alle 17:22

Crostata al cacao con marmellata di arance

Un delizioso guscio di frolla al cacao che racchiude una meravigliosa marmellata di arance. E' proprio vero che arancia  e cioccolato insieme funzionano, e creano un'armonia di sapori assolutamente vincente. Una crostata così buona che non è sopravvissuta nemmeno 24 ore!!! 

INGREDIENTI

• 300 grammi di farina
• 150 grammi di burro
• 150 grammi di zucchero
• 20 grammi di cacao amaro
• 2 tuorli
• 300 grammi di marmellata di arance

PREPARAZIONE

• Tagliare a tocchetti il burro farlo ammorbidire e lavorarlo molto bene con lo zucchero.
• Aggiungere i tuorli uno alla volta e continuare a mescolare.
• Incorporare la farina e il cacao e lavorare brevemente per non surriscaldare l'impasto. Formare una palla, avvolgerla nella pellicola trasparente e farla riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
• Stendere quasi tutto l'impasto fra due fogli di carta forno e disporre il guscio adagiato sulla carta forno in una teglia adeguata.
• Spalmare la marmellata di arance sulla torta,
• Con la pasta avanzata e stesa ricavare dei biscottini della forma che si preferisce. Io ho scelto di farli a forma di stella, e disporli sulla marmellata per guarnire la torta.
• Infornare a 180 gradi per 30 minuti, quindi per altri 10 minuti con il calore solo sotto a 170 gradi.

alle 16:14

Brodo vegetale

Brodo vegetale

Un passepartout che non può assolutamente mancare in ogni cucina, il brodo vegetale. Fatto molto spesso con gli avanzi di verdure, si conserva per moltissimo tempo in freezer e risulta utilissimo per cucinare, evitando prodotti commerciali spesso troppo salati o poco salutari. Infatti siamo spesso attentissime ai prodotti che acquistiamo, ma non siamo altrettanto rigorose sugli insaporitori che utilizziamo in cucina. Il brodo vegetale ci aiuta a ridurre l'uso di prodotti non sempre sani ed è un modo certo per sapere cosa c'è nel nostro piatto.

Io ho utilizzato il CuCo per prepararlo, ma è davvero semplicissimo farlo in tegame.

INGREDIENTI

• 1 litro di acqua
• Verdura mista (carote, parte finale dei finocchi, parte finale di sedano, cipolla, ....)
• sale

PROCEDIMENTO

• Lavare tutte le verdure e tagliarle a tocchetti.

• Mettere in un tegame tutte le verdure e l'acqua, salare e portare ad ebollizione.
• Abbassare il fuoco e far cuocere per 30 minuti.
• Filtrare e conservare in freezer.

PROCEDIMENTO CON CUCO

• Lavare tutte le verdure e tagliarle a tocchetti.

• Mettere nel boccale con la lama per mescolare le verdure, l'acqua e il sale.

• Impostare VELOCITA' 2  - TEMPERATURA 100 gradi  -  TEMPO 25 minuti.

• Filtrare e conservare in freezer.

alle 16:36

Rotolini di prosciutto crudo sfiziosi - ricetta del riciclo

Rotolini di prosciutto crudo sfiziosi

La mia alternativa alle polpette? Questi rotolini di prosciutto crudo in cui inserisco un ripieno buonissimo e gustosissimo utilizzando gli avanzi di carni già cotte come lesso o arrosto. Deliziosi. Il vantaggio? Non si frigge, ma il gusto è comunque super goloso per la presenza dell'inconfondibile bontà del prosciutto!

