Crostata al caramello salato e ganache al cioccolato
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| Crostata al caramello salato e ganache al cioccolato |
Venti anni di matrimonio non sono uno scherzo. Sono un traguardo di cui vado orgogliosissima. E come per ogni occasione che si rispetti organizzo una cenetta super particolare per noi tre ... Già perchè qualunque momento importante lo si festeggia insieme, marito, figlia ed io. Ed è bellissimo. Il dolce per questa occasione è questa super goduriosa crostata al cioccolato ripiena di caramello salato e ricoperta da una golosissima ganache al cioccolato. Un trionfo di golosità da assaggiare assolutamente.
INGREDIENTI
per la frolla al cacao
- 140 g di burro
- 140 g di zucchero
- 3 tuorli
- 280 g di farina
- 20 g di cacao amaro
per il caramello salato
- 300 g zucchero
- 60 g acqua
- 200 g panna
- 100 g burro
- un cucchiaino di sale
per la ganache al cioccolato
- 200 g cioccolato amaro
- 200 g panna
- frutti di bosco per guarnire
**per una teglia da circa 26 cm di diametro
PREPARAZIONE
- Per prima cosa preparare la frolla. Impastare nella planetaria il burro e lo zucchero, fino ad ottenere una crema. Aggiungere i tuorli uno alla volta ed incorporarli molto bene. Aggiungere infine farina e cacao, formare una palla, avvolgere nella pellicola trasparente e far riposare per almeno 2 ore in frigo.
- Dopo il riposo in frigo riprendere la frolla, lavorarla brevemente e stenderla fra due fogli di carta forno.
- Foderare una tortiera del diametro di circa 26 cm. Bucherellare il fondo, coprire con un foglio di carta forno e riempire con legumi secchi per una cottura in bianco.
- Cuocere a 170 gradi in forno statico per 25 minuti, quindi togliere i legumi e continuare la cottura per altri 5 o 6 minuti per asciugare la base.
- Lasciare raffreddare completamente quindi posizionare su un piatto di portata.
Preparare ora la salsa al caramello (da preparare solo quando la base è completamente fredda)
- Portare la panna quasi a bollore.
- In un tegame antiaderente dal fondo spesso mettere acqua e zucchero e far sciogliere a fuoco medio fino a far evaporare completamente l'acqua. Non mescolare MAI il caramello, ma limitarsi a far ruotare ogni tanto il tegame.
- Quando il caramello avrà assunto un bel colore ambrato, togliere dal fuoco e aggiungere la panna calda. Fare attenzione ai vapori sprigionati quindi usare un guanto da cucina e mescolare subito con una frusta in acciaio.
- Una volta amalgamata la panna aggiungere il burro tagliato a tocchetti e il sale e mescolare molto bene.
- Far raffreddare il caramello, ma quando sarà ancora fluido versarlo nel guscio di frolla e mettere la torta in frigo per circa 30 minuti.
Preparare la ganache al cioccolato.
- Tritare il cioccolato piuttosto finemente e metterlo in una ciotola.
- Portare quasi a bollore la panna, aggiungerla al cioccolato e mescolare energicamente fino a creare una crema fluida.
- Far raffreddare la ganache in frigorifero tenendola mescolata.
- Versare la ganache sul caramello e rimettere la torta in frigorifero per almeno 15 minuti.
Decorazione
- Decorare solo al momento di servire con rametti di ribes, more e frutti di bosco a piacere.
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