alle 19:12

Focaccine semintegrali con pomodorini

Focaccine semintegrali con pomodorini

A chi non piacciono le focaccine? Piacciono sempre a tutti, e proposte come antipasto, o come sostituti del pane sono sempre apprezzatissime. Questa versione con i pomodorini è davvero un'idea azzeccatissima. Sono come le ciliegie. Una tira l'altra. Sono morbidissime, profumate e golosissime.

INGREDIENTI

• 250 g farina tipo 1
• 250 g farina integrale
• 10 g dado di lievito di birra fresco**
• 300 g di acqua
• 80 g formaggio spalmabile
• 2 cucchiaini di sale
• 1 cucchiaino di miele di castagno (o di zucchero)
• 2 - 3 cucchiai di olio evo
• pomodorini
• olio evo
• origano

** ultimamente io preferisco diminuire sensibilmente la quantità di lievito usato, e prolungare il tempo di lievitazione.

PREPARAZIONE

• Sciogliere il dado di lievito di birra in parte dell'acqua tiepida e aggiungere il miele.
• Unire le farine, il formaggio spalmabile, l'olio e il sale e impastare molto bene. Aggiungere la restante acqua. Io ho utilizzato la mia impastatrice, ma è possibile farlo anche a mano.
• Mettere in una ciotola, coprire con pellicola e far lievitare in un luogo caldo e al riparo da correnti fino al raddoppio del composto. (circa  3 ore)
• Riprendere l'impasto dividerlo in tante piccole palline, schiacciarle leggermente e posizionarle su una teglia con carta forno.
• Far lievitare un'altra ora.
• Nel frattempo dividere a metà i pomodorini e condirli con un pizzico di sale e un goccio di olio.
• Trascorso il tempo della seconda lievitazione inserire in ogni focaccina mezzo pomodorino con la parte del taglio rivolta verso l'alto. Cospargere con origano.
• Accendere il forno e portarlo a 180 gradi, cuocere le focaccine per  20 - 25 minuti circa.

alle 18:07

Crostata con marmellata di arance e arance caramellate

Crostata con marmellata di arance e arance caramellate

Crostate e torte di mele sono sicuramente i dolci preferiti della mia famiglia. Sono dolci tradizionali, genuini, sono i dolci della nonna. Sono torte che siamo abituati a vedere sfornare, sono dolci che non si comperano in pasticceria, sono dolci della famiglia. Ma anche le crostate si sono evolute, e questa mia proposta pur non essendo un capolavoro di alta pasticceria mi ha fatto fare davvero bella figura, perchè oltre ad essere bella da vedere è anche ottima da gustare. 😋😋😋😋😋😋

INGREDIENTI

• 300 grammi di farina
• 150 grammi di burro
• 150 grammi di zucchero
• 2 tuorli
• 300 grammi di marmellata di arance
• 2 arance bionde non trattate
• 2 arance rosse non trattate
• un cucchiaio di zucchero di canna

PREPARAZIONE


Tagliare a tocchetti il burro farlo ammorbidire e lavorarlo molto bene con lo zucchero.
Aggiungere i tuorli uno alla volta e continuare a mescolare.
Incorporare la farina e lavorare brevemente per non surriscaldare l'impasto. Dare all'impasto la forma di un piccolo disco, avvolgerla nella pellicola trasparente e farla riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Stendere tutto l'impasto fra due fogli di carta forno e disporre il guscio adagiato sulla carta forno in una teglia adeguata.
Spalmare sulla torta la marmellata di arance, vi lascio la ricetta che utilizzo io.
Lavare molto bene le arance e tagliarle a fette di circa 5 mm e lasciare scolare brevemente.
Disporre le fette di arance in ordine sparso sulla marmellata facendo attenzione di alternare i colori e di non lasciare buchi fra le fette eventualmente sovrapponendole fra di loro.
Cospargere su ogni fetta di arancia un poco di zucchero di canna.

Infornare a 180 gradi per 30 minuti, quindi per altri 10 minuti con il calore solo sotto a 170 gradi.
Far raffreddare completamente prima di sfornare e di togliere la carta forno.

alle 18:42

Piselli e carote al burro

Piselli e carote al burro

Stasera voglio suggerire un contorno molto semplice, e sicuramente non una novità. Ma sapete ho pensato che è talmente facile, forse anche banale, che magari ci sfugge l'idea di proporre l'insieme di piselli e carote durante un pranzo. Perciò vi mostro come preparo io questo semplice, ma gustoso contorno.

