alle 18:14

Quiches speck croccante e brie

Quiches speck croccante e brie

Una quiches saporitissima, veloce da preparare e pure molto facile. Secondo me le torte salate sono in assoluto il più fantastico salva-cena che ci sia. Utilizzando la pasta sfoglia già pronta in un lampo si prepara la cena e spesso utilizzando formaggi, salumi o verdure che si hanno in frigo si utilizzano ingredienti che in questo modo non vengono consumati. Consiglio di provarla assolutamente, perchè lo speck croccante conferisce uno "zing" in più.

INGREDIENTI

• un rotolo di pasta sfoglia rotonda  
• 100 g di speck
• brie
• 2 cucchiai di grana grattugiato
• 1 uovo
• olio evo
• cipolla di tropea
• sale
• pepe
• 150 g di panna da cucina o 250 g di ricotta
• 1 cucchiaio di pane grattugiato

PREPARAZIONE

• Eliminare parte del grasso dallo speck, tagliare a tocchetti le fettine di speck. In una padella antiaderente far soffriggere in olio evo a fuoco dolcissimo un pezzetto di cipolla, quindi aggiungere lo speck e a fuoco più vivace renderlo ben croccante.
• Togliere lo speck dal tegame scolandolo dal suo grasso.
• Togliere parte della crosta dal brie e tagliarlo a tocchetti.
• Srotolare la pasta sfoglia rotonda e lasciandola sulla carta forno fornita adagiarla in una teglia da forno rialzando i bordi.
• Cospargere un cucchiaio di pane grattugiato sul fondo e distribuire i tocchetti di brie e lo speck croccante.

• Preparare una crema amalgamando fra loro la Panna o la Ricotta a cui aggiungere un uovo, un goccio di olio, sale, pepe ed insaporire con l'olio rimasto nella padella dopo aver rosolato lo speck.

• Coprire la torta salata con la crema ottenuta e ripiegare all'interno i bordi della sfoglia.

• Distribuire sulla torta salata il grana grattugiato e infornare a 180 gradi per 30 - 35 minuti.
• Servire tiepida.

alle 17:31

Quiches prosciutto e mozzarella

Quiches prosciutto e mozzarella

 

Una quiches saporita, ricca, gustosa e facilissima da fare. Si utilizzano ingredienti facili da trovare in casa, non si pesa nulla, si inforna e la cena è servita in un batter d'occhio. E non ne avanzerà nemmeno una briciola. 

INGREDIENTI

• Una base di sfoglia (la mia ai semi misti)
• una mozzarella fiordilatte 
• qualche cucchiaio di grana grattugiato
• prosciutto cotto
• 250 g di ricotta
• un uovo
• olio evo
• sale
• pepe

PREPARAZIONE

• Stendere la sfoglia e mantenendola sulla carta forno fornita nella confezione, adagiarla su una teglia da forno.
• Con i rebbi di una forchetta bucherellare il fondo della sfoglia, tagliare a fette sottili la mozzarella e disporla sul fondo della sfoglia, cospargere con un cucchiaio di grana grattugiato.
• Disporre sulla mozzarella le fette di prosciutto, Consiglio di essere generosi.
• In una ciotola miscelare bene la ricotta, l'uovo, un goccio di olio evo, sale e pepe.
• Distribuire la cremina così ottenuta sul prosciutto, cospargere con abbondante grana grattugiato e cuocere in forno caldo a 180 gradi per 35 - 40 minuti. 
• Gustare calda, tiepida o fredda.

 

alle 17:33

Sfogliata con fichi e crudo

 

Sfogliata con fichi e crudo

Con l'arrivo di settembre e col primo fresco si ricomincia ad accendere il forno, e quindi ricomincio a cucinare le mie adorate torte salate. Ieri dal mitico Gianni, il mio ortolano di fiducia, ho acquistato dei magnifici fichi, quelli delle sue piante, e quindi ho deciso di utilizzarli per una sfogliata, rustica e raffinata allo stesso tempo. Un guscio di sfoglia racchiude una farcitura cremosa ottenuta con formaggi morbidi a vostra scelta, e tutto ricoperto da spicchi di fichi freschissimi. Una volta fredda arricchire con fette sottili di crudo, un Parma o un San Daniele. La sapidità del prosciutto ben bilancerà la dolcezza dei fichi creando un mix di sapori semplicemente perfetto.

