alle 13:53

Sformato di verdure al forno - ricetta vegetariana

Sformato di verdure al forno

Buono, anzi buonissimo. Un ciambellone vegetariano goloso e leggero che può egregiamente essere presentato anche come secondo piatto vegetariano. Inventato e cucinato soprattutto per provare il nuovo stampo per ciambelloni, è piaciuto così tanto che mi hanno già chiesto di rifarlo.

INGREDIENTI

• 600 g di patate
• 1 grosso peperone rosso o giallo
• 3 carote
• 2 zucchine
• 1 cipolla rossa di Tropea
• 1 spicchio di aglio
• olio extra vergine di oliva q.b.
• sale, pepe
• timo fresco
• 4 generosi cucchiai di grana grattugiato
• 4 cucchiai di pane grattugiato
• 1 uovo
• noce moscata




PREPARAZIONE


• Lavare e sbucciare le patate, tagliare a tocchetti grandi e far lessare in acqua salata fino a quando sono ben cotte. Il tempo dipende dal tipo di patata e dalla grandezza dei tocchetti.
• Lavare accuratamente il peperone, togliere il torsolo e i filamenti bianchi interni, quindi tagliare la polpa a dadini.
• Lavare le carote molto bene, evitando di raschiarle per non disperdere le sostanze nutritive, quindi tagliare le carote a dadini.
• Pulite le zucchine e tagliarle a dadini..
• Affettate la cipolla. (La quantità dipende dal gusto personale).
• Far scaldare una padella tipo wok. Quando è ben calda aggiungere un goccio di olio extravergine di oliva con uno spicchio di aglio e la cipolla e far rosolare dolcemente.
• Aggiungere le verdure, cominciando dai peperoni. farli rosolare brevemente, poi aggiungere le carote. Dopo pochi minuti aggiungere le cipolle e le zucchine. Salare pepare e insaporire con timo fresco.
• Far saltare la Ratatouille per cinque minuti in modo che tutte le verdure si insaporiscano, ma facendo attenzione che rimangano croccanti.
• Scolare le patate e ancora calde passarle nello schiacciapatate e raccogliere la purea in una ciotola piuttosto ampia.
• Unire al composto l'uovo e la noce moscata e mescolare molto bene.
• Unire ora tutte le verdure e mescolare.
• Aggiungere 3 cucchiai di grana e 1 cucchiaio di pane grattugiato, mescolare e aggiustare eventualmente di sale.
• Oliare lo stampo da ciambellone e cospargere con pane grattugiato.
• Mettere nello stampo il composto di verdure e livellare bene.
• Infornare a 200 gradi per 20 minuti, quindi abbassare la temperatura a 180 gradi e proseguire la cottura per altri 15 minuti.
• Sfornare e attendere qualche minuto prima di sformare.

alle 17:32

Polpettine di carne al forno - ricetta del riciclo

Polpettine di carne al forno

Le polpette sono sempre una carta vincente. Possono essere cucinate con tutto ciò che avanza nel frigorifero, possono essere fatte di varie dimensioni e diventare degli ottimi finger food, possono essere cucinate in vari modi, fritte, al vapore, al sugo o al forno. E piacciono sempre a tutti. La versione che propongo oggi è una ricetta svuotafrigo  di carne già cotta e avanzata, e cotte al forno. Assolutamente da provare.

INGREDIENTI

( Naturalmente le dosi di tutti gli ingredienti dipendono dalla quantità di carne a disposizione. Essendo una ricetta del riciclo le proporzioni degli ingredienti possono variare fra loro.)

