alle 16:11

Quiches ai carciofi con la pasta matta semintegrale

Quiches ai carciofi con la pasta matta semintegrale

 

Adorate torte salate, o come in questo caso quiches. Si mangiano sempre volentieri, sono super versatili, e spesso risolvono la cena. Questa versione ha un involucro di pasta matta, quindi senza burro e ad impatto di colesterolo nullo (evviva, evviva) racchiude un ripieno ricco di carciofi, profumati e saporitissimi. Per rendere la quiches ancora più leggera niente panna nella cremina, ma solo un goccio di latte. Preparatela con me, il successo è assicurato.

INGREDIENTI

per la pasta 

• 250 g farina 00
• 50 g farina integrale
• 100 g acqua
• 50 ml vino bianco secco
• 30 ml olio evo
• mezza bustina lievito istantaneo per salati
• 1 cucchiaino di sale

per i carciofi

• 5 carciofi 
• olio evo
• 2 spicchi di aglio 
• sale
• pepe
• mezzo limone

per il ripieno

• 100 g di prosciutto crudo (io ho utilizzato lo speck per gusto personale)
• 3 uova
• 2 cucchiai di grana grattugiato
• sale
• pepe
• latte q.b.

PREPARAZIONE

• Pulire i carciofi.
• In una ampia padella  scaldare qualche cucchiaio di olio con l'aglio (rigorosamente infilzato in uno stecchino), aggiungere i carciofi tagliati in quarti, salare, pepare e lasciar cuocere a fuoco vivace per almeno 15 minuti. 
• Far raffreddare.

• Preparare l'impasto. Mettere nella ciotola dell'impastatrice (ma è possibile anche fare l'impasto a mano) le farine, il vino bianco, l'olio, l'acqua, il lievito e il sale. Impastare fino ad ottenere una pasta liscia e compatta.
• Far riposare 15 minuti.

• Riprendere l'impasto e stendere su un foglio di carta forno abbastanza sottile, di circa 5 mm.
• Poniamo all'interno di una tortiera dai bordi bassi.
• Rivestiamo la base della torta salata con le fettina del salume scelto.

• Disponiamo i carciofi a raggiera rivolgendo la base dei gambi verso il centro sopra le fettine di salume.

• Prepariamo una crema con le uova, il grana grattugiato, un goccio di latte, sale e pepe. 
• Versiamo sopra la torre salata e rimboccare i bordi della base per impedire al ripieno di uscire.

• Infornare a 180 gradi per 40 minuti.

alle 16:46

Torta salata rustica invernale

 

Torta salata rustica invernale

Eccomi a voi con una nuova torta salata ricca di verdure e realizzata con la pasta matta, un impasto senza burro ma profumato al vino bianco. Ho utilizzato verdure tipiche e facilmente reperibili in questo periodo dell'anno per creare un sapore dolce e armonico. Questa ricetta è perfetta se cercate una torta salata leggera ma sostanziosa. La ricetta è davvero molto semplice da realizzare ed è un perfetto salva cena.

INGREDIENTI

per l'impasto

• 250 g farina 00
• 100 g farina integrale
• 50 ml vino bianco
• 30 ml olio evo
• 100 ml acqua
• un pizzico di sale
• un cucchiaino di lievito istantaneo per torte salate

per il ripieno

• 250 g di zucca già pulita
• 1 zucchina medio grande
• cavolo viola  q.b.
• 50 g grana grattugiato
• 1 uovo
• cipolla a piacere
• salvia
• olio evo
• sale
• pepe

PREPARAZIONE

• Per prima cosa preparare la pasta matta. Quindi in una impastatrice (o in una zuppiera se si fa a mano) impastare tutti gli ingredienti, fino ad ottenere un composto omogeneo. Avvolgere in un foglio di pellicola e far riposare in frigo per trenta minuti circa.
• In un wok scaldare un goccio di olio e qualche anello di cipolla. 
• Nel frattempo pulire e tagliare a cubetti la zucca e le zucchine.
• Una volta dorata la cipolla, aggiungere le verdure, aggiungere sale e pepe e la salvia e far cuocere per una decina di minuti.

• Nel frattempo affettare sottilmente il cavolo viola e aggiungere in padella alle altre verdure, aggiustare di sale e far saltare brevemente.

• Trasferire le verdure in una ciotola e far raffreddare.
• Quando le verdure sono fredde aggiungere la ricotta, l'uovo, il grana, sale e pepe.
• Stendere su un foglio di carta forno la pasta matta, lasciandola alta pochi millimetri.
• Bucherellare il fondo, e tenere la pasta in eccesso per la decorazione finale.

• Riempire con il composto di verdure, livellare bene, completare con le decorazioni realizzate con gli avanzi della pasta.

• Infornare a 180 gradi per circa 40 minuti, o comunque fino a quando la superficie risulta dorata.
• Servire tiepida.

alle 17:37

Girasole alla zucca

Girasole alla zucca

Bello è bello. buono è buono. Una torta salata coreografica e straordinariamente buona che forse è un pochino laboriosa, ma il risultato finale appaga sicuramente. Io ho preparato questo girasole utilizzando la zucca, ma mi sono ripromessa di variare il ripieno al più presto, per seguire la stagionalità dei prodotti.

INGREDIENTI

come impasto ho utilizzato 500 g di pasta matta

per il ripieno:

• 500 g di zucca
• 150 g parmigiano grattugiato
• 150 g di speck
• sale
• pepe
• aglio
• olio evo
• rosmarino
• 1 uovo sbattuto
• semi di papavero q.b.

PREPARAZIONE

• Per prima cosa preparare la pasta seguendo le indicazioni qui.
• Riporre la pasta in frigo per almeno 30 minuti.

• Nel frattempo tagliare a tocchetti la zucca pulita e farla cuocere in una padella con un goccio di olio, uno spicchio di aglio e del rosmarino.
• Quando la zucca risulterà morbida (per me ci sono voluti circa 20 minuti) insaporire con sale e pepe.

• Riprendere l'impasto dal frigo, dividerlo a metà e aiutandosi con un mattarello stendere ciascuna metà formando due cerchi di circa 30 centimetri. Io consiglio di tirare l'impasto piuttosto sottile.
• Spolverizzare la base del girasole con poco grana grattugiato, quindi disporre le fette di speck al centro del cerchio e lungo il bordo del cerchio stesso (come mostrato in figura).

• Schiacciare la zucca ammorbidita e ormai fredda con una forchetta, amalgamarla con abbondante grana grattugiato e distribuirla sullo speck sempre formando una corona  e un poco anche al centro.
• Spolverizzare con ulteriore grana grattugiato.

• Coprire con l'altro disco di pasta preparato precedentemente, quindi mettere una zuppierina al centro della torta salata e procedere a sigillare bene i bordi utilizzando i rebbi di una forchetta.

• Praticare dei tagli lungo la corona della torta salata distanti circa 2 centimetri l'uno dall'altro.
• Togliere la zuppiera e girare ciascun raggio di 90 gradi.
• Spennellare con uovo e coprire il centro con semi di papavero.
• Infornare il girasole alla zucca per 35 - 40 minuti a 180 gradi.