Quiches ai carciofi con la pasta matta semintegrale

Adorate torte salate, o come in questo caso quiches. Si mangiano sempre volentieri, sono super versatili, e spesso risolvono la cena. Questa versione ha un involucro di pasta matta, quindi senza burro e ad impatto di colesterolo nullo (evviva, evviva) racchiude un ripieno ricco di carciofi, profumati e saporitissimi. Per rendere la quiches ancora più leggera niente panna nella cremina, ma solo un goccio di latte. Preparatela con me, il successo è assicurato.

INGREDIENTI

per la pasta 

• 250 g farina 00
• 50 g farina integrale
• 100 g acqua
• 50 ml vino bianco secco
• 30 ml olio evo
• mezza bustina lievito istantaneo per salati
• 1 cucchiaino di sale

• 5 carciofi 
• olio evo
• 2 spicchi di aglio 
• sale
• pepe
• mezzo limone

• 100 g di prosciutto crudo (io ho utilizzato lo speck per gusto personale)
• 3 uova
• 2 cucchiai di grana grattugiato
• sale
• pepe
• latte q.b.

• Pulire i carciofi.
• In una ampia padella  scaldare qualche cucchiaio di olio con l'aglio (rigorosamente infilzato in uno stecchino), aggiungere i carciofi tagliati in quarti, salare, pepare e lasciar cuocere a fuoco vivace per almeno 15 minuti. 
• Far raffreddare.

• Preparare l'impasto. Mettere nella ciotola dell'impastatrice (ma è possibile anche fare l'impasto a mano) le farine, il vino bianco, l'olio, l'acqua, il lievito e il sale. Impastare fino ad ottenere una pasta liscia e compatta.
• Far riposare 15 minuti.

• Riprendere l'impasto e stendere su un foglio di carta forno abbastanza sottile, di circa 5 mm.
• Poniamo all'interno di una tortiera dai bordi bassi.
• Rivestiamo la base della torta salata con le fettina del salume scelto.

• Disponiamo i carciofi a raggiera rivolgendo la base dei gambi verso il centro sopra le fettine di salume.

• Prepariamo una crema con le uova, il grana grattugiato, un goccio di latte, sale e pepe. 
• Versiamo sopra la torre salata e rimboccare i bordi della base per impedire al ripieno di uscire.

• Infornare a 180 gradi per 40 minuti.