alle 16:21

Salsa di pomodorini - ricetta base

 

Salsa di pomodoro - ricetta base

Non so se vi ho già parlato di Gianni, il mio ortolano di fiducia. Gianni arriva il martedì mattina, accompagnato da sua sorella Rosa, con il suo camion pieno di frutta e verdura. La verdura e la frutta di Gianni hanno una qualità indiscutibile, immancabilmente accompagnata da un "saperci fare " un po' vecchia maniera. Andare a fare la spesa da Gianni ti riporta alle vecchie botteghe, dove il rapporto umano era centrale, Gianni e Rosa ti salutano, ti sorridono, si informano, chiacchierano e quindi è inevitabile diventare quasi amici. Beh per questa ricetta devo davvero ringraziare Gianni e Rosa, perchè davanti ad una cassetta di pomodorini cubello  meravigliosamente sodi, maturi e profumati non ho saputo resistere e una volta  a casa ho preparato una salsa di pomodoro basica basica, ma semplicemente eccezionale. Grazie Gianni. Grazie Rosa. 

INGREDIENTI

• pomodorini cubello (per me i migliori perchè con pochissima acqua)
• sale grosso

PROCEDIMENTO

• Togliere il picciolo a ciascun pomodorino, lavarli bene.

• Metterli in una pentola preferibilmente in ghisa o in acciaio pesante, aggiungere un poco di sale e a fuoco medio far cuocere per una mezzora.

• Quindi usare un passaverdure (io per gusto personale sconsiglio il frullatore ad immersione, perchè il passaverdure mantiene meglio il colore del pomodoro) passare i pomodorini ormai completamente disfatti.
• Rimettere sul fuoco e far tirare la salsa.
• Invasare ancora calda in vasetti di vetro sterilizzati e capovolgerli per indurre il sottovuoto, oppure mettere in contenitori e surgelare.

• La ricetta della salsa di pomodoro è davvero facile, il segreto è una materia prima eccellente (eh lo so non tutti possono andare a fare la spesa da Gianni 😂) e il tempo di farla tirare al punto giusto. Il risultato è una salsa di pomodoro profumata ed estremamente versatile. Bastano due foglie di basilico per ottenere un ottimo sugo per la pasta che chiama urlando la scarpetta. 😋😋😋

alle 17:31

Carasau cacio e pepe

Carasau cacio e pepe

Adoro quelle ricettine che con pochissimo sforzo e con pochi ingredienti sono un successo e piacciono a tutti. Beh ecco queste sfogliette di pane condite e passate in forno che diventano croccantissime e saporitissime sono esattamente la ricetta perfetta che coniuga sprint e golosità. Ghiotte e stuzzicanti piacciono davvero a tutti. Consiglio di fare parecchie teglie, non sono mai abbastanza. 😋😋😋😉😉

INGREDIENTI

• fogli di pane carasau
• olio evo
• pepe
• parmigiano grattugiato (non amo particolarmente il pecorino)

PREPARAZIONE

• Stendere i fogli di carasau in un unico strato su un foglio di carta forno posizionato su una teglia.
• Condire con olio evo e abbondante pepe nero possibilmente macinato al momento.
• Cospargere con abbondante cacio (grana, parmigiano o pecorino)
• Passare in forno caldo a 200 gradi per pochissimi minuti.

 

alle 16:11

Quiches ai carciofi con la pasta matta semintegrale

Quiches ai carciofi con la pasta matta semintegrale

 

Adorate torte salate, o come in questo caso quiches. Si mangiano sempre volentieri, sono super versatili, e spesso risolvono la cena. Questa versione ha un involucro di pasta matta, quindi senza burro e ad impatto di colesterolo nullo (evviva, evviva) racchiude un ripieno ricco di carciofi, profumati e saporitissimi. Per rendere la quiches ancora più leggera niente panna nella cremina, ma solo un goccio di latte. Preparatela con me, il successo è assicurato.

INGREDIENTI

per la pasta 

• 250 g farina 00
• 50 g farina integrale
• 100 g acqua
• 50 ml vino bianco secco
• 30 ml olio evo
• mezza bustina lievito istantaneo per salati
• 1 cucchiaino di sale

per i carciofi

• 5 carciofi 
• olio evo
• 2 spicchi di aglio 
• sale
• pepe
• mezzo limone

per il ripieno

• 100 g di prosciutto crudo (io ho utilizzato lo speck per gusto personale)
• 3 uova
• 2 cucchiai di grana grattugiato
• sale
• pepe
• latte q.b.

PREPARAZIONE

• Pulire i carciofi.
• In una ampia padella  scaldare qualche cucchiaio di olio con l'aglio (rigorosamente infilzato in uno stecchino), aggiungere i carciofi tagliati in quarti, salare, pepare e lasciar cuocere a fuoco vivace per almeno 15 minuti. 
• Far raffreddare.

• Preparare l'impasto. Mettere nella ciotola dell'impastatrice (ma è possibile anche fare l'impasto a mano) le farine, il vino bianco, l'olio, l'acqua, il lievito e il sale. Impastare fino ad ottenere una pasta liscia e compatta.
• Far riposare 15 minuti.

