Pasta integrale con pesto di zucchine light

By Fede 11 gennaio 2022

Pasta integrale con pesto di zucchine light

Quando voglio concedermi un piatto di pasta con pochi sensi di colpa cucino questo pesto di zucchine che è semplicemente straordinario. Gustoso e leggerissimo. Se si utilizza poi della pasta integrale il piatto risulterà ancora più light e bilanciato. Questo pesto di zucchine si prepara in poche e semplici mosse, quindi anche un vantaggio quando si ha poco tempo a disposizione. Vogliamo vedere come si prepara?

INGREDIENTI

per 3 persone

240 g di pasta integrale
600 g di zucchine
cipolla rossa di tropea
olio evo
sale
pepe
qualche foglia di basilico
grana grattugiato a piacere

PREPARAZIONE

Lavare e spuntare le zucchine. Tagliarle a rondelle e farle cuocere in un wok con un poco di olio e la cipolla affettata sottilmente. Salare e pepare.
Far lessare la pasta in acqua salata per il tempo indicato sulla confezione.
Raccogliere le zucchine cotte nel boccale di un mixer ad immersione, frullare aggiungendo il basilico e se necessario qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta.
Rimettere il pesto di zucchine nel wok, aggiungere la pasta cotta e scolata e mescolare bene.
Servire con abbondante grana grattugiato.

Light, Pasta, Primi piatti, vegana, vegetariana, Zucchine

L'autore

Fede

Sono nata in una famiglia di buongustai, con nonne e mamma molto brave in cucina. Non sono mai stata una buona forchetta, finchè ... ho creata la mia cucina, e mi sono scoperta casalinga per passione. Per me è diventata una vera sfida coccolare a tavola mio marito e mia figlia, un piacere immenso e una grande gratificazione cucinare per loro ogni giorno. La vera sfida per me, infatti, non è stupire con il pranzo della domenica, ma ingolosire la mia famiglia ogni giorno, con ricette facili, gustose e ...cucinate con amore. il mio ingrediente segreto.