INGREDIENTI

(per circa 12 - 14 rotolini)

• 12 - 14 fette di prosciutto crudo dolce
• 150 gr di carne, preferibilmente avanzi di lesso o arrosto
• 1 uovo
• 200 gr ricotta vaccina
• 4 cucchiai di grana grattugiato
• sale
• pepe
• noce moscata
• olio extravergine di oliva
• salvia

PREPARAZIONE

• Tritare la carne cotta (attenzione: non deve diventare un purè) e metterla in una zuppiera capiente.
• Aggiungere la ricotta, l'uovo intero, il grana e amalgamare bene gli ingredienti.
• Profumare con un pizzico di noce moscata e aggiustare di sale e pepe.
• Stendere le fette di prosciutto crudo e procedere a farcire ciascuna fetta con un cucchiaio abbondante di farcia preparata, disponendola all'inizio di uno dei due lati corti della fetta.

• Arrotolare ciascuna fetta su se stessa. Non è necessario fermare il rotolino così ottenuto, perchè l'impasto di ricotta funge da collante.

• Scaldare una larga padella antiaderente con un goccio di olio e qualche foglia di salvia.
• Disporre tutti i rotolini ottenuti nella padella e farli rosolare cinque minuti per lato a fuoco vivace.

• Servire caldissimi accompagnando con verdure fresca.

alle 16:16

Ceci speziati al forno

Ceci speziati al forno

Avete presente quando mezz'ora prima di cena vi prende quella voglia di mangiare tutto quello che capita a tiro? Quando si fanno quei raid in cucina e si spilucca di tutto dalle patatine al pezzetto di pane, dalla fetta di salame al boccone di parmigiano? Insomma quella fatidica mezz'ora che vanifica tutti i tentativi di tenere sotto controllo le calorie, il colesterolo, i trigliceridi e chi più ne ha più ne metta? Dunque se anche voi dovete gestire la mezz'ora da panico pre-cena allora vi suggerisco di provare questi stuzzicanti ceci, che grazie alle spezie sono saporiti e quindi soddisfano il palato, sono cucinati al forno senza olio o grassi, e quindi direi assolutamente perfetti per un apericena salutare!! 

INGREDIENTI

• Ceci pre-lessati (quantità assolutamente a piacere)
• curcuma
• paprika dolce
• sale 
• pepe

N.B. Quantità e tipologia delle spezie da usare è assolutamente a gusto personale.

PREPARAZIONE

• Sciacquare sotto acqua corrente i ceci.
• Metterli in una ampia terrina e spolverizzarli con abbondanti spezie. Nel mio case curcuma e paprika dolce.
• Aggiustare di sale e pepe.
• Metterli in una teglia da forno facendo attenzione di lasciarli in un unico strato.

• Passarli sotto il grill fino a renderli croccanti, agitando la teglia un paio di volte. Nel mio caso ci sono voluti 25 minuti.

alle 16:44

Biscottini speziati di Natale ai profumi zanzibarini

Biscotti speziati di Natale

 I biscotti speziati sono un dolce natalizio tipico del mondo anglosassone. Saporiti e molto profumati si realizzano nella classica forma ad omino o in ogni forma che in qualche modo richiami il Natale. Quest'anno ho provato anch'io a realizzarli, ma con un tocco personale. Ho utilizzato tutte spezie che ho acquistato in una piantagione quest'estate a Zanzibar. Quindi nell'elenco delle spezie compare il cardamomo, una profumatissima spezia che ho imparato a conoscere proprio a Zanzibar e che trovo irresistibile e dalle innumerevoli proprietà benefiche, soprattutto utile contro i malanni di stagione, come mal di gola, raffreddori e tosse.

Nel presentare la ricetta spiegherò come rifarla utilizzando il cuco.