• 150 - 200 g di carne già cucinata
• 100 g mortadella
• 3 cucchiai di grana grattugiato
• 500 g ricotta 
• 1 uovo
• pane grattugiato
• noce moscata
• sale
• olio extravergine di oliva

PREPARAZIONE

• Tritare in un mixer la carne avanzata senza renderla un omogeneizzato e porre il macinato in una ciotola piuttosto capiente.
• Tritare nel mixer anche la mortadella e aggiungerla alla carne.
• Aggiungere nella ciotola abbondante ricotta, che serve per rendere molto molto morbido l'impasto. La proporzione è 250 g carne e mortadella, 500 g ricotta.
• Amalgamare molto bene all'impasto il grana grattugiato, l'uovo, la noce moscata e un pizzico di sale. 
• Con le mani umide fare delle piccole polpette (anche se non sarà facile perchè l'impasto finale è piuttosto morbido) e passarle nel pane grattugiato.
• Disporle sopra una teglia rivestita di carta forno e versare sopra le polpettine un velo di olio.
• Porre in forno caldo a 200 gradi per 15 minuti, quindi girarle e farle dorare anche dalla parte opposta.
• Servire caldissime accompagnate da verdura fresca, oppure servire fredde come finger food.

alle 15:48

Ricottamisù - dolce light (o quasi)

Ricottamisù

Eh lo so, lo so, il mascarpone è divino, e la crema al mascarpone che farcisce il tiramisù è uno dei peccati di gola che preferisco. La sfida è cercare di ottenere dei prodotti che tengano sotto controllo le calorie, ma che siano ugualmente golosi.

Con questa versione di tiramisù in cui ho sostituito al mascarpone la ricotta devo dire che ho raggiunto il mio obiettivo, un dolce buonissimo, un delizioso ricottamisù che tiene a bada i miei sensi di colpa (ed anche il colesterolo!!!!!).

INGREDIENTI
(per 4 porzioni)

• 500 g di ricotta
• 4 tuorli 
• 200 g zucchero
• 80 g acqua
• un goccio di Amaretto di Saronno
• 200 g biscotti tipo Pavesini
• due  tazze grandi  di caffè zuccherato
• cacao amaro

PREPARAZIONE

• Mescolare molto bene i tuorli per renderli spumosi. Io ho usato il CuCo con la lama per montare velocità 7 per 4 minuti.
• Nel frattempo in un pentolino sciogliere lo zucchero con l'acqua e portare la soluzione a 122 gradi. Questa operazione è indispensabile per pastorizzare le uova, e rendere così il tiramisù assolutamente sicuro.

• Aggiungere la soluzione di zucchero nei tuorli già montati e continuare a mescolare per pastorizzare le uova. Usando il CuCo velocità 7 per 5 minuti per essere sicuri che il processo di pastorizzazione sia completo.

• Aggiungere la ricotta e mescolare per bene. Con il CuCo velocità 7 per 3 minuti.
• Profumare la crema con un goccio di Amaretto di Saronno, 
• Preparare il caffè, zuccherarlo leggermente e porlo in una ciotola ampia.
• Procedere ora a comporre il dolce.
• Mettere sul fondo del contenitore un leggero strato di crema. 
• Adagiarvi sopra uno strato di pavesini leggermente imbevuti nel caffè.
• Coprire i biscotti con un generoso strato di crema.
• Continuare alternando biscotti e crema, e terminare con uno strato di crema.
• Guarnire con uno strato di cacao amaro setacciato e far riposare in frigo almeno 3 ore prima di servirlo. L'ideale è preparare il dolce al mattino e servirlo alla sera.

alle 21:04

Cocotte di tagliolini al gorgonzola - ricetta del riciclo

Cocotte di tagliolini al gorgonzola

Non si butta via niente! E' il mantra che ogni donna che cucina ripete spesso. In realtà la sfida è rendere piacevole (anche alla vista) al resto della famiglia gli avanzi del giorno prima. Oggi dovevo rendere più appetibile una porzione di tagliolini al burro avanzati dal pranzo di ieri. Che fare? L'idea semplicissima, passarli al forno per formare una dorata crosticina e insaporirli con un formaggio a piacere. Et voilà, il riciclo è servito.

