Penne integrali al pesto di zucchine

By Fede 05 giugno 2016

Penne integrali al pesto di zucchine

Ho riscoperto da poco la pasta integrale. Da molto tempo non la cucinavo, considerandola quasi una seconda scelta. Poi un giorno, quasi per caso, ho voluto riproporla in una versione super verdurosa. Ho preparato questo pesto di zucchine che, credetemi, è davvero buonissimo. Quindi un piatto di pasta integrale ricchissimo di verdura non può che essere un vero concentrato di salute oltre che di sapore.

INGREDIENTI

(per 3 persone)

240 gr di penne integrali
5 zucchine grandi
cipolla q.b.
sale
pepe
20 foglie di basilico
50 gr di frutta secca mista (pistacchi, mandorle, anacardi)
70 gr di grana grattugiato
olio extravergine di oliva

PREPARAZIONE

Lavare, spuntare e tagliare a rondelle sottili le zucchine aiutandosi con una mandolina.
In una larga padella far soffriggere in un goccio di olio la cipolla con le zucchine.
Salare, pepare e portare a cottura (io preferisco tenerle leggermente croccanti).
Far raffreddare le zucchine quindi inserirle nel boccale del mixer (tenerne qualcuna da parte per completare il piatto) insieme al basilico e alla frutta secca e cominciare a frullare. Al termine aggiungere il parmigiano e dare un'ultima frullata.
Far lessare la pasta in acqua bollente salata e scolarla al dente. Prima di scolare la pasta conservare una tazza di acqua.
Rimettere la pasta nel tegame con le zucchine conservate aggiungere il pesto e scaldare a fuoco dolce per 2 minuti. Se la crema di zucchine risultasse troppo densa diluire con l'acqua della pasta.
Servire caldissima.

Frutta secca, Pesto, Primi, Zucchine

L'autore

Fede

Sono nata in una famiglia di buongustai, con nonne e mamma molto brave in cucina. Non sono mai stata una buona forchetta, finchè ... ho creata la mia cucina, e mi sono scoperta casalinga per passione. Per me è diventata una vera sfida coccolare a tavola mio marito e mia figlia, un piacere immenso e una grande gratificazione cucinare per loro ogni giorno. La vera sfida per me, infatti, non è stupire con il pranzo della domenica, ma ingolosire la mia famiglia ogni giorno, con ricette facili, gustose e ...cucinate con amore. il mio ingrediente segreto.