alle 16:11

Insalata estiva golosa con pesche, speck e brie

Insalata estiva golosa

 

In estate le insalate fresche, saporite, in cui l'ingrediente principale è la fantasia, la fanno da padrone. Personalmente le adoro. Facili e veloci da preparare, ideali per un pranzo leggero e fresco quando le temperature rendono impossibile accostarsi ai fornelli, e quando la necessità principale è quella di pasti equilibrati e ricchi di frutta e verdura. Noi la prepariamo molto spesso al mare e variando e mixando insalate diverse e colorate può diventare davvero il piatto jolly dell'estate.

INGREDIENTI

• Insalata della tipologia che si preferisce
• 2 - 3 pesche noci
• 80 gr di speck in stick
• un pezzo di brie
• frutta secca a piacere
• olio evo
• sale
• aceto balsamico

PREPARAZIONE

• Lavare accuratamente l'insalata scelta
• Porre lo speck in un tegame antiaderente e far cuocere senza alcun grasso fino a farlo diventare croccante. Porre su carta assorbente da cucina per assorbire tutto il grasso in eccesso.
• Porre il brie per 10 minuti in freezer, quindi tagliarlo a tocchetti.
• A questo punto comporre l'insalata unendo tutti gli ingredienti preparati.
• Aggiungere la frutta secca e condire con sale, aceto e un buon giro di olio.

alle 18:14

Quiches speck croccante e brie

Quiches speck croccante e brie

Una quiches saporitissima, veloce da preparare e pure molto facile. Secondo me le torte salate sono in assoluto il più fantastico salva-cena che ci sia. Utilizzando la pasta sfoglia già pronta in un lampo si prepara la cena e spesso utilizzando formaggi, salumi o verdure che si hanno in frigo si utilizzano ingredienti che in questo modo non vengono consumati. Consiglio di provarla assolutamente, perchè lo speck croccante conferisce uno "zing" in più.

INGREDIENTI

• un rotolo di pasta sfoglia rotonda  
• 100 g di speck
• brie
• 2 cucchiai di grana grattugiato
• 1 uovo
• olio evo
• cipolla di tropea
• sale
• pepe
• 150 g di panna da cucina o 250 g di ricotta
• 1 cucchiaio di pane grattugiato

PREPARAZIONE

• Eliminare parte del grasso dallo speck, tagliare a tocchetti le fettine di speck. In una padella antiaderente far soffriggere in olio evo a fuoco dolcissimo un pezzetto di cipolla, quindi aggiungere lo speck e a fuoco più vivace renderlo ben croccante.
• Togliere lo speck dal tegame scolandolo dal suo grasso.
• Togliere parte della crosta dal brie e tagliarlo a tocchetti.
• Srotolare la pasta sfoglia rotonda e lasciandola sulla carta forno fornita adagiarla in una teglia da forno rialzando i bordi.
• Cospargere un cucchiaio di pane grattugiato sul fondo e distribuire i tocchetti di brie e lo speck croccante.

• Preparare una crema amalgamando fra loro la Panna o la Ricotta a cui aggiungere un uovo, un goccio di olio, sale, pepe ed insaporire con l'olio rimasto nella padella dopo aver rosolato lo speck.

• Coprire la torta salata con la crema ottenuta e ripiegare all'interno i bordi della sfoglia.

• Distribuire sulla torta salata il grana grattugiato e infornare a 180 gradi per 30 - 35 minuti.
• Servire tiepida.

alle 17:00

Brisè con stracchino, speck e patate

 

Brisè con stracchino speck e patate

Un'altra torta salata, fatta con la pasta brisè che in estate, secondo me, è più adatta. In estate preferisco utilizzare la pasta brisè rispetto la pasta sfoglia, perchè secondo me col caldo è più stabile, e da' risultati migliori. E si conserva anche meglio. Nulla vieta, comunque di utilizzare anche in estate la pasta sfoglia, i risultati sono comunque ottimi. E' una questione di gusto personale.

