alle 17:49

Panini all'olio

 

Panini all'olio

Fare il pane in casa dà sempre molta soddisfazione. Mi piace impastare, mi piace osservare la pasta che lievita, mi piace il profumo che ha il lievito. Per non parlare del meraviglioso profumo che si sprigiona in cucina quando il pane è in forno a cuocere. Inoltre mi piace il fatto che tutti i lievitati sono vivi, richiedono amore, dedizione, bisogna sentirli sotto le mani, capire quanto incida la temperatura, l'umidità ...  Ma con questa ricettina super super facile il risultato è garantito. E otterrete dei panini buonissimi. Ho trovato una ricetta simile su "Fatto in casa da Benedetta", poi l'ho modificata per renderla ancora più facile. E allora buon lavoro. Ma vedrete che successo!!!

INGREDIENTI

• 400 g di farina
• 150 g manitoba
• 50 ml olio evo
• 10 g di lievito di birra fresco
• 250 g acqua circa
• 1 cucchiaino di sale

*con queste dosi si ottengono 7 panini circa

PROCEDIMENTO

• Sciogliere nella ciotola dell'impastatrice il lievito di birra in metà acqua tiepida.
• Aggiungere la farina, l' olio e il sale e cominciare a mescolare.
• Se necessario aggiungere lentamente altra acqua tiepida fino ad ottenere un impasto sodo, non appiccicoso, morbido ed elastico.
• Fare un taglio a croce con un coltello e far lievitare per circa 3 ore. O comunque fino al raddoppio del suo volume.

• Riprendere l'impasto, dividerlo in due e stendere ciascun panetto in un rettangolo.

• Dividere ciascun rettangolo in 3 strisce di circa 7 - 8 cm.
• Spennellare ciascuna striscia con acqua e olio, arrotolarla su se stessa e far lievitare ancora una mezzora.

• Spennellare i panini prima di infornarli con acqua e olio e far cuocere a 180 gradi per 30 - 35 minuti.

alle 12:23

Plumcake bicolore allo yogurt

 

Plumcake bicolore allo yogurt

Le nostre colazioni sono da sempre fette biscottate con burro e marmellata casalinga. Ma ogni tanto, giusto per spezzare la monotonia, si cambia. E allora largo ai biscotti, alle torte da forno, ai muffin, al pandoro, a qualunque altra cosa dolce che ci faccia iniziare col sorriso la giornata. Oggi, su richiesta di mia figlia, la scelta è caduta su un delizioso plumcake allo yogurt e cioccolato. Un profumo incredibile, un gusto deliziosamente casalingo, insomma un dolce che nella sua semplicità vi farà sentire più bravi dei pasticceri del Mulino Bianco. 

INGREDIENTI

• 150 g farina 00
• 50 g fecola di patate
• 3 uova
• 160 g zucchero semolato
• 150 g yogurt greco
• 100 ml olio di semi di girasole
• un goccio di latte
• 1 cucchiaio di cacao amaro
• 1 busta di lievito vanigliato

**queste sono le dosi per una forma da plumcake da circa cm 24 x 13.

PREPARAZIONE

• Nella ciotola di una planetaria (ma è possibile preparare il plumcake anche senza planetaria) sbattere molto bene le uova con lo zucchero.
• Aggiungere un goccio di latte, l'olio e lo yogurt e mescolare bene.
• Unire farina, fecola, lievito e continuare a mescolare. Se l'impasto risultasse troppo compatto ammorbidirlo con ancora un goccio di latte.
• Versare metà impasto nella forma da plumcake rivestita di carta forno.
• Aggiungere all'altra metà impasto il cacao e mescolare molto bene.
• Versare l'impasto al cioccolato sull'impasto precedente.
• Cuocere in forno caldo a 180 gradi per circa 50 minuti. Ma dopo circa 35 - 40 minuti se il plumcake risultasse troppo scuro coprirlo con un foglio di carta di alluminio. 
• Togliere dalla teglia solo quando è freddo.

alle 18:04

Strozzapreti panna speck e zafferano

 

Strozzapreti panna speck e zafferano

Non sempre si hanno tempo ed energie per proporre alla nostra famiglia piatti da chef super ricercati, impiattati alla moda di Bruno Barbieri, con quel tocco internazionale alla Locatelli e senza dimenticare l'appartenenza mediterranea alla Cannavacciuolo.  Molto piu' spesso è necessario preparare piatti saporiti, golosi, gustosi che accontentino tutti, ma proprio tutti i componenti della famiglia, e che si preparino al volo e con pochi ingredienti. Allora annotatevi questa ricetta, forse non una novità, forse non un piatto gourmet, ma vi assicuro che quando la si porta in tavola è sempre molto apprezzata.

