Risotto alle zucchine

By Fede 19 ottobre 2017

Risotto alle zucchine

Un risotto in tavola è sempre gradito. Questo risotto giallo arricchito con molte zucchine è decisamente appetitoso oltre che facilissimo da preparare. Nonostante i risotti non siano i miei piatti forti, devo dire che oggi in tavola eravamo tutti molto soddisfatti.

INGREDIENTI

1 bicchiere di riso
3 zucchine
una bustina di zafferano
cipolla
olio extravergine di oliva
sale
mezzo bicchiere di vino bianco secco
parmigiano grattugiato
una noce di burro
1 l di brodo vegetale

PREPARAZIONE

Scaldare il brodo.
In una casseruola insaporire nell'olio la cipolla tritata.
Lavare e spuntare le zucchine. Tagliarle a dadini e farle saltare brevemente nella casseruola.
Aggiungere il riso e farlo tostare per uno o due minuti.
Sfumare con un goccio di vino bianco secco e far evaporare la parte alcoolica.
Portare a cottura il riso aggiungendo il brodo un mestolo alla volta per farlo assorbire lentamente, mescolando per evitare che il riso si attacchi.
Dopo circa 15 - 17 minuti spegnere il fuoco, mantecare con il parmigiano e il burro.
Aspettare un minuto e servire.

Primi, Risotto, vegetariana, Zafferano, Zucchine

L'autore

Fede

Sono nata in una famiglia di buongustai, con nonne e mamma molto brave in cucina. Non sono mai stata una buona forchetta, finchè ... ho creata la mia cucina, e mi sono scoperta casalinga per passione. Per me è diventata una vera sfida coccolare a tavola mio marito e mia figlia, un piacere immenso e una grande gratificazione cucinare per loro ogni giorno. La vera sfida per me, infatti, non è stupire con il pranzo della domenica, ma ingolosire la mia famiglia ogni giorno, con ricette facili, gustose e ...cucinate con amore. il mio ingrediente segreto.