Focaccia morbidissima con patate

Evviva i carboidrati. Non capisco perchè vengano considerati brutti e cattivi. Non capisco nemmeno come facciano le persone a concepire la vita senza i carboidrati. io vivrei letteralmente di pane, pizze, pasta, focacce e chi più ne ha più ne metta. Quindi sono sempre alla ricerca di ricette nuove e sfiziose da presentare in tavola e da accompagnare a formaggi e salumi. Questa versione, che richiama la focaccia barese, ci è piaciuta particolarmente perchè molto morbida e ben lievitata.

INGREDIENTI

• 500 g di farina 00
• 1 patata media
• 10 g di lievito di birra fresco
• 1 cucchiaino di zucchero
• 300 ml di acqua tiepida
• olio evo
• 1 cucchiaio di sale 

• In una impastatrice sciogliere il lievito con metà dell'acqua a disposizione e lo zucchero.
• Aggiungere la farina, le patate, olio e sale e incominciare ad impastare, aggiungendo la restante acqua al bisogno, fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico.
• Far lievitare per tre ore circa, o comunque fino al raddoppio del volume del panetto.
• Stendere con le mani il panetto lievitato in una teglia leggermente unta di olio.

• Far lievitare un'altra ora.
• Cuocere in forno per 35, 40 minuti a 180 gradi.

• Far raffreddare, tagliare a quadrotti e servire con salumi misti.