INGREDIENTI

• 1 rotolo di pasta brisè
• 1 stracchino freschissimo
• 3 patate
• olio evo
• 120 g di speck
• rosmarino fresco
• sale
• uno spicchio di aglio

PREPARAZIONE

• Sbucciare le patate, lavarle molto bene e affettarle sottilmente con una mandolina.
• In un wok far scaldare un goccio di olio, uno spicchio di aglio e aggiungere le fettine di patate. Salare.
• Far cuocere per 6 - 7 minuti a fuoco vivace. Insaporire con aghetti di rosmarino tritati al coltello.
• Far raffreddare su un piatto.
• Mettere lo stracchino in una ciotola, aggiungere un goccio di olio evo, qualche aghetto di rosmarino tritato al coltello e mescolare bene.
• Srotolare la pasta brisè e sistemarla in una teglia mantenendola sulla carta forno fornita dalla confezione.
• Stendere sul fondo la crema di stracchino, quindi disporre sopra uno strato di patate.
• Ora disporre le fette di speck.
• Terminare con uno strato di patate.

• Cuocere in forno caldo a 180 gradi per 30 - 35 minuti.

alle 17:23

Sfogliata ai semi misti con speck, brie e patate

Sfogliata ai semi misti con speck, brie e patate

Un'altra torta salata. Un'altra ricetta svuotafrigo. Già perchè per me le torte salate sono un modo per raccogliere gli avanzi e riproporli in una veste super golosa. In questo caso avevo la necessità di consumare qualche fetta di speck avanzata dalle focacce fatte da mia figlia al mattino per il pranzo all'università, Un pezzetto di formaggio da troppo tempo dimenticato nel frigo, nel mio caso il brie, e una patata un pochino grinzosa che avevo dimenticato nel cesto in garage. Comunque un salume, un pezzetto di formaggio e una verdura vi salveranno sempre.

INGREDIENTI

• un rotolo di pasta sfoglia ai semi misti
• una patata
• qualche fetta di speck
• un pezzetto di brie 
• grana grattugiato
• olio evo
• rosmarino
• uno spicchio di aglio
• sale

PREPARAZIONE

• Pelare la patata, lavarla molto bene e tagliarla molto sottile con una mandolina. Arroventare una padella con un goccio di olio, aggiungere lo spicchio di aglio e le patate, salare, aggiungere gli aghetti di rosmarino lavati e sminuzzati e far saltare per pochissimi minuti.
• Togliere dal tegame e far raffreddare.
• Adagiare su una teglia la sfoglia stesa sul suo foglio di carta forno, bucherellare il fondo e disporre alla base il brie tagliato a tocchetti sottili.
• Spolverizzare con grana grattugiato, ricoprire con le fette di speck e coprire la superficie con le fettine di patata.
• Rimboccare i bordi della sfoglia verso il centro.
• Cuocere in forno a 180 gradi per 35 minuti.
• Servire tiepida.

alle 18:18

Pizza bianca con carciofi e fiori di speck. Ricetta furba

Pizza bianca con carciofi e fiori di speck

 

Beh dai è carina. Ma soprattutto è una idea furbissima da proporre per un aperitivo con gli amici, o per risolvere in modo veloce la cena della domenica. A dire la verità è buonissima e incredibilmente golosa anche il lunedì e tutti i giorni della settimana. Velocissima perchè ho utilizzato un rotolo di pasta per la pizza già pronto. Naturalmente Facendo la pasta per la pizza in casa il risultato sarà sicuramente top, ma se non c'è tempo o voglia il risultato con la pasta pronta è gustoso e goloso.

INGREDIENTI

• Una base per pizza pronta
• 3 carciofi
• 2 mozzarelle fior di latte
• qualche fetta di speck

PREPARAZIONE

Pulire i carciofi.

• In una ampia padella  scaldare qualche cucchiaio di olio con l'aglio (rigorosamente infilzato in uno stecchino), aggiungere i carciofi tagliati sottilmente, salare, pepare e lasciar cuocere a fuoco vivace per una decina di minuti. 

• Srotolare la base per pizza e lasciandola sulla carta forno fornita disporla in una teglia che la contenga di misura.
• Scolare bene la mozzarella dal liquido di conservazione, asciugare con carta da cucina, e affettarla sottilmente.
• Condire la pizza con fettine di mozzarella su tutta la base e disporre sulla mozzarella i carciofi.
• Infornare a 180 gradi per circa 20 minuti, o comunque fino a che la pizza non è cotta.

