alle 09:34

Cotolette di zucchine al forno

 

Dopo sposata sono venuta ad abitare in un piccolo paese di provincia. Qui non conoscevo nessuno, e ancora oggi devo dire che la mia conoscenza di chi abita qui è piuttosto scarsa. Ma in questi anni ho avuto la fortuna di incontrare una persona speciale: Carla. Lei ha visto crescere la mia bambina, la mia mamma è stata la maestra dei suoi figli, insomma siamo diventate amiche. Ci scambiamo ricette e curiosità, incontrarla è sempre un piacere. Il marito di Carla, Andrea, ha un orto pazzesco. Molto curato e ricchissimo di verdure. Ed io sono così fortunata che spesso Andrea e Carla mi omaggiano di qualche prelibato ortaggio. Ebbene queste zucchine tonde, con un sapore unico, provengono proprio dal loro orto. La ricetta è semplicissima ed il risultato vi garantisco è davvero una golosità.

INGREDIENTI

• 2 zucchine tonde
• farina bianca
• pane integrale grattugiato
• 2 uova
• sale
• pepe
• 2 cucchiai di grana grattugiato
• olio evo

PREPARAZIONE

• Lavare bene le zucchine tonde e affettarle piuttosto sottilmente.

• Passare le fette di zucchina nella farina bianca.

• Preparare una ciotola con le uova sbattute con sale e pepe e una ciotola con pane grattugiato.

• Passare le fette di zucchina infarinate prima nell'uovo sbattuto e poi nel pane. 
• Disporre le fette di zucchina impanate su una teglia protetta con un foglio di carta forno.
• Irrorare con pochissimo olio evo e infornate a 200 gradi per 10 minuti.

• Togliere dal forno e cospargere con il grana grattugiato, rimettere in forno per altri 15 minuti e terminare la cottura con pochi minuti di grill.

• Ottime calde, ma buonissime anche tiepide.

alle 17:24

Chiocciole ai sette cereali e semini misti

Chiocciole ai sette cereali e semini misti

 

Il pane mi piace in tutte le sue declinazioni, e mi piace molto anche prepararlo in casa. Impastare, aspettare pazientemente la lievitazione, dare la forma che si preferisce, aspettare una nuova lievitazione, infornare e attendere che per tutta la casa si diffonda quell'inconfondibile profumo di pane. E poi confesso che adoro sbocconcellare il pane ancora caldo, insomma vi consiglio di provare. Oggi ho sperimentato queste chioccioline fatte con una farina strepitosa, molto saporita che a piacere può essere arricchita con semini misti.

INGREDIENTI

• 400 g di farina ai sette cereali
• 100 g manitoba
• 50 ml olio evo
• 10 g di lievito di birra fresco
• 350 g acqua circa
• 1 cucchiaino di sale
• semini misti q.b.

PREPARAZIONE

• Sciogliere nella ciotola dell'impastatrice il lievito di birra in metà acqua tiepida.
• Aggiungere le farine, l' olio e il sale e cominciare a mescolare.
• Se necessario aggiungere lentamente altra acqua tiepida fino ad ottenere un impasto sodo, non appiccicoso, morbido ed elastico.
• Fare un taglio a croce con un coltello e far lievitare per circa 3 ore. O comunque fino al raddoppio del suo volume.

• Stendere l'impasto con un mattarello fino ad uno spessore di circa 5 o 6 mm e spennellare con olio evo.

•  Tagliare a strisce di 2 cm circa.

• Arrotolare su di loro le strisce ottenute, fino ad ottenere delle chioccioline.

• Se piacciono i semini spennellare le chioccioline con poco olio evo e cospargere dei semini scelti.
• Porre le chioccioline ottenute su un foglio di carta forno ben distanziate fra loro, e far lievitare ancora per circa 45 minuti. 

• Accendere il forno a 180 gradi e far cuocere le chioccioline per 25 - 30 minuti.

alle 16:21

Salsa di pomodorini - ricetta base

 

Salsa di pomodoro - ricetta base

Non so se vi ho già parlato di Gianni, il mio ortolano di fiducia. Gianni arriva il martedì mattina, accompagnato da sua sorella Rosa, con il suo camion pieno di frutta e verdura. La verdura e la frutta di Gianni hanno una qualità indiscutibile, immancabilmente accompagnata da un "saperci fare " un po' vecchia maniera. Andare a fare la spesa da Gianni ti riporta alle vecchie botteghe, dove il rapporto umano era centrale, Gianni e Rosa ti salutano, ti sorridono, si informano, chiacchierano e quindi è inevitabile diventare quasi amici. Beh per questa ricetta devo davvero ringraziare Gianni e Rosa, perchè davanti ad una cassetta di pomodorini cubello  meravigliosamente sodi, maturi e profumati non ho saputo resistere e una volta  a casa ho preparato una salsa di pomodoro basica basica, ma semplicemente eccezionale. Grazie Gianni. Grazie Rosa. 

