alle 18:13

Pane in pentola alle castagne

 

Pane in pentola alle castagne

Il pane alle castagne è una scoperta che ho fatto recentemente. Ed è una scoperta meravigliosa. E' un pane rustico che ha un profumo meraviglioso, ha un sapore unico, che sa di autunno, di bosco e di coccola. Ha un gusto deciso, e si sposa perfettamente con salumi e formaggi, anche quelli erborinati, ma è sorprendente anche spalmato con un generoso strato di marmellata. Noi abbiamo privilegiato la marmellata di arance. Semplicemente sublime. Provare per credere.

INGREDIENTI

• 250 g farina 1
• 150 g farina manitoba
• 200 g farina di castagne
• 15 g lievito di birra fresco
• 1 cucchiaino di zucchero
• 150 g castagne lessate
• 350 g acqua
• 2 cucchiaini di sale
• olio evo

la quantità di acqua dipende dalla umidità e dalle farine usate

PREPARAZIONE

• Nella ciotola della impastatrice mescolare bene metà acqua con il lievito e lo zucchero. 
• Quando il lievito è sciolto aggiungere le farine, un cucchiaio di olio e il sale e il resto dell'acqua e mescolare per almeno dieci minuti. L'impasto finale deve essere molto morbido, quindi valutare la quantità di acqua che dipende dal tipo di farina e dalla umidità.
• Spezzettare grossolanamente le castagne e aggiungerle all'impasto.
• Formare un panetto tondo e mettere a lievitare in una ciotola con un goccio di olio sul fondo al caldo fino al suo raddoppio. A me ci sono volute circa tre ore.
• Riprendere l'impasto lievitato, sgonfiarlo e fare una serie di pieghe, porre su un foglio di carta forno, aggiungere qualche pezzetto di castagna sulla superficie del panetto e rimettere a lievitare per una oretta circa.
• Nel frattempo mettere il tegame col coperchio in ghisa nel forno, portarlo a 230 gradi e farlo scaldare per almeno trenta minuti.
• Quando il tegame è molto caldo, toglierlo dal forno e inserire la pagnotta sulla carta forno all'interno del tegame, coprire e rimettere in forno a 230 gradi per 30 minuti.
• Togliere il coperchio, abbassare il forno a 200 - 210 gradi per circa dieci  minuti, giusto per far colorare un po' la crosta.
• Mettere il pane su una gratella e farlo raffreddare.

alle 16:43

Pizza arrotolata

 

Pizza arrotolata

Quando Lorenzo si ferma a cena, tendo a proporre sempre le solite cose, le focaccine coi salumi, gli strozzapreti con speck e pesto di pistacchi, la carbonara ... che peraltro mi sembrano sempre apprezzate, ma ieri sera avevo voglia di cucinare qualcosa di nuovo. E qui il dilemma, volevo preparare qualcosa che non cucini anche la sua mamma, che mi risulta essere un'ottima cuoca. Quindi ho pensato di preparare la pizza parigina e una pizza arrotolata su se stessa, una sorta di rotolo ricco di sapore, che in qualche modo ricorda la pizza stromboli, ma senza la presenza del salame, perchè ahimè non sopporto il salame cotto 😂. Esperimento apprezzato!

INGREDIENTI

• una base per pizza pronta 
• polpa di pomodoro
• due cucchiai di olive verdi
• due cucchiai di olive nere 
• un cucchiaio di capperi sott'aceto
• un paio di alici sottolio
• una mozzarella piuttosto grande circa 200 g
• sale
• pepe
• origano
• olio evo

PREPARAZIONE

• Togliere dal frigo la base pronta per pizza almeno mezzora prima dell'utilizzo. Srotolarla e lasciarla sul foglio di carta forno fornito nella confezione.
• Condire con un pizzico di sale e un goccio di olio la polpa di pomodoro.
• Scolare dal liquido di conservazione la mozzarella, tagliarla a fette sottili e lasciar scolare il liquido rimasto.
• Tagliare grossolanamente le olive i capperi e le alici.

• Ricoprire col pomodoro la base della pizza.

