alle 11:17

Plumcake allo yogurt

 

Plumcake allo yogurt

E' la prima volta che preparo un plumcake dolce. E questa è davvero la ricetta perfetta per ottenere un plumcake soffice, morbido, profumato e adattissimo alla nostra colazione di domani mattina. Ho scoperto un dolce genuino, leggerissimo, e soprattutto facilissimo da preparare. Quindi è il mio primo plumcake dolce, ma non sarà l'ultimo. E prometto di passarvi le ricette di tutte le varianti che proverò. Anzi ho già un paio di idee ... 😋😋😋

INGREDIENTI

• 150 g farina 00
• 50 g fecola di patate
• 3 uova
• 160 g zucchero semolato
• 150 g yogurt greco
• 100 ml olio di semi di girasole
• un goccio di latte
• una bustina di lievito vanigliato
• vaniglia

**queste sono le dosi per una forma da plumcake da circa cm 24 x 13.

PREPARAZIONE

• Nella ciotola di una planetaria (ma è possibile preparare il plumcake anche senza planetaria) sbattere molto bene le uova con lo zucchero.
• Aggiungere un goccio di latte, l'olio e lo yogurt e mescolare bene.
• Unire farina, fecola, lievito e vanillina e continuare a mescolare. Se l'impasto risultasse troppo compatto ammorbidirlo con ancora un goccio di latte.
• Versare l'impasto nella forma da plumcake rivestita di carta forno.
• Cuocere in forno caldo a 180 gradi per circa 50 minuti. Ma dopo circa 35 - 40 minuti se il plumcake risultasse troppo scuro coprirlo con un foglio di carta di alluminio. 
• Togliere dalla teglia solo quando è freddo.

alle 11:08

Torta salata con crumble di patate bianche e viola

Torta salata con crumble di patate bianche e viola

Ormai lo sapete le torte salate sono in assoluto una delle migliori invenzioni in cucina. E' possibile farle con la pasta brisè, con la pasta sfoglia, con la pasta matta ... si possono farcire in mille modi diversi, seguendo una ricetta precisa, raccogliendo alimenti che languiscono nel frigo e che necessitano di essere utilizzati, seguendo la stagionalità delle verdure ... Insomma il mondo delle torte salate è immenso e variegato. Basta seguire la fantasia. Oppure seguite le pagine del mio blog e sono sicura che qualche idea vi conquisterà.

INGREDIENTI

• 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
• 1 cucchiaio di pane grattugiato
• 4 cucchiai di grana grattugiato
• 1 mozzarella fiordilatte
• 5 patate medie a pasta gialla
• 5 patate viola 

** qualche fiocco di burro - facoltativo

PREPARAZIONE

• Far lessare le patate con la buccia in acqua salata.
• Una volta lessate, sbucciarle metterle in un piatto e schiacciarle con una forchetta.
• Srotolare la pasta sfoglia e, lasciandola sulla carta forno in cui è avvolta, disporla in una teglia.
• Spolverizzare il pane grattugiato sul fondo della sfoglia.
• Affettare sottilmente la mozzarella e disporla sulla sfoglia.

• Coprire con le patate schiacciate e spolverizzate di grana grattugiato.
• Se si desidera rendere la torta salata più golosa aggiungere qualche fiocco di burro.
• Cuocere in forno caldo a 180 gradi per 35 minuti.

alle 18:34

Finocchi al curry

Finocchi al curry

Io e mia figlia adoriamo i finocchi, crudi e cotti. In insalata, gratinati, alla besciamella, al parmigiano, alla curcuma ... e l'ultima ricetta provata è ... al curry. Scoperto recentemente questo mix di spezie di origine indiana offre molteplici possibilità sia con la carne che con le verdure. Questa è la mia versione dei finocchi al curry.

INGREDIENTI

• 3 finocchi
• curry a piacere
• sale
• olio
• latte

PREPARAZIONE

• Lavare i finocchi, privarli delle barbe superiori, poi tagliarli a quarti, quindi tagliare ogni quarto a metà.
• Mettere in una padella pochissimo olio aggiungere i finocchi e far saltare a fuoco vivo.
• Aggiungere un cucchiaino di curcuma.

