alle 12:13

Torta alle nocciole - gluten free

Torta alle nocciole - gluten free

Una torta assolutamente squisita, una delizia per il palato che ha il vantaggio di essere preparata senza aggiunta di farina. Conservavo la ricetta di questa torta in una vecchia agenda che avevo cominciato a compilare da ragazzina. Era da moltissimo tempo che non mi cimentavo con questa torta, poi rimettendo a posto in un cassetto, mi ricapita fra le mani quell'agenda dalla copertina blu. Sfogliandola arrivo alla pagina "Torta alle nocciole della Pina". La Pina, la vicina di casa di una vita, la storica amica di famiglia che molti anni fa mi aveva donato la ricetta di questa delizia. Grazie mille Pina, per questo e per mille altri gesti di amicizia.

INGREDIENTI

• 200 g nocciole tostate
• 160 g zucchero a velo
• 3 uova
• 100 g di burro
• 100 g cioccolato fondente
• 2 cucchiai di latte

PREPARAZIONE

• Tritare in un mixer le nocciole tostate fino ad ottenere una fine granella.

• Fondere il cioccolato con il latte.
• Far ammorbidire il burro.
• Lavorare i tuorli con zucchero e burro fino ad ottenere una crema morbida.
• Unire le nocciole e il cioccolato fuso.
• Montare a neve gli albumi e incorporarli delicatamente al composto.
• Il composto finale non deve essere troppo morbido.
• Imburrare ed infarinare una teglia di almeno 25 cm, infornare in forno STATICO a 170 gradi per 35 minuti.
• Completare con zucchero a velo.

alle 20:15

Teglia di verdure gialle al rosmarino

Teglia di verdure gialle al rosmarino

Un ricco contorno gustoso e perfetto per colorare la tavola invernale. Ho pensato di cucinare tutte verdure giallo - arancio, ricche di flavonoidi e carotenoidi che aiutano le cellule a difendersi dall'invecchiamento e soprattutto rafforzano le difese immunitarie dell'organismo. Quindi un valido aiuto contro i malanni dell'inverno.

INGREDIENTI

(in quantità variabile)

• zucca
• patate a pasta gialla
• peperoni gialli
• carote
• poco olio evo
• 1 spicchio di aglio
• qualche rametto di rosmarino
• sale
• pepe

PREPARAZIONE

• Pulire le carote, tagliarle a rondelle di circa un centimetro. 
• Pulire e sbucciare anche le patate, tagliarle a tocchetti e farle lessare insieme alle carote in pochissima acqua per non più di 6 - 7 minuti.
• Nel frattempo tagliare a tocchetti la zucca e dopo aver pulito i peperoni tagliarli a piccole falde.
• In una teglia rivestita di carta forno mettere un goccio di olio evo, lo spicchio di aglio, la zucca e i peperoni. Quindi aggiungere le verdure lessate e scolate, aggiustare di sale e pepe, profumare con rosmarino e passare in forno per circa trenta minuti a 200 gradi.
• Mescolare le verdure con cautela per evitare che si sfaldino.

alle 13:20

Scaloppine di vitello ai carciofi

Scaloppine di vitello ai carciofi

Domenica di pioggia, voglia di un pranzetto diverso dal solito. Che cucino? Le scaloppine mi aiutano sempre. Oggi arricchite con carciofi di stagione. Una bontà. Io utilizzo di preferenza carciofi freschi, ma per abbreviare i tempi di esecuzione si possono utilizzare anche i carciofi in scatola.

INGREDIENTI

(per 3 persone)

• 6 fettine di vitello
• 1 - 2 cucchiai d farina bianca
• olio extravergine di oliva
• mezzo bicchiere di marsala secco
• 1 cucchiaio di burro chiarificato
• salvia
• sale 
• pepe
• 3 carciofi
• uno spicchio di aglio

PREPARAZIONE

• Pulire i carciofi. e tuffarli in acqua acidulata con succo di limone.
• In una ampia padella  scaldare qualche cucchiaio di olio con l'aglio (rigorosamente infilzato in uno stecchino), aggiungere i carciofi tagliati sottilmente, salare, pepare e lasciar cuocere a fuoco vivace per almeno 15 minuti. 
• In una larga padella antiaderente scaldare un goccio di olio e il burro chiarificato (che aiuterà a dorare le fettine senza bruciare).
• Infarinare leggermente le fettine di vitello
• Farle dorare nel tegame pochi minuti per parte, salare e sfumare con il marsala.
• Profumare con la salvia e cuocere pochissimi minuti,
• Aggiungere i carciofi, insaporire per un minuto e servire caldissime.

