Besciamella ... o come da manuale ''la sauce à la Béchamel''

By Fede 18 gennaio 2016

Besciamella

La besciamella è una salsa di origine francese molto utilizzata sia come base per altre preparazioni, sia per legare e mantenere morbidi durante la cottura alcuni piatti di pasta, carne o verdure.

INGREDIENTI

100 grammi di burro
100 grammi di farina 00
1 litro di latte
sale
noce moscata

PREPARAZIONE

In un tegame antiaderente far sciogliere il burro a fuoco dolce quindi aggiungere in un solo colpo la farina, mescolare molto bene per pochi minuti e far imbiondire, formando il roux biondo.
Incorporare il latte caldo a filo e cuocere una decina di minuti a fuoco basso, mescolando con cura. Insaporire con noce moscata e aggiungere il sale.
Con queste dosi la besciamella ottenuta è di media consistenza. per una besciamella più densa aumentare la quantità di farina, per una besciamella più fluida aumentare la quantità di latte.

Confetture e conserve, Ricetta base, Salse

L'autore

Fede

Sono nata in una famiglia di buongustai, con nonne e mamma molto brave in cucina. Non sono mai stata una buona forchetta, finchè ... ho creata la mia cucina, e mi sono scoperta casalinga per passione. Per me è diventata una vera sfida coccolare a tavola mio marito e mia figlia, un piacere immenso e una grande gratificazione cucinare per loro ogni giorno. La vera sfida per me, infatti, non è stupire con il pranzo della domenica, ma ingolosire la mia famiglia ogni giorno, con ricette facili, gustose e ...cucinate con amore. il mio ingrediente segreto.