alle 16:07

Ciliegie sotto spirito

Ciliegie sotto spirito

 

Una ricetta furbissima per conservare le ciliegie a lungo, e poterle gustare durante la stagione più fredda. E' una ricetta facilissima e molto veloce. Io preparo le ciliegie sotto spirito ogni anno, e poi mi piace offrirle come chicca a fine pasto durante le feste di Natale. Talvolta preparo anche dei vasetti più piccoli e li offro come piccoli doni home made agli amici più cari.

INGREDIENTI

• 500 g di ciliegie col picciolo
• 200 g di acqua
• 100 g di zucchero
• 100 g di alcool a 95 gradi
• qualche stecca di cannella
• qualche chiodo di garofano

PREPARAZIONE

• Lavare molto bene le ciliegie, che devono essere belle sode e col picciolo, poi asciugarle con carta da cucina e tagliare parte del picciolo.
• Nel frattempo preparare uno sciroppo con acqua e zucchero facendo sobbollire leggermente la soluzione. Far raffreddare.
• Preparare un vaso capiente ben pulito, e mettere dentro tutte le ciliegie.
• Aggiungere nella soluzione di acqua e zucchero ormai raffreddata l'alcool e mescolare bene.
• Aggiungere questa soluzione alle ciliegie, inserire a piacere cannella e chiodi di garofano e chiudere ermeticamente il vaso.
• Attendere almeno due o tre mesi prima di assaporarle.

alle 16:35

Spicchi di salatini pizzati

Spicchi di salatini pizzati

 

Io adoro il sabato, la domenica sera invece ha sempre un po' quel sapore che sa di ... oddio domani è già lunedì 😂. Quindi per rendere meno triste la domenica sera e per alleggerirne l'atmosfera crepuscolare organizzo spessissimo degli apericena alternativi. Insomma ogni scusa è buona per stappare una buona bollicina gelata e per preparare alla mia famiglia qualche sfiziosità, cucinare qualche frivolezza che stuzzichi e stupisca ma soprattutto che ci faccia chiacchierare e ridere insieme. Ecco i nostri apericena prolungano il piacere di stare assieme attorno al tavolo.

INGREDIENTI

• 1 rotolo di pasta sfoglia rotondo
• passata di pomodoro
• 1 mozzarella
• olive verdi e nere
• capperi
• alici
• origano

PREPARAZIONE

• Aprire il rotolo di pasta sfoglia e lasciarlo adagiato sulla carta forno in dotazione.
• Ripiegare verso l'interno lungo tutta la circonferenza della sfoglia un bordino di circa un centimetro e premere per farlo aderire alla sfoglia sottostante.

• Condire il disco di sfoglia con la passata di pomodoro cercando di non coprire il bordino creato.

• Tagliare in 12 spicchi il disco di sfoglia.

• Condire gli spicchi con mozzarella a dadini e a piacere con olive, capperi, alici sottolio, e terminare con una spolverata di origano.

• Far cuocere in forno caldo a 180 gradi per circa 20 minuti.
• Servire gli spicchi di salatini pizzati caldi o tiapidi, ma sono buonissimi anche freddi.

alle 17:46

Sua Maestà Il Tiramisù

 

Il tiramisù

Il tiramisù. Anzi Sua Maestà il Tiramisù. Credo sia il dolce al cucchiaio più conosciuto in assoluto, il più replicato e il più richiesto. Non necessita di molte parole, è semplicemente buonissimo. Una crema voluttuosa avvolge biscotti imbevuti nel caffè creando una simbiosi perfetta. Ogni famiglia, ogni ristorante, ogni pasticceria di ogni città ha la sua ricetta, e naturalmente ogni famiglia, ogni ristorante, ogni pasticceria di ogni città crede di custodire la ricetta migliore. Oggi vi presento la ricetta del mio tiramisù, non è sicuramente la ricetta perfetta, ma è la mia ricetta del cuore, la stessa che mi ha insegnato la mia mamma. Il risultato finale a noi piace molto. Provate questa ricetta e, se vi va, fatemi sapere la vostra.