alle 13:30

Risotto scamorza e briciole di speck croccante

Risotto scamorza e briciole di speck croccante

Il risotto nella mia famiglia non è mai accolto con esclamazioni di entusiasmo ... Quindi per renderlo più appetitoso devo sempre proporlo in versioni golose e utilizzando ingredienti che piacciano molto a marito e figlia. Con questa versione che contiene scamorza e, soprattutto, speck croccante sono riuscita ad ingolosire tutti.

INGREDIENTI

(per 3 persone)

• 200 gr di riso carnaroli
• scamorza affumicata
• 4 fette di speck 
• 1 litro di brodo vegetale
• cipolla di tropea
• parmigiano grattugiato
• olio extravergine di oliva
• sale
• una noce di burro
• mezzo bicchiere di vino bianco
•  bustina di zafferano
• 1 l di brodo vegetale

PREPARAZIONE

• Preparare il brodo vegetale, portarlo a bollore e mantenerlo caldo intanto che si prepara il risotto.
• Adagiare in una teglia rivestita di carta forno le fette di speck e mettere sotto il grill del forno fino a renderle croccanti.

• In una casseruola insaporire nell'olio la cipolla.
• Aggiungere il riso e farlo tostare per uno o due minuti.
• Sfumare con un goccio di vino bianco secco e far evaporare la parte alcoolica.
• Portare a cottura il riso aggiungendo il brodo un mestolo alla volta per farlo assorbire lentamente, mescolando per evitare che il riso si attacchi.
• Verso fine cottura aggiungere lo zafferano stemperato in un mestolo di brodo caldo.
• Dopo circa 15 - 17 minuti spegnere il fuoco, mantecare con dadini di scamorza affumicata, il parmigiano e il burro.
• Aspettare un minuto e servire il risotto adagiando su ogni porzione una fetta di scamorza e una fetta di speck croccante opportunamente spezzettata.

alle 13:12

Cheesecake salato gorgonzola e marrons glacè

Cheesecake salato gorgonzola e marrons glacè

Con questa ricetta ho aperto il pranzo di Natale. Un vero successo. Una base croccante, una crema che unisce al sapore deciso del gorgonzola il dolce dei marrons glacè. Una unione di ingredienti davvero intrigante che crea un'armonia di sapori nuova e golosa. Un antipasto davvero insolito che stupirà i vostri ospiti!!!

INGREDIENTI

• 300 g gorgonzola dolce (per un gusto più deciso  utilizzare 200 g gorgonzola dolce e 100 g gorgonzola piccante)
• 100 g ricotta vaccina
• 130 g crackers salati tipo Ritz
• 80 g burro
• 3 cucchiai di latte
• 1 foglio di gelatina
• marrons glacè q.b.

PREPARAZIONE

• Foderare interamente una tortiera a cerniera di 22 cm di diametro con carta forno.
• Ammollare il foglio di gelatina in acqua fredda.
• Frullare i Ritz e amalgamarli con il burro sciolto e sistemarli ben pressati sul fondo della tortiera.

• Porre in frigo per 30 minuti.
• Scaldare la gelatina nel latte per farla sciogliere.
• Frullare il gorgonzola con la ricotta, aggiungere il latte con la gelatina e spezzettare qualche marrons glacè in mezzo (la quantità va un po' a gusto personale. io ne ho messi 4 grossi).
• Aggiustare di sale e pepe e porre nella tortiera sulla base croccante.

• Far riposare in frigo almeno 12 ore.

alle 18:49

Insalata delle Feste

Insalata delle Feste

Non la solita insalata. Un'idea semplicissima, ma assolutamente adatta per la tavola delle feste. Un mix di insalatine da taglio arricchite da pinoli tostati e grani di melograno, il frutto più Natalizio che ci sia. E il gioco è fatto!

