alle 08:57

Pasta con zucchine al curry - versione light

Pasta con zucchine al curry - light 

Adoro la pasta, adoro le zucchine, adoro il curry ... metti insieme tutto et voilà il gioco è fatto. Una pasta alle zucchine cremosa e con carattere. Facile, veloce, economica e buonissima. Cosa chiedere di più? 😊

INGREDIENTI

(per 3 persone)

• 240 g di pasta corta 
• 3 zucchine medie
• sale 
• pepe
• 1 spicchio di aglio
• olio evo
• 1 cucchiaio di curry
• un goccio di latte
• un cucchiaio di pinoli

PREPARAZIONE

• Tagliare le zucchine a dadini dopo averle lavate molto bene. Farle rosolare a fuoco vivace in una ampia padella con un goccio di olio e uno spicchio di aglio.
• Far cuocere la pasta in abbondante acqua salata per il tempo di cottura indicato sulla confezione.
• Intanto che cuoce la pasta aggiungere alle zucchine un goccio di latte, sale pepe e abbondante curry.
• Con un frullatore ad immersione frullare una metà delle zucchine, aggiungerle al sugo, rendere il composto cremoso con poco latte e scaldare molto bene.
• A parte far tostare i pinoli in un tegame ben caldo.
• Una volta cotta la pasta aggiungerla alle zucchine, mescolare bene, aggiungere per ultimo i pinoli tostati e servire caldissima.

alle 08:21

Insalata pantesca

Insalata pantesca

Una fresca insalata tipicamente estiva, ma ottima tutto l'anno (magari cambiando tipologia di pomodori).  Scoperta questa estate 

INGREDIENTI

• 1-2  pomodori cuore di bue
• 2 patate medie
• 1 vasetto di tonno sottolio
• 1 cucchiaio di capperi
• una manciata di olive nere taggiasche
• basilico
• olio
• sale

PREPARAZIONE

• Lavare le patate, sbucciarle, tagliarle a tocchetti e farle lessare in acqua leggermente salata.
• Scolarle delicatamente e farle raffreddare.
• Nel frattempo lavare i pomodori e affettarli sottilmente.
• Scolare il tonno dall'olio di conservazione.
• Comporre il piatto: porre sul piatto da portata le patate, mettere sopra il tonno, le olive e i capperi. Contornare con le fette di pomodoro e qualche foglia di basilico. Salare e condire con del buon olio extravergine.

alle 12:12

Patate alla paracula

Patate alla paracula

Una sera a cena in un ristorante di cucina tipica romana - laziale abbiamo gustato le patate alla paracula. Dire gustato è poco, le abbiamo letteralmente divorate, sono semplicemente strepitose. Facendo qualche ricerca poi ho imparato che le patate alla paracula sono una antica ricetta tipica della tuscia viterbese. Naturalmente dal ristorante non ho avuto la ricetta originale, ma a casa sono arrivata a proporre una versione molto molto somigliante. Non me ne vogliano i puristi della cucina laziale, sarò ben lieta di avere altre versioni più attinenti alla tradizione, ma vi assicuro che anche cucinate così sono spaziali.

INGREDIENTI

• 1 kg di patate a pasta gialla
• 10 pomodorini maturi ma sodi (io ho usato i pizzuttelli, usare comunque pomodorini sodi)
• cipolla di tropea 
• olio evo
• sale
• origano
• 1 cucchiaio di triplo concentrato di pomodoro

PREPARAZIONE

• Lavare, sbucciare e tagliate a tocchetti non troppo piccoli le patate.
• Farle lessare per 5 - 6 minuti in acqua salata. 
• Lavare e tagliare a metà per il lungo i pomodorini.
• In una larga teglia stendere un foglio di carta forno, aggiungere un goccio di olio evo e adagiarvi sopra le patate.
• Disporre fra le patate i pomodorini con la parte senza buccia rivolta verso l'alto.
• Tagliare sottilissime le cipolle, la quantità dipende dal gusto personale. Io che digerisco poco la cipolla ne ho messo giusto qualche anello, ma non si possono non mettere, sono fondamentali.
• Salare, aggiungere ancora un goccio di olio e aggiungere l'origano.

• Stemperare un cucchiaio di triplo concentrato di pomodoro con un cucchiaio di acqua, e insaporire la teglia di patate qua e là con il pomodoro.
• Cuocere per 30 - 40 minuti in forno caldo a 220 gradi e terminare con pochi minuti di grill.

alle 12:02

Treccia di pasta sfoglia con le mele

Treccia di pasta sfoglia con le mele

Vi ho già detto moltissime volte che i dolci con le mele sono tra i miei preferiti. Oggi ho provato a fare questa treccia di pasta sfoglia con le mele. Un dolce facilissimo da realizzare e buonissimo da mangiare. Esteticamente non è perfetto, lo so, ma vi assicuro che è davvero molto goloso.