INGREDIENTI

• 350 g farina 00
• 150 g zucchero
• 150 g burro freddo
• 1 uovo
• 50 g miele
• 1 cucchiaio zenzero in polvere
• 1 cucchiaio di cardamomo
• un pizzico di noce moscata
• un pizzico di chiodi di garofano grattugiati
• la punta di un cucchiaino di bicarbonato
• un pizzico di sale

PREPARAZIONE

• Preparare la frolla speziata impastando tutti gli ingredienti fino ad ottenere una palla.
• Io ho usato il cuco mettendo tutti gli ingredienti nel boccale e utilizzando il programma paste 3.
• Avvolgere la palla in un foglio di alluminio e collocare a riposare in frigo per 30 minuti.
• Riprendere l'impasto e stendere utilizzando un matterello.
• Formare i biscotti utilizzando le formine prescelte.
• Cuocere in forno per 12 minuti a 180 gradi.

alle 16:11

Corona salata ai carciofi.

Corona salata ai carciofi

Una veloce e coreografica torta salata ai carciofi, deliziosa da portare in tavola. Potrebbe essere una simpatica idea come antipasto per le Feste. Facilissima da preparare ed estremamente golosa, in casa mia è stata un vero successo,

INGREDIENTI

• 1 rotolo di pasta sfoglia
• 5 carciofi
• 1 spicchio di aglio
• sale
• pepe
• olio extravergine di oliva
• un pezzetto di brie
• 6 fette di speck
• 1 limone

PREPARAZIONE

• Pulire i carciofi: eliminare le foglie esterne più dure, le punte e la peluria  interna. Immergere immediatamente i carciofi così puliti in acqua fresca acidulata con succo di limone per evitarne l'annerimento. Consiglio di effettuare questa operazione con una paio di guanti usa e getta per evitare l'annerimento delle mani. 
• In una ampia padella  scaldare qualche cucchiaio di olio con l'aglio (rigorosamente infilzato in uno stecchino), aggiungere i carciofi tagliati sottilmente, salare, pepare e lasciar cuocere a fuoco vivace per almeno 15 minuti. 
• Disporre il disco di pasta sfoglia sul piano, appoggiare in centro un coppapasta rotondo di circa 10 centimetri di diametro, e segnare il centro. 

• Partendo dal centro fare otto tagli sula sfoglia fino al bordo segnato del coppapasta, in modo da ottenere 8 triangoli.

• Disporre i carciofi, una volta raffreddati, attorno ai taglia praticati, fino a circa 2 centimetri dal bordo più esterno. Porre tutto in una teglia dai bordi bassi.

• Disporre sui carciofi il brie tagliato a tocchetti.

• Ricoprire carciofi e brie con le fette di speck.

• Chiudere la corona partendo rigirando verso l'interno il bordo più esterno, Quindi alzare le punte interne e girarle verso l'esterno sopra il bordo precedentemente piegato.

• Cuocere in forno a 180 gradi per 30 minuti. Servire calda o tiepida.

alle 12:43

Pandoro

- Fede cosa dici facciamo il pandoro? - E' cominciato così il mio fine settimana, con questa proposta indecente di mio marito. E così, complice un weekend senza partite di pallavolo di nostra figlia, ci siamo dedicati alla realizzazione del nostro secondo grande lievitato di Natale. Sì perchè, qualche tempo fa abbiamo già realizzato insieme il nostro primo panettone. Il risultato ottenuto, migliore di qualsiasi nostra aspettativa, non è perfetto, ma per noi è stata una grande soddisfazione. Il procedimento che abbiamo seguito è il pandoro di Giorilli a due impasti, ricetta trovata sul blog Fables de Sucre.

INGREDIENTI

Dose per un pandoro da 1 kg

Primo impasto

• 80 g di pasta madre
• 95 g di zucchero
• 260 g di uova
• 110 g burro
• 315 g farina W 350

Secondo impasto

• primo impasto
• 55 g farina W 350
• 5 g sale
• 4 g miele
• 55 g tuorli

Emulsione aromatica

• 120 g burro
• 55 g zucchero
• 25 g burro di cacao grattugiato
• 10 g miele
• 1 bacca di vaniglia

PREPARAZIONE

Il pandoro è un grande lievitato, perciò è necessario avere una pasta madre al massimo della sua forza. E'quindi opportuno nei giorni precedenti rinfrescarla spesso, e il giorno del primo impasto procedere come segue:

