Tortelli di erbetta

By Fede 24 giugno 2016

Oggi, nonostante il caldo, non ho potuto sottrarmi alla preparazione di questi tortelli di erbetta. Non potevo tradire la tortellata di San Giovanni, una golosa tradizione che si ripete tutti gli anni all'inizio dell'estate. Complice una rinnovata energia perchè mia figlia ha finalmente finito gli esami, abbiamo pensato di dare il via alle sue meritatissime vacanze godendoci questi deliziosi tortelli ripieni di erbetta e ricotta, conditi con abbondante burro fuso e parmigiano. Se deve essere festa ... che festa sia!

INGREDIENTI

per la pasta

300 gr farina bianca 00
3 uova
un pizzico di sale

per il ripieno

100 gr erbette già lessate
200 gr ricotta
200 gr grana grattugiato
1 uovo
sale
noce moscata

per condire

burro
parmigiano grattugiato

PROCEDIMENTO

Preparare il ripieno. Lavare molto bene le erbette. Scolarle dall'acqua di lavaggio e lasciandole molto umide farle cuocere con un pizzico di sale per pochi minuti.
Scolarle, farle raffreddare, strizzarle molto bene e tagliuzzarle.
Metterle in una ciotola le erbette, la ricotte, il grana, l'uovo, il sale e la noce moscate e amalgamare molto bene gli ingredienti fra loro. Far riposare il ripieno dei tortelli per una mezz'ora.
Nel frattempo preparare la pasta. Mettere la farina a fontana, rompere le uova nel centro, salare leggermente e impastare molto bene fino ad ottenere una pasta elastica. Far riposare la pasta avvolta in un canovaccio inumidito 30 minuti.

Stendere ora la sfoglia o col matterello o con la macchinetta apposita (io ho usato questo secondo metodo e la tiro al penultimo numero).
Depositare sulla sfoglia un cucchiaino abbondante di ripieno di erbette. Ripiegare la sfoglia su se stessa e sigillare bene i bordi facendo attenzione di far uscire tutta l'arie all'interno.

Con una ruota dentellata tagliare la pasta fino ad ottenere i tortelli.
Far lessare i tortelli in acqua bollente salata

Condire con burro fuso e abbondante parmigiano grattugiato.

Erbette, Primi, Tortelli, vegetariana

L'autore

Fede

Sono nata in una famiglia di buongustai, con nonne e mamma molto brave in cucina. Non sono mai stata una buona forchetta, finchè ... ho creata la mia cucina, e mi sono scoperta casalinga per passione. Per me è diventata una vera sfida coccolare a tavola mio marito e mia figlia, un piacere immenso e una grande gratificazione cucinare per loro ogni giorno. La vera sfida per me, infatti, non è stupire con il pranzo della domenica, ma ingolosire la mia famiglia ogni giorno, con ricette facili, gustose e ...cucinate con amore. il mio ingrediente segreto.