Pizza con lievito madre

By Fede 03 ottobre 2016

La mia amica Lara, che tra le altre cose è una bravissima cuoca, mi ha fatto un regalo strepitoso: mi ha regalato il lievito madre. Grande regalo e sfida accettata. Sì perchè cucinare un lievitato con il lievito madre richiede sicuramente più tempo e attenzione, ma il risultato finale ripaga abbondantemente dalle fatiche. Una delle prime ricette che ho sperimentato è stata, naturalmente, la pizza. Dopo alcuni tentativi ho messo a punto una ricetta che consente di ottenere una pizza meravigliosa: leggera, estremamente digeribile e profumatissima, e con un gusto decisamente impareggiabile. Croccante e morbida proprio come piace a noi. Perciò grazie Lara e che la pizza sia servita!!!

INGREDIENTI
(per 2 pizze rotonde)

200 gr farina 1
200 gr farina manitoba
100 gr farina di semola
150 gr lievito madre
250 gr acqua tiepida
1 cucchiaino di sale
2 cucchiai di olio extravergine di oliva

Per condire

1 tazza di passata di pomodoro
2 mozzarelle fior di latte
1 cucchiaio di capperi
10 olive nere
10 olive verdi
origano

PROCEDIMENTO

ore 9.00

Nella ciotola sciogliere il lievito madre in 200 ml di acqua tiepida. Continuare a mescolare fino a vedere una schiumetta in superficie.
Aggiungere le farine, l'olio e il sale e mescolare energicamente. Se durante questa operazione si ottiene un impasto poco omogeneo e difficilmente lavorabile aggiungere poca acqua alla volta fino ad ottenere un impasto elastico e compatto.
Formare una palla e far riposare al caldo,in una ciotola coperta per almeno 5 ore.

ORE 15

Riprendere l'impasto, dividerlo in due e stendere ciascuna metà in una teglia con un pizzico di farina bianca utilizzando i polpastrelli.
Far riposare in luogo caldo per altre 3 - 4 ore.

ORE 19

Riprendere le teglie e condirle con un poco di passata di pomodoro.
Scolare molto bene la mozzarella e distribuire sulle pizze.
Condire con capperi olive e spolverizzare con origano.

Infornare in forno caldissimo, almeno 240 gradi, e cuocere per circa 15 minuti.

Lievitati e torte salate, Lievito madre, mozzarella, Pizza

L'autore

Fede

Sono nata in una famiglia di buongustai, con nonne e mamma molto brave in cucina. Non sono mai stata una buona forchetta, finchè ... ho creata la mia cucina, e mi sono scoperta casalinga per passione. Per me è diventata una vera sfida coccolare a tavola mio marito e mia figlia, un piacere immenso e una grande gratificazione cucinare per loro ogni giorno. La vera sfida per me, infatti, non è stupire con il pranzo della domenica, ma ingolosire la mia famiglia ogni giorno, con ricette facili, gustose e ...cucinate con amore. il mio ingrediente segreto.