• Ricoprire con le fette di mozzarella e distribuire sopra il trito di olive e capperi.

• Insaporire con origano.
• Aiutandosi con la carta forno arrotolare su se stessa la pizza dal lato lungo procedendo lentamente e  dare una forma cilindrica. Sigillare bene le estremità.
• Spennellare con olio e spolverizzare con origano.

• Infornare in forno caldo a 180 - 190 gradi per 45 minuti.
• Togliere dal forno e attendere qualche minuto prima di affettare in fette da circa tre centimetri.

alle 11:45

Fantasia di verdure autunnali al forno

Fantasia di verdure autunnali

Una teglia di verdure al forno golosamente gratinate, colorate e molto appetitose. Una volta portate in tavola possono essere protagoniste di una cena semplice o gourmet. A noi piace abbinarle a qualche cosa di molto semplice, una mozzarella, una burratina o comunque qualcosa di veloce. E per una cena leggerissima si possono presentare in tavola in purezza. 

INGREDIENTI

• 3 patate
• un quarto di zucca
• 3 zucchine
• cimette di cavolfiori gialli
• cimette di cavolfiori viola
• 3 carote
• olio evo
• sale
• 2 cucchiai di pane grattugiato

le quantità delle singole verdure sono assolutamente a piacere

PREPARAZIONE

• Lavare e pelare le patate, tagliarle a tocchetti e sbianchirle in acqua bollente salata per circa 5 o 6 minuti. Scolare senza buttare l'acqua.
• Nella stessa acqua sbianchire per 4 minuti tocchetti di carote precedentemente lavate e tagliate. Scolare.
• Preparare i cavolfiori lavati, ridurli a cimette e sbianchire nella stessa acqua per un paio di minuti. Quindi scolarli.
• Pulire la zucca, lavarla e tagliarla a tocchetti.
• Lavare le zucchine e tagliarle a fette non troppo sottili.
• In una ampia zuppiera mettere le verdure che non sono state sbianchite, irrorare con un goccio di olio evo, salare e cospargere con abbondante pane grattugiato. Mescolare delicatamente.
• Preparare una teglia foderata con un foglio di carta forno, e distribuirvi sopra tutte le verdure. Cospargere ancora pane grattugiato, irrorare con olio evo e infornare a 200 gradi per almeno 30 minuti, o almeno fino a quando le verdure sono gratinate, se necessario terminare con qualche minuto di grill.

alle 19:01

Torta per la colazione della domenica (e non solo!)

 

Torta per la colazione della domenica

Beh non trovate anche voi che alla domenica sia particolarmente bello prendersi più tempo per la colazione? Ci si alza più tardi, si apparecchia con maggiore cura, e si ha più tempo per temporeggiare tranquillamente a tavola con la famiglia. Allora il caffè veloce diventa un cappuccino, lo yogurt si arricchisce di granola e frutta, e il biscotto del supermercato diventa una fetta (o anche due) di una profumatissima torta, che si cucina rapidamente il pomeriggio precedente, e si gusta morbidissima la mattina dopo, se non viene polverizzata a cena 😄😄😋😋.

INGREDIENTI

• 300 g di farina 1
• 150 g di zucchero
• 250 g mascarpone
• 1 uovo + 1 tuorlo
• 1 bustina di lievito vanigliato
• 1 bustina di vanillina
• mezzo bicchiere di latte
• granella di zucchero

PREPARAZIONE

• Lavorare molto bene lo zucchero con le uova, fino a farle diventare un composto spumoso.
• Unire il mascarpone e mescolare bene,
• Aggiungere la farina, il lievito, la vanillina e mescolare.
• Ammorbidire l'impasto con il latte.
• Imburrare e infarinare uno stampo a cerniera, riempire con il composto, spolverizzare con abbondante granella di zucchero e infornare in forno già caldo a 180 gradi per 30 minuti. Io cerco sempre di non brunire troppo la torta, in modo che all'interno la torta resti piuttosto umida.

alle 17:37

Ratatouille piccantina in tegame

Ratatouille piccantina in tegame

Quando mi capita di avere in frigo verdure avanzate da altre ricette, le faccio saltare in tegame in una ratatouille improvvisata e sempre diversa. Il risultato è un contorno molto semplice da preparare che si abbina a carne, pesce, uova o formaggi. Ma ne risulta un piatto talmente saporito che può essere gustato in purezza per un pasto leggero e disintossicante. Naturalmente gli ingredienti cambiano al variare delle stagioni, e al variare di ciò che si trova nel nostro frigo.

