alle 19:47

Frittata primavera

Frittata primavera

Buona, veloce, gustosa e con verdure di stagione. Cosa chiedere di più? Io in questa stagione la cucino spesso perchè è buonissima anche fredda. Accompagnata da una insalata è semplicemente perfetta.

INGREDIENTI

• 2 zucchine 
• 10 asparagi
• un cipollotto
• 6 - 7 uova
• 5 cucchiai di grana grattugiato
• sale
• pepe
• noce moscata
• olio evo

PREPARAZIONE

• Lavare le zucchine, spuntarle e tagliarle a tocchetti. 
• Lavare gli asparagi e tagliarli a tocchetti.
• Affettare il cipollotto.
• In una larga padella antiaderente mettere tutte le verdure e un goccio di olio evo, e farle. saltare brevemente con un pizzico di sale.

• Nel frattempo in una ciotola sbattere le uova intere con sale, pepe e grana grattugiato. Profumare con la noce moscata.
• Aggiungere il composto di uova nella padella con le verdure, e continuare a mescolare con una paletta di legno fintanto che le uova cominciano a coagularsi, cercando di dare una forma rotonda.

• Quando il composto è ben coagulato, girare la frittata aiutandosi con un coperchio a misura, e far dorare anche dall'altra parte.
• Togliere dalla padella e far riposare pochi minuti su un piatto con carta da cucina.
• Servire calda o fredda a piacere.

alle 15:54

Fondant au chocolat

Fondant au chocolat

Allora ... è vero c'è davvero tanto burro ... è vero c'è davvero tanto cioccolato ... è vero c'è davvero tanto zucchero ... è vero si ingrassa solo a leggere la ricetta ... ma perbacco è in assoluto il miglior dolce che io abbia mai preparato. L'unico aggettivo che potrebbe rendere giustizia a questo dolce è SUBLIME. Un fondant leggermente croccante esternamente, e un cuore fondente assolutamente irresistibile. L'apoteosi del cioccolato e del godurioso, un dolce che crea dipendenza. 

MERAVIGLIOSO!

INGREDIENTI

(per una teglia a cerniera di 18 - 20 cm)

• 200 g di cioccolato fondente
• 180 g di burro
• 150 g zucchero
• 4 uova
• 50 g di maizena
• 50 g amido di riso (oppure 100 g di uno dei due amidi)

PREPARAZIONE

• Sciogliere a bagnomaria il cioccolato con il burro.
• Aggiungere lo zucchero quando il composto è ancora caldo e mescolare molto bene.
• Far raffreddare il composto e unire le uova una alla volta, facendo attenzione di incorporare bene ciascun uovo prima di aggiungere l'altro.
• Mescolare maizena ed amido di riso e, dopo averli setacciati, aggiungerli al composto in tre volte.
• Ricoprire lo stampo a cerniera con carta forno (anche sui bordi!!!) e versarvi dentro il composto.
• Cuocere in forno ventilato a 150 gradi per 25 - 30 minuti, ma attenzione perchè la cottura è la parte più delicata dell'intera operazione. Il fondant deve essere croccante in superficie e morbido al centro. Perciò è meglio che ognuno si regoli sul proprio forno, impostando inizialmente 20 minuti e verificando poi ogni 5 minuti il grado di cottura.
• Sfornare solo quando il fondant è completamente freddo.

alle 09:34

Arrosto di vitello con bacon e panna

Arrosto di vitello con bacon e panna

Devo dire che adoro in generale gli arrosti, ma spesso soprattutto gli arrosti di vitello tendono ad essere piuttosto anonimi. Beh, finalmente ho cucinato un arrosto di vitello gustosissimo, che ha anche il vantaggio di essere molto facile da cucinare. In una parola un arrosto FA-VO-LO-SO!!!! Lo riproporrò sicuramente.

INGREDIENTI

• 1 pezzo di noce di vitello da circa 1 kg
• 150 g di fettine di bacon
• 250 g di crema di latte
• 1-2 cucchiai di maizena
• sale profumato
• salvia 
• rosmarino
• marsala secco
• 1 spicchio di aglio
• olio evo
• poco burro

PREPARAZIONE

• Per prima cosa bardare la noce di vitello con fettine sottili di bacon, quindi legare la carne con lo spago da cucina per mantenerla in forma e per evitare che la carne secchi.

• Passare l'arrosto nel sale profumato.
• Mettere in un tegame che contenga di misura l'arrosto lo spicchio di aglio e profumare un goccio di olio e un piccolo pezzetto di burro.
• Far sigillare l'arrosto da tutti i lati a fuoco vivace.
• Sfumare con mezzo bicchiere di marsala e far evaporare la parte alcoolica.
• Aggiungere la panna, profumare con la salvia e portare a cottura.

