere e i capperi, saltare a fuoco vivace.
• Quasi a fine cottura aggiungere pane grattugiato e panko, insaporire e servire.

alle 16:11

Insalata estiva golosa con pesche, speck e brie

Insalata estiva golosa

 

In estate le insalate fresche, saporite, in cui l'ingrediente principale è la fantasia, la fanno da padrone. Personalmente le adoro. Facili e veloci da preparare, ideali per un pranzo leggero e fresco quando le temperature rendono impossibile accostarsi ai fornelli, e quando la necessità principale è quella di pasti equilibrati e ricchi di frutta e verdura. Noi la prepariamo molto spesso al mare e variando e mixando insalate diverse e colorate può diventare davvero il piatto jolly dell'estate.

INGREDIENTI

• Insalata della tipologia che si preferisce
• 2 - 3 pesche noci
• 80 gr di speck in stick
• un pezzo di brie
• frutta secca a piacere
• olio evo
• sale
• aceto balsamico

PREPARAZIONE

• Lavare accuratamente l'insalata scelta
• Porre lo speck in un tegame antiaderente e far cuocere senza alcun grasso fino a farlo diventare croccante. Porre su carta assorbente da cucina per assorbire tutto il grasso in eccesso.
• Porre il brie per 10 minuti in freezer, quindi tagliarlo a tocchetti.
• A questo punto comporre l'insalata unendo tutti gli ingredienti preparati.
• Aggiungere la frutta secca e condire con sale, aceto e un buon giro di olio.

alle 15:41

Cozze gratinate al forno

Cozze gratinate al forno

Le nostre cene al mare hanno sempre qualcosa di magico, sarà il profumo del mare, sarà l'atmosfera, saranno le serate estive, sarà che tutto ciò che si mangia al mare sembra sempre essere più buono. 

Ho provato a ricreare la magia della cena a base di cozze che abbiamo fatto sul lungomare di Olbia. Una crosticina dorata e croccante perfetta, un profumo meraviglioso.

Naturalmente come dicevo ho provato e il risultato è piaciuto a tutti. Provare per credere e intanto che le assaporate chiudete gli occhi e immaginate il mare. 😍😋

INGREDIENTI

per le cozze

• cozze
• prezzemolo
• aglio
• olio evo
• peperoncino fresco piccante
• mezzo bicchiere di vino bianco

per la gratinatura

• pane grattugiato
• prezzemolo tritato
• grana grattugiato
• pepe
• olio evo
• aglio (se piace)

PREPARAZIONE

• Pulire molto bene le cozze: eliminare le cozze con guscio non integro e quelle già aperte.  Poi raschiare con un coltello i gusci per togliere le impurità e togliere anche il bisso tirando dal basso verso l'alto.
• In una ampia padella mettere due spicchi di aglio, un paio di peperoncini freschi aperti, qualche gambo di prezzemolo lavato e asciugato e un generoso giro di olio evo. Far scaldare bene.

• Aggiungere le cozze precedentemente pulite, scuotere la padella e coprire per far aprire le valve.
• Quando inizieranno a dischiudersi sfumare col vino bianco e far evaporare la parte alcoolica. 

• Con un mestolo forato togliere le cozze e metterle in una zuppiera, quindi procedere a filtrare con un colino a maglie fitte il liquido rilasciato dalle cozze.

• In una ciotola capiente unire il pane grattugiato, il formaggio grattugiato ed il prezzemolo tritato ed il pepe.
• Aggiungere olio evo e irrorare con un poco di acqua di cottura delle cozze e amalgamare il tutto fino ad ottenere un composto umido ma non bagnato.
• Eliminare i gusci vuoti tenendo solo quelli che contengono il mollusco.
• Staccare le cosse dalla conchiglia, poi riposizionarne nella conchiglia e riempire con il composto di pane preparato.
• Disporre su una teglia foderata con carta forno.
• Irrorare le cozze con un goccio di olio evo.

• Infornare in modalità grill per 10 - 15 minuti. Saranno pronte quando saranno dorate in superficie.

alle 18:12

Bocconcini sfiziosi da aperitivo

 

Bocconcini sfiziosi da aperitivo

Con la bella stagione si moltiplicano le occasioni per offrire aperitivi a parenti ed amici. E quindi  è necessario pensare a qualcosa da offrire che accompagni un buon calice di bollicine o uno spritz fatto a regola d'arte. Questi bocconcini al gusto pizza, sono una sfiziosissima idea che arricchirà i vostri apericena e che con un minimo sforzo vi faranno fare un figurone. E poi sono come le ciliegie, un bocconcino tira l'altro. 

INGREDIENTI

• un rotolo di pasta sfoglia rettangolare (si può fare anche con quella rotonda)
• passata di pomodoro
• mozzarella o scamorza
• sale
• pepe
• olio evo
• origano
• semi di sesamo

PREPARAZIONE

• Srotolare la pasta sfoglia e lasciarla sulla carta forno in dotazione.
• Mettere la salsa di pomodoro in una ciotola salare e insaporire con un goccio di olio evo.
• Condire metà pasta sfoglia con la salsa preparata.
• Distribuire sul pomodoro dei fiocchetti di mozzarella.
• Profumare con abbondante origano.

• Chiudere la pasta sfoglia con la metà non condita, e fare attenzione a sigillare i bordi che andranno fatti combaciare perfettamente.

• Con una rotella tagliapizza fare intagliare una griglia di due centimetri di lato.

• Cospargere la superficie con semi di sesamo.