Vi propongo due versioni della stessa ricetta. Una versione con le uova pastorizzate, e una senza le uova pastorizzate.

INGREDIENTI
(per 4 porzioni)

• 500 g di mascarpone
• 5 tuorli 
• 160 g zucchero
• 80 g di acqua
• marsala
• pavesini
• una moka da 6 tazze di caffè
• cacao amaro

PREPARAZIONE (versione con uova pastorizzate)

• Mescolare molto bene i tuorli per renderli spumosi. Consiglio di eseguire questa operazione con fruste 
• Nel frattempo in un pentolino sciogliere tutto lo zucchero con l'acqua e portare la soluzione a 122 gradi. Questa operazione è indispensabile per pastorizzare le uova, e rendere così il tiramisù assolutamente sicuro.

• Aggiungere la soluzione di zucchero nei tuorli già montati e continuare a mescolare per pastorizzare le uova. Usando il CuCo velocità 7 per 5 minuti per essere sicuri che il processo di pastorizzazione sia completo.

• Aggiungere il mascarpone e mescolare per bene. Con il CuCo velocità 7 per 3 minuti.
• Profumare la crema con un goccio di marsala secco,
• Preparare il caffè, zuccherarlo leggermente e porlo in una ciotola ampia.
• Procedere ora a comporre il dolce.
• Mettere sul fondo del contenitore un leggero strato di crema. 
• Adagiarvi sopra uno strato di pavesini leggermente imbevuti nel caffè.
• Coprire i biscotti con un generoso strato di crema.
• Continuare alternando biscotti e crema, e terminare con uno strato di crema.
• Guarnire con uno strato di cacao amaro setacciato e far riposare in frigo almeno 3 ore prima di servirlo. L'ideale è preparare il dolce al mattino e servirlo alla sera.

PREPARAZIONE (versione senza pastorizzazione)

• Lavorare molto bene i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema chiara e spumosa. 
• Aggiungere il mascarpone e profumare con un goccio di marsala secco.
• Preparare il caffè, zuccherarlo leggermente e porlo in una ciotola ampia.
• Procedere ora a comporre il dolce.
• Mettere sul fondo del contenitore un leggero strato di crema. 
• Adagiarvi sopra uno strato di pavesini leggermente imbevuti nel caffè.
• Coprire i biscotti con un generoso strato di crema.
• Continuare alternando biscotti e crema, e terminare con uno strato di crema.
• Guarnire con uno strato di cacao amaro setacciato e far riposare in frigo almeno 3 ore prima di servirlo. L'ideale è preparare il dolce al mattino e servirlo alla sera.

alle 17:14

Finocchi e patate gratinati al forno con olive

Finocchi e patate gratinati al forno con olive

 

Continuiamo col mood verdure gratinate, con accostamenti sempre nuovi di verdure, e con abbinamenti sempre diversi. Oggi ho pensato di proporre un piatto economico, ma ricco di gusto. I tempi che stiamo vivendo ci costringono a risparmiare, riscaldare casa è diventato quasi un lusso, andare dal benzinaio proibitivo. Perciò vi propongo questo gratin che è piaciuto moltissimo a mia figlia e che si prepara con ingredienti semplici ed economici.

INGREDIENTI

• finocchi
• patate
• cipolla rossa 
• sale
• pepe
• olio evo
• pangrattato
• olive nere
• origano

PREPARAZIONE

• Lavare bene i finocchi, tagliarli a metà, e ciascuna metà deve essere tagliata in quattro. Farli sbianchire per 5 minuti in acqua salata. Scolare bene.
• Sbucciare le patate, lavarle bene, tagliarle a spicchi e sbianchirle per 5 - 7 minuti in acqua salata. Scolare bene.
• Disporre finocchi e patate in una pirofila da forno protetta da carta forno.