• Girare spesso l'arrosto per farlo insaporire bene e cuocere per circa 60 minuti.
• Togliere la carne e avvolgerla nell'allumino fino a farla completamente raffreddare. 
• Se necessario addensare leggermente il fondo dell'arrosto con un cucchiaio di maizena.
• Prima di servire l'arrosto, tagliarlo a fette di circa mezzo centimetro. e disporle leggermente sovrapposte in una teglia sul cui fondo di deve mettere il sughetto dell'arrosto.
• Far scaldare in forno e servire immediatamente.

alle 11:19

Pan d'arancio con gocce di cioccolato

Pan d'arancio con gocce di cioccolato

Adoro le arance. Non parliamo del cioccolato. Arancia e cioccolato è semplicemente sublime ... e quindi come non cimentarsi in questa delizia? Da provare assolutamente. Anche perchè è davvero davvero facilissima e velocissima.

Per preparare questa torta io ho usato il CuCo. Per chi non lo avesse si può usare un frullatore a immersione.

INGREDIENTI

• 3 uova
• 1 arancia intera con la buccia (quindi bio)
• 250 g di farina 1
• 50 g di fecola
• 80 ml di olio di semi di mais
• 120 ml di latte
• 160 g di zucchero
• 150 g di cioccolato fondente
• 1 bustina di lievito per dolci
• zucchero a velo per guarnire

PROCEDIMENTO

• Lavare l'arancia e tagliarla a spicchiotti.

• Mettere nel boccale del CuCo latte, olio e arancia tagliata e frullare bene. Lama ultrablade velocità 7 per 1 minuto, velocità 10 per 1 minuto, velocità 12 per 1 minuto.

• Aggiungere uova e zucchero e frullare nuovamente velocità 10 per 1 minuto.

• Aggiungere le due farine e il lievito.

• Frullare velocità 7 per 2 minuti.
• Aggiungere il cioccolato tagliato a scaglie e frullare velocità 7 per 30 secondi.

• Imburrare e infarinare una teglia a cerniera, versare l'impasto della torta e cuocere 40 minuti in forno statico a 180 gradi.
• Cospargere di zucchero a velo quando la torta è fredda.

alle 17:29

Pesce spada al cartoccio

Pesce spada al cartoccio

Ormai lo avrete capito ... tra me e il pesce i rapporti sono complicati. Eh già ... adoro mangiarlo, ma sul cucinarlo come dire spesso piuttosto cambio menù!!! Poi però penso che mio marito e mia figlia quando trovano il pesce in tavola si illuminano. Quindi mi butto su ricette super super semplici. Minima difficoltà per una resa alta. In questo caso ho risolto mettendo tutto in un cartoccio e passando il pesce in forno. Et voilà ... il pesce è servito!

INGREDIENTI

(per 3 persone)

• 3 fette di pesce spada
• 10 - 12 pomodorini
• capperi
• olive nere
• una arancia non trattata
• 3 spicchi di aglio
• sale
• pepe
• olio evo

PREPARAZIONE

• Stendere un foglio di carta forno.
• Affettare l'arancia.
• Mettere una fetta di arancia sul foglio di carta forno, adagiarvi sopra la fetta di pesce spada.
• Quindi lavare i pomodorini, tagliarli a metà e sistemarli sul pesce. Mettere un'altra fetta di arancia, insaporire con qualche cappero, qualche oliva, uno spicchio di aglio. Aggiustare di sale e pepe, un filo di extravergine.

• Chiudere a caramella il foglio di carta forno.

• Deporre i cartocci su una teglia e infornare a 180 gradi per 20 - 25 minuti.
• Servire sul piatto di ciascuno il cartoccio, che andrà aperto da oni commensale.

alle 17:41

Bocconcini di pollo saporiti _ ricetta salvacena

Bocconcini di pollo saporiti

Massima resa minima spesa ... sia in termini economici che in termini di perdita di tempo! Perciò largo a questi bocconcini che si preparano davvero in un volo e sono saporiti, golosi e facilmente trasportabili! Perchè direte voi? Beh si da' il caso da qualche tempo nella ditta in cui lavora mio marito ha chiuso il servizio mensa interno, quindi è entrato in funzione il servizio take away by mamma Fede. E questi bocconcini sono perfetti anche per questo servizio. Un take away da leccarsi i baffi!