• Cuocere in forno a 180 gradi per 20 minuti circa.
• Sfornare e separare i bocconcini. Servire tiepidi o freddi.

alle 20:38

Gamberi e calamari gratinati al forno

 

Si sa la frittura di pesce è uno dei piatti più buoni che si possa mangiare. Croccante e profumata la frittura mista di pesce ci riporta subito al mare, al sole e all'estate. Ma si sa che replicare in casa una buona frittura non è semplicissimo, spesso siamo frenate da possibili odori sgradevoli che si diffondono per casa e anche da qualche senso di colpa. Ecco quindi una ricetta facile e sfiziosa che una volta in tavola farà felici tutti. Zero odori e soprattutto zero senso di colpa, una ricetta leggera e golosissima. 

INGREDIENTI

• 1 kg di calamaretti
• 600 - 700 g di gamberi
• 100 g di pane grattugiato
• 80 g di parmigiano grattugiato
• olio evo
• pepe

PREPARAZIONE

• Se non si acquistano calamari già puliti, è necessario pulirli, quindi tagliare le sacche ad anelli di 2 cm circa di altezza e tenere a parte i ciuffi.
• Quindi pulire i gamberi togliendo il carapace e il filo intestinale.
• Porre il pesce pulito e preparato in una ampia zuppiera.
• Condire il pesce con pane grattugiato, parmigiano grattugiato, olio e pepe, mescolare bene per avvolgere tutti gli ingredienti con il condimento.
• Foderare la leccarda con un foglio di carta forno disporvi sopra il pesce in un unico strato, quindi un ulteriore giro di olio e infornare a 200 gradi per circa 25 minuti. Terminare con qualche minuto di grill.

• Servire appena sfornati.

alle 16:58

Filetti di alici gratinate al forno

 

Filetti di alici gratinate al forno

Le alici sono un secondo piatto o un antipasto molto semplice ed economiche. La croccante panatura aromatica le rende sfiziose e golose. La preparazione è molto veloce, e dopo pochi minuti di forno si forma in superficie una crosticina saporita che le rende irresistibili. Per semplificare la preparazione è possibile farsi pulire le alici dal pescivendolo, o prenderle surgelate. In ogni caso il risultato è sorprendentemente buono.

INGREDIENTI

• filetti di alici pulite e aperte a farfalla
• prezzemolo
• aglio (omettere se non piace)
• pangrattato
• sale
• pepe
• origano
• olio evo

PREPARAZIONE

• Preparare un trito di aglio, prezzemolo, sale, pepe, origano e pangrattato.

• Mantecare bene con olio evo.
• Preparare una teglia con carta forno leggermente oliata.
• Adagiare sopra le alici pulite e aperte a libro.
• Coprirle con abbondante panatura.

• Infornare a 200 gradi per 15 minuti circa e terminare con un minuto di grill.
• Sfornare e gustare immediatamente.

alle 20:40

Zuppa di pesce senza spine

 

Zuppa di pesce senza spine

La zuppa di pesce è un piatto unico che profuma di mare, un piatto completo saporito e gustoso. Una varietà di pesci assolutamente personalizzabile con un ricco sughetto di pomodoro. Ho semplificato la ricetta utilizzando tutti pesci senza spine, che rendono la preparazione molto facile. Comunque la soddisfazione di portare in tavola questa zuppa è impagabile. Provare per credere. 

INGREDIENTI

• mix di pesci in proporzioni a piacere ( io ho usato cozze, rana pescatrice, pesce spada, calamaretti, mazzancolle )
• Passata di pomodoro un bicchiere
• un cucchiaio di triplo concentrato di pomodoro
• olio evo
• aglio
• prezzemolo
• mezzo bicchiere di vino bianco
• sale
• peperoncino
• qualche fetta di pane casereccio

PREPARAZIONE

• Per prima cosa pulire tutti i pesci, eviscerarli e sfilettarli.
• Tagliare i calamaretti a rondelle.
• Tagliare a pezzettini la rana pescatrice e il pesce spada.
• Pulire le mazzancolle, togliere il carapace ed eliminare il filo nero intestinale.
• Pulire molto bene le cozze: eliminare le cozze con guscio non integro e quelle già aperte.  Poi raschiare con un coltello i gusci per togliere le impurità e togliere anche il bisso tirando dal basso verso l'alto.
• In una ampia padella mettere due spicchi di aglio, un paio di peperoncini freschi aperti, qualche gambo di prezzemolo lavato e asciugato e un generoso giro di olio evo. Far scaldare bene.

• Aggiungere le cozze precedentemente pulite, scuotere la padella e coprire per far aprire le valve.
• Quando inizieranno a dischiudersi sfumare col vino bianco e far evaporare la parte alcoolica. 

 

• Con un mestolo forato togliere le cozze e metterle in una zuppiera, quindi procedere a filtrare con un colino a maglie fitte il liquido rilasciato dalle cozze.

• In un tegame (ideale sarebbe un tegame di ghisa) mettere un generoso giro di olio, due o tre spicchi di aglio e qualche gambo di prezzemolo e del peperoncino fresco e aggiungere la passata di pomodoro e un cucchiaio di triplo concentrato.
• Aggiungere i calamaretti e il pesce spada.
• Dopo cinque minuti aggiungere le mazzancolle e la rana pescatrice. 

• In ultimo aggiungere le cozze.
• Irrorare con parte del liquido rilasciato dalle cozze, aggiustare di sale e portare a cottura per qualche minuto.
• Spegnere il fuoco e aggiungere il prezzemolo fresco tritato finemente.
• Far abbrustolire sulla piastra le fette di pane casereccio e servire con la zuppa di pese.