Zucchine ripiene al forno - ricetta vegana

By Fede 20 marzo 2023

Zucchine ripiene al forno vegane

Le zucchine sono tra le verdure preferite di mia figlia e, a dire la verità, piacciono un sacco anche a me. Scorrendo il blog mi sono accorta che le zucchine compaiono in un sacco di ricette, sia come protagoniste assolute, sia come co-protagoniste insieme ad altre verdure. Questa volta ho provato a fare una ricettina leggera, ma saporita, gustosa e adattissima ad un pranzo o una cena poco calorici.

INGREDIENTI

6 zucchine di piccole dimensioni
cipolla di tropea
olio evo
2 fette di pane per tramezzini
sale
pepe
mandorle grattugiate (se non si desidera una versione vegana mettere grana grattugiato)
pinoli
pane grattugiato

PROCEDIMENTO

Per prima cosa lavare le zucchine, spuntarle e scavarle utilizzando un piccolo cucchiaino.

Far lessare in acqua leggermente salata per qualche minuto, io circa 4 minuti (dipende anche dalle dimensioni delle zucchine).

In una padella antiaderente far insaporire ciò che si è tolto dalle zucchine con pochissimo olio, la cipolla sale e pepe e una manciata di pinoli.

Passare brevemente al mixer questo composto con il pane per i tramezzini.
Insaporire con le mandorle tritate o con un paio di cucchiai di parmigiano e amalgamare bene il composto così ottenuto.
Coprire una teglia con carta forno, disporre le zucchine sulla teglia e riempirle col composto ottenuto. Spolverizzare con pane grattugiato (ed eventualmente con poco grana se non si desidera una ricetta vegana).
Irrorare con pochissimo olio evo.

Far gratinare in forno a 200 gradi per circa 20 minuti ed eventualmente terminare con pochissimi minuti di grill.

contorni, vegana, vegetariana, verdure, Zucchine

L'autore

Fede

Sono nata in una famiglia di buongustai, con nonne e mamma molto brave in cucina. Non sono mai stata una buona forchetta, finchè ... ho creata la mia cucina, e mi sono scoperta casalinga per passione. Per me è diventata una vera sfida coccolare a tavola mio marito e mia figlia, un piacere immenso e una grande gratificazione cucinare per loro ogni giorno. La vera sfida per me, infatti, non è stupire con il pranzo della domenica, ma ingolosire la mia famiglia ogni giorno, con ricette facili, gustose e ...cucinate con amore. il mio ingrediente segreto.