Cotolette di melanzane al forno

By Fede 22 ottobre 2025

Cotolette di melanzane al forno

Nel tentativo di rendere la mia cucina più salutare e più vicina alle esigenze nutrizionali della mia famiglia, ho modificato alcune ricette che presentavano alcune criticità, o per tipologia di ingredienti utilizzati, o per metodi di cottura. E' il caso delle melanzane impanate che io ho sempre fatto fritte. Bandita la frittura ho provato a cuocere le melanzane impanate al forno. Il risultato è stato semplicemente strepitoso. Anche marito e figlia hanno apprezzato moltissimo. Quindi promossa anche questa versione.

INGREDIENTI

2 melanzane violette
3 uova
pane grattugiato abbondante
sale
olio evo

PREPARAZIONE

Lavare e asciugare le melanzane e tagliarle a fette alte circa mezzo centimetro.
Sbattere le uova in una ciotola e aggiungere un pizzico di sale.
In un'altra ciotola mettere abbondante pane grattugiato.
Mettere le fette di melanzane nell'uovo e fare in modo che siano ben immerse.

Quindi porre una fetta alla volta nel pane grattugiato e premere bene affinchè il pane si attacchi bene alle melanzane.

Foderare una teglia con carta forno, e disporre le melanzane impanate una accanto all'altra.

Irrorare con un filo di olio evo e porre in forno a 200 gradi fino a doratura. Se necessario terminare con un paio di minuti di grill.
Servire appena sfornate.

contorni, Melanzane, vegana, vegetariana, verdure

L'autore

Fede

Sono nata in una famiglia di buongustai, con nonne e mamma molto brave in cucina. Non sono mai stata una buona forchetta, finchè ... ho creata la mia cucina, e mi sono scoperta casalinga per passione. Per me è diventata una vera sfida coccolare a tavola mio marito e mia figlia, un piacere immenso e una grande gratificazione cucinare per loro ogni giorno. La vera sfida per me, infatti, non è stupire con il pranzo della domenica, ma ingolosire la mia famiglia ogni giorno, con ricette facili, gustose e ...cucinate con amore. il mio ingrediente segreto.