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Cozze alla marinara

 


 Oggi nella mia cucina si respirano i profumi della Sardegna.

Ricordo di una estate in Sardegna.  In un caratteristico baracchino sul molo di Olbia ci hanno servito le cozze più buone che abbia mai mangiato. Semplicissime ma saporite, come solo un piatto di pesce mangiato al mare può essere. Mi ha talmente rapito questo piatto che io nonostante non abbia mai ne comprato ne cucinato le cozze ho deciso di replicare le cozze alla marinara.  Oggi nella mia cucina si respirano, indegnamente, i profumi della Sardegna. Provare per credere.


INGREDIENTI

  • 1 kg di cozze
  • prezzemolo
  • olio evo
  • mezzo bicchiere di vino bianco secco di qualità (io preferisco un vermentino sardo)
  • 2 spicchi di aglio
  • peperoncino (facoltativo)

PREPARAZIONE
  • Pulire molto bene le cozze: eliminare le cozze con guscio non integro e quelle già aperte.  Poi raschiare con un coltello i gusci per togliere le impurità e togliere anche il bisso tirando dal basso verso l'alto.
  • In una ampia padella mettere due spicchi di aglio, un paio di peperoncini freschi aperti, qualche gambo di prezzemolo lavato e asciugato e un generoso giro di olio evo. Far scaldare bene.


  • Aggiungere le cozze precedentemente pulite, scuotere la padella e coprire per far aprire le valve.
  • Quando inizieranno a dischiudersi sfumare col vino bianco e far evaporare la parte alcoolica. 


  • Con un mestolo forato togliere le cozze e metterle in una zuppiera, quindi procedere a filtrare con un colino a maglie fitte il liquido rilasciato dalle cozze.




  • Riprendere la padella mettere uno spicchio di aglio un goccio di olio e rimettere le cozze, ad alcun togliere la mezza conchiglia senza mollusco.  
  • Irrorare con un paio di mestoli di liquido di cottura delle cozze.
  • Spolverizzare con prezzemolo tritato a piacere e servire caldissime.
  • Consiglio abbondante pane casereccio perchè la scarpetta è d'obbligo!
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Polpette di verdure con tris di salse di accompagnamento

 

Polpette di verdure con tris di salse di accompagnamento



A volte mangiare le verdure diventa complicato, anche proporle in piatti fantasiosi e sempre diversi non è sempre facilissimo. Quindi la vera sfida è trovare ricette sempre nuove che siano golose, appetitose, sane e ricchissime di verdure. Le polpette, per esempio, piacciono sempre a tutti, quindi se le proponiamo ricche di verdure anziché con carne o salumi, otteniamo un piatto vegetariano saporito, gustoso e sostenibile. Sostenibile perché si possono usare tutte le combinazioni di verdure che ci piacciono, di stagione, crude, o già lessate o cucinate e conservate in frigo prima che siano da buttare. Un ottimo modo, quindi, per evitare sprechi in cucina, proponendo piatti saporiti e colorati.



INGREDIENTI
  • 2 carote
  • 2 zucchine
  • 2 patate
  • 250 g di ricotta vaccina
  • 1 uovo
  • 3 cucchiai di grana grattugiato
  • sale
  • pepe
  • noce moscata
  • pane grattugiato
  • cornflakes
  • olio evo 
* scegliere le verdure che piacciono di più e possibilmente verdure di stagione (ottime con cipolle, bietole, cavolfiori, piselli, asparagi, spinaci, peperoni)

per la salsa rossa
  • 100 g passata di pomodoro
  • 3 pomodorini pizzuttelli
  • cipolla
  • sale
  • peperoncino
  • olio evo
  • origano
per la maionese veg
  • 120 g olio di semi di girasole
  • 55 g di latte di soia non zuccherato
  • mezzo limone spremuto
  • 2 cucchiai di senape 
  • curcuma 
  • sale
  • zenzero fresco 
per la crema di avocado
  • 1 avocado maturo
  • mezzo limone spremuto
  • olio evo
  • sale
  • pepe

PREPARAZIONE
  • Sbucciare le patate, lavarle e passarle ai fori grandi di una grattugia.
  • Lavare spuntare e passare ai fori grandi di una grattugia anche le carote e le zucchine.
  • Mettere tutte le verdure in una zuppiera, aggiungere la ricotta, l'uovo, sale, pepe e noce moscata.
  • Amalgamare molto bene fra di loro gli ingredienti, creando un impasto omogeneo.
  • Con l'impasto ottenuto creare qualche crocchetta e passarla nei cornflakes, e con il resto fare le polpette che andranno passate nel pane grattugiato.
  • Irrorare con un filo di olio evo e spolverizzare con grana grattugiato.
  • Passare in forno ventilato a 180 gradi per una ventina di minuti. Terminare con qualche minuto di grill.