INGREDIENTI

• un rotolo di pasta sfoglia rettangolare
• 2 mele
• 3 cucchiai di zucchero di canna
• 1 cucchiaino di cardamomo
• un goccio di limone
• marmellata di arance (o quella che si preferisce)

PREPARAZIONE

• Lavare e sbucciare le mele, tagliarle in quattro, togliere il torsolo e con l'aiuto di una mandolina affettarle a fette sottili e regolari.
• Mettere le fettine di mela in una ciotola e insaporirle con due cucchiai di zucchero di canna, un goccio di limone e il cardamomo.

• Srotolare la pasta sfoglia e lasciandola sulla carta forno in dotazione spalmare al centro nel senso della lunghezza la marmellata di arance, facendo attenzione a lasciare un bordo di un centimetro e mezzo sia sopra che sotto.

• Adagiare sulla marmellata le fettine di mela in modo ordinato, e ripiegare il bordo superiore ed inferiore sulle mele.

• Fare dei tagli longitudinali sui bordi e intrecciare le strisce di pasta così ottenute sopra le mele fino a rinchiudere bene il ripieno.

• Spolverizzare con lo zucchero di canna adagiare su una teglia e infornare a 190 gradi per circa 20 minuti, comunque fino a renderla bella dorata.

alle 18:53

Insalatina veloce di primavera

Insalatina veloce di primavera

Un pranzo velocissimo, fresco e leggero? Ecco questa insalatina risponde perfettamente a queste caratteristiche. E in più è anche decisamente buonissima. A noi piace moltissimo.

INGREDIENTI
(per 2 persone)

• Insalata fresca (io preferisco insalata gentile)
• 6 - 8 fragole
• 2 uova sode
• petali di grana padano
• zenzero
• sale
• olio evo
• aceto balsamico

PREPARAZIONE

• Lavare l'insalata, asciugarla e spezzettarla in una insalatiera.
• Far lessare le uova per 9 minuti, raffreddarle, sgusciarle e tagliarle in 4.
• Lavare le fragole e tagliarle a metà.
• Tagliare il grana con una mandolina a petali sottili.
• Aggiungere tutti gli ingredienti alla insalata, grattugiare un pochino di zenzero, salare e condire con olio e aceto. 
• Servire subito.

alle 08:02

Tartare di verdure allo zenzero

Tartare di verdure

Avete presente quando si avvicina l'estate e improvvisamente l'occhio cade su quei simpatici rotolini che si sono formati qua e là su pancia, fianchi e glutei? E allora vai di immancabile insalata e bresaola per un paio di giorni e poi ... non se ne può più! Poi arriva il caldo e accendere anche soltanto il fornello diventa un supplizio. Ebbene con questa tartare di verdure proporrete in tavola un piatto fresco, croccante, colorato, leggerissimo e finalmente proprio buono. Sarà il must have della mia estate.

INGREDIENTI
(per 2 persone)

• mezzo peperone rosso
• una carota
• una costa di sedano bianco
• una zucchinetta
• mezza mela 
• zenzero q.b.
• olio evo
• un goccio di succo di limone

PREPARAZIONE

• Lavare il peperone, togliere i filamenti bianchi interni e tagliare a listarelle.
• Pulire la carota, lavarla e tagliarla a fette sottili.
• Lavare la costa di sedano, togliere i filamenti e tagliare a strisce sottili.
• Lavare la zucchina e tagliare a fette sottili.
• Lavare la mela (non è necessario sbucciarla) e tagliare a fette.
• Tagliare tutte le verdure a dadini regolari e piuttosto piccoli.
• Raccogliere le verdure in una ciotola, grattugiare un poco di zenzero e irrorare con un goccio di limone.
• Condire con olio evo e impiattare a piacimento. Servire subito.

* io ho omesso completamente il sale, e garantisco che la freschezza delle verdure è risultata esaltata.

alle 08:08

Insalata di ceci e tonno

Insalata di ceci e tonno

Certe volte nella impossibilità di correre a fare la spesa (e chi ha vissuto la quarantena sa a cosa mi riferisco sigh!!) ci si organizza con ciò che si ha in casa, e soprattutto non si spreca nulla. Quindi stasera ho organizzato una cena unendo una serie di ingredienti che avevo in dispensa. Una lattina di ceci prossima alla scadenza mi ha dato l'idea. Ne è uscita una ricetta appetitosa che ha ricevuto anche i complimenti di marito e figlia. Anzi la ripeterò più spesso.

