alle 18:14

Stick di zucchine al forno gratinate - versione light

 

Stick di zucchine al forno gratinate - versione light

Un contorno perfetto per accompagnare qualunque pietanza. Di facilissima e velocissima esecuzione, super saporite e versatili, direi che le zucchine gratinate in questa versione sono un successo assicurato. Risultano leggerissime e quindi adatte anche se si è in cerca di ricettine per una dieta. 

INGREDIENTI

• 4 zucchine medie
• 4 cucchiai di pane grattugiato
• sale
• pepe
• un goccio di olio evo
• due cucchiai di grano grattugiato
• due cucchiai di panko **

** il panko è un pane grattugiato lasciato in fiocchi, molto utilizzato nella cucina orientale

PREPARAZIONE

• Lavare le zucchine, spuntarle e tagliarle a bastoncini. 





• Porre le zucchine in una zuppiera, condirle con un goccio di olio evo, sale, pepe e quattro cucchiai di pane grattugiato.
• Mescolarle molto bene.

• Disporle in una teglia su un foglio di carta forno, facendo attenzione a formare un solo strato.
• Cospargere le zucchine con grana grattugiato e con il panko.

• Cuocere in forno a 200 gradi per circa 30 minuti e terminare con qualche minuto di grill.
• Servire ben calde.

alle 17:08

Brisè rustica mele, speck e camembert

 

Brisè rustica mele speck e camembert

Una torta salata che ha tutto il profumo dell'autunno, della montagna, del camino acceso, dei primi freddi, insomma una torta rustica aromatica e golosa. Curiosando sul web mi sono imbattuta sul blog di Laura Adani, un blog delizioso, e spulciando qua e là ho trovato questa ricettina qui. Ve la ripropongo con le mie varianti, ma vi posso dire che secondo mia figlia questa è una delle torte salate più buone che io abbia mai preparato.

INGREDIENTI

• un rotolo di pasta brisè
• 1 mela rossa
• 120 g di speck
• 400 g di camembert o di brie 
• miele di melata qualche cucchiaino
• noci a piacere

PROCEDIMENTO

• Lavare la mela, tagliare in quattro, togliere il torsolo e affettare piuttosto sottile.
• Togliere la crosta al camembert (ma se piace si può pure tenerla) e affettare anche quello.
• Prendere lo speck e tagliare a metà ogni fetta.
• Prendere la pasta brisè srotolarla e lasciandola sulla sua carta forno disporla nella teglia scelta. Bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta e cospargere con qualche cucchiaio di miele di melata.
• Ricoprire la brisè con camembert, mele e speck in questo ordine e mantenendo inalterata la sequenza ricoprire tutta la superficie della torta salata.

• Alla fine cospargere con qualche noce spezzettata.

• Cuocere a 180 gradi per circa 30 minuti.
• Servire tiepida.

alle 17:47

Gnocchi alla sorrentina

 

Gnocchi alla sorrentina

Gnocchi alla sorrentina

Gli gnocchi alla sorrentina sono un primo piatto classico della tradizione campana ormai diffusi in tutta Italia. Ebbene ho scoperto questo primo piatto così buono e appetitoso questa estate al mare. Questi gnocchi deliziosi nella loro semplicità mi hanno conquistato. Un saporito e profumato sugo di pomodoro e basilico avvolge gli gnocchi che poi si fanno gratinare in forno arricchendoli con fiocchi di mozzarella fior di latte. Sono talmente facili da fare che non è necessario aspettare la domenica per metterli in tavola, direi che si possono preparare ogni volta che si desidera.

INGREDIENTI

per gli gnocchi

• 1 kg di patate vecchie
• sale
• 1 uovo
• 300 g di farina bianca✱Or

per il sugo

• salsa di pomodoro
• olio evo
• cipolla dorata
• basilico
• un cucchiaio di vino bianco
• parmigiano grattugiato in abbondanza
• una mozzarella fior di latte
• origano