INGREDIENTI

• un ricco mix di insalatine da taglio (spinacino, rucola, misticanza)
• una melagrana
• qualche pinolo
• olio evo
• sale
• aceto balsamico

PREPARAZIONE

• Lavare ed asciugare tutte le insalate e disporle in una zuppiera piuttosto capiente.
• Porre i pinoli in un tegamino antiaderente e farli tostare a fuoco vivace per qualche minuto.
• Sgranare la melagrana e tenere anche il succo del frutto.
• Aggiungere all'insalata i pinoli i chicchi e il succo di melagrana. Salare e aggiungere olio e aceto.
• Buon natale a tutti!

alle 13:09

Arrosto di vitello al latte

Aggiungi didascalia

Un arrosto di vitello tenero e succoso, accompagnato da una salsa deliziosa e cremosa che lo arricchisce. Insomma un ottimo secondo piatto da servire per le feste di Natale, magari accompagnato da un' ottima insalata. Facilissimo da cucinare e molto molto buono. Provare per credere.

INGREDIENTI

• Un pezzo di noce di vitello da 800 circa
• sale profumato
• olio evo
• 1 pezzetto di burro
• 1 spicchio di aglio 
• salvia 
• rosmarino
• latte intero
• maizena
• brandy

PREPARAZIONE

• Lavare la carne, asciugarla con carta da cucina e strofinarla con il sale profumato.
• Legare con spago da cucina.
• In un tegame antiaderente che la contenga di misura mettere un goccio di olio, un piccolo pezzetto di burro e soffriggere uno spicchio di aglio.
• Aggiungere la carne e farla dorare a fuoco vivace da tutti i lati per sigillare i pori. 
• Sfumare con il brandy, togliere l'aglio, aggiungere salvia e rosmarino, e coprire quasi per intero con il latte.
• Aggiungere un pizzico di sale grosso.

• Far cuocere per 45 - 50 minuti, girando ogni tanto la carne nel latte.
• Togliere la carne e avvolgerla in un foglio di alluminio.
• Aggiungere al fondo di cottura 1 - 2 cucchiai di maizena e rimettere su fuoco vivace per far restringere.
• Servire la carne affettata con il sugo di latte diventato una crema.

alle 18:36

Patate alla paprika al forno

Patate alla paprika al forno

Quando semplicità e bontà vanno a braccetto. Si sa le patate sono sempre buonissime, piacciono sempre a tutti e accompagnano egregiamente qualunque piatto. Queste in particolare le metti in forno e te le dimentichi per una oretta e il gioco è fatto.

INGREDIENTI

• 1 kg di patate
• sale
• salvia
• rosmarino
• olio evo
• paprika
• burro (solo nella versione più ricca)

PROCEDIMENTO

• Sbucciare le patate, lavarle e tagliarle a tocchetti.
• Sbianchirle per 4 - 5 minuti. Ovvero far lessare in acqua bollente salata per pochissimi minuti.
• Scolare, porre in una teglia rivestita da carta forno irrorare con un goccio di olio evo, arricchire con abbondante paprika e unire salvia e rosmarino.
• Se piace aggiungere qualche fiocco di burro e porre in forno caldissimo, 220 gradi per 45 - 50 minuti.

alle 19:25

Bocconcini di pollo al curry e riso basmati

Bocconcini di pollo al curry

Ebbene sì. Da non crederci. Io e la cucina etnica! E per i più scettici posso dire che non ho solo  cucinato ma ho anche mangiato ed apprezzato questi bocconcini di pollo al curry. E mi è piaciuto sia cucinarli, scoprendo profumi e aromi diversi a quelli a cui sono abituata, sia, con mia grande sorpresa, mi è piaciuto moltissimo il loro sapore. Anche marito e figlia hanno letteralmente spazzolato questo piatto così lontano dalle nostre corde, apprezzando anche l'accompagnamento con il riso.

INGREDIENTI

(per 3 persone)

• 1 petto di pollo
• 2 cucchiaini di curry
• olio evo
• 1 spicchio di aglio
• 2 cucchiaini di farina 00
• un goccio di latte
• 1 bicchiere di riso Basmati
• sale

PROCEDIMENTO

• Pulire il petto di pollo, togliere l'ossicino centrale, eliminare la cartilagine ed eventualmente il grasso e tagliare a bocconcini.
• Mescolare la farina con il curry e infarinare per bene la carne.
• In una larga padella scaldare un goccio di olio con l'aglio.
• Aggiungere il pollo e far rosolare a fuoco vivace da tutti i lati i bocconcini.
• Aggiungere un goccio di latte, salare e cuocere per 10 - 15 minuti.
• Far cuocere in acqua bollente salata il riso Basmati per il tempo indicato sulla confezione.
• Servire il pollo con il riso.