INGREDIENTI

• un rotolo di sfoglia
• una confezione di stracchino
• due cucchiai di ricotta
• qualche fiocco di gorgonzola
• 5 o 6 fichi
• 7 - 8 fette sottili di crudo 
• sale
• pepe
• olio evo

PREPARAZIONE

• Srotolare la pasta sfoglia e lasciandola sulla carta forno metterla in una teglia. Io ho preferito utilizzare una teglia rettangolare, perciò ho adattato la sfoglia rotonda alla teglia scelta. 
• Bucherellare il fondo della sfoglia con i rebbi di una forchetta.

• Preparare una crema con i formaggi scelti. Nel mio caso ho messo in una ciotola lo stracchino e la ricotta, ho condito con sale, pepe e un goccio di olio e utilizzando una forchetta ho mescolato per ottenere una crema.
• Stendere la crema ottenuta nel guscio di sfoglia.
• Distribuire sulla superficie qualche fiocco di gorgonzola dolce.

• Lavare i fichi e senza togliere la buccia tagliarli a metà e distribuirli sulla superficie della torta facendoli leggermente sprofondare nella crema di formaggi.

• Infornare a 180 gradi per 30 - 35 minuti, o comunque fino a dorature della sfoglia.

• Far raffreddare completamente, quindi distribuire sulla superficie le fette di crudo.

alle 19:39

Saccottini di sfoglia con mele e marmellata

 

Saccottini di sfoglia con mele e marmellata

Questo è davvero un dolce sprint che si prepara velocemente e soprattutto con ingredienti che ho sempre in casa. Nel mio frigo infatti non mancano mai un rotolo di sfoglia, delle mele e della marmellata home made. Ora vi spiego come rendere questi semplici ingredienti un goloso dolcetto.

INGREDIENTI

• 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
• 1 mela (le fuji sono le mie preferite)
• un limone
• qualche cucchiaio di marmellata (io ho usato la mia confettura di fragole)
• 2 cucchiai di zucchero di canna
• un tuorlo

PREPARAZIONE

• Lavare e sbucciare la mela, tagliarla a fettine piuttosto sottili, metterle in una ciotola, insaporirle con il succo di mezzo limone e un cucchiaio di zucchero di canna.

• Srotolare il rotolo di sfoglia rettangolare e lasciandolo sul foglio di carta forno in dotazione tagliarlo con una rotella tagliapasta a metà per il lato lungo e in quattro ogni metà ottenuta. In questo modo si ottengono otto rettangolini come mostrato nella foto.

• Spalmare al centro di ogni rettangolo ottenuto un cucchiaino di marmellata.

• Distribuire sulla marmellata una porzione di mele.

• Piegare a metà i rettangolini e sigillare bene i bordi utilizzando i rebbi di una forchetta fino ad ottenere otto saccottini.
• Spennellare i saccottini con un tuorlo d'uovo sbattuto e distribuire su ciascun saccottino un pizzico di zucchero.

• Cuocere in forno già caldo a 180 gradi per una trentina di minuti.
• Gustati tiepidi sono a dir poco super golosi.

alle 18:31

Girelle di sfoglia sfiziose

Girelle di sfoglia sfiziose

La pasta sfoglia è estremamente versatile. La utilizzo spessissimo, per fare torte salate con tutto ciò che trovo nel frigo, e spesso la uso per creare bocconcini sfiziosi che poi utilizzo nei miei happy hour. Un calice di bollicine ghiacciate e un mix di finger food differenti per forma e sapori e la serata si apre magnificamente. 

INGREDIENTI

• un rotolo di pasta sfoglia rettangolare
• 1 cucchiaio di olive verdi
• 1 cucchiaio di olive nere
• 1 cucchiaio di capperi
• qualche fetta di scamorza affumicata
• 80 g di prosciutto cotto

PREPARAZIONE

• Mettere su un tagliere le olive e i capperi e tagliarli grossolanamente a coltello.
• Poi prendere anche la scamorza e ridurla a tocchetti piuttosto piccoli.

• Srotolare la sfoglia e distribuire sopra capperi, olive e scamorza.

• Distribuire sopra il prosciutto cotto.

• Arrotolare dal lato lungo la sfoglia.

