Risotto agli asparagi
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| Risotto agli asparagi |
Un super classico, un risotto agli asparagi che racchiude tutto il profumo e il sapore della primavera. Di solito quando propongo un risotto, né mio marito, né mia figlia sono particolarmente entusiasti, ma oggi, sarà la giornata di sole, sarà stato il magnifico mazzo di asparagi che sbucava dalla borsa della spesa, ma risotto fu!! Ed è stato un vero successo.
INGREDIENTI
(per 4 persone)
- 250 gr di riso carnaroli
- un mazzetto di asparagi verdi
- cipolla
- 1 carota
- sedano
- un bicchiere di vino bianco secco
- grana grattugiato
- olio extravergine di oliva
- una noce di burro
- brodo vegetale
- sale
PREPARAZIONE
- Pulire e lavare gli asparagi. Tagliare le punte e farle lessare per due minuti in una pentola con acqua e sale. Togliere le punte e nella stessa acqua aggiungere sedano e carota per preparare il brodo vegetale.
- Nel frattempo eliminare la parte più legnosa dei gambi degli asparagi, e tagliare a tocchetti piuttosto piccoli il resto.
- In una larga padella da risotto far imbiondire la cipolla in un goccio di olio e una noce di burro. e i tocchetti degli asparagi.
- Dopo qualche minuto aggiungere il riso e tostarlo per due minuti.
- Sfumare con il vino bianco secco, e una volta evaporato portare a cottura il riso continuando a bagnare, un mestolo alla volta, con il brodo vegetale.
- Far cuocere per 13 - 15 minuti. Un paio di minuti prima di spegnere il fuoco aggiungere le punte di asparagi.
- A fuoco spento aggiungere abbondante grana grattugiato e mantecare.
- Servire il riso all'onda.
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