• Riprendere l'impasto e stendere su un foglio di carta forno abbastanza sottile, di circa 5 mm.
• Poniamo all'interno di una tortiera dai bordi bassi.
• Rivestiamo la base della torta salata con le fettina del salume scelto.

• Disponiamo i carciofi a raggiera rivolgendo la base dei gambi verso il centro sopra le fettine di salume.

• Prepariamo una crema con le uova, il grana grattugiato, un goccio di latte, sale e pepe. 
• Versiamo sopra la torre salata e rimboccare i bordi della base per impedire al ripieno di uscire.

• Infornare a 180 gradi per 40 minuti.

alle 17:44

Mini muffin all'arancia - senza burro

 

Mini muffin all'arancia 

INGREDIENTI

per circa 10 - 12 mini muffin

• 100 g farina bianca
• 50 g fecola di patate
• 1 uovo intero e 1 tuorlo
• 80 g zucchero
• succo di una arancia
• scorza grattugiata di una arancia
• 250 g ricotta
• 1 bustina di lievito

PREPARAZIONE

• Montare molto bene le uova con lo zucchero.
• Aggiungere la ricotta e mescolare.
• Aggiungere succo e buccia di una arancia e continuare a mescolare.
• Aggiungere le farine e il lievito e mescolare delicatamente. Si otterrà un composto piuttosto fluido.
• Riempire i pirottini di carta, guarnire con codette di zucchero a piacere e infornare a 180 gradi per circa 20 - 25 minuti.

alle 19:11

Cavolfiore al Curry gratinato al forno

Cavolfiore al curry gratinato al forno

Non è particolarmente difficile proporre una carbonara o una fetta di torta al cioccolato e non sollevare alcun malcontento, ma ottenere anzi grandi consensi. La vera sfida è cucinare cibi apparentemente meno golosi e vedere che vengono apprezzati. E' difficile trovare dei fan sfegatati dei cavolfiori per esempio, infatti da quando siamo sposati mio marito non li ha mai mangiati una volta senza bofonchiare. Ebbene ieri sera ho provato a cucinare i cavolfiori gratinati al forno, e già quella deliziosa crosticina che si forma è molto invitante, ma ho anche aggiunto il curry, e garantisco che questo profumo ha aggiunto un sapore stuzzicante e gustoso, rendendo il mio contorno di cavolfiori un piatto riuscito ed apprezzato.

  INGREDIENTI

• 500 g di cavolfiori
• sale
• olio evo
• pane grattugiato
• grana grattugiato
• curry a piacere

PREPARAZIONE

• Lavare le cimette di cavolo, salarle e cuocerle per circa 7-8  minuti al vapore (devono restare croccanti!)
• Farle raffreddare.
• Mettere le cimette di cavolfiore in una zuppiera e condirle con poco olio, sale, pepe, pane grattugiato.
• Trasferire le cimette in una teglia coperta di carta forno. 
• Irrorarle con poco olio evo, cospargerle con grana e curry a piacere. 

• Gratinare in forno fino a creare una gustosa crosticina. Ci vorranno circa 15 minuti.

alle 18:10

Torta al cioccolato e mele con solo due ingredienti. Vegana e light

 

Torta cioccolato e mele con solo due ingredienti

INGREDIENTI

• 400 g di mele al netto degli scarti
• 350 g di cioccolato fondente al 75% minimo
• acqua al bisogno

PROCEDIMENTO

• Lavare, sbucciare e togliere il torsolo alle mele. Tagliarle a tocchetti e far cuocere in un tegame a fuoco dolce fino a farle ammorbidire.

• Tagliare a tocchetti il cioccolato e farlo sciogliere facendo attenzione a non bruciarlo. Utilizzare il metodo che si preferisce, il microonde, a bagnomaria, in un tegamino ... se necessario aggiungere uno o due cucchiai di acqua e stemperare il cioccolato.

• Utilizzare il frullatore ad immersione per creare una purea di mele, aggiungere il cioccolato fuso e utilizzare ancora il frullatore ad immersione per miscelare bene mele e cioccolato.

• Foderare una pirofila con carta forno.
• Mettere il composto di mele e cioccolato nella pirofila, coprire con pellicola trasparente, e porre in freezer per 30 minuti.

• Trasferire in frigo per altre due ore. 

alle 16:58

Crostini alla pizzaiola - Ricetta del riciclo

Crostini alla pizzaiola

Quando avanza del pane, e spesso succede, non si sa mai come utilizzarlo per non doverlo buttare. Un'ottima idea potrebbe essere quella di tagliarlo a fette e ricavare dei crostini che poi possono essere conditi alla pizzaiola, ripassati in forno velocemente e serviti in tavola come appetizer, come antipastini, come merenda, come pasto veloce e leggero ... una cosa è certa: tutto ciò che è al gusto pizza piace un sacco a tutti 😋😋😋😋😋.