INGREDIENTI

• 5 o 6 carote
• 250 g di piselli già lessati (circa una lattina di piselli)
• sale
• olio evo
• due noci di burro
• cipolla 

PREPARAZIONE

• Lavare le carote, raschiarle e tagliarle a fette sottili.
• Far cuocere le carote al vapore finchè saranno tenere, Ci vorranno dai 10 ai 15 minuti.
• In una padella antiaderente mettere un goccio di olio evo e una noce di burro, far insaporire le carote, salare e pepare.
• Scolare i piselli dal liquido di condervazione, lavare e far insaporire in una padella con olio evo e una noce di burro. Salare.
• Presentare piselli e carote ben caldi su un piatto da portata.

alle 16:33

Polpettone di verdure

 

Polpettone di verdure

Se, come me, siete alla ricerca di ricette super verdurose, ricche di sapore ma che si possano gustare senza troppi sensi di colpa e pratiche anche da portare in ufficio o all'università questo polpettone di verdure fa proprio al caso nostro. Super goloso, super facile, super leggero. Da ripetere al più presto.

INGREDIENTI

(in proporzione variabile a secondo dei gusti)

• 3 carote (le mie piuttosto piccole)
• 2 coste di sedano
• cipolla (a gradimento)
• 1 zucchina 
• 1 peperone giallo
• 2 patate medie
• sale
• pepe
• olio evo
• pane grattugiato
• 2 uova
• noce moscata
• 100 g parmigiano grattugiato
• uno spicchio di aglio

** naturalmente è possibile scegliere il mix di verdure che si preferisce, togliere ciò che non piace e aggiungere altre verdure, tipo melanzane, piselli, zucca, asparagi a seconda della stagionalità.

PREPARAZIONE

• Sbucciare le patate, lavarle, tagliarle a tocchettoni e farle lessare in acqua bollente salata fino a completa cottura.
• Scolarle, metterle in una zuppiera piuttosto capiente e schiacciarle molto bene.
• Nel frattempo pulire lavare e tagliare a tocchetti piuttosto piccoli le carote, il sedano, il peperone e le zucchine.
• Affettare la cipolla e utilizzare la quantità gradita, pulire lo spicchio di aglio.
• In un ampio wok far rosolare a fuoco dolcissimo lo spicchio di aglio e la cipolla quindi aggiungere sedano e carote e far cuocere per cinque minuti. Aggiustare di sale.
• Aggiungere la dadolata di peperoni e salare.
• Dopo circa cinque minuti inserire anche la zucchina. Regolare di sale e pepe e continuare a cuocere per altri cinque - dieci minuti.
• Togliere l'aglio e trasferire nella zuppiera con le patate tutte le altre verdure, mescolare bene e far raffreddare.

• Aggiungere il grana grattugiato, le uova e profumare con noce moscata. 
• Aggiungere un paio di cucchiai di pane grattugiato per dare consistenza al composto. Aggiustare di sale e pepe. Mescolare per rendere omogeneo il composto.

• A questo punto stendere sul piano di lavoro un ampio foglio di carta forno, spennellare con olio evo, trasferire il composto di verdure sul foglio e arrotolare dando la forma di un polpettone aiutandosi con due cucchiai.
• Chiudere il polpettone a caramella, e cuocere in forno a 200 gradi per 35 - 40 minuti.

• Sfornare, aprire il cartoccio di carta forno, far raffreddare e servire tiepido o a temperatura ambiente.

alle 16:35

Dessert Bo-bombè

Dessert Bo-bombè

 

Avete presente quelle creme compatte, vaporose, voluttuose, lisce, equilibrate, soffici, dense, cremosissime, morbide, delicate ... e potrei continuare all'infinito. Ecco questo dessert cremoso è tutto questo e anche di più, o per dirla alla parmigiana è bo-bombè. Un cucchiaio tira l'altro.