• Con una mandolina tagliare qualche anello sottilissimo di cipolla rossa di Tropea e disporla su patate e finocchi.
• Aggiungere olive nere a piacere.
• Cospargere le verdure con abbondante pane grattugiato.
• Condire con abbondante olio evo e profumare con una spolverizzata di origano.

• Cuocere in forno a 200 gradi per 20 minuti.

alle 15:23

Chioccioline salate semintegrali alle noci

 

Che ne dite prepariamo il pane? Impastare, far lievitare, dare la forma, aspettare e cuocere. Il profumo esce dal forno e inonda la cucina, e da lì si diffonde in tutta la casa. E quando faccio il pane la cena ha un sapore di festa, perfino Elisa che non tocca mai il pane, si lascia tentare dai miei esperimenti. Oggi ho provato queste chioccioline semintegrali alle noci, e garantisco sono una bomba.      

INGREDIENTI

• 100 g di farina 1
• 100 g manitoba
• 200 g farina integrale
• 50 ml olio evo
• 10 g di lievito di birra fresco
• 50 g di noci già sgusciate
• 250 g acqua circa
• 1 cucchiaino di sale

*con queste dosi si ottengono 10 chioccioline circa

PREPARAZIONE

• Sciogliere nella ciotola dell'impastatrice il lievito di birra in metà acqua tiepida.
• Aggiungere le farine, l' olio e il sale e cominciare a mescolare.
• Aggiungere infine le noci non troppo tritate. Personalmente le lascio piuttosto grandi perchè amo sentire il boccone di pane con una parte croccante consistente di noce.
• Se necessario aggiungere lentamente altra acqua tiepida fino ad ottenere un impasto sodo, non appiccicoso, morbido ed elastico.
• Fare un taglio a croce con un coltello e far lievitare per circa 3 ore. O comunque fino al raddoppio del suo volume.

• Stendere l'impasto con un mattarello fino ad uno spessore di circa 5 o 6 mm.
• Tagliare a strisce di 2 cm circa.

• Arrotolare su di loro le strisce ottenute, fino ad ottenere delle chioccioline.

• Porre le chioccioline ottenute su un foglio di carta forno, e far lievitare ancora per circa 45 minuti. 

• Accendere il forno a 180 gradi e far cuocere le chioccioline per 25 - 30 minuti.
• Adattissime per accompagnare formaggi e salumi.

alle 17:00

Bresaola in leggerezza

 

Bresaola in leggerezza

Sto sistemando gli armadi, lava questo, piega quello, controlla le camicette, stira gli abiti. Poi mi vengono fra le mani un paio di pantaloni che non indosso da molto tempo. mi domando il perchè che mi piacevano così tanto. Poi provo ad indossarli ed ecco svelato l'arcano mistero. Non li ho più indossati perchè sono un pochino strettini strettini. E sono indulgente con me stessa 😞. Urge correre ai ripari, e quindi d'ora in avanti è meglio optare per ricettine decisamente più light. Un classico dei classici è la bresaola, un salume leggero, i suoi valori nutrizionali la rendono particolarmente indicata nelle diete, perchè leggera e digeribile. Quindi stasera la mia bresaola in leggerezza.

INGREDIENTI

• 100 g di bresaola a testa
• petali di grana o parmigiano
• olio evo
• pepe

PREPARAZIONE

• Disporre su un piatto di portata le fettine di bresaola ben disposte.
• Disporre sulla bresaola alcuni petali di grana o parmigiano.
• Pepare a piacere e irrorare con pochissimo olio evo. Far insaporire per 30 minuti circa e servire.

alle 18:31

Girelle di sfoglia sfiziose

Girelle di sfoglia sfiziose

La pasta sfoglia è estremamente versatile. La utilizzo spessissimo, per fare torte salate con tutto ciò che trovo nel frigo, e spesso la uso per creare bocconcini sfiziosi che poi utilizzo nei miei happy hour. Un calice di bollicine ghiacciate e un mix di finger food differenti per forma e sapori e la serata si apre magnificamente. 

