Arista arrosto con carote e castagne
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| Arista arrosto con carote e castagne |
Ancora un arrosto, l'ennesimo presente sul blog, un arrosto che profuma di autunno, di giornate che si accorciano, di primi freddi, di pranzi in famiglia. Un arrosto colorato e appetitoso, che sta benissimo sulla tavola delle feste in famiglia.
INGREDIENTI
- 1 kg di arista di maiale
- 8 carote (io abbondo sempre)
- 1 spicchio di aglio
- 2 gambi di sedano
- 250 g castagne lesse
- olio extravergine di oliva
- sale profumato
- erbe profumate (salvia, rosmarino)
- pepe
- brandy
PREPARAZIONE
- Legare l'arrosto con spago da cucina e passarlo nel sale profumato.
- In una casseruola far scaldare molto bene un goccio di olio evo, quindi far rosolare a fuoco vivace la carne da tutti i lati per caramellizzare gli zuccheri e sigillare bene i pori.
- Nel frattempo lavare le carote e tagliarle a fette non troppo sottili.
- Sfumare la carne con il brandy e far evaporare la parte alcoolica.
- Aggiungere lo spicchio di aglio e le carote affettate, profumare con il sedano, distribuire sulle verdure un poco di sale profumato e proseguire con la cottura per almeno un'ora.
- A metà cottura girare l'arrosto.
- Quando mancano una ventina di minuti alla cottura aggiungere le castagne e una tazzina di acqua contenente un cucchiaino di sale profumato.
- Quando l'arrosto è cotto togliere la carne dal tegame e avvolgerla nella carta argentata per almeno mezz'ora al fine di ridistribuire i suoi succhi all'interno.
- Eliminare dal fondo di cottura lo spicchio di aglio e il sedano.
- Afferrare la carne piuttosto sottilmente e far insaporire col fondo di cottura. Servire accompagnata da carote e castagne.
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