INGREDIENTI

per 3 persone

• 240 g di pasta tipo strozzapreti o del formato che si preferisce
• 60 g di speck tagliato a fiammiferi
• sale 
• pepe
• 100 g di panna 
• cipolla di tropea
• olio evo

PREPARAZIONE

• In un wok far scaldare un goccio di olio evo, aggiungere anelli di cipolla di Tropea a piacere e lo speck.
• Far cuocere fino a rendere lo speck molto croccante.
• Aggiungere la panna e  la bustina di zafferano, salare e mescolare bene.
• Nel frattempo facciamo cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Tenere una tazzina di acqua di cottura della pasta.
• Scoliamo e facciamo saltare nella padella col sugo. Se necessario ammorbidire con l'acqua di cottura tenuta da parte.
• Impiattare e pepare a piacere.

alle 18:19

Datteri ripieni

Datteri ripieni

Un finger food degno di un cenone, adattissimo da proporre la sera della Vigilia di Natale. Questi datteri ripieni sono una vera chicca, un delizioso finger food raffinato e insolito per stupire anche gli ospiti più esigenti. Super facili e super buonissimi. Provare per credere.

INGREDIENTI

(per 6 finger food)

•  6 datteri giganti
• un pezzetto di gorgonzola dolce e cremoso
• 3 noci
• un cucchiaino di miele di castagno

PREPARAZIONE

• Aprire i datteri solo da un lato, togliere delicatamente il nocciolo centrale e togliere sempre delicatamente la peluria bianca centrale.
• Inserire in ogni dattero un cucchiaio di gorgonzola.
• Chiudere i datteri appoggiare mezza noce su ogni dattero e aggiungere un goccio di miele di castagno.
• se preparati con anticipo possono essere conservati in frigo, ma vanno portati a temperatura ambiente almeno mezzora prima di consumarli per non perdere la cremosità del gorgonzola.

alle 12:44

Mini cheesecake salati finger food

Mini cheesecake salati finger food

Piccoli cheesecake in versione finger food da presentare come antipasto o per accompagnare un aperitivo goloso, Di facile realizzazione questi bocconcini sono ottimi da gustare in compagnia. Il contrasto tra la dolcezza del formaggio e la sapidità della mostarda rende questi finger food assolutamente golosissimi.

INGREDIENTI
(per circa 20 mini cheesecake)

• 20 biscottini salati tipo Ritz
• 2 cucchiai di robiola
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 2 cucchiai di ricotta
• 2 cucchiai di gorgonzola
• mostarda di arance

PREPARAZIONE

• Mettere tutti i formaggi in un mixer e frullarli in modo da ottenere una crema omogenea e sapida.
• Raccogliere la crema così ottenuta e farla riposare in frigo per almeno un'ora.
• Disporre su ogni biscotto uno strato di crema di formaggio e completare con un pezzo di mostarda di arance,
• Assemblare i finger food poco prima di servirli, se invece per ragioni di organizzazione si assemblano con anticipo conservarli in frigo fino a 15 minuti prima di servirli.

alle 17:25

Ventagli di sfoglia al pistacchio

Ventagli di sfoglia al pistacchio

Se siete alla ricerca di un antipasto da offrire con l'aperitivo, facile e veloce questi ventaglietti sono davvero perfetti. Si prestano a mille varianti, e vi faranno fare sicuramente bella figura.

INGREDIENTI

(per circa 20 ventagli)

• un rotolo di pasta sfoglia rettangolare
• 2 cucchiai di pesto di pistacchi
• 2 cucchiai di grana grattugiato
• granella di pistacchio

PREPARAZIONE

• Srotolare la pasta sfoglia e spalmare sulla sfoglia il pesto di pistacchi.

• Cospargere con il grana grattugiato.
• Arrotolare i due lati lunghi della sfoglia fino ad arrivare al centro.
• Avvolgere il rotolo così ottenuto nella carta forno e far riposare in frigo 30 minuti, (o in freezer 10 minuti).
• Riprendere il rotolo e tagliarlo a fette spesse circa 1 cm.
• Disporre piuttosto distanziati fra loro i ventagli su una teglia foderata di carta forno e cospargerli con la granella di pistacchi.
• Infornare in forno ventilato a 180 gradi per circa 15 - 20 minuti.
• Servire tiepidi con bollicine freddissime 😉

alle 13:58

Tortino di finocchi e patate

 

Tortino di finocchi e patate

Sono sempre alla ricerca di nuove ricette con verdure, magari un pochino sfiziose, magari saporite e un pochino diverse ... Insomma ricettine veloci e pratiche che stuzzichino l'appetito, con molte verdure ma non banali. Ecco questi sono i piatti che io ed Elisa adoriamo. Oggi con questo tortino ho proprio fatto bingo. Seguitemi che vi mostro come si prepara.