per preparare la salsa rossa
  • Fare un soffritto leggero con un poco di cipolla e peperoncino a piacere. 
  • Aggiungere la passata di pomodoro, aggiustare di sale e tagliare a tocchetti i pomodorini.
  • Aggiungere i pomodorini alla salsa profumare con origano e cuocere per altri 5 minuti.
per preparare la maionese veg
  • Mettere nel boccale del frullatore ad immersione in questo ordine olio, latte di soia, limone spremuto, senape, curcuma e sale. Immergere il frullatore e azionarlo per una trentina di secondi. 
  • Pulire lo zenzero e grattugiare nella maionese a proprio gusto ( io ne ho grattugiato circa 2 cm).
per preparare la crema di avocado
  • Prelevare la polpa dall'avocado.
  • Mettere nel boccale del frullatore ad immersione insieme al succo di mezzo limone, aggiungere sale, pepe e olio evo.
  • Azionare il frullatore e creare una crema liscia.

Servire le polpette accompagnate da queste salsine.




 
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Treccia di pane multicereali al germe di grano

 

Treccia di pane multicereali al germe di grano




 Vorrei potervi fare sentire il profumo incredibile di questo pane, un profumo pazzesco che sa di grano, di pomeriggi di sole e di estate. Il segreto è questa farina al germe di grano appunto che conferisce al pane una morbidezza strepitosa e uno straordinario profumo. Può essere congelato a fette e una volta scongelato le sue caratteristiche restano inalterate. Provare per credere 😋😋😋😋


INGREDIENTI

  • 450 g di farina multicereali
  • 250 g di manitoba al germe di grano
  • 10 g lievito di birra fresco
  • 350 ml di acqua***
  • 40 g di olio evo
  • 10 mg sale fino
  • una manciata abbondante di semini misti
*** la quantità di acqua dipende dalle farine utilizzate, dalla temperatura e dall'umidità


PREPARAZIONE

  • Sciogliere nella ciotola dell'impastatrice il lievito di birra in metà acqua tiepida.
  • Aggiungere le farine, l'olio e il sale e cominciare a mescolare.
  • Aggiungere all'impasto buona parte di semini misti.
  • Se necessario aggiungere lentamente altra acqua tiepida fino ad ottenere un impasto sodo, non appiccicoso, morbido ed elastico.
  • Mettere in una ciotola con un goccio di olio sul fondo, fare un taglio a croce con un coltello e far lievitare per circa 3 ore. O comunque fino al raddoppio del suo volume.
  • Dividere l'impasto in tre panetti,  allungarli a filoni.
  • Disporre i filoni su un foglio di carta forno in modo che siano allineati, distribuire sopra i restanti semini e intrecciarli fra di loro in modo da formare un treccione.
  • Porre la treccia di pane con la carta forno in uno stampo da plumcake (il mio stampo è 24 x 13) e far lievitare ancora per circa un'ora.
  • Lucidare con un goccio di olio evo.


  • Cuocere in forno caldo a 180 gradi per circa 35 - 40 minuti.
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Focaccine ai sette cereali

Focaccine ai sette cereali


Adorate focaccine, presenti ogni sabato sera sulla mia tavola dai tempi del lockdown. Estremamente versatili, ottime coi salumi, con la giardiniera, coi formaggi... E questa è l'ennesima ricetta di focaccine che preparo, un impasto molto particolare fatto con farina integrale, farina di avena, di orzo, di riso e di segale, arricchito con semini di miglio, lino e sesamo (io per praticità compro la farina ai sette cereali già preparata, ma nulla impedisce di creare da sè il proprio impasto).
Il risultato garantisce focaccine buonissime anche da gustare in purezza, perchè questo mix di farine le rende saporitissime, molto digeribili e salutari. Provare per credere. 😜😋


INGREDIENTI
  • 500 g farina ai sette cereali 
  • 10 g dado di lievito di birra fresco
  • 250 g di acqua
  • 80 g formaggio spalmabile
  • 2 cucchiaini di sale
  • 1 cucchiaino di zucchero
  • 4 cucchiai di olio evo


PREPARAZIONE
  • Sciogliere il dado di lievito di birra nell'acqua tiepida e aggiungere lo zucchero.
  • Unire farina, formaggio spalmabile, olio e sale e impastare molto bene. Io ho utilizzato la mia impastatrice, ma è possibile farlo anche a mano.
  • Mettere in una ciotola, coprire con pellicola e far lievitare in un luogo caldo e al riparo da correnti fino al raddoppio del composto. (circa  4 ore)
  • Riprendere l'impasto dividerlo in tante piccole palline, schiacciarle leggermente e posizionarle su una teglia con carta forno.
  • Far lievitare un'altra ora.
  • Accendere il forno e portarlo a 180 gradi, cuocere le focaccine per  20 - 25 minuti circa.
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Arista arrosto con carote e castagne

 

Arista arrosto con carote e castagne



Ancora un arrosto, l'ennesimo presente sul blog, un arrosto che profuma di autunno, di giornate che si accorciano, di primi freddi, di pranzi in famiglia. Un arrosto colorato e appetitoso, che sta benissimo sulla tavola delle feste in famiglia.