• Salare e portare a cottura utilizzando mezzo bicchiere di latte.
• Verso fine cottura alzare la fiamma e far dorare i finocchi.
• A fine cottura spegnere il fuoco e cospargere con altro curry.

alle 17:05

Brise' di patate e zucchine

Brisé di patate e zucchine

Ormai conoscete la mia passione per le torte salate. Sono versatili, svuotafrigo, veloci, pratiche, buone sia calde che fredde, adatte a tutte le occasioni e a tutte le stagioni. Insomma  francamente non riesco a trovare un solo difetto. Questa brisé è il mio cavallo di battaglia dei pigri pranzi al mare. Leggera e super buonissima.

INGREDIENTI

• un rotolo di pasta brisé *
• 2 patate medie
• 3 zucchine
• 1 spicchio di aglio
• cipolla rossa di tropea
• 6 cucchiai di parmigiano grattugiato
• rosmarino
• basilico
• olio evo
• sale 
• pepe 

* in alternativa fare in casa 300 g di pasta matta

PREPARAZIONE

• Lavare, sbucciare e tagliare a fettine sottili le patate. Quindi farle saltare in una padella antiaderente con un goccio di olio, uno spicchio di aglio un rametto di rosmarino, sale e pepe. Far cuocere per circa 6 - 7 minuti. 

• Lavare, spuntare e tagliare a fettine sottili anche le zucchine, Quindi farle saltare per pochi minuti in un tegame antiaderente con un goccio di olio, della cipolla di tropea affettata sottilissimi (la quantità è a piacere) salare, pepare e profumare con qualche fogliolina di basilico.

• Srotolare la pasta brisé e lasciarla sulla carta forno in cui è avvolta, porla in una teglia e disporre in un unico strato le patate avendo cura di eliminare aglio e rosmarino. Spolverizzare con 2 cucchiai di parmigiano grattugiato.

• Ora disporre sulle patate uno strato di zucchine e cipolle. 

• Guarnire con abbondante parmigiano grattugiato.

• Far cuocere in forno caldo a 180 gradi per 30 minuti circa o comunque fino a doratura delle verdure.
• Servire calda, tiepida o a temperatura ambiente.😋😋😋

alle 17:20

Risotto ai funghi porcini secchi e zafferano

Risotto ai funghi porcini secchi e zafferano

Autunno. Tempo di pigiama lungo, copertina, tisana calda. Tempo di castagne, zucca, uva, mele, funghi. E per me tempo di cucinare una serie di piatti che adoro. E di inondare la mia cucina di quei profumi tipici che ricordano il bosco. Oggi per esempio ho cucinato un delizioso risotto ai funghi porcini, quelli secchi in mancanza di quelli freschi, davvero davvero buono. Ora vi mostro come lo ho cucinato.

INGREDIENTI

per 4 persone

•  2 bicchieri di riso carnaroli
• 20 - 30 g di funghi porcini secchi
• cipolla q.b.
• 1 busta di zafferano
• 1.5 litri di brodo vegetale
• olio evo
• burro
• sale
• grana grattugiato
• mezzo bicchiere di vino bianco secco

PREPARAZIONE

• Per prima cosa preparare il brodo vegetale seguendo il link. 
• Mantenere il brodo ad un leggero bollore.
• Mettere in ammollo i funghi secchi in acqua tiepida per almeno 20 minuti. 
• In un tegame con un goccio di olio evo e un pochino di cipolla mettere un pezzetto di burro e far sciogliere a fuoco dolce.

• A questo punto aggiungere i funghi e il riso e far tostare per un paio di minuti.
• Sfumare con il vino bianco e far evaporare la parte alcoolica.
• Aggiungere il liquido in cui sono stati in ammollo i funghi opportunamente filtrato dalle impurità utilizzando un colino a maglie fittissime.
• Una volta assorbito tutto il liquido portare a cottura con il brodo vegetale aggiunto poco alla volta.
• A cottura ultimata spegnere il fuoco, mantecare con un piccolo pezzo di burro e grana a piacere.
• Attendere un paio di minuti e servire.

alle 16:38

Crema di zucca

Vellutata di zucca

Mia figlia odia tutto ciò che ricorda anche solo vagamente un primo piatto in brodo. Quindi bandite le minestrine (blèèè), le zuppe (di nuovo blèèè), i minestroni (doppio blèèè) eccetera eccetera, i blèèè si moltiplicano. Con una unica eccezione: la vellutata di zucca. Ecco tanto detesta le minestre quanto adora la vellutata di zucca. Io la cucino in modo semplicissimo, la lista degli ingredienti è brevissima. E' un piatto davvero breve da cucinare e buonissimo da mangiare. 