• 

• Dividere le fettine di speck a metà, arrotolarle su se stesse.
• Estrarre la pizza dal forno disporre le roselline di speck un pochino distanziate fra di loro rinfornare ancora per pochi minuti e servire calda o tiepida.

alle 17:08

Brisè rustica mele, speck e camembert

 

Brisè rustica mele speck e camembert

Una torta salata che ha tutto il profumo dell'autunno, della montagna, del camino acceso, dei primi freddi, insomma una torta rustica aromatica e golosa. Curiosando sul web mi sono imbattuta sul blog di Laura Adani, un blog delizioso, e spulciando qua e là ho trovato questa ricettina qui. Ve la ripropongo con le mie varianti, ma vi posso dire che secondo mia figlia questa è una delle torte salate più buone che io abbia mai preparato.

INGREDIENTI

• un rotolo di pasta brisè
• 1 mela rossa
• 120 g di speck
• 400 g di camembert o di brie 
• miele di melata qualche cucchiaino
• noci a piacere

PROCEDIMENTO

• Lavare la mela, tagliare in quattro, togliere il torsolo e affettare piuttosto sottile.
• Togliere la crosta al camembert (ma se piace si può pure tenerla) e affettare anche quello.
• Prendere lo speck e tagliare a metà ogni fetta.
• Prendere la pasta brisè srotolarla e lasciandola sulla sua carta forno disporla nella teglia scelta. Bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta e cospargere con qualche cucchiaio di miele di melata.
• Ricoprire la brisè con camembert, mele e speck in questo ordine e mantenendo inalterata la sequenza ricoprire tutta la superficie della torta salata.

• Alla fine cospargere con qualche noce spezzettata.

• Cuocere a 180 gradi per circa 30 minuti.
• Servire tiepida.

alle 18:15

Quiches speck e carciofi

Quiches speck e carciofi

 

Sono sempre alla ricerca di soluzioni alternative da portare al lavoro o all'università, al posto del solito panino, che seppur buono e fatto in casa alla lunga può non essere sempre gradito. Se anche voi avete lo stesso problema vi suggerisco di provare con le torte salate. Questa quiches speck e carciofi, per esempio, è perfetta: golosa, nutriente e ricca, sono sufficienti un paio di fette e marito e figlia sono felici, ed io pure.

INGREDIENTI

• un rotolo di pasta brisè
• un cucchiaio di pane grattugiato
• un etto circa di speck
• 3 - 4 carciofi già puliti
• due spicchi di aglio
• olio evo
• sale pepe
• 125 ml di panna da cucina
• un uovo
• tre cucchiai di grana grattugiato
• qualche fogliolina di maggiorana

PREPARAZIONE

• Pulire i carciofi.
• In una ampia padella  scaldare qualche cucchiaio di olio con l'aglio (rigorosamente infilzato in uno stecchino), aggiungere i carciofi tagliati non troppo sottilmente, salare, pepare e lasciar cuocere a fuoco vivace per almeno 15 minuti. 
• Far raffreddare.

• Srotolare la pasta brisè  e lasciandola sul foglio di carta forno fornito nella confezione adagiarla in una teglia da forno.
• Bucherellare con i rebbi di una forchetta il fondo della brisè, cospargere con il pane grattugiato , disporre lo speck e sopra i carciofi ormai freddi senza fondo di cottura.

• In una ciotola sbattere la panna con l'uovo e due cucchiai di grana grattugiato, aggiungere il fondo di cottura dei carciofi, insaporire con qualche fogliolina di maggiorana e di sale e pepe.
• Disporre sopra i carciofi questa crema ottenuta, insaporire con il grana grattugiato rimasto.

• Infornare a 180 gradi per 35 - 40 minuti, comunque fino a doratura della superficie.
• Servire calda, fredda o tiepida. Ottima anche il giorno dopo. 

alle 16:33

Quiches tirolese

 

Quiches tirolese

Una quiches super golosa, che racchiude un mix di sapori davvero goloso. Una base friabile, un aroma affumicato, il morbido delle patate ... insomma una combinazione vincente. Un ricordo di vacanze in tirolo ...

