alle 10:10

Lasagne al ragù

Lasagne al ragù

Le lasagne al ragù sono il classico pranzo della domenica a casa della nonna. E quindi ogni famiglia ha la sua ricetta tramandata dalla nonna, dalla mamma .. che si ripete insomma fra le varie generazioni.

Io ricordo ancora le lasagne della mia nonna Gina, cucinate nella teglia alta, quella di colore azzurro, super ricca di ragù, besciamella, formaggi vari e super stratificata ... insomma una vera bomba.

Ricordo anche le lasagne della mia mamma, insuperabili, golosissime e ricchissime grazie alla presenza del prosciutto.
Ora ci sono le mie, che hanno un segreto ... il mitico ragù della mia mamma!



INGREDIENTI

Per il ragù

• 300 g di macinato di bovino
• 2 carote
• 1 gambo di sedano
• mezza cipolla
• 250 gr pomodori pelati
• 1 cucchiaio di triplo concentrato di pomodoro
• mezzo bicchiere di vino bianco
• rosmarino
• sale
• pepe
• olio extravergine di oliva

Per le lasagne

• 250 g di sfoglia fresca per lasagne
• 100 g di parmigiano grattugiato
• 500 g di besciamella
• latte

PREPARAZIONE

• Per prima cosa è necessario preparare il ragù.
• In un tegame piuttosto capiente e antiaderente mettere 2 cucchiaini di olio e far rosolare molto bene il macinato di carne. 
• Nel frattempo pulire e lavare le carote, il sedano e la cipolla, e tritarle finemente.
• Quando la carne è ben rosolata (deve cambiare colore) sfumare con il vino bianco.
• Aggiungere il trito di verdure, i pelati e il triplo concentrato di pomodoro. Profumare con un rametto di rosmarino e aggiustare di sale e pepe. 
• Far cuocere per un paio di ore, mescolando spesso. Se il ragù dovesse asciugarsi troppo aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco o di brodo vegetale.
• Per la preparazione della besciamella vi rimando al link.
• Ora assembliamo le lasagne.
• Mettere un poco di besciamella sul fondo di una pirofila da forno e disporvi sopra uno strato di lasagne. Distribuire sopra un pò di ragù, la besciamella e sopra tutto il parmigiano.
• Continuare con gli strati fino a formarne 4 - 5. Sopra l'ultimo strato mettere un generoso strato di besciamella e parmigiano.
• Infornare a 200 gradi per 40 minuti e terminare con pochissimi minuti di grill.

alle 17:12

Paccheri al ragù di rana pescatrice

Paccheri al ragù di rana pescatrice

Non è un mistero che il pesce, pur piacendo molto a tutti in famiglia, non è propriamente nelle mie corde. Chissà perchè quando devo cucinare il pesce vengo presa da mille dubbi. Ma questa pasta è davvero golosissima, ed è davvero difficile sbagliarla. Ho assaggiato una pasta simile in un meraviglioso ristorante sulla spiaggia in Sardegna,  perciò ogni volta che la ripropongo mi sembra di sentire il profumo del mare ... una delizia.

INGREDIENTI

(per 4 persone)

• 320 gr di paccheri
• 4 filetti di rana pescatrice
• 2 spicchi di aglio
• 150 gr passata di pomodoro
• olio extravergine di oliva
• basilico
• sale
• pepe

PREPARAZIONE

• Spellare i filetti di pesce, eliminare la lisca centrale e tagliarli a bocconcini piuttosto piccoli.
• Farli saltare brevemente in una larga padella rovente con un goccio di olio e uno spicchio di aglio.
• Aggiungere della passata di pomodoro, salare e pepare e far cuocere per 10 minuti.
• Profumare con basilico fresco.
• Far cuocere i paccheri in abbondante acqua salata.
• Scolare la pasta e farla insaporire nella padella con il sugo preparato.

alle 17:56

Pici al ragù

Pici al ragù

I pici sono una pasta tipica dell'Italia centrale. Ho assaggiato questa prelibatezza in Toscana, durante una meravigliosa vacanza. Con mia figlia abbiamo deciso immediatamente che questa ricetta meritava di essere ripetuta. Ci abbiamo provato e il risultato è stato un piatto assolutamente goloso, un gusto ricco di sapore ... buonissimo! 

INGREDIENTI

(per 4 persone)

• 320 gr di pici
• 200 gr di macinato di bovino
• 100 gr di salsiccia
• 2 carote
• 1 gambo di sedano
• mezza cipolla
• 250 gr pomodori pelati
• 1 cucchiaio di triplo concentrato di pomodoro
• mezzo bicchiere di vino bianco
• rosmarino
• sale
• pepe
• olio extravergine di oliva

PREPARAZIONE

• In un tegame piuttosto capiente e antiaderente mettere 2 cucchiaini di olio e far rosolare molto bene il rosmarino tagliato a coltello, il macinato di carne e la salsiccia precedentemente spellata e tagliata a tocchettini. Io preferisco non sgranarla per differenziare la salsiccia dal macinato. 
• Nel frattempo pulire e lavare le carote, il sedano e la cipolla, e tritarle finemente.
• Quando la carne è ben rosolata (deve cambiare colore) sfumare con il vino bianco.
• Aggiungere il trito di verdure, i pelati e il triplo concentrato di pomodoro. Profumare con un altro rametto di rosmarino e aggiustare di sale e pepe. 
• Far cuocere per un paio di ore, mescolando spesso. Se il ragù dovesse asciugarsi troppo aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco o di brodo vegetale.

• Portare a bollore acqua salata i  un tegame ampio. Buttare i pici e cuocere per 20 minuti circa ricordandosi di NON mescolare assolutamente per i primi 10 - 12 minuti (perchè è una pasta che si rompe facilmente).
• Scolare e condire con abbondante ragù.