• Tagliare a rondelle il cilindro ottenuto e mettere le girelle sulla teglia preparata con carta forno.

• Far cuocere in forno caldo a 180 gradi per 20 - 25 minuti, fino a renderle dorate.

alle 16:56

Pizza parigina

 

Pizza parigina

A dispetto del nome che evoca immediatamente atmosfere de La Ville Lumiere, la pizza parigina è un piatto tutto napoletano. Parigina deriverebbe infatti da "pa'regin", cioè per la regina in dialetto napoletano. Secondo la leggenda sembra, infatti, che questa pizza sia stata preparata per la prima volta per omaggiare una sovrana del Regno delle Due Sicilie. In pratica è una pizza ricoperta da un guscio di sfoglia croccante che rende questo rustico napoletano una vera golosità. Da provare assolutamente.

INGREDIENTI

per la base di pizza

• 150 g farina grano duro
• 350 g farina manitoba
• 300 g acqua (ma dipende dal grado di umidità)
• 10 g di lievito di birra fresco
• 1 cucchiaino di sale
• un cucchiaino di miele di castagno
• un goccio di olio evo

**oppure utilizzare una base per pizza pronta

per la copertura

• un rotolo di pasta sfoglia rettangolare
• un tuorlo

per farcire

• pomodori pelati
• 2 mozzarelle fiordilatte
• 150 g prosciutto cotto
• sale
• olio evo

PREPARAZIONE

• Preparare l'impasto della pizza.
• Sciogliere nell'impastatrice il lievito nell'acqua insieme al miele fino ad ottenere un poco di schiuma.
• Aggiungere le farine, l'olio e il sale e mescolare fino ad ottenere un impasto ben incordato.
• Se necessario aggiungere ancora un poco di acqua.
• Far lievitare fino al raddoppio del volume.
• Su una teglia leggermente infarinata stendere utilizzando i polpastrelli la pasta della pizza. E' necessario essere molto delicati per non rovinare la prima lievitazione.
• Far lievitare stesa circa 30 minuti.

• Nel caso si utilizzi la base per pizza pronta è sufficiente toglierla dal frigo, srotolarla e lasciarla sulla carta forno in dotazione. Consiglio di attendere una mezzora prima di condirla.

• Nel frattempo preparare il condimento.
• Porre i pomodori pelati in un colino a maglie fitte per far perdere acqua. Asciugare le mozzarelle con carta da cucina, tagliarle a fettine e lasciare in un colino per far perdere acqua.
• Ora condire la pizza.
• Mettere i pelati schiacciati sulla pizza lasciando i bordi puliti e condire con un goccio di olio e sale.
• Disporre sui pelati le fette di mozzarella.

• Infine disporre il prosciutto cotto.

• Coprire il tutto con la sfoglia e assicurarsi di sigillare bene fra di loro i bordo della pasta di pizza con la sfoglia sovrastante.
• Spennellare con un tuorlo d'uovo sbattuto e infornare a 180 gradi per 35 - 40 minuti.

alle 16:22

Sfogliata saporita prosciutto e formaggio.

 

Sfogliata saporita prosciutto e formaggio

Sono particolarmente fiera di questa torta salata. Perchè utilizzando alimenti che avevo in frigo ormai prossimi alla scadenza, ho sfornato una torta salata super buona. Poche fette di prosciutto cotto avanzate dai tramezzini post partita di mia figlia, un mezzo stracchino pronto al suicidio, una mozzarella da usare assolutamente e poco altro che ho scovato fra i ripiani del frigo. Adatta sia come un goloso antipasto sia per essere servita come secondo piatto. Giurin giuretta talmente buona che non ne basta una fetta! Vi serve un altro motivo per farla subito? E' super veloce da preparare e piace a tutti.

INGREDIENTI

• un rotolo di pasta sfoglia (nel mio caso una sfoglia bontà di semi)
• un cucchiaio di pane grattugiato
• una mozzarella
• grana grattugiato
• prosciutto cotto
• qualche cucchiaino di pesto di pistacchi
• mezzo stracchino

PREPARAZIONE

• Srotolare la pasta sfoglia e lasciandola sulla carta forno in dotazione porla su una teglia da forno. Nel mio caso volendo utilizzare una teglia rettangolare ho fatto un taglia e incolla della pasta per ottenere la sfoglia della dimensione adatta alla mia teglia.
• Cospargere sulla base il pane grattugiato, che assorbirà l'eccesso di umidità della mozzarella.
• Affettare sottilmente la mozzarella e disporla sulla sfoglia.
• Ora mettere il prosciutto cotto (o qualunque salume a piacere), coprire con lo stracchino e un paio di cucchiai di grana grattugiato.
• Insaporire con qualche cucchiaino di pesto di pistacchi.

