Pane in pentola alle castagne

Il pane alle castagne è una scoperta che ho fatto recentemente. Ed è una scoperta meravigliosa. E' un pane rustico che ha un profumo meraviglioso, ha un sapore unico, che sa di autunno, di bosco e di coccola. Ha un gusto deciso, e si sposa perfettamente con salumi e formaggi, anche quelli erborinati, ma è sorprendente anche spalmato con un generoso strato di marmellata. Noi abbiamo privilegiato la marmellata di arance. Semplicemente sublime. Provare per credere.

INGREDIENTI

• 250 g farina 1
• 150 g farina manitoba
• 200 g farina di castagne
• 15 g lievito di birra fresco
• 1 cucchiaino di zucchero
• 150 g castagne lessate
• 350 g acqua
• 2 cucchiaini di sale
• olio evo

• Nella ciotola della impastatrice mescolare bene metà acqua con il lievito e lo zucchero. 
• Quando il lievito è sciolto aggiungere le farine, un cucchiaio di olio e il sale e il resto dell'acqua e mescolare per almeno dieci minuti. L'impasto finale deve essere molto morbido, quindi valutare la quantità di acqua che dipende dal tipo di farina e dalla umidità.
• Spezzettare grossolanamente le castagne e aggiungerle all'impasto.
• Formare un panetto tondo e mettere a lievitare in una ciotola con un goccio di olio sul fondo al caldo fino al suo raddoppio. A me ci sono volute circa tre ore.
• Riprendere l'impasto lievitato, sgonfiarlo e fare una serie di pieghe, porre su un foglio di carta forno, aggiungere qualche pezzetto di castagna sulla superficie del panetto e rimettere a lievitare per una oretta circa.
• Nel frattempo mettere il tegame col coperchio in ghisa nel forno, portarlo a 230 gradi e farlo scaldare per almeno trenta minuti.
• Quando il tegame è molto caldo, toglierlo dal forno e inserire la pagnotta sulla carta forno all'interno del tegame, coprire e rimettere in forno a 230 gradi per 30 minuti.
• Togliere il coperchio, abbassare il forno a 200 - 210 gradi per circa dieci  minuti, giusto per far colorare un po' la crosta.
• Mettere il pane su una gratella e farlo raffreddare.