INGREDIENTI

per 2 persone

• 400 g di zucca
• 1 patata media
• poca cipolla rossa di tropea
• sale

PREPARAZIONE

• Togliere la buccia alla zucca, lavarla e tagliarla a dadini.
• Sbucciare la patata e tagliarla a dadini.
• In un tegame mettere la zucca, la patata e poca cipolla, coprire di acqua fredda solo a misura di verdure.
• Salare e far cuocere per circa 30 minuti, o comunque fino a completa cottura di zucca e patate che devono risultare morbidissime.
• Con un frullatore ad immersione frullare benissimo la zucca fino a farla diventare una vellutata.
• Servire caldissima.

alle 11:53

Crostata al caramello salato e ganache al cioccolato

Crostata al caramello salato e ganache al cioccolato

Venti anni di matrimonio non sono uno scherzo. Sono un traguardo di cui vado orgogliosissima. E come per ogni occasione che si rispetti organizzo una cenetta super particolare per noi tre ... Già perchè qualunque momento importante lo si festeggia insieme, marito, figlia ed io. Ed è bellissimo. Il dolce per questa occasione è questa super goduriosa crostata al cioccolato ripiena di caramello salato e ricoperta da una golosissima ganache al cioccolato. Un trionfo di golosità da assaggiare assolutamente.

INGREDIENTI 

per la frolla al cacao

• 140 g di burro
• 140 g di zucchero
• 3 tuorli
• 280 g di farina
• 20 g di cacao amaro

per il caramello salato

• 300 g zucchero
• 60 g acqua
• 200 g panna
• 100 g burro
• un cucchiaino di sale

per la ganache al cioccolato

• 200 g cioccolato amaro
• 200 g panna

• frutti di bosco per guarnire

**per una teglia da circa 26 cm di diametro

PREPARAZIONE

• Per prima cosa preparare la frolla. Impastare nella planetaria il burro e lo zucchero, fino ad ottenere una crema. Aggiungere i tuorli uno alla volta ed incorporarli molto bene. Aggiungere infine farina e cacao, formare una palla, avvolgere nella pellicola trasparente e far riposare per almeno 2 ore in frigo.
• Dopo il riposo in frigo riprendere la frolla, lavorarla brevemente e stenderla fra due fogli di carta forno.

• Foderare una tortiera del diametro di circa 26 cm. Bucherellare il fondo, coprire con un foglio di carta forno e riempire con legumi secchi per una cottura in bianco.

• Cuocere a 170 gradi in forno statico per 25 minuti, quindi togliere i legumi e continuare la cottura per  altri 5 o 6 minuti per asciugare la base.
• Lasciare raffreddare completamente quindi posizionare su un piatto di portata.

Preparare ora la salsa al caramello (da preparare solo quando la base è completamente fredda)

• Portare la panna quasi a bollore.
• In un tegame antiaderente dal fondo spesso mettere acqua e zucchero e far sciogliere a fuoco medio fino a far evaporare completamente l'acqua. Non mescolare MAI il caramello, ma limitarsi a far ruotare ogni tanto il tegame.

• Quando il caramello avrà assunto un bel colore ambrato, togliere dal fuoco e aggiungere la panna calda. Fare attenzione ai vapori sprigionati quindi usare un guanto da cucina e mescolare subito con una frusta in acciaio.

• Una volta amalgamata la panna aggiungere il burro tagliato a tocchetti e il sale e mescolare molto bene.
• Far raffreddare il caramello, ma quando sarà ancora fluido versarlo nel guscio di frolla e mettere la torta in frigo per circa 30 minuti.

Preparare la ganache al cioccolato.

• Tritare il cioccolato piuttosto finemente e metterlo in una ciotola.
• Portare quasi a bollore la panna, aggiungerla al cioccolato e mescolare energicamente fino a creare una crema fluida.
• Far raffreddare la ganache in frigorifero tenendola mescolata.
• Versare la ganache sul caramello e rimettere la torta in frigorifero per almeno 15 minuti.