INGREDIENTI

• 6 tuorli
• 170 g zucchero
• 650 g di mascarpone **
• mezzo bicchierino di marsala 

**fondamentale per la riuscita di questo dessert è utilizzare un mascarpone di ottima qualità, preferibilmente un prodotto artigianale

PREPARAZIONE

• Lavorare molto molto bene i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema chiara e spumosa. E' possibile effettuare questa operazione con uno sbattitore elettrico.
• Aggiungere a  questo punto il mascarpone e mescolare delicatamente dal basso verso l'alto per non smontare la crema ottenuta.
• Profumare con un goccio di marsala secco e mescolare al composto ottenuto.
• Conservare in frigorifero almeno quattro ore prima di servirla.

alle 17:50

Spinaci al profumo di noce moscata

Spinaci al profumo di noce moscata

Oggi vi lascio una ricetta super facile per un contorno buonissimo, sano e che si abbina a molteplici secondi piatti. devo confessarvi che pur piacendomi molto, ho sempre utilizzato gli spinaci per molte ricette, ma poco come contorno. Finchè un giorno avendo un esubero di spinaci li ho proposti a tavola in accompagnamento per un lesso. Ed è stato un successo. Oggi vi passo la ricetta.

INGREDIENTI

• 1 kg di spinaci freschi puliti
• latte
• burro
• sale
• noce moscata

PROCEDIMENTO

• In un ampia pentola mettere tre dita di acqua salata e portare a bollore.
• Aggiungere poco alla volta gli spinaci puliti e farli lessare pochi  minuti.
• Scolare molto bene, e far uscire buona parte dell'acqua in essi contenuta.
• In una padella sciogliere del burro (io sono piuttosto generosa nelle dosi) e far insaporire gli spinaci.
• Ammorbidire se necessario con del latte e profumare con abbondante noce moscata. 
• Servire caldissimi.

alle 15:41

Ghirlanda di pane natalizia

Ghirlanda di pane natalizia

 

Si avvicina il Natale e la magia delle feste ci contagia. Luci, festoni, canzoncine, e tutti i preparativi per rendere la nostra tavola perfetta. Questa ghirlanda può essere un modo sfizioso di presentare il pane durante la cena della Vigila o per il pranzo di Natale.

E' molto molto semplice da preparare ma scenografica. Poi ognuno la decorerà a proprio gusto, e la renderà adatta alla propria tavola.

INGREDIENTI

• 500 g farina ai cereali (ma è possibile usare qualunque tipo di farina)
• 200 g manitoba
• 50 ml olio evo
• 10 g lievito di birra fresco
• 300 g acqua
• 1 cucchiaino di sale
• semi di sesamo o di papavero per guarnire

PREPARAZIONE

• Sciogliere nella ciotola dell'impastatrice il lievito di birra in metà acqua tiepida.
• Aggiungere la farina, l' olio e il sale e cominciare a mescolare.
• Se necessario aggiungere lentamente altra acqua tiepida fino ad ottenere un impasto sodo, non appiccicoso, morbido ed elastico.
• Fare un taglio a croce con un coltello e far lievitare per circa 3 ore. O comunque fino al raddoppio del suo volume.
• Riprendere l'impasto e senza sgonfiarlo formare quindici palline da circa 90 g ciascuna. 
• Posizionarle su un foglio di carta forno distanziate le une dalle altre in due giri concentrici. Dieci palline esterne e cinque interne.

• Far lievitare ulteriormente per altri 30 minuti.
• Spennellare la superficie dei panini con olio evo e cospargere con semi di sesamo.

• Cuocere in forno caldo a 180 gradi per 40 minuti circa. 

alle 18:25

Stella ai carciofi

Stella ai carciofi

A volte è sufficiente vestire un piatto a festa per renderlo automaticamente un piatto delle feste. Trovo questa torta salata a forma di stella perfetta per gli aperitivi delle feste, perfetta per scambiarsi gli auguri con un calice di bollicine ghiacciato. 

INGREDIENTI

• 1 rotolo di pasta sfoglia con i semini misti
• 5 carciofi
• 1 spicchio di aglio
• sale
• pepe
• olio extravergine di oliva
• una mozzarella
• 1 limone
• abbondante grana grattugiato

PREPARAZIONE

• Pulire i carciofi: eliminare le foglie esterne più dure, le punte e la peluria  interna. Immergere immediatamente i carciofi così puliti in acqua fresca acidulata con succo di limone per evitarne l'annerimento. Consiglio di effettuare questa operazione con una paio di guanti usa e getta per evitare l'annerimento delle mani. 
• In una ampia padella  scaldare qualche cucchiaio di olio con l'aglio (rigorosamente infilzato in uno stecchino), aggiungere i carciofi tagliati sottilmente, salare, pepare e lasciar cuocere a fuoco vivace per almeno 15 minuti. 
• Disporre il disco di pasta sfoglia all'interno di uno stampo a stella.

• Bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta, quindi farcire con grana grattugiato e una mozzarella tagliata sottilmente.