• Forno caldo, 180 gradi per 20 - 25 minuti.
• Servire a piacere calda, tiepida o fredda.

alle 17:26

Arcobaleno di verdure in sfoglia

Arcobaleno di verdure in sfoglia

Una torta salata bella, coreografica al punto giusto per poter fare bella figura anche quando ci sono ospiti. Ma è soprattutto una torta salata buonissima. Buonissima davvero, non scherzo. Un guscio di sfoglia croccante che racchiude una cremina di ricotta delicata ma con carattere in cui affondano, ben disposte, le nostre verdure preferite. Secondo me una delle torte salate più buone che abbia mai cucinato. Che ne dite, la cuciniamo insieme? 😉

INGREDIENTI

• 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
• 1 peperone rosso
• 1 zucchina medio-grande
• 1 carota arancione
• 1 carota viola
• olio evo
• sale
• pepe
• basilico
• maggiorana
• 250 g di ricotta
• 1 uovo
• 50 g grana grattugiato

PREPARAZIONE

• Per prima cosa preparare le verdure. Lavare la zucchina, le carote  e spuntarle e tagliarle per il lungo con la mandolina. Lavare il peperone, togliere i filamenti bianchi interni e tagliarlo per il lungo a falde di un centimetro.
• Raccogliere tutte le verdure escluso la carota viola, in una ciotola, salare, pepare e condire con olio evo.
• Fare la stessa cosa in una ciotola a parte con la carota viola. 

• Ora prepariamo la crema di base. In una ciotola mettere la ricotta, l'uovo, sale, pepe e grana grattugiato e mescolare molto bene e condire con un goccio di evo. Spezzettare con le mani il basilico e amalgamarlo.

• Srotolare la sfoglia e disporla nella teglia tenendola adagiata sulla carta forno in dotazione.
• Bucherellare con i rebbi di una forchetta il fondo della sfoglia. Ora spalmare sul fondo la crema di ricotta.
• Prendere ora le verdure e disporle in verticale a file omogenee. Cioè fare una fila di carote viola, una di zucchine, una di carote arancione, una di peperoni e alternandole a piacere coprire tutta la torta. Le verdure vanno inserite nella crema di ricotta.

• Infornare in forno già caldo a 180 gradi per 45 minuti.

 

alle 11:39

Quiche ai carciofi

Quiche ai carciofi

Non vi capita mai di non sapere assolutamente cosa preparare per cena? E poi la figlia ha allenamento torna tardi e vuole qualcosa di spiccio, il marito preferisce le verdure perchè pranza sempre fuori casa e non le mangia mai, tu hai poco tempo, nel frigo c'è quel che c'è ... Beh la soluzione in questi casi è sempre una appetitosa torta salata. Se ne possono creare di sfiziose e saporite, quella che vi propongo stasera è una golosissima quiche con carciofi e senza panna.

INGREDIENTI

• 1 rotolo di pasta sfoglia rotonda
• 4 carciofi
• sale 
• pepe 
• mezzo limone
• 1 spicchio di aglio
• 1 stracchino
• 3 cucchiai di grana grattugiato
• 1 uovo
• qualche fogliolina di maggiorana
• 1 cucchiaio di pane grattugiato

PREPARAZIONE

• Pulire i carciofi.
• In una ampia padella  scaldare qualche cucchiaio di olio con l'aglio (rigorosamente infilzato in uno stecchino), aggiungere i carciofi tagliati sottilmente, salare, pepare e lasciar cuocere a fuoco vivace per almeno 15 minuti. 
• Far raffreddare.
• Nel frattempo preparare una crema mescolando fra loro lo stracchino, il grana, l'uovo, sale, pepe e le foglioline di maggiorana.
• Srotolare la sfoglia e lasciarla sulla carta forno fornita. Posizionarla sulla teglia.
• Cospargere la base con il pane grattugiato, quindi disporre i carciofi.
• Sopra tutto mettere la crema di formaggi e sistemare i bordi della torta.
• Infornare a 180 gradi per 30 minuti, o comunque fino a completa doratura della quiche.
• Servire tiepida.