ORE 8.00

Fare il primo rinfresco:

• 20 g pasta madre 
• 20 g farina 350 W
• 10 g acqua

ORE 12.00

Fare il secondo rinfresco

• 20 g pasta madre del primo rinfresco
• 40 g farina 350 W
• 20 g acqua

ORE 16.00

Fare il terzo rinfresco

• 40 g pasta madre del terzo rinfresco
• 80 g farina 350W
• 40 g acqua

ORE 20.00

Fare il primo impasto e l'emulsione aromatica.

Primo impasto

• Nella planetaria mettere la farina, la pasta madre e quasi tutte le uova e impastare con il gancio per 10 - 15 minuti. Si deve ottenere un impasto omogeneo.
• Aggiungere poco per volta le uova rimaste e farle assorbire completamente.
• Aggiungere sempre a più riprese lo zucchero e il burro a pomata.
• Impastare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
• Fare una pirlatura sul piano di lavoro, quindi mettere tutto in una ciotola possibilmente dai bordi diritti per poter verificare l'aumento di volume, e porre in luogo caldo per 10 - 12 ore.
• Ala fine l'impasto deve essere triplicato.

Emulsione aromatica

• Mettere in una ciotolina il burro morbido, il miele, lo zucchero, i semi della bacca di vaniglia e il burro di cacao e amalgamare benissimo.
• Lasciare coperto a temperatura ambiente fino al momento dell'utilizzo.

SECONDO GIORNO

• Riprendere il primo impasto, sgonfiarlo e metterlo in freezer per una ventina di minuti.
• Nel frattempo pesare tutti gli ingredienti del secondo impasto.
• Inserire nella ciotola della planetaria metà del primo impasto, la farina, il miele, e far partire fino ad ottenere un impasto liscio.
• Aggiungere l'altra metà del primo impasto e il sale e far incordare.
• Aggiungere quindi in più riprese i tuorli e l'emulsione aromatica sempre a più riprese senza mai perdere l'incordatura.
• Togliere l'impasto dalla impastatrice e farlo riposare 30 minuti in una ciotola coperto da pellicola.
• Togliere l'impasto dalla ciotola, porlo sul piano di lavoro e farlo puntare all'aria per 15 minuti.
• Formare il panetto con il metodo della pirlatura e lasciar puntare altri 15 minuti.
• Pirlare di nuovo il panetto e riporlo nello stampo da pandoro opportunamente imburrato. Fare attenzione a porre la chiusura del panetto verso un laterale dello stampo.
• Coprire con pellicola e far lievitare fino a 2 cm dal bordo. Ci vorranno circa 6 ore.

• Infornare a 150 gradi forno statico per 50 - 55 minuti
• Sfornato lasciare nello stampo per un'ora, quindi togliere dallo stampo e far raffreddare per 10 ore.

alle 11:37

Biscottini di pasticceria gluten free

Biscottini di pasticceria gluten free

Durante un pigro e noioso sabato pomeriggio, io ed Elisa abbiamo pensato di preparare dei piccoli biscotti di pasticceria ... gluten free! Dei delicati dolcetti che si sciolgono in bocca, con pochissimo burro e utilizzando farine prive di glutine. Ci siamo divertite moltissimo a creare forme diverse, a creare abbinamenti con cioccolato o marmellata ... insomma a preparare biscottini golosissimi e leggerissimi. Talmente buoni che sono stati letteralmente polverizzati in un attimo!