Decorazione

• Decorare solo al momento di servire con rametti di ribes, more e frutti di bosco a piacere.

alle 16:37

Bocconcini di pollo con peperoni e pomodorini

Bocconcini di pollo con peperoni e pomodorini

In verità mi rendo conto che sul blog ci sono molte ricette con il pollo. Straccetti, bocconcini, fettine, con verdure, con affettati, speziati, al limone, al forno o in tegame, insomma ce ne sono per tutti i gusti. E sapete perchè? Adoro la carne di pollo, è leggera, economica, buonissima, versatile e facilissima da cucinare. Sono tutte ricettine veloci e buonissime che risolvono egregiamente ed in un lampo la cena per tutta la famiglia. Sì anche per i palati più difficili. Se non vi convince questa andate a curiosare tutte le altre.

INGREDIENTI

• un petto di pollo 
• mezzo peperone giallo
• mezzo peperone rosso
• mezzo peperone verde
• qualche pomodorino
• un cucchiaio di capperi sotto aceto
• una decine di olive verdi o nere a piacere
• sale 
• pepe
• origano
• uno spicchio di aglio
• rosmarino
• olio evo
• un goccio di brandy
• farina bianca q.b.

PREPARAZIONE

• Tagliare il petto di pollo a bocconcini e infarinarlo.
• Lavare i peperoni, tagliarli a falde di piccole dimensioni facendo attenzione ad eliminare i filamenti bianchi interni.

• Saltare i bocconcini di pollo in un wok con un goccio di olio evo, uno spicchio di aglio e un rametto di rosmarino. farli dorare per bene quindi salare e pepare.

• Sfumare con un goccio di brandy, far evaporare la parte alcoolica e aggiungere i peperoni.
• Tagliare a metà i pomodorini e aggiungere anche quelli nel wok. Aggiungere le olive, i capperi, aggiustare di sale e profumare con origano.
• Cuocere una decina di minuti e servire caldissimo.

alle 17:02

Il mio ragù

Il mio ragù

Tutti conoscono il ragù. Un meraviglioso condimento a base di carne e pomodoro che con una cottura lenta lenta diventa una poesia. Ogni famiglia ha la sua ricetta, io copio la ricetta della mia mamma che, a detta della mia bambina, fa il ragù più buono del mondo. Ora io ho provato a rifarlo ... la ricetta è uguale, ma nel suo c'è un ingrediente segreto che lo rende unico: l'amore della nonna. 💗

INGREDIENTI

• 500 g di macinato di bovino 
• 2 carote
• 2 coste di sedano
• cipolla (io ho usato 2 cipolline borettane)
• sale
• pepe
• olio evo
• un goccio di vino bianco secco
• 1 scatola di pelati
• 1 cucchiaio di triplo concentrato di pomodoro
• mezzo bicchiere di passata di pomodoro
• salvia
• rosmarino

PREPARAZIONE

• In un tegame antiaderente mettere un goccio di olio evo e, a fuoco vivace, far rosolare molto bene la carne. Profumarla con 2 foglie di salvia e un rametto di rosmarino. Mescolare molto bene.

• Quando la carne è ben ben rosolata spruzzarla con poco vino bianco e far evaporare molto bene la parte alcoolica. Continuare a mescolare.
• Preparare le verdure. Spuntare le carote, lavarle molto bene. Lavare molto bene il sedano e con un pelapatate togliere i filamenti esterni del gambo. Pulire le cipolle dalle foglie esterne.
• Tritare in un mixer le verdure piuttosto grossolanamente e aggiungerle alla carne quando la parte alcoolica del vino è completamente scomparsa.

• Mescolare molto bene e far tostare anche le verdure.
• Aggiungere i pelati (che io ho frullato), la passata di pomodoro e il triplo concentrato, aggiungere un mezzo bicchiere di acqua, salare, pepare e porre il tegame su un fuoco molto basso.

• Continuare la cottura per almeno 2 ore, mescolando di tanto in tanto e controllando che il ragù non si asciughi troppo. In questo caso aggiungere poca acqua calda.