• Aggiungere i carciofi ormai freddi e disporli su tutta la superficie. Cospargere con abbondante grana grattugiato.

• Ripiegare all'interno la pasta sfoglia che esce dallo stampo.

• Infornare a 180 gradi per 35 - 40 minuti.

alle 08:50

Insalata russa di Natale del Giovi

 

Insalata russa di Natale del Giovi

Credo che questa sia la ricetta più bella del mio blog. Ma assolutamente la più difficile da scrivere. Da che ho memoria non c'è stato un Natale senza l'insalata russa del mio papà, il nonno Giovi. Il suo cavallo di battaglia, imparato fin da ragazzino quando faceva il garzone in una salumeria del centro della nostra città. Un ragazzino giovane, magrissimo e molto volonteroso, voglioso di imparare e di farsi voler bene. E questo ragazzino è riuscito sia a farsi voler bene dai suoi "padroni" come si diceva una volta, sia dai clienti, che lo apprezzavano e lo stimavano molto, ed è riuscito anche ad imparare l'arte di alcuni piatti pronti che si vendevano anche 70 anni fa nelle botteghe. L'insalata russa è uno di questi, un piatto eseguito ora come allora con perizia, metodo e tanto cuore. Questo Natale sarà diverso. Questo Natale al nostro tavolo delle feste mancherà il nonno nonnone, il nostro nonno Giovi. Il mio amatissimo papà. Naturalmente non ci sarà neppure la sua superba insalata russa. Ma così come il nostro Giovi sarà sempre presente in noi, il suo sorriso impresso indelebilmente nel nostro cuore, la sua insalata russa resterà un ricordo bellissimo che mi accompagnerà sempre.

INGREDIENTI

(mi perdonerete ma gli ingredienti sono tutti aggiunti a sentimento, proprio come faceva lui)

• verdurine sottaceto
• patate lessate
• pisellini cotti
• uova sode
• tonno sottolio
• gelatina alimentare

per la maionese

• uova
• aceto
• limone
• sale
• olio di semi di girasole

NOTE

* la gelatina alimentare era un ingrediente fondamentale soprattutto 70 anni fa, quando i metodi di conservazione (delle uova utilizzate per la maionese) non erano ancora molto raffinati

** lo so è una ricetta laboriosa, lunga e per certi passaggi forse anacronistica, ma credetemi il risultato finale è davvero pazzesco. Sinceramente non ha eguali.

PREPARAZIONE

• Per prima cosa è necessario preparare la gelatina alimentare, rigorosamente quella in dadi, che si scioglie in acqua fredda con una proporzione ben precisa indicata sulla confezione. Poi si fa scaldare fino a raggiungere una consistenza densa, ma non ancora solida. Ecco questa è la consistenza ideale per la gelatina che andrà aggiunta ai vari ingredienti una volta pronti.

• Il secondo step è la preparazione della maionese. Fatta rigorosamente a mano, con la frusta. E credetemi ha tutto un altro sapore. In una zuppiera molto capiente preparare i tuorli, salare leggermente, aggiungere il succo di limone, un goccio di aceto di vino bianco poi cominciare a sbattere con la frusta aggiungendo a filo olio di semi fino a montare una salsa corposa e profumata. 

• Ora occupiamoci degli altri ingredienti.
• Fare lessare le patate con la buccia in acqua salata, quindi sbucciarle e passarle allo schiacciapatate. Disporre in una zuppiera e far raffreddare.

• Scolare i pisellini e lavarli.

• Prendiamo le verdurine scoliamole bene, schiacciamole per far uscire tutto il loro liquido di conservazione e mettiamole in una ampia zuppiera dopo averle ridotte a tocchetti più piccoli, frullandole leggermente.

• Scolare il tonno dall'olio di conservazione, strizzarlo bene e tagliuzzarlo fine.
• Nella zuppiera con le verdurine aggiungere i piselli e il tonno.

• A questo punto aggiungere anche le patate.

• Mescolare bene, aggiungere la maionese e ammorbidire con la gelatina ancora semifluida.
• E' necessario ottenere un composto morbido ma compatto,
• Disporre in un piatto da portata, guarnire con uova sode, peperoni sottaceto e maionese.
• Coprire con la gelatina e mettere immediatamente in frigo a far rassodare.

Il risultato finale è questo. 

Queste foto sono state fatte l'ultima volta che il mio papà ha fatto la sua magica insalata russa. Sono sicura di aver fatto una miriade di imprecisioni, Giovi spero che mi perdonerai. 

Un abbraccio papà.