INGREDIENTI

(di questa ratatouille)

• un peperone giallo
• due zucchine
• una carota
• due patate medio piccole
• cipolla di tropea
• uno spicchio di aglio
• olio evo
• basilico fresco
• origano
• sale
• pepe
• peperoncino piccante

PREPARAZIONE

• Preparare tutte le verdure.
• Lavare i peperoni, togliere i semi e i filamenti bianchi interni e tagliare le falde a tocchetti.
• Lavare le carote, spuntarle e tagliarle a rondelle.
• Lavare le patate, sbucciarle e tagliarle a fette sottili con una mandolina.
• Lavare spuntare e affettare con una mandolina anche le zucchine.
• In un ampio wok far scaldare dolcemente in un goccio di olio evo  uno spicchio di aglio e il peperoncino.
• Aggiungere tutte le verdure preparate, e la cipolla affettata sottilmente.
• Saltare a fuoco vivace, aggiungere abbondante basilico fresco, abbondante origano e aggiustare di sale e pepe.
• Lasciare le verdure piuttosto croccanti e servire calda, ma ottima anche tiepida o fredda.

alle 18:41

Spiedini di gamberi e calamari croccanti al forno

Spiedini di gamberi e calamari croccanti al forno

Buoni, anzi esageratamente buoni. E soprattutto facilissimi da fare. Insomma zero sbatti e massima resa. Vi garantisco un successo assicurato. Vi dovete solo assicurare di avere a disposizione pesce freschissimo di ottima qualità.

INGREDIENTI

per 6 spiedini

• 21 gamberi
• 6 calamari di piccole - medie dimensioni
• pane grattugiato abbondante
• granella di pistacchi
• olio evo

*personalmente non aggiungo sale

PREPARAZIONE

• Pulire bene i gamberi, togliere testa, carapace e filetto dell'intestino.
• Pulire bene anche i calamari, nel caso farli pulire in pescheria.
• Preparare tre spiedini con cinque gamberi ciascuno.
• Gli altri tre spiedini prepararli con un gambero due calamari centrali e un altro gambero terminale.
• Con i ciuffetti dei calamari preparare l'ultimo spiedino.
• Mettere in una larga ciotola abbondante pane grattugiato.
• Passare ogni spiedino nel pane grattugiato, quindi mettere gli spiedini in una teglia rivestita da carta forno. 
• Spolverizzare con granella di pistacchi e irrorare con un goccio di olio evo.
• Cuocere in forno a 200 gradi per 20 minuti, girando gli spiedini a metà cottura. Alla fine gli spiedini devono essere dorati.
• Servire caldissimi.

alle 17:00

Brisè con stracchino, speck e patate

 

Brisè con stracchino speck e patate

Un'altra torta salata, fatta con la pasta brisè che in estate, secondo me, è più adatta. In estate preferisco utilizzare la pasta brisè rispetto la pasta sfoglia, perchè secondo me col caldo è più stabile, e da' risultati migliori. E si conserva anche meglio. Nulla vieta, comunque di utilizzare anche in estate la pasta sfoglia, i risultati sono comunque ottimi. E' una questione di gusto personale.