INGREDIENTI
  • 1 kg di arista di maiale
  • 8 carote (io abbondo sempre)
  • 1 spicchio di aglio
  • 2 gambi di sedano
  • 250 g castagne lesse
  • olio extravergine di oliva
  • sale profumato
  • erbe profumate (salvia, rosmarino)
  • pepe
  • brandy

PREPARAZIONE
  • Legare l'arrosto con spago da cucina e passarlo nel sale profumato.
  • In una casseruola far scaldare molto bene un goccio di olio evo, quindi far rosolare a fuoco vivace la carne da tutti i lati per caramellizzare gli zuccheri e sigillare bene i pori.
  • Nel frattempo lavare le carote e tagliarle a fette non troppo sottili.
  • Sfumare la carne con il brandy e far evaporare la parte alcoolica.
  • Aggiungere lo spicchio di aglio e le carote affettate, profumare con il sedano, distribuire sulle verdure un poco di sale profumato e proseguire con la cottura per almeno un'ora.



  • A metà cottura girare l'arrosto.
  • Quando mancano una ventina di minuti alla cottura aggiungere le castagne e una tazzina di acqua contenente un cucchiaino di sale profumato.
  • Quando l'arrosto è cotto togliere la carne dal tegame e avvolgerla nella carta argentata per almeno mezz'ora al fine di ridistribuire i suoi succhi all'interno.
  • Eliminare dal fondo di cottura lo spicchio di aglio e il sedano.
  • Afferrare la carne piuttosto sottilmente e far insaporire col fondo di cottura. Servire accompagnata da carote e castagne.
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Corona di cavolfiori gratinati con mix di spezie

 

Corona di cavolfiori gratinati con mix di spezie



Spesso preparare verdure appetitose che sino anche coreografiche e belle da presentare in tavola è una sfida non da poco. Questa corona di cavolfiori misti disposti ordinatamente in modo concentrico sono bellissimi da vedere e le spezie e la gratinatura donano a questo piatto un gusto super goloso. Buonissime da abbinare a carni, pesce e formaggi. Io trovo queste verdure perfette per la tavola di Natale.

INGREDIENTI

  • cime di cavolfiori viola e arancione
  • cime di broccolo romanesco
  • cime di broccolo
  • sale
  • pane grattugiato
  • grana grattugiato
  • mix di spezie a piacere (pepe, noce moscata, curcuma, curry, paprica)
  • olio evo
PREPARAZIONE
  • Lavare le cimette di cavolfiori, salarle e cuocerle per circa 7-8  minuti al vapore (devono restare croccanti!)
  • Farle raffreddare.
  • Mettere le cimette di cavolfiore in una zuppiera e condirle con poco olio, sale, pane grattugiato.
  • Scegliere le spezie preferite, io ho usato pepe, curry, paprica dolce.
  • Trasferire le cimette in una teglia coperta di carta forno, disponendole in modo concentrico e separando per colore le varie cimette. 
  • Irrorarle con poco olio evo, cospargerle con grana grattugiato.


  • Gratinare in forno fino a creare una gustosa crosticina. Ci vorranno circa 15-20 minuti.
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Cannelloni in piedi gratinati

Cannelloni in piedi gratinati



I cannelloni li conosciamo tutti, sono un primo piatto forse un po' datato e ormai poco cucinato, ma secondo me sono sempre buonissimi e piacevoli da gustare. Hanno anche il vantaggio di poter essere preparati in anticipo e fatti cuocere in forno solo all'ultimo minuto, quindi adatti da proporre quando ci sono ospiti a pranzo o a cena. Se poi li proponiamo in versione monoporzione in cocottine graziose, diventano un piatto perfetto da proporre agli ospiti durante una cena di festa.