alle 19:12

Strudel speck, mele e brie

Strudel speck, mele e brie

In cucina mi capita spesso di avere alcuni ingredienti che devono essere consumati assolutamente, e che decido quindi di assemblare insieme inventando ricette nuove. E, meraviglia delle meraviglie, talvolta per fortunate coincidenze ne esce una ricetta davvero golosa. E' il caso di questo strudel nato dalla necessità di utilizzare una mela un pochino rinsecchita e un fondo di brie ormai sull'orlo del suicidio. Vi consiglio di provarlo, è davvero super buono. 😋😋😋

INGREDIENTI

• un rotolo di pasta sfoglia rettangolare
• 100 g di speck
• brie
• 1 mela
• pepe
• semi di sesamo

PREPARAZIONE

• Srotolare la pasta sfoglia e lasciarla sulla carta forno fornita.
• Stendere sulla sfoglia le fette di speck.

• Tagliare il brie e disporlo sullo speck.
• Lavare, sbucciare e affettare sottilissima la mela. Disporla sopra tutto e pepare.

• Arrotolare su se stessa la sfoglia, fare qualche taglio trasversale, cospargere con semi di sesamo ed infornare a 180 gradi per 30 - 35 minuti.

alle 17:35

Sfoglia ai semini misti con zucca e pecorino.

 

Sfoglia ai semini misti con zucca e pecorino

Avete mai provato la sfoglia arricchita con i semini misti? Davvero buona. Oggi ho deciso di abbinarla alla mia adorata zucca e ad un pecorino sardo, che si sposa a meraviglia con il sapore dolce della zucca. Un insieme di sapori particolarmente azzeccato.

INGREDIENTI

• 1 rotolo di sfoglia arricchito di semini misti
• 400 g di zucca pulita
• 1 hg di speck
• 4 cucchiai di pecorino grattugiato
• qualche petalo di pecorino tagliato sottilissimo
• sale
• pepe
• olio evo
• 1 spicchio di aglio
• un rametto di rosmarino

PREPARAZIONE

• Per prima cosa pulire la zucca: togliere la buccia, i semi e i filamenti interni, lavarla bene e tagliarla a tocchettini.
• Far cuocere la zucca in una padella antiaderente con un goccio di olio e uno spicchio di aglio , salare e pepare e profumare col rametto di rosmarino.
• Srotolare la pasta sfoglia arricchita di semini e lasciandola sulla sua carta forno porla su una teglia.
• Cospargere sul fondo due cucchiai di pecorino grattugiato, aggiungere i petali di pecorino, ricoprire con le fette di speck.
• Schiacciare la zucca con una forchetta e cospargerla sopra lo speck.
• Distribuire il rimanente pecorino grattugiato sulla zucca.
• Infornare a 180 gradi per 35 - 40 minuti.
• Servire tiepida.

alle 17:25

Ventagli di sfoglia al pistacchio

Ventagli di sfoglia al pistacchio

Se siete alla ricerca di un antipasto da offrire con l'aperitivo, facile e veloce questi ventaglietti sono davvero perfetti. Si prestano a mille varianti, e vi faranno fare sicuramente bella figura.

INGREDIENTI

(per circa 20 ventagli)

• un rotolo di pasta sfoglia rettangolare
• 2 cucchiai di pesto di pistacchi
• 2 cucchiai di grana grattugiato
• granella di pistacchio

PREPARAZIONE

• Srotolare la pasta sfoglia e spalmare sulla sfoglia il pesto di pistacchi.

• Cospargere con il grana grattugiato.
• Arrotolare i due lati lunghi della sfoglia fino ad arrivare al centro.
• Avvolgere il rotolo così ottenuto nella carta forno e far riposare in frigo 30 minuti, (o in freezer 10 minuti).
• Riprendere il rotolo e tagliarlo a fette spesse circa 1 cm.
• Disporre piuttosto distanziati fra loro i ventagli su una teglia foderata di carta forno e cospargerli con la granella di pistacchi.
• Infornare in forno ventilato a 180 gradi per circa 15 - 20 minuti.
• Servire tiepidi con bollicine freddissime 😉