INGREDIENTI

• Pasta al burro e parmigiano avanzata
• burro
• 2 cucchiai di grana grattugiato
• 1 cucchiaio di pane grattugiato
• gorgonzola o altro formaggio saporito a piacere

PREPARAZIONE

• Porre sul fondo della cocotte un piccolissimo pezzetto di burro.
• Disporre uno strato di tagliolini, condirli con grana e una piccola noce di gorgonzola, coprire con un altro strato di tagliolini.
• Condire con ulteriore grana, poco pane grattugiato e un 'altra noce di gorgonzola.
• Scaldare in forno per 15 minuti coperti, poi scoprire le cocottine e gratinare per pochi minuti,
• Servire caldissimi.

alle 17:48

Pasta cremosa ai carciofi

Pasta cremosa ai carciofi

Carciofi e ancora carciofi. In questo periodo dell'anno sulla mia tavola compaiono spesso, perchè oltre ad essere buonissimi, oltre ad essere una delle verdure preferite da mia figlia sono ottimi alleati della nostra salute. Preziosi protettori del fegato, ricchi di potassio e fibre cucinateli in tutte le varianti che preferite. Oggi ho pensato di utilizzarli per preparare una semplice quanto gustosa pasta.

INGREDIENTI
(per 3 persone)

• 240 g di pasta corta
• 3 carciofi
• aglio 
• sale
• pepe
• olio extravergine di oliva
• formaggio grana padano grattugiato
• 1 cucchiaio di ricotta (facoltativo)

PREPARAZIONE

• Pulire i carciofi  e tuffarli nell'acqua acidulata con succo di limone.
• In una ampia padella  scaldare qualche cucchiaio di olio con l'aglio (rigorosamente infilzato in uno stecchino), aggiungere i carciofi tagliati sottilmente, salare, pepare e lasciar cuocere a fuoco vivace per almeno 15 minuti. 
• Far lessare la pasta in acqua bollente salata per il tempo indicato sulla confezione.
• Conservare una tazzina di acqua di cottura e scolare la pasta.
• Far mantecare la pasta nella padella con i carciofi.
• Spegnere il fuoco aggiungere una manciata di grana grattugiato e mantecare con l'acqua di cottura. Per un risultato più cremoso aggiungere un cucchiaio di ricotta.
• Servire caldissima con altro formaggio grana a piacere.

alle 18:02

Fettine alla pizzaiola

Fettine alla pizzaiola

I piatti semplici, veloci e gustosi hanno un posto d'onore nella cucina di ognuno di noi. Queste fettine di carne (io ho usato il petto di pollo) insaporite da un sughetto generosamente profumato con capperi ed origano fanno davvero al caso nostro. Si preparano velocissimamente e sono adattissime per organizzare una cena invernale sprint e gustosa.

INGREDIENTI

(per 3 persone)

• 6 fettine di carne (io ho usato petto di pollo)
• uno spicchio di aglio
• olio extravergine di oliva
• un bicchiere di passata di pomodoro
• 2 cucchiai di capperi sottaceto
• un goccio di vino bianco secco
• origano
• sale
• pepe

PREPARAZIONE

• In una larga padella far scaldare un goccio di olio con uno spicchio di aglio, quindi passare velocemente le fettine in padella per farle insaporire da entrambe i lati.

• Sfumare con un goccino di vino bianco, far evaporare la parte alcolica, quindi aggiungere la passata di pomodoro, i capperi scolati dall'aceto e abbondante origano.
• Aggiustare di sale e pepe, cuocere per pochissimi minuti e servire con fette di pane casereccio.

alle 16:58

Frittata erbette e cipolla

Frittata di erbette e cipolla

La frittata è un piatto semplice, di origine povera, e forse sta proprio qui la sua carta vincente. Una frittata fa sempre allegria, perché evoca immagini di picnic e di scampagnate fuori porta, Un panino con la frittata oltre ad essere saporitissimo può essere la risposta ad un pranzo pratico e veloce. 

INGREDIENTI

• un mazzo generoso di erbette
• cipolla di tropea
• 6 uova fresche
• sale
• pepe
• noce moscata
• olio extravergine di oliva
• 100 gr grana grattugiato

PREPARAZIONE

• Affettare finemente la cipolla e farla stufare dolcemente in una larga padella antiaderente con un goccio di olio. La quantità di cipolla va un po' a gusto personale. Io ne uso sempre una  piccola quantità.
• Lavare accuratamente le erbette, togliere il gambo, affettarle sottilmente e mettere nel tegame con la cipolla a stufare.