INGREDIENTI

• un rotolo di sfoglia rettangolare
• qualche fetta di speck
• 2 patate lessate
• scamorza affumicata
• panna liquida
• un uovo
• 2 cucchiai di grana grattugiato
• sale
• pepe
• un goccio di olio evo
• qualche fogliolina di timo

PREPARAZIONE

• Stendere la sfoglia e, lasciandola sul foglio di carta forno in dotazione, disporla in una teglia.
• Bucherellare il fondo della sfoglia.
• Disporre sul fondo speck e dadini di scamorza affumicata.
• Sbriciolare sopra le patate lessate e spolverare di grana.
• Preparare una salsa con la panna, l'uovo, il grana grattugiato, sale, pepe e un goccio di olio. Profumare con le foglioline di timo e disporre tutto sulla quiches.
• Cuocere a 180 gradi per 35 minuti.

alle 16:10

Lasagne speck e pesto di pistacchi

 

Lasagne speck e pesto di pistacchi

Hai detto lasagne? Evviva adoro le lasagne al ragù.

Ah non sono al ragù? No, niente ragù.

Ho capito allora sono lasagne con i carciofi. Buone buone. No , no, niente carciofi.

Scusa allora che lasagne sono? Indovina indovinello ... prima sentirai il profumino, poi una volta nel piatto sarai sicuramente in grado di capire che lasagne ho cucinato. Sulla mia tavola lasagne e pasta ripiena, tipo tortelli o marubini riscuotono sempre un grande successo. Mi diverte ingolosire figlia e marito con gusti e ripieni sempre nuovi, abbinamenti e ingredienti diversi e golosi. In questo caso ho unito in matrimonio l'Alto Adige e il suo saporito speck con la Sicilia e il suo pesto di pistacchi. Il risultato ha riscosso un super successo. Ora vi spiego la ricetta, che è molto molto facile. 😊😊😊

INGREDIENTI

(dosi per tre persone)

• pasta tipo lasagne
• 100 g pesto di pistacchi
• 500 ml besciamella
• 120 g speck a fette sottili
• grana grattugiato
• granella di pistacchio.

PROCEDIMENTO

• Per prima cosa preparare almeno mezzo litro di besciamella.
• Aggiungere il pesto di pistacchi alla besciamella.

• Assemblare le lasagne. Stendere un velo di besciamella sul fondo di una teglia. Disporre sopra le lasagne, quindi disporre qualche fetta di speck.

• Coprire con la besciamella al pistacchio e spolverizzare con abbondante grana grattugisato.

• Formare più strati sempre con questo ordine (pasta, besciamella, speck e grana.)
• Sull'ultimo strato guarnire con granella di pistacchio.

• Infornare a 180 gradi per 40 minuti, o comunque fino ad ottenere una crosticina dorata in superficie. 
• Sfornare ed attendere qualche minuto prima di tagliare e servire le porzioni.

alle 17:54

Insalata mista con mele e speck

Insalata mista con mele e speck

 

Le insalate miste saporite ma leggere e piatto unico, non sono solo un piatto estivo. Con i giusti ingredienti e abbinamenti possono essere una soluzione perfetta per un pranzo veloce, salutare e goloso.

INGREDIENTI

• insalatina mista
• 1 mela fuji
• brie
• 80 g di speck tagliato a bastoncini 
• olio evo
• sale
• aceto balsamico

PROCEDIMENTO

• Lavare molto bene le insalatine miste.
• Lavare la mela tagliarla a tocchetti, ma non sbucciarla.
• Preparare il brie togliendo la crosta se non piace e tagliandolo a tocchetti.

• Far rosolare in una padella antiaderente molto calda lo speck fino a renderlo bello croccante.
• Ora assemblare tutti gli ingredienti, condire con sale olio e aceto.

alle 18:46

Involtini di tacchino fumè

Involtini di tacchino fumè

Una fettina sottilissima di fesa di tacchino racchiude un cuore di scamorza arricchito dal saporito speck. Un passaggio veloce in padella e il secondo è servito. Devo ringraziare per l'idea mia cognata Lu. E siccome il risultato mi è piaciuto moltissimo, ti prego Lu di passarmi le ricette di tutti i tuoi esperimenti gastronomici! 😋😋😘

INGREDIENTI

• 4 fettine sottilissime di fesa di tacchino
• 4 fettine di speck
• scamorza affumicata
• sale
• farina bianca
• 1 spicchio di agio
• olio evo
• qualche foglia di salvia
• un goccio di brandy

PREPARAZIONE

• Stendere le fettine di tacchino su un tagliere.
• Ricoprire ciascuna fetta di carne con una fettina di speck tagliata a misura.
• Porre su un lato delle fette di carne un pezzetto di scamorza.

