alle 17:44

Mini muffin all'arancia - senza burro

 

Mini muffin all'arancia 

INGREDIENTI

per circa 10 - 12 mini muffin

• 100 g farina bianca
• 50 g fecola di patate
• 1 uovo intero e 1 tuorlo
• 80 g zucchero
• succo di una arancia
• scorza grattugiata di una arancia
• 250 g ricotta
• 1 bustina di lievito

PREPARAZIONE

• Montare molto bene le uova con lo zucchero.
• Aggiungere la ricotta e mescolare.
• Aggiungere succo e buccia di una arancia e continuare a mescolare.
• Aggiungere le farine e il lievito e mescolare delicatamente. Si otterrà un composto piuttosto fluido.
• Riempire i pirottini di carta, guarnire con codette di zucchero a piacere e infornare a 180 gradi per circa 20 - 25 minuti.

alle 19:11

Cavolfiore al Curry gratinato al forno

Cavolfiore al curry gratinato al forno

Non è particolarmente difficile proporre una carbonara o una fetta di torta al cioccolato e non sollevare alcun malcontento, ma ottenere anzi grandi consensi. La vera sfida è cucinare cibi apparentemente meno golosi e vedere che vengono apprezzati. E' difficile trovare dei fan sfegatati dei cavolfiori per esempio, infatti da quando siamo sposati mio marito non li ha mai mangiati una volta senza bofonchiare. Ebbene ieri sera ho provato a cucinare i cavolfiori gratinati al forno, e già quella deliziosa crosticina che si forma è molto invitante, ma ho anche aggiunto il curry, e garantisco che questo profumo ha aggiunto un sapore stuzzicante e gustoso, rendendo il mio contorno di cavolfiori un piatto riuscito ed apprezzato.

  INGREDIENTI

• 500 g di cavolfiori
• sale
• olio evo
• pane grattugiato
• grana grattugiato
• curry a piacere

PREPARAZIONE

• Lavare le cimette di cavolo, salarle e cuocerle per circa 7-8  minuti al vapore (devono restare croccanti!)
• Farle raffreddare.
• Mettere le cimette di cavolfiore in una zuppiera e condirle con poco olio, sale, pepe, pane grattugiato.
• Trasferire le cimette in una teglia coperta di carta forno. 
• Irrorarle con poco olio evo, cospargerle con grana e curry a piacere. 

• Gratinare in forno fino a creare una gustosa crosticina. Ci vorranno circa 15 minuti.

alle 18:10

Torta al cioccolato e mele con solo due ingredienti. Vegana e light

 

Torta cioccolato e mele con solo due ingredienti

INGREDIENTI

• 400 g di mele al netto degli scarti
• 350 g di cioccolato fondente al 75% minimo
• acqua al bisogno

PROCEDIMENTO

• Lavare, sbucciare e togliere il torsolo alle mele. Tagliarle a tocchetti e far cuocere in un tegame a fuoco dolce fino a farle ammorbidire.

• Tagliare a tocchetti il cioccolato e farlo sciogliere facendo attenzione a non bruciarlo. Utilizzare il metodo che si preferisce, il microonde, a bagnomaria, in un tegamino ... se necessario aggiungere uno o due cucchiai di acqua e stemperare il cioccolato.

• Utilizzare il frullatore ad immersione per creare una purea di mele, aggiungere il cioccolato fuso e utilizzare ancora il frullatore ad immersione per miscelare bene mele e cioccolato.

• Foderare una pirofila con carta forno.
• Mettere il composto di mele e cioccolato nella pirofila, coprire con pellicola trasparente, e porre in freezer per 30 minuti.

• Trasferire in frigo per altre due ore. 

alle 16:58

Crostini alla pizzaiola - Ricetta del riciclo

Crostini alla pizzaiola

Quando avanza del pane, e spesso succede, non si sa mai come utilizzarlo per non doverlo buttare. Un'ottima idea potrebbe essere quella di tagliarlo a fette e ricavare dei crostini che poi possono essere conditi alla pizzaiola, ripassati in forno velocemente e serviti in tavola come appetizer, come antipastini, come merenda, come pasto veloce e leggero ... una cosa è certa: tutto ciò che è al gusto pizza piace un sacco a tutti 😋😋😋😋😋.

INGREDIENTI

• fette di pane del giorno prima
• passato di pomodoro
• sale
• olio evo
• mozzarella
• olive verdi
• capperi
• acciughe
• origano

questi sono alcuni degli ingredienti che piacciono a noi, ma sui crostini è possibile aggiungere tutto ciò che vi suggerisce la fantasia.