• Nel frattempo in una ciotola sbattere le uova intere con sale, pepe e grana grattugiato. Profumare con la noce moscata.
• Unire il composto di uova nella padella con le verdure e far rapprendere cercando di dare una forma tondeggiante.
• Quando il composto è ben coagulato, girare la frittata aiutandosi con un coperchio a misura, e far dorare anche dall'altra parte.
• Togliere dalla padella e far riposare pochi minuti su un piatto con carta da cucina.
• Servire calda o fredda a piacere.

alle 17:35

Ciambellone bicolore

Ciambellone bicolore

E' proprio vero che l'erba del vicino è sempre più verde! Quindi la merenda da Eleonora è sempre più buona! Perciò la zelante mamma chiede a Daniela (mamma di Eleonora) la ricetta della magnifica torta che prepara per la merenda delle ragazze. Un ciambellone bicolore al cioccolato, tanto semplice da fare quanto buono da gustare. Devo davvero dare ragione ad Elisa, un ciambellone goloso e morbidissimo, buono a merenda, a colazione e ... se avanza, anche a cena! Bravissima Daniela e grazie per la ricetta!

INGREDIENTI

• 300 g farina bianca
• 250 g zucchero
• 200 g burro (che io ho sostituito con 250 g di formaggio spalmabile, ma andrebbe bene anche la stessa quantità di ricotta)
• 4 uova
• 1 bustina di lievito per dolci
• 50 g cacao dolce
• 100 g cioccolato fondente
• 1 cucchiaio di latte
• zucchero a velo

PREPARAZIONE

• Far fondere il cioccolato fondente a bagnomaria con un goccio di latte. 
• Montare le uova per renderle spumose.
• Nella ciotola aggiungere alle uova tutta la farina, lo zucchero, il burro morbido (o il formaggio spalmabile) e mescolare molto bene.
• Aggiungere il lievito e amalgamare molto bene all'impasto.
• Mettere metà impasto in uno stampo per ciambellone precedentemente imburrato e infarinato.
• Aggiungere al restante impasto il cacao e il cioccolato fuso non bollente e mescolare gli ingredienti.
• Infornare 30 minuti a 200 gradi e lasciare 5 minuti a forno spento.
• Sfornare e spolverizzare con zucchero a velo.

alle 12:02

Arrosto di vitello con salsa alle verdure

Arrosto di vitello con salsa alle verdure

Spesso quando si pensa ad un arrosto si pensa ad un taglio di carne che cuoce a lungo tempo in sughi ricchi di olio o burro, che risultano sicuramente buonissimi, ma impegnativi da cucinare e poco digeribili. Con questa ricetta ho finalmente cucinato un arrosto tenerissimo e leggerissimo. Il segreto, oltre alla qualità della carne, è far cuocere l'arrosto con l'aiuto di un buon brodo vegetale, mentre il sughetto è leggerissimo perchè a base di verdure. Ma vediamo nel dettaglio tutti i passaggi.

INGREDIENTI

• 1 kg di fesa di vitello
• 2 carote
• 1 cipolla
• 1 gambo di sedano
• olio extravergine di oliva
• sale profumato
• erbe profumate (salvia, rosmarino)
• pepe
• brandy
• brodo vegetale
• 1 -2 cucchiaini di maizena

PREPARAZIONE

• Legare l'arrosto con spago da cucina e passarlo nel sale profumato.

• In una casseruola con pochissimo olio extravergine di oliva far rosolare, a fuoco vivace, la carne da tutti i lati per sigillare i pori. 

• Sfumare la carne con un goccio di brandy e far evaporare la parte alcolica.
• Aggiungere le verdure lavate e tagliate a tocchetti, le erbe profumate, versare il brodo vegetale fino a metà altezza della carne.

•  Far cuocere coperto a fuoco dolcissimo per 1 ora e 30 minuti rigirando spesso la carne.
• Togliere la carne e avvolgerla in un foglio di stagnola per far ridistribuire i succhi al suo interno.
• Eliminare dal fondo di cottura i rametti di rosmarino e i pezzetti di sedano, e frullare con un frullatore a immersione.
• Far scaldare la salsa così ottenuta che probabilmente sarà troppo liquida. Stemperare la maizena in pochissima acqua e unirla al sughetto ottenuto.
• Affettare la carne e servire con la salsa di verdure.