alle 09:49

Risotto primavera

Risotto primavera

Buonissimo!!!!! Un risotto che racchiude i sapori, i profumi e i colori della primavera. Un trionfo di primizie dell'orto che rendono davvero goloso questo piatto. Proporre un piatto ricchissimo di verdure è sempre una mossa astuta e vincente per creare un piatto unico e sano a tutta la famiglia.

INGREDIENTI

(per 3 persone)

• 1 bicchiere di riso
• 1 zucchina
• una tazza di piselli
• una decina di asparagi
• una bustina di zafferano
• cipolla
• olio extravergine di oliva
• sale
• mezzo bicchiere di vino bianco secco
• 100 gr di robiola

PREPARAZIONE

• Lessare gli asparagi in acqua salata per pochi minuti. Scolarli ma non buttare l'acqua che diventerà il brodo per allungare il risotto.
• In un tegame antiaderente far rosolare poca cipolla, i piselli lavati e la zucchina tagliata a dadini. Far cuocere per pochi minuti.
• Tagliare gli asparagi a tocchetti e aggiungerli alle verdure, far insaporire brevemente e spegnere il fuoco.
• In un tegame a parte far rosolare la cipolla in poco olio, aggiungere il riso e farlo tostare fino a farlo diventare traslucido.

• Sfumare con il vino bianco, far evaporare e cominciare a cuocere allungando con il brodo di asparagi.
• Verso fine cottura aggiungere lo zafferano stemperato in poco brodo e le verdure preparate precedentemente.
• Controllare la sapidità ed eventualmente aggiustare di sale. 
• Mantecare molto bene con la robiola e servire caldissimo.

alle 07:09

Torta rustica di zucca e robiola con le noci

Torta rustica di zucca e robiola con le noci

Una torta salata è un grandissimo jolly della cucina. All'interno del suo guscio è possibile sbizzarrirsi nella farcitura: con verdure, con salumi, con formaggi ... o miscelando tra loro ingredienti diversi per ottenere torte salate sempre nuove e golose. In questo caso ho deciso di creare un ripieno a base di zucca e formaggi e di aggiungere qualche noce per dare una nota croccante. Il risultato ci è piaciuto moltissimo.

INGREDIENTI

• un rotolo di pasta sfoglia
• 800 - 900 g zucca
• 150 g grana
• 250 g robiola
• 50 g gorgonzola
• 2 uova
• sale
• pepe
• noce moscata
• pane grattugiato
• olio extravergine di oliva
• rosmarino

PREPARAZIONE

• Lavare la zucca, togliere i semi e tagliarla a spicchi, Disporre le fette di zucca in un unico strato su una teglia protetta con carta forno. Condire con sale, pepe, rosmarino e un goccio di olio extravergine di oliva.

• Infornare a 180 gradi per 20 - 30 minuti, o almeno fino a quando la polpa è morbida.
• Togliere la buccia dalla polpa. Mettere la polpa in una larga zuppiera, schiacciare grossolanamente con una forchetta.
• Togliere la crosta alla robiola , tagliarla a tocchetti e mescolarla insieme alla zucca.
• Aggiungere alla farcia buona parte del grana grattugiato, qualche fiocco di gorgonzola e le uova. Aggiustare di sale e pepe e profumare con poca noce moscata.
• Stendere in una tortiera il rotolo di pasta sfoglia lasciandolo sopra la carta forno. Spolverizzare il fondo con poco pane grattugiato, quindi riempire con la farcia preparata precedentemente.
• Coprire la superficie con abbondante grana grattugiato a julienne. 

• A piacere disporre sulla superficie qualche noce, per conferire alla torta salata una piacevole nota croccante.

• Infornare a 180 gradi per 40 minuti. Se la superficie tendesse a scurirsi troppo, terminare la cottura con fuoco solo sotto.

• Ottima calda o tiepida, buonissima anche fredda.