✱ la quantità di farina dipende da quanta ne assorbiranno le patate

PREPARAZIONE

• Per la preparazione degli gnocchi seguire la mia ricetta qui.
• Nel frattempo preparare il sugo. Affettare una cipolla, farla appassire in un tegame con un goccio di olio, quindi unire la passata di pomodoro.
• Salare, aggiungere un cucchiaio di vino bianco secco, far evaporare la parte alcoolica e profumare con basilico.. Cuocere per almeno 15 minuti.
• Far lessare gli gnocchi in acqua bollente salata. quindi scolarli con una schiumarola non appena vengono a galla e condirli in una capiente zuppiera col sugo di pomodoro, e aggiungere parmigiano a piacere.
• Disporre un foglio di carta forno in una teglia, versare gli gnocchi, aggiungere la mozzarella a fiocchetti, abbondante parmigiano profumare con basilico e origano e far gratinare in forno per circa 15 minuti.
• Servire caldi.

alle 16:20

Ciambellone con gli albumi e crema di nocciola

 

Ciambellone con albumi e Nutella

Spesso l'utilizzo degli albumi che restano in frigo dopo preparazioni che prevedono il solo uso dei tuorli è un problema. Detesto sprecare ingredienti, come si sa in cucina non si butta via nulla, quindi cerco sempre ricette alternative per non consumare gli albumi. Questo ciambellone molto semplice è profumato e fragrante e adattissimo per la colazione o per una sana merenda. 

INGREDIENTI

• 200 gr farina bianca
• 70 gr fecola
• 200 gr margarina      (sostituiti con 250 gr ricotta)
• 200 gr zucchero
• 4 o 5 albumi
• 1 busta di lievito per dolci
• 1 bustina di vanillina
• 3 - 4 cucchiai di panna da cucina
• 4 cucchiai di nutella

PREPARAZIONE

• Montare gli albumi a neve ben ferma.
• Sbattere molto bene lo zucchero con la ricotta e formare una crema spumosa.
• Aggiungere gli albumi e mescolare dal basso verso l'alto per non smontarli.
• Setacciare la farina, la fecola, il lievito e la vanillina e aggiungere il tutto delicatamente al composto precedente.
• Aggiungere infine la panna e mescolare.
• Travasare il composto in una teglia per ciambella imburrata e infarinata, aggiungere qualche cucchiaio di crema alle nocciole cercando di distribuirne uno strato piuttosto omogeneo su tutta la superficie.
• Cuocere in forno a 180 gradi per 30 minuti.

alle 10:30

Pesche ripiene con cacao e biscotti

Pesche ripiene con cacao e biscotti

 

Ci sono quelle ricette che ti portano immediatamente indietro nel tempo, che ti suscitano emozioni particolari, che ti ricordano momenti speciali o persone speciali. Ecco per me le pesche ripiene sono tutto questo. Ma il fatto strano è che non me ne sono resa conto fino all'altro giorno. Non ho mai cucinato le pesche ripiene, fondamentalmente perchè in famiglia non amiamo gli amaretti. Poi complice il fatto che avevo qualche biscotto al cioccolato che implorava di essere utilizzato e qualche pesca che cominciava ad essere un pochino floscetta ho pensato di unire questi due ingredienti che mi sarebbe spiaciuto dover consumare e buttare, e ho cucinato una versione riveduta delle pesche ripiene. Beh, appena cominciato a preparare il mio dolce è stato un flash continuo. Ho pensato a mio fratello, alla sua passione per le pesche ripiene cucinate da nostra mamma, dal profumo che si sprigionava in cucina, insomma erano pensieri così intensi e vivi, ricordi così piacevoli che è stato bellissimo. Un viaggio emozionante nei ricordi che mi ha fatto sentire il mio fratellone Andrea in cucina con me. Perchè in fondo la cucina è anche questo, suscitare emozioni e farti sentire a casa con le persone del cuore, e mio fratello per me è una di queste. 💗

INGREDIENTI

per il ripieno delle pesche

• 3 pesche noci
• 6 cucchiai di biscotti sbriciolati (una decina di biscotti circa)
• 1 cucchiaio di cacao amaro
• 2 cucchiai di zucchero
• 2 cucchiai di marsala **

per farle cuocere nel tegame

• mezzo bicchieri di acqua
• 3 cucchiai di marsala**
• qualche fiocchetto di burro
• 1 cucchiaio di zucchero
• 2 cucchiai di biscotti

**per chi non desiderasse l'aroma del marsala, o volesse fare questa ricetta per dei bambini consiglio di sostituire il marsala con succo di frutta alla pesca

PREPARAZIONE

• Lavare bene le pesche, tagliarle a metà, eliminare il nocciolo e scavarle leggermente per creare un contenitore per il ripieno.