INGREDIENTI

• fette di pane del giorno prima
• passato di pomodoro
• sale
• olio evo
• mozzarella
• olive verdi
• capperi
• acciughe
• origano

questi sono alcuni degli ingredienti che piacciono a noi, ma sui crostini è possibile aggiungere tutto ciò che vi suggerisce la fantasia.

PREPARAZIONE

• Se non si hanno fette di pane del giorno prima, tagliare i panini a fettine anche di dimensioni diverse e disporli su un foglio di carta forno predisposto su di una teglia.
• In una ciotolina condire la passata di pomodoro con un pizzico di sale ed un goccio di olio.
• Tagliare le fette di mozzarella a fette piuttosto sottili e far perdere il liquido di conservazione.
• Condire ogni fetta di pane con olio evo, passata di pomodoro e una fetta di mozzarella.
• Quindi scatenare la propria fantasia ed aggiungere tutto ciò che piace.
• Profumare con abbondante origano e gratinare pochi minuti in forno.
• Servire ben tostate.

alle 16:57

Polpettine con i cornflakes

 

Polpettine con i cornflakes

Le polpette mettono sempre tutti d'accordo, perchè piacciono a tutti e perchè possono raccogliere parecchi ingredienti di recupero. In questo caso ho voluto avvolgere le polpette in una panure di cornflakes che le rende più saporite e croccanti. Per renderle anche morbide e non stoppose, anche con la cottura in forno come faccio io, lascio l'impasto molto molto morbido e lascio le dimensioni piuttosto piccole, in modo da richiedere una cottura breve.

INGREDIENTI

(Naturalmente le dosi di tutti gli ingredienti dipendono dalla quantità di carne a disposizione. Essendo una ricetta del riciclo le proporzioni degli ingredienti possono variare fra loro.)

• 150 - 200 g di carne già cucinata
• 100 g mortadella
• 3 cucchiai di grana grattugiato
• 500 g ricotta 
• 1 uovo
• una manciata di cornflakes
• latte q. b.
• noce moscata
• sale
• olio extravergine di oliva

PREPARAZIONE

• Tritare in un mixer la carne avanzata senza renderla un omogeneizzato e porre il macinato in una ciotola piuttosto capiente.
• Tritare nel mixer anche la mortadella e aggiungerla alla carne.
• Aggiungere nella ciotola abbondante ricotta, che serve per rendere molto molto morbido l'impasto. La proporzione è 250 g carne e mortadella, 500 g ricotta.
• Amalgamare molto bene all'impasto il grana grattugiato, l'uovo, la noce moscata e un pizzico di sale. 
• Se l'impasto risultasse troppo compatto ammorbidire con un po' di latte.
• Con le mani umide fare delle piccole polpette (anche se non sarà facile perchè l'impasto finale è piuttosto morbido).
• Con le mani sminuzzare grossolanamente i cornflakes e metterli in una ciotola.
• Passare le polpette nei cornflakes.

• Disporle sopra una teglia rivestita di carta forno e versare sopra le polpettine un velo di olio.
• Porre in forno caldo a 200 gradi per 15 minuti, quindi girarle e farle dorare anche dalla parte opposta.
• Servire caldissime accompagnate da verdura fresca, oppure servire fredde come finger food.

alle 16:10

Code di gamberi gratinati al forno al profumo di arancia

Code di gamberi gratinati al forno al profumo di arancia

Una teglia di gamberi gratinati, con una appetitosa crosticina ambrata e profumati all'arancia. Ecco questa semplice ricetta è stata un vero successo la sera della Vigilia di Natale, un piatto che è piaciuto proprio a tutti. E dirò di più, nonostante ci fossero in tavola anche una insalatina di mare e una insalata di polpo con le patate, entrambe acquistate in un negozio di pesce, i miei ospiti hanno apprezzato particolarmente proprio i miei gamberi. Ottimi come antipasto raffinato, stupendi come secondo piatto leggero.

INGREDIENTI

• 15 code di gambero aperti a farfalla
• pane grattugiato in abbondanza
• prezzemolo
• una arancia non trattata
• sale
• pepe
• olio evo

*io mi sono fatta preparare i gamberi puliti e aperti a farfalla direttamente nella pescheria dove li ho acquistati

**Considerare una porzione di 3-4 gamberi come antipasto, e 6-7 come secondo piatto

PREPARAZIONE

• Per prima cosa disporre le code di gambero su una teglia rivestita di carta forno.

• Lavare il prezzemolo, asciugarlo e tritarlo fine.
• Far scaldare molto bene un tegame antiaderente, aggiungere un goccio di olio e fa dorare abbondante pane grattugiato.
• Versarlo in una zuppiera e aggiungere il prezzemolo tritato e profumare con la buccia grattugiata di una arancia bio.
• Con questo composto riempire i gamberi predisposti nella teglia.

• Tagliare le fette di una arancia e disporle tra le code di gambero.

• Infornare a 180 gradi per circa 15 minuti, o comunque fino a quando il composto nei gamberi è bello dorato.
• Servire subito.