Sono molti anni che mio marito Fausto desidera realizzare il panettone. Ma ahimè i tentativi precedenti non hanno mai dato il risultato sperato. Finalmente quest'anno è riuscito a concretizzare il suo sogno gastronomico. Ebbene è riuscito a realizzare un panettone profumatissimo, ben lievitato, golosissimo .... insomma assolutamente migliore di ogni panettone mai mangiato fino ad ora. Per la riuscita dell'operazione panettone, però, è necessario possedere il lievito madre (ringrazio ancora Lara), una planetaria (ringrazio Babbo Natale) e una buona ricetta (ringrazio il blog Fables des sucres e il maestro Morandin). Naturalmente è indispensabile molto tempo e molta pazienza, perchè la ricetta è elaborata e piuttosto lunga.
E finalmente panettone fu!

INGREDIENTI
(per un panettone da un kg)

Primo impasto

• 105 g lievito madre
• 95 g zucchero
• 55 g acqua
• 215 g farina 350W (per lunghe lievitazioni)
• 120 g tuorlo
• 25 g acqua
• 135 g burro

• Mettere nella ciotola della planetaria 105 g pasta madre, 95 g zucchero, 55 g di acqua, 215 g di farina e 120 g di tuorli. Azionare la planetaria con il gancio ad uncino a bassa velocità fino a far amalgamare gli ingredienti. Continuare a velocità media fino ad incordatura degli ingredienti (circa 15-20 minuti).
• Procedere ad aggiungere 25 g di acqua versandola in due volte  e far assorbire molto bene.
• Aggiungere ora 135 g di burro a pomata in tre step successivi. Continuare ad impastare a velocità media per altri 5 minuti.
• Togliere l'impasto, fare una pirlatura e porre in una ciotola piuttosto capiente per la prima lievitazione, coperto da pellicola. L'impasto dovrà triplicare di volume. Per essere sicuri si può staccare un pezzetto di impasto, mettere in un bicchiere con le pareti dritte, segnare il punto iniziale con un elastico e far lievitare a fianco della ciotola. Quando il livello dell'impasto nel bicchiere è triplicato, è ragionevole pensare che anche l'impasto nella ciotola sia pronto.