INGREDIENTI

• un rotolo di pasta sfoglia rettangolare
• 1 cucchiaio di olive verdi
• 1 cucchiaio di olive nere
• 1 cucchiaio di capperi
• qualche fetta di scamorza affumicata
• 80 g di prosciutto cotto

PREPARAZIONE

• Mettere su un tagliere le olive e i capperi e tagliarli grossolanamente a coltello.
• Poi prendere anche la scamorza e ridurla a tocchetti piuttosto piccoli.

• Srotolare la sfoglia e distribuire sopra capperi, olive e scamorza.

• Distribuire sopra il prosciutto cotto.

• Arrotolare dal lato lungo la sfoglia.

• Tagliare a rondelle il cilindro ottenuto e mettere le girelle sulla teglia preparata con carta forno.

• Far cuocere in forno caldo a 180 gradi per 20 - 25 minuti, fino a renderle dorate.

alle 12:00

Focaccia morbidissima con patate

 

Focaccia morbidissima con patate

Evviva i carboidrati. Non capisco perchè vengano considerati brutti e cattivi. Non capisco nemmeno come facciano le persone a concepire la vita senza i carboidrati. io vivrei letteralmente di pane, pizze, pasta, focacce e chi più ne ha più ne metta. Quindi sono sempre alla ricerca di ricette nuove e sfiziose da presentare in tavola e da accompagnare a formaggi e salumi. Questa versione, che richiama la focaccia barese, ci è piaciuta particolarmente perchè molto morbida e ben lievitata.

INGREDIENTI

• 500 g di farina 00
• 1 patata media
• 10 g di lievito di birra fresco
• 1 cucchiaino di zucchero
• 300 ml di acqua tiepida
• olio evo
• 1 cucchiaio di sale 

PREPARAZIONE

• Sbucciare la patata, tagliarla a tocchetti e far cuocere al vapore fino a renderla molto morbida.

• Una volta cotta schiacciare la patata con una forchetta e disporla in un piatto in modo che possa raffreddarsi.

• In una impastatrice sciogliere il lievito con metà dell'acqua a disposizione e lo zucchero.
• Aggiungere la farina, le patate, olio e sale e incominciare ad impastare, aggiungendo la restante acqua al bisogno, fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico.
• Far lievitare per tre ore circa, o comunque fino al raddoppio del volume del panetto.
• Stendere con le mani il panetto lievitato in una teglia leggermente unta di olio.

• Far lievitare un'altra ora.
• Cuocere in forno per 35, 40 minuti a 180 gradi.

• Far raffreddare, tagliare a quadrotti e servire con salumi misti.

alle 11:46

Patate al forno croccanti e perfette

Patate al forno croccanti e perfette

A chi non piacciono le patate? Piacciono praticamente a tutti, sono il contorno perfetto per la carne, il pesce, il formaggio, e sono buone anche da sole. E non solo, le patate sono buone in qualunque modo vengano cucinate, fritte, bollite, al forno, purè, speziate, sale e prezzemolo, insomma in qualunque modo sono buonissime. Ma per ogni ricetta ci sono molteplici varianti che possono renderle buone, buonissime o semplicemente perfette. Ecco questa è la mia ricetta per patate al forno croccanti e perfette. Provare per credere. 😀😋

INGREDIENTI

• 1 Kg di patate
• sale
• olio evo
• burro
• salvia

PREPARAZIONE

• Sbucciare le patate, lavarle bene e tagliarle a tocchetti non troppo piccoli.
• Metterle in acqua bollente salata e farle cuocere 5 minuti dal momento del bollore.
• Scolarle bene.
• Disporre le patate in una teglia con olio evo, aggiungere qualche fiocco di burro e mescolare bene. 
• Insaporire con un pizzico di sale e delle foglioline di salvia.

• Infornare a 200 gradi per 40 minuti e mescolare un paio di volte, quindi terminare con qualche minuto di grill.