• Arrotolare la carne attorno alla scamorza, infarinarle leggermente e fermare le fette con uno stecchino.
• In una padella antiaderente mettere un goccio di olio e uno spicchio di aglio e far dorare gli involtini.

• Togliere gli stecchini, sfumare con del brandy, aggiungere sale e salvia e portare a cottura per qualche minuto.

alle 14:06

Cuori di pastasfoglia salati

Cuori di pasta sfoglia salati

Non fatevi ingannare dalla forma, il cuore non è necessariamente il simbolo di San Valentino ... ma volete mettere presentare in tavola per un aperitivo o un antipasto dei finger food così! Sicuramente sono molto eleganti e di effetto, e vi faranno fare un figurone! e poi sono davvero buonissimi!!!! Ho preso l'idea dal blog chiarapassion.

INGREDIENTI

• 1 rotolo di pasta sfoglia quadrata
• 80 g di speck
• 80 g di philadelphia
• 4 cucchiai di parmigiano
• semi di papavero
• un cucchiaio di latte

PREPARAZIONE

• Srotolare la pasta sfoglia sul piano di lavoro e farcirne solo la metà con il formaggio, poi lo speck e tre cucchiai di parmigiano.

• Sovrapporre la metà non farcita sulla metà farcita, e se necessario appiattire bene con un mattarello.

• Tagliare con una rotella tagliapizza delle strisce alte circa 1.5 cm.

• Arrotolare su se stesse le strisce ottenute.

• Dare alle strisce ottenute una forma a cuore, e per evitare che durante la cottura si perda la forma è necessario fissare le due estremità con due stuzzicadenti.

• Spennellare i cuori ottenuti col latte, quindi spolverizzarli con parmigiano e semi di papavero.

• Cuocere in forno caldo a 180 gradi per 10 - 15 minuti.

alle 15:51

Sfogliata speck, zucca e brie

Sfogliata speck zucca e brie

Lo dico e lo ripeto: le torte salate sono sempre un grandissimo aiuto per noi mamme factotum, che dobbiamo incastrate un miliardo di impegni diversi ad orari diversi, in posti diversi ... Aiuto!!! Io quando sono particolarmente sotto pressione apro il mio libro di ricette alla pagina torte salate, e lì trovo spesso la soluzione ai mie problemi. Perchè sono piuttosto veloci da cucinare, si possono preparare anche in anticipo e poi portare in tavola anche fredde, ed infine altro vantaggio importantissimo piacciono sempre a tutti. Mi dimenticavo ... io ho inventato torte salate di molteplici gusti, perchè spesso le farcisco con ingredienti che necessitano di essere "smaltiti", perciò altro super vantaggio le torte salate sono delle ottime "svuotafrigo" 😊😊😊

INGREDIENTI

• 1 rotolo di pasta sfoglia pronta
• 400 g di zucca pulita
• 150 g di brie
• 100 g di speck
• 1 cucchiaio di pane grattugiato
• olio evo
• rosmarino
• 1 spicchio di aglio
• sale 
• pepe
• 3 cucchiai di grana grattugiato

PREPARAZIONE

• Lavare la zucca e tagliarla a tocchetti, cucinarla in un tegame antiaderente con un goccio di olio, l'aglio e il rosmarino, insaporendo con sale e pepe. Alla fine la zucca deve risultare morbida.

• Srotolare il rotolo di pasta sfoglia e lasciandola sulla sua carta forno porla in una teglia rotonda.
• Cospargere il fondo della sfoglia con il pane grattugiato, e quindi disporre alla base il brie tagliato a tocchetti.Io ho tolto la crosta, ma questa è una questione di gusti personale.

• Disporre sul formaggio le fettine di speck.

• Schiacciare grossolanamente la zucca e disporla sullo speck, quindi cospargere di grana grattugiato.

• Sistemare i bordi della torta salata e infornare a 180 gradi per 30 - 35 minuti.
• Servire calda o tiepida.