PREPARAZIONE

• Se non si hanno fette di pane del giorno prima, tagliare i panini a fettine anche di dimensioni diverse e disporli su un foglio di carta forno predisposto su di una teglia.
• In una ciotolina condire la passata di pomodoro con un pizzico di sale ed un goccio di olio.
• Tagliare le fette di mozzarella a fette piuttosto sottili e far perdere il liquido di conservazione.
• Condire ogni fetta di pane con olio evo, passata di pomodoro e una fetta di mozzarella.
• Quindi scatenare la propria fantasia ed aggiungere tutto ciò che piace.
• Profumare con abbondante origano e gratinare pochi minuti in forno.
• Servire ben tostate.

alle 16:57

Polpettine con i cornflakes

 

Polpettine con i cornflakes

Le polpette mettono sempre tutti d'accordo, perchè piacciono a tutti e perchè possono raccogliere parecchi ingredienti di recupero. In questo caso ho voluto avvolgere le polpette in una panure di cornflakes che le rende più saporite e croccanti. Per renderle anche morbide e non stoppose, anche con la cottura in forno come faccio io, lascio l'impasto molto molto morbido e lascio le dimensioni piuttosto piccole, in modo da richiedere una cottura breve.

INGREDIENTI

(Naturalmente le dosi di tutti gli ingredienti dipendono dalla quantità di carne a disposizione. Essendo una ricetta del riciclo le proporzioni degli ingredienti possono variare fra loro.)

• 150 - 200 g di carne già cucinata
• 100 g mortadella
• 3 cucchiai di grana grattugiato
• 500 g ricotta 
• 1 uovo
• una manciata di cornflakes
• latte q. b.
• noce moscata
• sale
• olio extravergine di oliva

PREPARAZIONE

• Tritare in un mixer la carne avanzata senza renderla un omogeneizzato e porre il macinato in una ciotola piuttosto capiente.
• Tritare nel mixer anche la mortadella e aggiungerla alla carne.
• Aggiungere nella ciotola abbondante ricotta, che serve per rendere molto molto morbido l'impasto. La proporzione è 250 g carne e mortadella, 500 g ricotta.
• Amalgamare molto bene all'impasto il grana grattugiato, l'uovo, la noce moscata e un pizzico di sale. 
• Se l'impasto risultasse troppo compatto ammorbidire con un po' di latte.
• Con le mani umide fare delle piccole polpette (anche se non sarà facile perchè l'impasto finale è piuttosto morbido).
• Con le mani sminuzzare grossolanamente i cornflakes e metterli in una ciotola.
• Passare le polpette nei cornflakes.

• Disporle sopra una teglia rivestita di carta forno e versare sopra le polpettine un velo di olio.
• Porre in forno caldo a 200 gradi per 15 minuti, quindi girarle e farle dorare anche dalla parte opposta.
• Servire caldissime accompagnate da verdura fresca, oppure servire fredde come finger food.

alle 16:10

Code di gamberi gratinati al forno al profumo di arancia

Code di gamberi gratinati al forno al profumo di arancia

Una teglia di gamberi gratinati, con una appetitosa crosticina ambrata e profumati all'arancia. Ecco questa semplice ricetta è stata un vero successo la sera della Vigilia di Natale, un piatto che è piaciuto proprio a tutti. E dirò di più, nonostante ci fossero in tavola anche una insalatina di mare e una insalata di polpo con le patate, entrambe acquistate in un negozio di pesce, i miei ospiti hanno apprezzato particolarmente proprio i miei gamberi. Ottimi come antipasto raffinato, stupendi come secondo piatto leggero.

INGREDIENTI

• 15 code di gambero aperti a farfalla
• pane grattugiato in abbondanza
• prezzemolo
• una arancia non trattata
• sale
• pepe
• olio evo

*io mi sono fatta preparare i gamberi puliti e aperti a farfalla direttamente nella pescheria dove li ho acquistati

**Considerare una porzione di 3-4 gamberi come antipasto, e 6-7 come secondo piatto

PREPARAZIONE

• Per prima cosa disporre le code di gambero su una teglia rivestita di carta forno.

• Lavare il prezzemolo, asciugarlo e tritarlo fine.
• Far scaldare molto bene un tegame antiaderente, aggiungere un goccio di olio e fa dorare abbondante pane grattugiato.
• Versarlo in una zuppiera e aggiungere il prezzemolo tritato e profumare con la buccia grattugiata di una arancia bio.
• Con questo composto riempire i gamberi predisposti nella teglia.

• Tagliare le fette di una arancia e disporle tra le code di gambero.

• Infornare a 180 gradi per circa 15 minuti, o comunque fino a quando il composto nei gamberi è bello dorato.
• Servire subito.

alle 17:51

Carote multicolor alle erbe aromatiche

Carote multicolor alle erbe aromatiche

 

Non sono facili da trovare, ma le carote di vari colori sono sempre un successo. Oggi quando si parla di carote pensiamo immediatamente al colore arancione, ma le carote in origine erano viola, ricche di antociani, potentissimi antiossidanti, sono le carote più preziose. Le carote gialle sono ricche di luteina, un carotenoide protettivo per la macula degli occhi. Le carote arancioni sono ricche di beta carotene, un precursore della vitamina A. Insomma consumare carote multicolor può essere un ottimo stratagemma per aggiungere alla nostra alimentazione una varietà di nutrienti ancora più completa. Con questa ricetta che le contiene tutte facciamo il pieno di sostanze preziose. 

