Quiches alle verdure - versione light
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| Quiches alle verdure |
I nostri amici francesi non me ne vorranno se propongo questa quiche in una versione decisamente alleggerita, senza panna e senza pancetta. Quindi un guscio croccante racchiude una crema morbida a base di ricotta e farcita da tante ottime verdure. Noi abbiamo adorato questa versione, voi provatela e poi ditemi cosa ne pensate.
INGREDIENTI
Per l'impasto
- 400 g di farina tipo 1
- 80 g olio evo
- 140 g vino bianco secco
- mezzo cucchiaino lievito in polvere per salati
- 1 cucchiaino di sale
- acqua fredda qb
Per farcire
- 1 peperone giallo
- 1 peperone rosso
- 1 peperone verde
- 2 carote
- 1 zucchina media
- 50 g piselli in scatola
- 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
- 4 spicchi di aglio
- curry
- poco latte
- olio evo
- sale
- pepe
- timo fresco
- 250 g ricotta
- 1 uovo
PREPARAZIONE
Preparare l'impasto
- Impastare farina, olio, vino, sale e lievito con una impastatrice fino ad ottenere un composto elastico e compatto che si stacchi dalle pareti della impastatrice.
- Porre in frigo avvolta in pellicola da cucina per almeno 30 minuti.
Preparare la farcia
- Lavare la zucchina e tagliarla a rondelle.
- Mettere in una padella uno spicchio di aglio ed un goccio di olio e far saltare brevemente le zucchine. Salare e pepare e profumare con basilico fresco.
- Togliere dal fuoco, mettere in un piatto a far raffreddare.
- Lavare le carote, spuntarle e tagliarle a rondelle sottili.
- In una padella antiaderente far scaldare un goccio di olio e aggiungere le carote.
- Far saltare velocemente, salare e pepare.
- Aggiungere un goccio di latte in cui sciogliere il curry e portare a cuocere brevemente.
- Togliere dal fuoco e mettere in un piatto a far raffreddare.
- Lavare il peperone verde, pulirlo dai semi e dai filamenti bianchi interni, e tagliare a faldine sottili.
- Mettere nella stessa padella un goccio di olio ed uno spicchio di aglio, salare, pepare e profumare con timo fresco.
- Cuocere brevemente, togliere dal fuoco e disporre in un piatto a far raffreddare.
- Lavare il peperone rosso, pulirlo dai semi e dai filamenti bianchi interni, e tagliare a faldine sottili.
- Mettere nella stessa padella un goccio di olio ed uno spicchio di aglio, salare, pepare e profumare con timo fresco.
- Cuocere brevemente, togliere dal fuoco e disporre in un piatto a far raffreddare.
- Lavare il peperone giallo, pulirlo dai semi e dai filamenti bianchi interni, e tagliare a faldine sottili.
- Mettere nella stessa padella un goccio di olio ed uno spicchio di aglio, salare, pepare e profumare con timo fresco.
- Cuocere brevemente, togliere dal fuoco e disporre in un piatto a far raffreddare.
- Togliere i piselli dal liquido di conservazione e sciacquare sotto acqua corrente. I piselli sono pronti.
- Riprendere l'impasto e stenderlo su un foglio di carta forno non troppo sottilmente. Io ho tenuto l'impasto alto almeno mezzo centimetro, o anche appena un briciolo di più.
- Tenere da parte poco impasto.
- Porre in una teglia rettangolare mantenendo sotto la carta forno.
- In una ciotola incorporare alla ricotta l'uovo, sale pepe e 2 cucchiai di parmigiano, mescolare e formare una crema.
- Stendere la crema sul fondo dell'impasto.
- Con l'impasto avanzato formare delle strisce lunghe quanto la teglia e utilizzarle per dividere la teglia stessa in sei settori.
- Ora uno alla volta occupare ciascun settore con una verdura diversa, giocando ad alternare fra di loro anche i colori.
- Cospargere sulle verdure il rimanente grana grattugiato.
- Infornare in forno già caldo a 180 gradi per 40 minuti.
- Sfornare e servire calda o tiepida.
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