INGREDIENTI

(per 2 persone)

• mezzo petto di pollo
• 1 spicchio di aglio
• olio evo
• sale
• 1 cucchiaio di farina bianca
• 10 pomodorini rossi
• 1 cucchiaino di capperi
• 6 - 7 olive nere taggiasche
• origano

PREPARAZIONE

• In una padella antiaderente far insaporire un goccio di olio con uno spicchio di aglio.
• Tagliare il pollo a bocconcini, infarinarli leggermente e passarli in padella per un paio di minuti a fuoco vivace,
• Lavare i pomodorini e tagliarli a metà. aggiungerli al pollo, insaporire con un pochino di sale e profumare con dell'origano.
• Aggiungere olive e capperi far dorare il pollo e servire.
• Il take away prevede di far prima raffreddare i bocconcini di pollo e poi di porzionarli in apposite vaschette adatte al microonde ... e il gioco è fatto!

alle 20:26

Insalata rustica pancetta affumicata e brie

Insalata rustica pancetta affumicata e brie

Mi piace presentare a tavola insalate un pò speciali, semplici, ma nello stesso tempo gustose, in cui mi diverto a servire sapori diversi fra di loro.

INGREDIENTI
(tutti in proporzione variabile a seconda del gusto personale)

• insalate miste (radicchio tardivo, rucola, spinacino, ...)
• mela fuji
• brie
• cubetti di pancetta affumicata
• sale
• olio evo
• aceto balsamico

PREPARAZIONE

• In un tegame antiaderente far cuocere la pancetta affumicata fino a farla diventare croccante, quindi scolarla dal grasso perso e far assorbire l'eccesso di unto su carta da cucina.
• Lavare le insalate, togliere l'eccesso di acqua e porre in una ampia ciotola.
• Lavare la mela e tagliare a fettine sottili eliminando il torsolo. La presenza della buccia è assolutamente personale.
• Tagliare il brie in piccoli pezzettini. Anche in questo caso lasciare la crosta esterna bianca è un gusto assolutamente personale.
• Aggiungere la pancetta affumicata croccante ormai fredda.
• Salare e condire con olio e aceto.

alle 12:13

Torta alle nocciole - gluten free

Torta alle nocciole - gluten free

Una torta assolutamente squisita, una delizia per il palato che ha il vantaggio di essere preparata senza aggiunta di farina. Conservavo la ricetta di questa torta in una vecchia agenda che avevo cominciato a compilare da ragazzina. Era da moltissimo tempo che non mi cimentavo con questa torta, poi rimettendo a posto in un cassetto, mi ricapita fra le mani quell'agenda dalla copertina blu. Sfogliandola arrivo alla pagina "Torta alle nocciole della Pina". La Pina, la vicina di casa di una vita, la storica amica di famiglia che molti anni fa mi aveva donato la ricetta di questa delizia. Grazie mille Pina, per questo e per mille altri gesti di amicizia.

INGREDIENTI

• 200 g nocciole tostate
• 160 g zucchero a velo
• 3 uova
• 100 g di burro
• 100 g cioccolato fondente
• 2 cucchiai di latte

PREPARAZIONE

• Tritare in un mixer le nocciole tostate fino ad ottenere una fine granella.

• Fondere il cioccolato con il latte.
• Far ammorbidire il burro.
• Lavorare i tuorli con zucchero e burro fino ad ottenere una crema morbida.
• Unire le nocciole e il cioccolato fuso.
• Montare a neve gli albumi e incorporarli delicatamente al composto.
• Il composto finale non deve essere troppo morbido.
• Imburrare ed infarinare una teglia di almeno 25 cm, infornare in forno STATICO a 170 gradi per 35 minuti.
• Completare con zucchero a velo.

alle 20:15

Teglia di verdure gialle al rosmarino

Teglia di verdure gialle al rosmarino

Un ricco contorno gustoso e perfetto per colorare la tavola invernale. Ho pensato di cucinare tutte verdure giallo - arancio, ricche di flavonoidi e carotenoidi che aiutano le cellule a difendersi dall'invecchiamento e soprattutto rafforzano le difese immunitarie dell'organismo. Quindi un valido aiuto contro i malanni dell'inverno.

INGREDIENTI

(in quantità variabile)

• zucca
• patate a pasta gialla
• peperoni gialli
• carote
• poco olio evo
• 1 spicchio di aglio
• qualche rametto di rosmarino
• sale
• pepe

PREPARAZIONE

• Pulire le carote, tagliarle a rondelle di circa un centimetro. 
• Pulire e sbucciare anche le patate, tagliarle a tocchetti e farle lessare insieme alle carote in pochissima acqua per non più di 6 - 7 minuti.
• Nel frattempo tagliare a tocchetti la zucca e dopo aver pulito i peperoni tagliarli a piccole falde.
• In una teglia rivestita di carta forno mettere un goccio di olio evo, lo spicchio di aglio, la zucca e i peperoni. Quindi aggiungere le verdure lessate e scolate, aggiustare di sale e pepe, profumare con rosmarino e passare in forno per circa trenta minuti a 200 gradi.
• Mescolare le verdure con cautela per evitare che si sfaldino.