• Raccogliere in una ciotola ciò che si toglie dalle pesche dopo averle sminuzzate.

• Aggiungere alle pesche il cacao, i biscotti,  lo zucchero e il marsala e amalgamare bene. Deve risultare una crema.
• Riempire ciascuna pesca con abbondante ripieno preparato.
• Disporre le pesche in un tegame che le contenga di misura, aggiungere mezzo bicchiere di acqua, qualche fiocchetto di burro, tre cucchiai di marsala e un cucchiaio di biscotti per addensare il sughetto.
• Cospargere con zucchero e far cuocere per circa 15 minuti fino a restringere il sughetto e a rendere morbide le pesche.

alle 17:33

Sfogliata con fichi e crudo

 

Sfogliata con fichi e crudo

Con l'arrivo di settembre e col primo fresco si ricomincia ad accendere il forno, e quindi ricomincio a cucinare le mie adorate torte salate. Ieri dal mitico Gianni, il mio ortolano di fiducia, ho acquistato dei magnifici fichi, quelli delle sue piante, e quindi ho deciso di utilizzarli per una sfogliata, rustica e raffinata allo stesso tempo. Un guscio di sfoglia racchiude una farcitura cremosa ottenuta con formaggi morbidi a vostra scelta, e tutto ricoperto da spicchi di fichi freschissimi. Una volta fredda arricchire con fette sottili di crudo, un Parma o un San Daniele. La sapidità del prosciutto ben bilancerà la dolcezza dei fichi creando un mix di sapori semplicemente perfetto.

INGREDIENTI

• un rotolo di sfoglia
• una confezione di stracchino
• due cucchiai di ricotta
• qualche fiocco di gorgonzola
• 5 o 6 fichi
• 7 - 8 fette sottili di crudo 
• sale
• pepe
• olio evo

PREPARAZIONE

• Srotolare la pasta sfoglia e lasciandola sulla carta forno metterla in una teglia. Io ho preferito utilizzare una teglia rettangolare, perciò ho adattato la sfoglia rotonda alla teglia scelta. 
• Bucherellare il fondo della sfoglia con i rebbi di una forchetta.

• Preparare una crema con i formaggi scelti. Nel mio caso ho messo in una ciotola lo stracchino e la ricotta, ho condito con sale, pepe e un goccio di olio e utilizzando una forchetta ho mescolato per ottenere una crema.
• Stendere la crema ottenuta nel guscio di sfoglia.
• Distribuire sulla superficie qualche fiocco di gorgonzola dolce.

• Lavare i fichi e senza togliere la buccia tagliarli a metà e distribuirli sulla superficie della torta facendoli leggermente sprofondare nella crema di formaggi.

• Infornare a 180 gradi per 30 - 35 minuti, o comunque fino a dorature della sfoglia.

• Far raffreddare completamente, quindi distribuire sulla superficie le fette di crudo.

alle 18:14

Zucchine ripiene al tonno

 

Zucchine ripiene al tonno

Oggi ripropongo la ricetta delle zucchine ripiene, ma in una nuova versione, questa volta in una versione più ricca. Un saporitissimo ripieno a cui ho aggiunto del tonno per rendere il piatto ancora più goloso. Le zucchine ripiene al tonno sono ottime sia come antipasto sfizioso che come un secondo leggero. Personalmente trovo che siano perfette anche come pranzo fuori casa. Una schiscetta rivisitata. Devo ringraziare per questa ricetta la mia mamma, la mitica nonna Anna, che cucina queste zucchine come pranzo per mia figlia quando va all'università. Grazie mamma. 😍😘

INGREDIENTI

• zucchine
• olive verdi
• olive nere
• capperi
• pane grattugiato
• tonno sottolio
• uno spicchio di aglio
• olio evo
• grana grattugiato
• sale
• pepe

PREPARAZIONE

• Per prima cosa lavare le zucchine, spuntarle e scavarle utilizzando un piccolo cucchiaino.
• Far lessare in acqua leggermente salata per circa 4-5 minuti.

• In una padella antiaderente far insaporire in un goccio di olio lo spicchio di aglio e ciò che si è tolto dalle zucchine, salare e pepare.
• Togliere le zucchine insaporite, e nello stesso tegame con un generoso goccio di olio far insaporire abbondante pane grattugiato.