INGREDIENTI

• 1 rotolo di pasta brisè
• 1 stracchino freschissimo
• 3 patate
• olio evo
• 120 g di speck
• rosmarino fresco
• sale
• uno spicchio di aglio

PREPARAZIONE

• Sbucciare le patate, lavarle molto bene e affettarle sottilmente con una mandolina.
• In un wok far scaldare un goccio di olio, uno spicchio di aglio e aggiungere le fettine di patate. Salare.
• Far cuocere per 6 - 7 minuti a fuoco vivace. Insaporire con aghetti di rosmarino tritati al coltello.
• Far raffreddare su un piatto.
• Mettere lo stracchino in una ciotola, aggiungere un goccio di olio evo, qualche aghetto di rosmarino tritato al coltello e mescolare bene.
• Srotolare la pasta brisè e sistemarla in una teglia mantenendola sulla carta forno fornita dalla confezione.
• Stendere sul fondo la crema di stracchino, quindi disporre sopra uno strato di patate.
• Ora disporre le fette di speck.
• Terminare con uno strato di patate.

• Cuocere in forno caldo a 180 gradi per 30 - 35 minuti.

alle 11:44

Pennette piccanti ai pomodorini e basilico

Pennette piccanti ai pomodorini e basilico

Durante le nostre vacanze al mare, la mia mamma, la mitica nonna Anna, si è esibita in una pasta strepitosa. Una pasta che racchiude in sè tutti i colori, i profumi e i sapori dell'estate. Un piatto di pasta talmente buono e goloso che io ed Elisa le abbiamo chiesto di ripeterla più volte. Naturalmente le ho carpito la ricetta, che con poche e semplici mosse vi permette di portare in tavola una pasta super appetitosa. Approvata in pieno. Bravissima nonna 😊😍😋😋.

INGREDIENTI

per 4 persone

• 320 g di pennette rigate
• 500 g pomodorini (i vostri preferiti)
• uno spicchio di aglio
• peperoncino secondo gradimento personale
• olio evo
• sale
• abbondante basilico

PREPARAZIONE

• Una mezzora prima di cuocere la pasta lavare accuratamente i pomodorini, tagliarli a spicchi e metterli in una ciotola.
• Condirli con sale, olio e abbondante basilico e mescolare bene.

• Far bollire l'acqua di cottura della pasta e far bollire la pasta per il tempo indicato sulla confezione, meno due minuti.
• Arroventare un wok, aggiungere l'olio evo, l'aglio e il peperoncino, far scaldare per pochi minuti.

• Aggiungere quindi i pomodorini e conservare il sughetto che si è formato sul fondo della ciotola

• Far arroventare brevemente, quindi scolare la pasta e ripassarla nel wok assieme ai pomodorini.
• Far saltare per un paio di minuti aggiungendo anche il sughetto  dei pomodorini.
• Al termine della cottura servire subito se piace aggiungendo basilico fresco.

alle 16:41

Spaghetti aglio nero, olio e peperoncino

Un super classico della cucina. La classica spaghettata estiva di mezzanotte, amici improvvisi a cena, Un primo piatto veloce per mettere in tavola la famiglia, insomma gli spaghetti aglio olio e peperoncino ci salvano in qualunque occasione perchè veloci, versatili e golosissimi. Io sono particolarmente legata a questa pasta perchè era il cavallo di battaglia di mio papà. Gli spaghetti aglio e olio del Giovi erano mitici. Io ho provato a caratterizzarli utilizzando l'aglio nero, che conferisce una nota particolare a questo piatto.

INGREDIENTI

per 3 persone

• 250 g di spaghetti
• abbondante olio evo di ottima qualità
• peperoncino (quantità secondo il gusto personale)
• 5 spicchi di aglio nero

PREPARAZIONE

• La ricetta di questa pasta è facile in modo imbarazzante.
• Far lessare gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata per il tempo consigliato dal produttore.
• Nel frattempo porre in un tegamino abbondante olio evo, la quantità di peperoncino desiderata e gli spicchi di aglio.
• Far scaldare l'olio e se piace ridurre a crema uno o più spicchi di aglio per aumentare il sapore "aglioso" dell'olio.
• Scolare la pasta e irrorarla con abbondante olio saporito.
• Servire subito.

Per gli amanti dei gusti forti è possibile schiacciare l'aglio nero e ridurlo ad una crema. Il gusto sarà sicuramente più intenso,  forse un pochino meno digeribile.