alle 17:53

Crostata salata alle erbette

Crostata alle erbette

Una torta salata rustica e buonissima. Io la preparo spesso nei giorni in cui mia figlia ha allenamento. Torna a casa tardissimo, molto stanca e spesso molto affamata ma terrorizzata all'idea di appesantirsi poco prima di coricarsi. Questo rustico è un perfetto compromesso fra l'ora tarda e la necessità di mangiare qualcosa di nutriente. E' golosa, appetitosa e con un perfetto equilibrio fra gli ingredienti. Un paio di fette le divora con grandissimo piacere.

INGREDIENTI

come impasto ho utilizzato 400 g di pasta matta

• 400 g farina bianca
• 80 g olio di semi di mais
• 130 g vino bianco secco
• un pizzico di lievito istantaneo secco per torte salate
• un pizzico di sale
• acqua ghiacciata

per il ripieno:

• 800 g di erbette 
• 400 g di ricotta
• 1 uovo
• 200 g grana grattugiato
• noce moscata
• sale
• pepe

PREPARAZIONE

• Per la preparazione della pasta matta versare tutti gli ingredienti in una impastatrice e amalgamare molto bene fino ad ottenere un impasto elastico. 
• Porre in frigorifero una mezzora,

• Lavare le erbette e passarle per pochissimi minuti con la loro acqua di vegetazione ed un pizzico di sale in un tegame, scolarle e strizzarle bene.
• Farle raffreddare, tagliarle, metterle in una ciotola piuttosto capiente e aggiungere la ricotta, il grana grattugiato e l'uovo. Profumare con noce moscata e aggiustare di sale e pepe.
• Mescolare bene.
• Il mio consiglio è di preparare il ripieno in anticipo, lasciar riposare in frigo per qualche ora per far amalgamare bene tutti gli ingredienti.

• Riprendere l'impasto dal frigo.
• Utilizzare quasi tutto l'impasto tranne una piccola parte per le decorazioni.
• Stendere la pasta non troppo sottile e porla su un foglio di carta forno all'interno di una teglia per crostate.
• Pareggiare i bordi.
• Versare all'interno il ripieno di erbette e ricotta e livellare.

• Stendere il resto dell'impasto e tagliare con la rotella dentellata delle strisce che poi andranno posizionate sulla crostata.
• Infornare in forno già caldo per 35 - 40 minuti a 180 gradi.
• Servire calda o tiepida.

alle 12:06

Crostata salata quattro stagioni

Crostata salata quattro stagioni

Una crostata salata davvero unica. Cominciando dall'impasto davvero speciale, senza burro e leggerissimo, fragrante e versatile, si adatta a molteplici preparazioni, dolci e salate,e per questa ricetta è davvero perfetto. La farcitura, poi, è assolutamente gustosa, buonissima, profumata e leggerissima. Infatti è super ricca di verdure, tante, diverse e coloratissime. Una crostata di verdure vestite a festa, una crostata che si mangia con gli occhi. Io ho utilizzato verdure a noi molto gradite, ma nulla impedisce di dare libero sfogo alla propria fantasia o al proprio gusto.  Quando ho portato in tavola questa crostata - piatto unico - è stata dapprima molto ammirata e poi golosamente gustata da tutti. Favolosa!!!

INGREDIENTI

Per l'impasto

• 300 g di farina tipo 1         
• 60 g olio evo            
• 110 g vino bianco secco                       
• mezzo cucchiaino lievito in polvere per salati
• 1 cucchiaino di sale
• acqua fredda qb

Per farcire

• 1 peperone giallo
• 1 peperone rosso
• 150 g carciofi surgelati
• 1 zucchina media
• 2 patate
• 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 4 spicchi di aglio
• olio evo
• sale 
• pepe
• timo fresco

PREPARAZIONE

Preparare l'impasto

• Impastare farina, olio, vino, sale e lievito con una impastatrice fino ad ottenere un composto elastico e compatto che si stacchi dalle pareti della impastatrice.
• Porre in frigo avvolta in pellicola da cucina per 30 minuti.

Preparare la farcia

• Lavare le patate, sbucciarle e affettarle  fette di circa mezzo cm e farle lessare in acqua bollente salata fino a cottura, ma facendo attenzione a non farle rompere.
• Scolarle con molta attenzione e far raffreddare distese su un piatto.

• Lessare i carciofi, scolarli e tagliarli a pezzettini.
• Farli saltare brevemente in una larga padella con un goccio di olio e uno spicchio di aglio. Salare, pepare togliere dal fuoco e mettere in un piatto a far raffreddare.

• Lavare la zucchina e tagliarla a rondelle.
• Mettere nella stessa padella uno spicchio di aglio ed un goccio di olio e far saltare brevemente le zucchine. Salare e pepare.
• Togliere dal fuoco, mettere in un piatto a far raffreddare.

• Lavare il peperone giallo, pulirlo dai semi e dai filamenti bianchi interni, e tagliare a faldine sottili.
• Mettere nella stessa padella un goccio di olio ed uno spicchio di aglio, salare, pepare e profumare con timo fresco.
• Cuocere brevemente, togliere dal fuoco e disporre in un piatto a far raffreddare.

• Lavare il peperone rosso, pulirlo dai semi e dai filamenti bianchi interni, e tagliare a faldine sottili.
• Mettere nella stessa padella un goccio di olio ed uno spicchio di aglio, salare, pepare e profumare con timo fresco.
• Cuocere brevemente, togliere dal fuoco e disporre in un piatto a far raffreddare.

• Riprendere l'impasto e stenderlo su un foglio di carta forno non troppo sottilmente. Io ho tenuto l'impasto alto almeno mezzo centimetro, o anche appena un briciolo di più.

• Coprire il fondo della crostata con le fette di patate lessate e cospargere con 2 cucchiai di formaggio grana grattugiato.

• Ora riprendere la ciotola contenente i carciofi raffreddati, aggiungere gli altri 2 cucchiai di grana grattugiato e mescolare bene.
• Ora dividere idealmente la crostata in quattro settori e ricoprirne uno con i carciofi.

• Ora uno alla volta occupare ciascun settore con una verdura diversa, fino a creare una crostata con quattro farciture.
• togliere l'eccesso di pasta che fuori esce dalla teglia e pareggiare i bordi.

• Infornare in forno già caldo a 180 - 200 gradi per almeno 35 - 40 minuti, facendo attenzione a non bruciare le verdure. Nel caso brunissero troppo coprire i settori di verdure con della carta argentata.
• Sfornare la crostata, Dividere i quattro gusti, e quindi tagliare ogni gusto in 3 o 4 fettine.