INGREDIENTI

• pomodorini cubello (per me i migliori perchè con pochissima acqua)
• sale grosso

PROCEDIMENTO

• Togliere il picciolo a ciascun pomodorino, lavarli bene.

• Metterli in una pentola preferibilmente in ghisa o in acciaio pesante, aggiungere un poco di sale e a fuoco medio far cuocere per una mezzora.

• Quindi usare un passaverdure (io per gusto personale sconsiglio il frullatore ad immersione, perchè il passaverdure mantiene meglio il colore del pomodoro) passare i pomodorini ormai completamente disfatti.
• Rimettere sul fuoco e far tirare la salsa.
• Invasare ancora calda in vasetti di vetro sterilizzati e capovolgerli per indurre il sottovuoto, oppure mettere in contenitori e surgelare.

• La ricetta della salsa di pomodoro è davvero facile, il segreto è una materia prima eccellente (eh lo so non tutti possono andare a fare la spesa da Gianni 😂) e il tempo di farla tirare al punto giusto. Il risultato è una salsa di pomodoro profumata ed estremamente versatile. Bastano due foglie di basilico per ottenere un ottimo sugo per la pasta che chiama urlando la scarpetta. 😋😋😋

alle 17:31

Carasau cacio e pepe

Carasau cacio e pepe

Adoro quelle ricettine che con pochissimo sforzo e con pochi ingredienti sono un successo e piacciono a tutti. Beh ecco queste sfogliette di pane condite e passate in forno che diventano croccantissime e saporitissime sono esattamente la ricetta perfetta che coniuga sprint e golosità. Ghiotte e stuzzicanti piacciono davvero a tutti. Consiglio di fare parecchie teglie, non sono mai abbastanza. 😋😋😋😉😉

INGREDIENTI

• fogli di pane carasau
• olio evo
• pepe
• parmigiano grattugiato (non amo particolarmente il pecorino)

PREPARAZIONE

• Stendere i fogli di carasau in un unico strato su un foglio di carta forno posizionato su una teglia.
• Condire con olio evo e abbondante pepe nero possibilmente macinato al momento.
• Cospargere con abbondante cacio (grana, parmigiano o pecorino)
• Passare in forno caldo a 200 gradi per pochissimi minuti.

 

alle 16:11

Quiches ai carciofi con la pasta matta semintegrale

Quiches ai carciofi con la pasta matta semintegrale

 

Adorate torte salate, o come in questo caso quiches. Si mangiano sempre volentieri, sono super versatili, e spesso risolvono la cena. Questa versione ha un involucro di pasta matta, quindi senza burro e ad impatto di colesterolo nullo (evviva, evviva) racchiude un ripieno ricco di carciofi, profumati e saporitissimi. Per rendere la quiches ancora più leggera niente panna nella cremina, ma solo un goccio di latte. Preparatela con me, il successo è assicurato.

INGREDIENTI

per la pasta 

• 250 g farina 00
• 50 g farina integrale
• 100 g acqua
• 50 ml vino bianco secco
• 30 ml olio evo
• mezza bustina lievito istantaneo per salati
• 1 cucchiaino di sale

per i carciofi

• 5 carciofi 
• olio evo
• 2 spicchi di aglio 
• sale
• pepe
• mezzo limone

per il ripieno

• 100 g di prosciutto crudo (io ho utilizzato lo speck per gusto personale)
• 3 uova
• 2 cucchiai di grana grattugiato
• sale
• pepe
• latte q.b.

PREPARAZIONE

• Pulire i carciofi.
• In una ampia padella  scaldare qualche cucchiaio di olio con l'aglio (rigorosamente infilzato in uno stecchino), aggiungere i carciofi tagliati in quarti, salare, pepare e lasciar cuocere a fuoco vivace per almeno 15 minuti. 
• Far raffreddare.

• Preparare l'impasto. Mettere nella ciotola dell'impastatrice (ma è possibile anche fare l'impasto a mano) le farine, il vino bianco, l'olio, l'acqua, il lievito e il sale. Impastare fino ad ottenere una pasta liscia e compatta.
• Far riposare 15 minuti.

• Riprendere l'impasto e stendere su un foglio di carta forno abbastanza sottile, di circa 5 mm.
• Poniamo all'interno di una tortiera dai bordi bassi.
• Rivestiamo la base della torta salata con le fettina del salume scelto.

• Disponiamo i carciofi a raggiera rivolgendo la base dei gambi verso il centro sopra le fettine di salume.

• Prepariamo una crema con le uova, il grana grattugiato, un goccio di latte, sale e pepe. 
• Versiamo sopra la torre salata e rimboccare i bordi della base per impedire al ripieno di uscire.