INGREDIENTI

• 3 carote gialle
• 3 carote verdi
• 3 carote arancioni
• 1 spicchio di aglio
• origano
• olio evo
• burro (per una versione vegana utilizzare un burro vegetale)
• rosmarino
• salvia
• sale
• pepe

PREPARAZIONE

• Pelare le carote, lavale e affettarle sottilmente.

• Portare a bollore una pentola di acqua salata, quindi far bollire le carote per circa tre minuti cominciando con quelle gialle, toglierle e seguire con quelle arancioni, e dopo averle tolte terminare con quelle viola.
• In una padella antiaderente scaldare un goccio di olio, un pezzetto di burro, uno spicchio di aglio (che io ho dimenticato 😢) e le erbe aromatiche scelte.

• Unire le carote e farle saltare nella padella mescolando molto bene. Portare a cottura, ci vorranno 10 - 15 minuti.

alle 18:14

Quiches speck croccante e brie

Quiches speck croccante e brie

Una quiches saporitissima, veloce da preparare e pure molto facile. Secondo me le torte salate sono in assoluto il più fantastico salva-cena che ci sia. Utilizzando la pasta sfoglia già pronta in un lampo si prepara la cena e spesso utilizzando formaggi, salumi o verdure che si hanno in frigo si utilizzano ingredienti che in questo modo non vengono consumati. Consiglio di provarla assolutamente, perchè lo speck croccante conferisce uno "zing" in più.

INGREDIENTI

• un rotolo di pasta sfoglia rotonda  
• 100 g di speck
• brie
• 2 cucchiai di grana grattugiato
• 1 uovo
• olio evo
• cipolla di tropea
• sale
• pepe
• 150 g di panna da cucina o 250 g di ricotta
• 1 cucchiaio di pane grattugiato

PREPARAZIONE

• Eliminare parte del grasso dallo speck, tagliare a tocchetti le fettine di speck. In una padella antiaderente far soffriggere in olio evo a fuoco dolcissimo un pezzetto di cipolla, quindi aggiungere lo speck e a fuoco più vivace renderlo ben croccante.
• Togliere lo speck dal tegame scolandolo dal suo grasso.
• Togliere parte della crosta dal brie e tagliarlo a tocchetti.
• Srotolare la pasta sfoglia rotonda e lasciandola sulla carta forno fornita adagiarla in una teglia da forno rialzando i bordi.
• Cospargere un cucchiaio di pane grattugiato sul fondo e distribuire i tocchetti di brie e lo speck croccante.

• Preparare una crema amalgamando fra loro la Panna o la Ricotta a cui aggiungere un uovo, un goccio di olio, sale, pepe ed insaporire con l'olio rimasto nella padella dopo aver rosolato lo speck.

• Coprire la torta salata con la crema ottenuta e ripiegare all'interno i bordi della sfoglia.

• Distribuire sulla torta salata il grana grattugiato e infornare a 180 gradi per 30 - 35 minuti.
• Servire tiepida.

alle 18:08

Pane di semola in pentola

Pane di semola in pentola

Ancora un pane in pentola, ormai il mio cavallo di battaglia, per la crosta croccante e la mollica profumata e morbida. Stavolta ho tagliato la farina 00 con una buona percentuale di semola rimacinata. Approvato in pieno, e suggerisco di abbinarlo ad una pietanza con un sughetto che richieda la scarpetta.

INGREDIENTI

• 200 g farina 1
• 200 g manitoba
• 250 g semola di grano duro rimacinata
• 5 g lievito di birra fresco
• 1 cucchiaino di zucchero
• 350 g di acqua tiepida circa
• olio evo
• 1 cucchiaino di sale

PREPARAZIONE

• Nella ciotola della impastatrice mescolare bene metà acqua con il lievito e lo zucchero. 
• Quando il lievito è sciolto aggiungere le farine, un cucchiaio di olio e il sale e il resto dell'acqua e mescolare per almeno dieci minuti. L'impasto finale deve essere molto morbido, quindi valutare la quantità di acqua che dipende dal tipo di farina e dalla umidità.
• Formare un panetto tondo e mettere a lievitare in una ciotola con un goccio di olio sul fondo al caldo fino al suo raddoppio. A me ci sono volute circa tre ore.
• Riprendere l'impasto lievitato, sgonfiarlo e fare una serie di pieghe, porre su un foglio di carta forno e rimettere a lievitare per una oretta circa.

• Nel frattempo mettere il tegame col coperchio in ghisa nel forno, portarlo a 230 gradi e farlo scaldare per almeno trenta minuti.
• Quando il tegame è molto caldo, toglierlo dal forno e inserire la pagnotta sulla carta forno all'interno del tegame.
• Fare una incisione a piacere sul pane utilizzando un coltellino molto affilato, spolverizzare con poca semola.
• Coprire e rimettere in forno a 230 gradi per 35 - 40 minuti.
• Togliere il coperchio, abbassare il forno a 200 - 210 gradi per circa dieci  minuti, giusto per far colorare un po' la crosta.
• Mettere il pane su una gratella e farlo raffreddare.