INGREDIENTI 

  • 10 fogli di pasta tipo lasagne 
  • 100 gr erbette già lessate
  • 250 gr ricotta
  • 200 gr grana grattugiato
  • 1 uovo
  • sale
  • noce moscata
per condire
  • besciamella
  • grana grattugiato 
  • qualche fiocco di burro (opzionale)

PROCEDIMENTO
  • Preparare il ripieno. Lavare molto bene le erbette. Scolarle dall'acqua di lavaggio e lasciandole molto umide farle cuocere con un pizzico di sale per pochi minuti. 
  • Scolarle, farle raffreddare, strizzarle molto bene e tagliuzzarle.
  • Mettere in una ciotola le erbette, la ricotta, il grana, l'uovo, il sale e la noce moscate e amalgamare molto bene gli ingredienti fra loro. Far riposare il ripieno per una mezz'ora.
  • Stendere i fogli di pasta e farcirli con il ripieno, arrotolarli per il lato lungo, tagliare ciascun rotolo in tre.


  • Mettere un pochino di besciamella sul fondo di una cocotte monoporzione, disporre i cilindri di cannelloni in piedi uno di fianco all'altro fino a riempirla. Considerare una cocotte a persona.


  • Ricoprire con la besciamella facendola colare anche fra i cannelloni.




  • Spolverizzare con il grana grattugiato.


  • Cuocere in forno a 180 gradi per circa 30 minuti, terminare con qualche minuto di grill.
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Vellutata di finocchi al curry


Vellutata di finocchi al curry








Comincia a fare freschino, quindi si abbandonano i piatti freddi e si ricomincia a cucinare accendendo i fornelli. Uno dei piatti più adatti alle serate fredde è la vellutata, questa che propongo è un piatto leggerissimo e molto saporito. Ha il vantaggio che può essere cucinato con le parti più dure e meno pregiate dei finocchi, che sono ortaggi poco calorici e diuretici. L'uso del curry aumenta i benefici di questa vellutata rendendola molto saporita limitando l'uso del sale.


INGREDIENTI

  • finocchi
  • 1 patata media
  • sale
  • curry q.b.
  • olio evo

PREPARAZIONE
  • Lavare molto bene i finocchi, e utilizzare le parti più esterne dure, i gambi e parte delle barbette, tagliare a tocchetti.
  • Sbucciare la patata, lavarla bene e tagliarla a tocchetti.
  • Mettere le verdure così preparate in un tegame con poca acqua e portare a bollore. Abbassare il fuoco e portare a cottura.
  • Con un frullatore ad immersione frullare molto bene le verdure. Nel caso si asciugassero troppo aggiungere poca acqua.
  • Profumare con curry a piacere, aggiungere pochissimo sale e far bollire per un paio di minuti.
  • Servire con un giro di olio evo a crudo.
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Plumcake alle mele super leggero

 

Plumcake alle mele leggero


Un plumcake soffice e profumato, leggero e genuino, che ha il profumo indimenticabile della cucina della nonna. Perchè tutte noi ci ricordiamo la torta di mele della nonna, fatta con ingredienti classici e semplici, ricca di amore e tradizione. Ecco questo plumcake ricorda proprio la nostra infanzia. Buonissimo a colazione, a merenda e perchè no anche dopo cene.


INGREDIENTI

  • 150 g di farina
  • 60 g fecola
  • 3 uova
  • 150 g zucchero
  • 220 g yogurt greco
  • 70 g olio di girasole
  • una bustina di vanillina 
  • 1 bustina di lievito vanigliato per dolci
  • 2 mele rosse 
  • mezzo limone
**queste sono le dosi per una forma da plumcake da circa cm 24 x 13.


PREPARAZIONE
  • Lavare molto bene le mele. Sbucciarne una e tagliarla a tocchetti piccoli. Dividere l'altra mela in quattro spicchi senza sbucciarla, togliere il torsolo e affettare ogni spicchio in quattro fette.
  • Passare le fettine di mela nel limone per profumare le fettine ed impedire che anneriscano.
  • Nella ciotola di una planetaria (ma è possibile preparare il plumcake anche senza planetaria) sbattere molto bene le uova con lo zucchero.
  • Aggiungere l'olio e lo yogurt e mescolare bene.
  • Unire farina, fecola, lievito e vanillina e continuare a mescolare. Se l'impasto risultasse troppo compatto ammorbidirlo con un goccio di latte.
  • Aggiungere le mele a tocchetti e mescolare molto bene.
  • Versare l'impasto nella forma da plumcake rivestita di carta forno.
  • Posizionare le fettine di mela sopra l'impasto del plumcake e spolverizzare con zucchero di canna.


  • Cuocere in forno caldo a 180 gradi per circa 50 minuti. Ma dopo circa 35 - 40 minuti se il plumcake risultasse troppo scuro coprirlo con un foglio di carta di alluminio. 
  • Togliere dalla teglia solo quando è freddo.