INGREDIENTI
(per circa 60 biscotti)

• 400 g di farina di riso
• 100 g di fecola di patate o 100 g di maizena
• 140 g di burro
• 2 uova
• 140 g di zucchero
• mezza bustina di lievito per dolci (circa 10 g)
• 50 g cioccolato fondente
• poca marmellata a piacere (io ho usato marmellata di fragole)
• zucchero a velo
• 1 cucchiaino di latte

PREPARAZIONE

• Miscelare fra di loro le farine ed impastarle con il burro morbido.
• Aggiungere uova, zucchero e lievito ed impastare velocemente.
• Formare una palla con l'impasto e mettere in freezer protetto da un foglio di carta argentata. Questo è un passaggio molto importante perchè l'impasto risulta molto morbido e molto friabile.
• Dopo circa 30 minuti togliere dal freezer poco impasto alla volta, stenderlo aiutandosi con un mattarello in uno strato di altezza omogenea di circa mezzo centimetro.
• Con le formine a forma di fiore ricavare circa 20 biscotti, 10 dei quali andranno bucati al centro.
• Ricavare 20 biscotti a forma di cuore e il resto dell'impasto con formine a scelta.
• Disporre i biscotti su un foglio di carta forno e far cuocere a 180 gradi una teglia alla volta per 10 minuti circa. Non farli colorire.
• Far raffreddare i biscotti per circa 30 minuti.
• Sui biscotti a fiore spalmare un velo di marmellata e coprire ciascuno con un biscotto a fiore forato al centro.
• Far sciogliere il cioccolato fondente con un cucchiaio di latte, quindi intingere i biscotti a cuore solo a metà e far raffreddare.
• Spolverizzare gli altri biscotti con zucchero a velo.

alle 08:54

Arrosto in bellavista. Ricetta di Natale

Arrosto in bellavista

Ecco un piatto bello da vedere e buonissimo da mangiare. Molto comodo da preparare in anticipo e da far passare in forno solo pochi minuti prima di servirlo. L'arrosto ideale da presentare per il pranzo di Natale. Può essere cucinato sia con la carne di vitello che con quella di maiale, può essere insaporito con lo speck o con il prosciutto crudo, infine può essere gratinato con un formaggio a piacere, grana, parmigiano, scamorza o emmental. A voi la scelta. Il risultato sarà sicuramente un piatto super saporito e goloso che sarà apprezzato da tutti gli ospiti. Quindi consiglio di annotare questo facilissimo arrosto per arricchire il menu di Natale. 

INGREDIENTI

Questa volta io ho scelto:

• un pezzo di arista di maiale
• 1 hg di speck
• emmental
• sale profumato
• olio extravergine di oliva
• un pezzetto di cipolla
• marsala secco
• mezzo bicchiere di latte
• salvia

PREPARAZIONE

• Legare l'arista di maiale con dello spago da cucina per mantenerla in forma durante la cottura e far passare la carne nel sale profumato.
• In un tegame mettere un goccio di olio e un piccolissimo pezzetto di burro e far dorare la carne a fuoco vivace da tutti i lati per sigillare i pori.
• Tagliare a striscioline le fettine di speck e aggiungerle nel tegame con la cipolla e qualche foglia di salvia.
• Sfumare con un goccio di marsala, far evaporare la parte alcoolica e aggiungere mezzo bicchiere di latte al fondo di cottura.
• Proseguire la cottura dell'arrosto per circa 50 minuti (dipenderà anche dalle dimensioni della carne) a fuoco dolcissimo.
• Al temine della cottura togliere la carne e avvolgerla in un foglio di allumino fino al raffreddamento. Conservare in frigo sia la carne che il fondo di cottura fino al momento di preparare l'arrosto da servire.
• Affettare la carne piuttosto sottilmente. Affettare piuttosto sottilmente anche il formaggio scelto.
• In una pirofila da forno versare il fondo di cottura con lo speck, adagiarvi sopra le fette di arrosto e posizionare su ciascuna fetta l'emmental tagliato sottilmente.
• Passare in forno per pochissimi minuti, solo il tempo necessario a scaldare la carne e a far sciogliere leggermente il formaggio.
• Servire accompagnato da una Christmas salad.