• Infornare a 180 gradi per 40 minuti.

alle 17:44

Mini muffin all'arancia - senza burro

 

Mini muffin all'arancia 

INGREDIENTI

per circa 10 - 12 mini muffin

• 100 g farina bianca
• 50 g fecola di patate
• 1 uovo intero e 1 tuorlo
• 80 g zucchero
• succo di una arancia
• scorza grattugiata di una arancia
• 250 g ricotta
• 1 bustina di lievito

PREPARAZIONE

• Montare molto bene le uova con lo zucchero.
• Aggiungere la ricotta e mescolare.
• Aggiungere succo e buccia di una arancia e continuare a mescolare.
• Aggiungere le farine e il lievito e mescolare delicatamente. Si otterrà un composto piuttosto fluido.
• Riempire i pirottini di carta, guarnire con codette di zucchero a piacere e infornare a 180 gradi per circa 20 - 25 minuti.

alle 19:11

Cavolfiore al Curry gratinato al forno

Cavolfiore al curry gratinato al forno

Non è particolarmente difficile proporre una carbonara o una fetta di torta al cioccolato e non sollevare alcun malcontento, ma ottenere anzi grandi consensi. La vera sfida è cucinare cibi apparentemente meno golosi e vedere che vengono apprezzati. E' difficile trovare dei fan sfegatati dei cavolfiori per esempio, infatti da quando siamo sposati mio marito non li ha mai mangiati una volta senza bofonchiare. Ebbene ieri sera ho provato a cucinare i cavolfiori gratinati al forno, e già quella deliziosa crosticina che si forma è molto invitante, ma ho anche aggiunto il curry, e garantisco che questo profumo ha aggiunto un sapore stuzzicante e gustoso, rendendo il mio contorno di cavolfiori un piatto riuscito ed apprezzato.

  INGREDIENTI

• 500 g di cavolfiori
• sale
• olio evo
• pane grattugiato
• grana grattugiato
• curry a piacere

PREPARAZIONE

• Lavare le cimette di cavolo, salarle e cuocerle per circa 7-8  minuti al vapore (devono restare croccanti!)
• Farle raffreddare.
• Mettere le cimette di cavolfiore in una zuppiera e condirle con poco olio, sale, pepe, pane grattugiato.
• Trasferire le cimette in una teglia coperta di carta forno. 
• Irrorarle con poco olio evo, cospargerle con grana e curry a piacere. 

• Gratinare in forno fino a creare una gustosa crosticina. Ci vorranno circa 15 minuti.

alle 18:10

Torta al cioccolato e mele con solo due ingredienti. Vegana e light

 

Torta cioccolato e mele con solo due ingredienti

INGREDIENTI

• 400 g di mele al netto degli scarti
• 350 g di cioccolato fondente al 75% minimo
• acqua al bisogno

PROCEDIMENTO

• Lavare, sbucciare e togliere il torsolo alle mele. Tagliarle a tocchetti e far cuocere in un tegame a fuoco dolce fino a farle ammorbidire.

• Tagliare a tocchetti il cioccolato e farlo sciogliere facendo attenzione a non bruciarlo. Utilizzare il metodo che si preferisce, il microonde, a bagnomaria, in un tegamino ... se necessario aggiungere uno o due cucchiai di acqua e stemperare il cioccolato.

• Utilizzare il frullatore ad immersione per creare una purea di mele, aggiungere il cioccolato fuso e utilizzare ancora il frullatore ad immersione per miscelare bene mele e cioccolato.

• Foderare una pirofila con carta forno.
• Mettere il composto di mele e cioccolato nella pirofila, coprire con pellicola trasparente, e porre in freezer per 30 minuti.

• Trasferire in frigo per altre due ore. 

alle 16:58

Crostini alla pizzaiola - Ricetta del riciclo

Crostini alla pizzaiola

Quando avanza del pane, e spesso succede, non si sa mai come utilizzarlo per non doverlo buttare. Un'ottima idea potrebbe essere quella di tagliarlo a fette e ricavare dei crostini che poi possono essere conditi alla pizzaiola, ripassati in forno velocemente e serviti in tavola come appetizer, come antipastini, come merenda, come pasto veloce e leggero ... una cosa è certa: tutto ciò che è al gusto pizza piace un sacco a tutti 😋😋😋😋😋.

INGREDIENTI

• fette di pane del giorno prima
• passato di pomodoro
• sale
• olio evo
• mozzarella
• olive verdi
• capperi
• acciughe
• origano

questi sono alcuni degli ingredienti che piacciono a noi, ma sui crostini è possibile aggiungere tutto ciò che vi suggerisce la fantasia.

PREPARAZIONE

• Se non si hanno fette di pane del giorno prima, tagliare i panini a fettine anche di dimensioni diverse e disporli su un foglio di carta forno predisposto su di una teglia.
• In una ciotolina condire la passata di pomodoro con un pizzico di sale ed un goccio di olio.
• Tagliare le fette di mozzarella a fette piuttosto sottili e far perdere il liquido di conservazione.
• Condire ogni fetta di pane con olio evo, passata di pomodoro e una fetta di mozzarella.
• Quindi scatenare la propria fantasia ed aggiungere tutto ciò che piace.
• Profumare con abbondante origano e gratinare pochi minuti in forno.
• Servire ben tostate.