INGREDIENTI

• 3 finocchi medi
• 2 patate
• 1 mozzarella fior di latte
• grana grattugiato
• 2 fiocchetti di burro
• sale 

PREPARAZIONE

• Lavare e sbucciare le patate, quindi tagliarle a fette di circa 4 - 5 mm e far sbollentare in acqua salata per circa 5 minuti.
• Scolare e far raffreddare.
• Lavare i finocchi, tagliarli a spicchi e sbollentare in acqua salata per circa 5 minuti.
• Scolare e raffreddare.
• In una teglia rivestita di carta forno mettere un paio di fiocchetti di burro, quindi fare uno strato di patate, condire con un paio di cucchiai di grana grattugiato e distribuite qualche fettina sottile di mozzarella.
• Fare uno strato di finocchi, condire con un paio di cucchiai di grana grattugiato e distribuite un pochino di mozzarella.
• Continuare gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti.
• Terminare con abbondante grana grattugiato e infornare a 200 gradi per circa 20 - 25 minuti e terminare con pochi minuti di grill.
• Servire caldissimo.

alle 12:04

Plumcake soffice allo yogurt al profumo d'arancia

 

Plumcake all'arancia

Avete mai sentito parlare del periodo blu dei pittori? Tipo Picasso o che ne so il periodo blu di Van Gogh (che per inciso è il mio preferito)? Ecco come cuoca / pasticcera ho attraversato il periodo muffin, il periodo dolci alle mele, il periodo ciambelloni ... e questo è il periodo plumcake. Questo che vi propongo oggi è all'arancia, delicatamente profumato e aromatizzato all'arancia è stato un vero successo. Entrerà sicuramente nella mia top ten dei dolci da credenza più ripetibili. E cosa sorprendente è stato super super apprezzato anche da figlia e marito.

INGREDIENTI

• 150 g farina 00
• 50 g fecola di patate
• 3 uova
• 150 g zucchero semolato
• 150 g yogurt greco
• 100 ml olio di semi di girasole
• 1 arancia naturale  (succo e buccia)
• una bustina di lievito vanigliato

**queste sono le dosi per una forma da plumcake da circa cm 24 x 13.

PREPARAZIONE

• Nella ciotola di una planetaria (ma è possibile preparare il plumcake anche senza planetaria) sbattere molto bene le uova con lo zucchero.
• Aggiungere l'olio e lo yogurt e mescolare bene. 
• Lavare molto bene l'arancia, grattugiare la scorza evitando la parte bianca e spremerne il succo.
• Aggiungere all'impasto metà succo di arancia e la buccia grattugiata e mescolare nuovamente.
• Unire farina, fecola e lievito continuare a mescolare. Se l'impasto risultasse troppo compatto ammorbidirlo con il rimanente succo di arancia spremuta.
• Versare l'impasto nella forma da plumcake rivestita di carta forno.
• Cuocere in forno caldo a 180 gradi per circa 50 minuti. Ma dopo circa 35 - 40 minuti se il plumcake risultasse troppo scuro coprirlo con un foglio di carta di alluminio. 
• Togliere dalla teglia solo quando è freddo.

alle 17:29

Dado vegetale

 

Dado vegetale

Era da parecchio tempo che desideravo fare in casa il dado vegetale. Ma quando leggevo ricette un po' qua un po' là mi scoraggiavo immediatamente. Tempi lunghissimi di essiccatura in forno. Finché non ho parlato con mia cognata che mi ha suggerito questa ricetta veramente super per parecchi motivi. Intanto veloce da fare, insomma niente permanenza in forno per 72 ore o giù di lì. La possibilità di congelare il dado in piccoli barattoli e scongelarli solo al bisogno. La ricetta prevede l'uso di un mix di verdure a piacere, quindi può essere fatto anche utilizzando verdure che stanno languendo nel frigo, l'importante è mantenere il rapporto verdure - sale. Quindi ogni volta il risultato finale avrà un colore diverso e un sapore particolare. Quindi grazie mille Lu 😍😍😍.

INGREDIENTI

• 500 g di verdure miste 

io ho usato

• 150 g sedano
• 150 g carote
• 150 g zucchine
• cipolla
• 1 cucchiaio di triplo concentrato di pomodoro
• un mazzetto di basilico

• 300 g sale grosso
• 1 cucchiaio evo
• 30 g vino bianco

PREPARAZIONE

• Per fare il dado vegetale io ho usato il CuCo.
• Per prima cosa lavare e tagliare tutte le verdure a pezzettini. 
• Inserirle nel boccale con la lama seghettata e tritare a vel 12 per 30 secondi.
• Unire sale, olio e vino e cuocere a vel 3 temperatura 100 gradi per 45 minuti.
• Omogeneizzare a vel 12 per 20 secondi.
• Suddividere in contenitori piccoli e mettere in freezer.
• Togliere un contenitore al bisogno, usare un cucchiaino per insaporire e conservare in frigorifero per 20 giorni.