• Tagliuzzare grossolanamente le olive insieme ai capperi e al tonno.

• Porre le zucchine, le olive, i capperi, il tonno e quasi tutto il pane grattugiato in una zuppiera, aggiungere il grana grattugiato, aggiustare di sale e pepe.

• Riempire le zucchine con l'impasto preparato, quindi disporre le zucchine in una teglia coperta di carta forno. Irrorare con un goccio di olio evo.
• Cuocere in forno a 180 gradi per una trentina di minuti, terminando con pochi minuti di grill.
• Gustare calde, tiepide o fredde.

alle 11:38

Calamarata

Calamarata

Amiche a me. Voi che leggete il blog alla ricerca di ricette golose, veloci ma soprattutto facilmente riproducibili, ecco vi presento la mia calamarata. Lo so, lo so, in rete esistono innumerevoli ricette che propongono questa golosissima pasta a forma di anello condita con un super sughetto di pomodorini, profumata e saporitissima. Come suggerito da tutti è davvero una pasta facile, facile, facile, una pasta di pesce che con poche mosse vi permetterà di fare un figurone sia per una cena in famiglia, sia con gli amici. Ve lo garantisco io che con il pesce, insomma non sono propriamente una super chef. Comunque la mia famiglia, che è in assoluto il mio pubblico preferito per testare le mie ricette, ha chiesto a brevissimo il bis!!!!!!

INGREDIENTI

(per 3 persone)

• pasta tipo calamarata 250 g
• calamari già puliti circa 400 g **
• 15 - 20 pomodorini del piennolo
• 2 spicchi di aglio
• peperoncino
• sale
• pepe
• olio evo
• prezzemolo fresco

**io mi sono fatta preparare i calamaretti direttamente dal pescivendolo

PREPARAZIONE

• Se avete acquistato dei calamari e non li avete fatti pulire dal pescivendolo, è necessario per prima cosa procedere alla pulizia dei calamari. (Togliere i tentacoli, eliminare il dente, togliere le interiora e la pelle. Tagliare i calamari ad anelli)
• In un wok scaldare un generoso goccio di olio (siate davvero generosi) con l'aglio, il peperoncino e qualche gambo di prezzemolo.
• Lavare e tagliare a metà circa quindici pomodorini e aggiungerli in padella. Far saltare a fuoco vivace per un paio di minuti.

• Aggiungere i calamari, salare e pepare e cuocere per una decina di minuti.

• Nel frattempo cuocere in abbondante acqua salata la pasta avendo cura di lasciarla molto al dente (scolare almeno tre minuti prima del tempo ottimale)
• Scolare e trasferire nel wok e spadellare per qualche minuto al fine di mantecare bene i sapori.
• Profumare con prezzemolo tritato, e aggiungere qualche pomodorino a crudo.
• Servire subito.

alle 13:52

Crostini di pane con brunoise di verdure piccantine

 

Crostini di pane con brunoise di verdure piccantine

I crostini sono un must delle mie cene in giardino. In estate, davanti ad un buon calice di bollicine freddissime i crostini diventano un ottimo apericena. Se cercate sul blog ci sono parecchie ricette di bruschette, crostini e crostoni. Variando il tipo di pane o la farcitura diventano originali, gustosi e possono egregiamente sostituire una cena.

INGREDIENTI

• Qualche fetta di pane integrale
• una carota
• una zucchina
• mezzo peperone giallo
• cipolla rossa di tropea
• 5 pomodorini 
• basilico fresco
• olio evo
• peperoncino piccante
• sale
• pepe

PREPARAZIONE

• Lavare il peperone, togliere i semini e i filamenti interni, lavare la zucchina e spuntarla, lavare la carota.
• Tagliare a brunoise tutte le verdure.
• In un wok far scaldare un goccio di olio con la cipolla e il peperoncino, aggiungere la dadolata di verdure, salare e pepare e far cuocere per pochissimi minuti.
• Lavare i pomodorini, tagliarli a spicchi, raccoglierli in una ciotolina quindi salarli, aggiungere olio evo e abbondante basilico.
• Tagliare il pane a fette sottili, irrorare di olio evo e far tostare in forno    sotto il grill per qualche minuto.
• Condire ogni fetta di pane con un cucchiaio di verdure, aggiungere sopra qualche faldina di pomodoro, il basilico e un giro di olio.