INGREDIENTI 

• 1 lattina di ceci in scatola già lessati
• 1 vasetto di tonno (o due scatolette)
• 2 uova lessate
• sedano bianco
• 1 cucchiaio di olive nere
• sale 
• pepe
• olio evo

PREPARAZIONE

• Togliere i ceci dalla scatola, lavarli molto bene e porli in una ciotola.
• Aprire il tonno, togliere l'olio in eccesso e aggiungerlo ai ceci.
• Far lessare le uova, sbucciarle e tagliarle in quarti.
• Aggiungere le olive nere.
• Salare, pepare e condire con olio evo di qualità.

• Per una variante più fresca aggiungere del sedano fresco a rondelle.

alle 17:45

Quiches di primavera

Quiches di primavera

E' il momento di pisellini e asparagi: la primavera. Perchè non unirli in una deliziosa quiches saporita e leggera, assolutamente golosa. A onor del vero devo ringraziare per l'idea mio fratello, che ha cucinato una quiches simile a Pasquetta. Mi ha inviato una foto che mi ha ingolosito, quindi che dire ... l'ho copiato.😉 

INGREDIENTI

• 1 rotolo di pastasfoglia (il mio era rettangolare)
• 10 asparagi
• 2 tazzine di pisellini (io ho usato quelli in scatola)
• 1 cucchiaio di pane grattugiato
• 1 mozzarella
• 5  cucchiai di grana grattugiato
• qualche fetta di speck
• 250 g di ricotta
• 1 uovo
• sale
• pepe

PREPARAZIONE

• Preparare le verdure.
• Dopo aver lavato gli asparagi, lessarli in acqua salata.
• Scolarli, togliere le punte e affettare sottilmente i gambi.
• Scolare i pisellini e lavarli sotto acqua corrente.
• Srotolare la pastasfoglia e lasciandola sulla sua carta forno posizionarla in una teglia.
• Cospargere il fondo con un cucchiaio di pane grattugiato, tagliare la mozzarella a fettine sottili e disporle sulla base, aggiungere infine un cucchiaio di grana grattugiato.

• Disporre sui formaggi le fette di speck.

• In una ciotola amalgamare molto bene la ricotta con l'uovo, 2 cucchiai di grana, sale, pepe, piselli e asparagi (tenendo da parte le punte).

• Cospargere la crema così ottenuta sulla base e livellare bene.
• Disporre sopra le punte di asparagi e cospargere con il grana avanzato.

• Cuocere a 180 gradi per 35 - 40 minuti.
• Servire tiepida o fredda.

alle 09:15

Crostata ricotta e Nutella

Crostata ricotta e Nutella

Una super crostata da preparare in un battibaleno. Un guscio friabile di frolla burrosa farcita con una golosissima crema di ricotta e Nutella, morbida e goduriosa. Davvero super buonissima, una coccola che finirà al volo


INGREDIENTI
(per una teglia rettangolare 35 x 15)

• 250 g farina bianca
• 120 g burro
• 110 g zucchero
• 1 uovo intero e un tuorlo

• 250 g ricotta
• 50 g zucchero a velo
• 3 cucchiai abbondanti di Nutella

PREPARAZIONE

• Tagliare a tocchetti il burro farlo ammorbidire e lavorarlo molto bene con lo zucchero.
• Aggiungere l'uovo e il tuorlo e continuare a mescolare.
• Incorporare la farina e lavorare brevemente per non surriscaldare l'impasto. In caso fosse necessario per formare la palla di frolla aggiungere un goccio di acqua frizzante freddissima.
• Formare una palla, avvolgerla nella pellicola trasparente e farla riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
• Nel frattempo preparare la crema, mescolando la ricotta scolata bene con lo zucchero a velo e la Nutella e mescolare molto bene.
• Stendere quasi tutto l'impasto di frolla fra due fogli di carta forno e disporre il guscio adagiato sulla carta forno nella teglia.
• Bucherellare il fondo della crostata con i rebbi di una forchetta.

• Riempire il guscio di frolla con la crema preparata e livellare bene.

• Stendere la pasta frolla avanzata fra due fogli di carta forno e ricavare tanti cuori con uno stampo per biscotti.
• Guarnire la torta secondo il proprio gusto.
• Infornare a 180 gradi per 25 minuti.
• Sfornare e far raffreddare bene prima di togliere dallo stampo.