Il tiramisù

Il tiramisù. Anzi Sua Maestà il Tiramisù. Credo sia il dolce al cucchiaio più conosciuto in assoluto, il più replicato e il più richiesto. Non necessita di molte parole, è semplicemente buonissimo. Una crema voluttuosa avvolge biscotti imbevuti nel caffè creando una simbiosi perfetta. Ogni famiglia, ogni ristorante, ogni pasticceria di ogni città ha la sua ricetta, e naturalmente ogni famiglia, ogni ristorante, ogni pasticceria di ogni città crede di custodire la ricetta migliore. Oggi vi presento la ricetta del mio tiramisù, non è sicuramente la ricetta perfetta, ma è la mia ricetta del cuore, la stessa che mi ha insegnato la mia mamma. Il risultato finale a noi piace molto. Provate questa ricetta e, se vi va, fatemi sapere la vostra.

Vi propongo due versioni della stessa ricetta. Una versione con le uova pastorizzate, e una senza le uova pastorizzate.

INGREDIENTI
(per 4 porzioni)

• 500 g di mascarpone
• 5 tuorli 
• 160 g zucchero
• 80 g di acqua
• marsala
• pavesini
• una moka da 6 tazze di caffè
• cacao amaro

PREPARAZIONE (versione con uova pastorizzate)

• Mescolare molto bene i tuorli per renderli spumosi. Consiglio di eseguire questa operazione con fruste 
• Nel frattempo in un pentolino sciogliere tutto lo zucchero con l'acqua e portare la soluzione a 122 gradi. Questa operazione è indispensabile per pastorizzare le uova, e rendere così il tiramisù assolutamente sicuro.

• Aggiungere la soluzione di zucchero nei tuorli già montati e continuare a mescolare per pastorizzare le uova. Usando il CuCo velocità 7 per 5 minuti per essere sicuri che il processo di pastorizzazione sia completo.

• Aggiungere il mascarpone e mescolare per bene. Con il CuCo velocità 7 per 3 minuti.
• Profumare la crema con un goccio di marsala secco,
• Preparare il caffè, zuccherarlo leggermente e porlo in una ciotola ampia.
• Procedere ora a comporre il dolce.
• Mettere sul fondo del contenitore un leggero strato di crema. 
• Adagiarvi sopra uno strato di pavesini leggermente imbevuti nel caffè.
• Coprire i biscotti con un generoso strato di crema.
• Continuare alternando biscotti e crema, e terminare con uno strato di crema.
• Guarnire con uno strato di cacao amaro setacciato e far riposare in frigo almeno 3 ore prima di servirlo. L'ideale è preparare il dolce al mattino e servirlo alla sera.

PREPARAZIONE (versione senza pastorizzazione)

• Lavorare molto bene i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema chiara e spumosa. 
• Aggiungere il mascarpone e profumare con un goccio di marsala secco.
• Preparare il caffè, zuccherarlo leggermente e porlo in una ciotola ampia.
• Procedere ora a comporre il dolce.
• Mettere sul fondo del contenitore un leggero strato di crema. 
• Adagiarvi sopra uno strato di pavesini leggermente imbevuti nel caffè.
• Coprire i biscotti con un generoso strato di crema.
• Continuare alternando biscotti e crema, e terminare con uno strato di crema.
• Guarnire con uno strato di cacao amaro setacciato e far riposare in frigo almeno 3 ore prima di servirlo. L'ideale è preparare il dolce al mattino e servirlo alla sera.