Scarola ripassata

By Fede 17 marzo 2020

Scarola ripassata

Cerco sempre nuove ricette per proporre le verdure in tavola, insalate variopinte, con l'aggiunta di questo o quel nuovo ingrediente, cotte in padella, al gratin, al forno, lesse, al vapore ... Insomma le verdure sono importanti, ma cucinarle con fantasia non è affatto semplice. Allora, mi sono detta perchè non riscoprire dei grandi classici? E fu così che da Gianni l'ortolano col furgoncino, il mio ortolano di fiducia, un paio di giorni fa ho comprato un bel cespo di scarola. E ricordando la scarola ripassata gustata in riva al mare in Sardegna questa estate, in un delizioso locale di proprietà di un napoletano DOC, ho provato a rifarla. E scarola ripassata fu. E intanto sogno di giorni normali, di momenti normali, di profumo di libertà ... Di leggerezza e sorrisi, di incontri e di scontri insomma di una vita senza paura. Scusate la nota malinconico sentimentale ... ma il periodo è davvero tosto.

INGREDIENTI

un cespo di scarola
sale
pepe
olio
2 acciughe
un cucchiaio di capperi sottaceto
olive nere sottolio
uno spicchio di aglio
olio evo

facoltativo

pinoli
uvetta

PREPARAZIONE

Lavare la scarola e tagliarla grossolanamente.
Farla cuocere per pochi minuti in acqua bollente salata, scolare e far raffreddare.
In una larga padella far rosolare un goccio di olio con lo spicchio di aglio e far sciogliere l'acciuga.

Sgocciolare molto bene dall'acqua la scarola, quindi farla saltare nel tegame con l'olio.
Aggiungere i capperi e le olive nere. Se piacciono aggiungere anche uvetta e pinoli.
Aggiustare di sale e servire calda.

Acciughe, contorni, verdure

L'autore

Fede

Sono nata in una famiglia di buongustai, con nonne e mamma molto brave in cucina. Non sono mai stata una buona forchetta, finchè ... ho creata la mia cucina, e mi sono scoperta casalinga per passione. Per me è diventata una vera sfida coccolare a tavola mio marito e mia figlia, un piacere immenso e una grande gratificazione cucinare per loro ogni giorno. La vera sfida per me, infatti, non è stupire con il pranzo della domenica, ma ingolosire la mia famiglia ogni giorno, con ricette facili, gustose e ...cucinate con amore. il mio ingrediente segreto.