A tavola con Fede: Torta salata

alle 17:53

Crostata salata alle erbette

Crostata alle erbette

Una torta salata rustica e buonissima. Io la preparo spesso nei giorni in cui mia figlia ha allenamento. Torna a casa tardissimo, molto stanca e spesso molto affamata ma terrorizzata all'idea di appesantirsi poco prima di coricarsi. Questo rustico è un perfetto compromesso fra l'ora tarda e la necessità di mangiare qualcosa di nutriente. E' golosa, appetitosa e con un perfetto equilibrio fra gli ingredienti. Un paio di fette le divora con grandissimo piacere.

INGREDIENTI

come impasto ho utilizzato 400 g di pasta matta

400 g farina bianca
80 g olio di semi di mais
130 g vino bianco secco
un pizzico di lievito istantaneo secco per torte salate
un pizzico di sale
acqua ghiacciata

per il ripieno:

800 g di erbette
400 g di ricotta
1 uovo
200 g grana grattugiato
noce moscata
sale
pepe

PREPARAZIONE

Per la preparazione della pasta matta versare tutti gli ingredienti in una impastatrice e amalgamare molto bene fino ad ottenere un impasto elastico.
Porre in frigorifero una mezzora,

Lavare le erbette e passarle per pochissimi minuti con la loro acqua di vegetazione ed un pizzico di sale in un tegame, scolarle e strizzarle bene.
Farle raffreddare, tagliarle, metterle in una ciotola piuttosto capiente e aggiungere la ricotta, il grana grattugiato e l'uovo. Profumare con noce moscata e aggiustare di sale e pepe.
Mescolare bene.
Il mio consiglio è di preparare il ripieno in anticipo, lasciar riposare in frigo per qualche ora per far amalgamare bene tutti gli ingredienti.

Riprendere l'impasto dal frigo.
Utilizzare quasi tutto l'impasto tranne una piccola parte per le decorazioni.
Stendere la pasta non troppo sottile e porla su un foglio di carta forno all'interno di una teglia per crostate.
Pareggiare i bordi.
Versare all'interno il ripieno di erbette e ricotta e livellare.

Stendere il resto dell'impasto e tagliare con la rotella dentellata delle strisce che poi andranno posizionate sulla crostata.
Infornare in forno già caldo per 35 - 40 minuti a 180 gradi.
Servire calda o tiepida.

alle 11:10

Girasole rustico erbette e ricotta

Girasole rustico erbette e ricotta

Non è una novità. Ma è davvero bellissima, oltre che buonissima! Perciò anche io propongo il mio girasole alle erbette, che è piaciuto moltissimo ai nonni quando l'ho presentato a tavola domenica a pranzo, ma soprattutto mi sono molto divertita a cucinarlo. Anzi intanto che lo preparavo pensavo a ripieni alternativi per questa deliziosa torta salata. Aspettate e vedrete! 😉

INGREDIENTI

come impasto ho utilizzato 500 g di pasta matta

per il ripieno:

800 g di erbette
500 g di ricotta
1 uovo
200 g grana grattugiato
noce moscata
sale
pepe

PREPARAZIONE

Per prima cosa preparare la pasta seguendo le indicazioni qui.
Riporre la pasta in frigo per almeno 30 minuti.

Lavare le erbette e passarle per pochissimi minuti con la loro acqua di vegetazione ed un pizzico di sale in un tegame, scolarle e strizzarle bene.
Farle raffreddare, tagliarle, metterle in una ciotola piuttosto capiente e aggiungere la ricotta, il grana grattugiato e l'uovo. Profumare con noce moscata e aggiustare di sale e pepe.
Mescolare bene.
Il mio consiglio è di preparare il ripieno in anticipo, lasciar riposare in frigo per qualche ora per far amalgamare bene tutti gli ingredienti.

Riprendere l'impasto dal frigo, dividerlo a metà e aiutandosi con un mattarello stendere ciascuna metà formando due cerchi di circa 30 centimetri di diametro. Io consiglio di tirare l'impasto piuttosto sottile.
Spolverizzare la base del girasole con poco grana grattugiato (questa operazione è facoltativa, io per esempio mi sono dimenticata! 😐 )
Riprendere il ripieno e disporne una generosa porzione al centro del cerchio ottenuto, ed una porzione attorno ad anello come mostrato nella foto.

Coprire con l'altro disco di pasta preparato precedentemente, quindi mettere una zuppierina al centro della torta salata e procedere a sigillare bene i bordi utilizzando i rebbi di una forchetta.