alle 10:19

Focaccia ai carciofi

Focaccia ai carciofi

Ma che domenica è senza pizza? E' una domenica con focaccia. Impastare, far lievitare, stendere ... se non lo si fa alla domenica .... E mi piace proporre focacce sempre diverse. Venerdì al mercato bio ho trovato delle mammole meravigliose. A richiesta ho preparato una focaccia super speciale, croccante e morbida al tempo stesso, profumata e super ricca di carciofi. Una focaccia che non ha fatto rimpiangere la pizza mancata.


INGREDIENTI

Per la focaccia

• 500 gr di farina 00
• 250 gr di acqua tiepida
• 2/3 di dado di lievito di birra
• sale
• olio extravergine di oliva
• un pizzico di zucchero

Per la farcitura

• 4 carciofi tipo mammole
• 2 mozzarelle fior di latte

PREPARAZIONE

• Sciogliere il lievito di birra nell'acqua tiepida con un pizzico di zucchero.
• Setacciare la farina unire acqua e  lievito e mescolare molto bene.
• Unire sale e olio (circa 5 cucchiai) e continuare ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio.
• Lasciare lievitare per 3 ore.
• Stendere l'impasto così ottenuto in una teglia leggermente unta di olio.
• Far lievitare altre due ore.
• Pulire i carciofi.
• In una ampia padella  scaldare qualche cucchiaio di olio con l'aglio (rigorosamente infilzato in uno stecchino), aggiungere i carciofi tagliati sottilmente, salare, pepare e lasciar cuocere a fuoco vivace per almeno 15 minuti. 
• Far cuocere la focaccia in forno ventilato per 20 minuti a 190 gradi.
• Togliere le mozzarelle dal liquido di conservazione e lasciarle scolare molto bene. Asciugarle con carta da cucina e tagliarle a fette sottili.
• Estrarre dal forno la focaccia, stendere sopra uno strato di mozzarella, e sopra tutti i carciofi.
• Ripassare in forno per 5 - 6 minuti e finire con due minuti di grill.

alle 11:37

Zucca al forno

Questo è un contorno velocissimo e gustosissimo. Uno dei preferiti di mia figlia. La zucca oltre ad essere un ortaggio buonissimo e versatile, ha innumerevoli benefici sul nostro organismo, e apporta pochissime calorie. Cucinata in modo semplice è anche estremamente interessante per noi mamme che abbiamo poco tempo da dedicare ai fornelli.

INGREDIENTI

• 500 g di zucca
• qualche rametto di rosmarino
• sale
• olio extravergine di oliva

PREPARAZIONE

• Pulire la zucca dai semi e dalla buccia, lavarla e tagliarla a tocchetti.
• Rivestire una teglia con carta forno, disporre la zucca in un solo strato, salare, aggiungere il rosmarino e irrorare con pochissimo olio.
• Infornare a 190 gradi per 35 - 40 minuti senza mai rigirarle.

alle 15:26

Abbracci di asparagi e bacon

Abbracci di asparagi e bacon

Spesso per riuscire ad invogliare anche i più refrattari a mangiare la verdura è necessario essere scaltre e truccare le verdure in modo da ingolosire anche i palati più difficili. Quindi visto che in casa mia non tutti gradiscono gli asparagi, li ho avvolti in un abbraccio di bacon croccante. Il piacevole contrasto fra il sapore deciso e croccante del bacon, e la delicata morbidezza degli asparagi è una vera delizia. Devo ringraziare la mia amica Betty per lo spunto che ho colto al volo.

INGREDIENTI

• un mazzo di asparagi (preferibilmente quelli non troppo grossi)
• 10 - 12 fette di bacon
• grana grattugiato
• sale 
• olio extravergine di oliva

PREPARAZIONE

• Pulire e lavare gli asparagi. Tagliare le punte per una decina di centimetri e farle lessare in acqua salata per 6 - 7 minuti (raccomando di lasciarle piuttosto al dente). Non buttare i gambi, utilizzarli per una frittata!!!
• Scolare gli asparagi molto delicatamente per non romperli e farli raffreddare distesi su un piatto.

• Preparare una teglia coperta con carta forno. 
• Spolverizzare gli asparagi con del grana grattugiato.

• Tagliare ciascuna fetta di bacon in due, formare con gli asparagi dei mazzetti da 3. 

• Avvolgere ciascun mazzetto a spirale con una mezza fettina di bacon e disporli ordinatamente nella teglia.

• Spolverizzare con ulteriore grana, irrorare le punte con pochissimo olio e infornare sotto il grill per circa 20 - 25 minuti, girandoli a metà cottura, finchè il bacon diventi bello croccante.
• servire caldi.

alle 09:24

Mezze maniche panna, prosciutto e piselli

Un primo piatto che ha molti vantaggi. E' facile da cucinare, veloce e sostanzioso. Tutte qualità che fanno la differenza per un piatto di pasta sprint, da proporre a pranzo quando si ha poco tempo e i figli tornano da scuola con una fame da giganti!!! Il sugo si prepara intanto che si cuoce la pasta, e il risultato è garantito. Un goloso piatto unico, molto sostanzioso che piace molto anche ai bambini. 

INGREDIENTI

(per 4 persone)

• 320 g di pasta formato mezze maniche
• 80 - 100 g di prosciutto cotto tagliato a fette spesse
• 125 g di crema di latte
• 1 confezione di piselli in scatola
• sale
• una noce di burro
• cipolla
• olio extra vergine di oliva
• 4 cucchiai di formaggio grattugiato

PREPARAZIONE

• In una larga padella far soffriggere dolcemente in un goccio di olio extravergine di oliva poca cipolla, quindi aggiungere i piselli precedentemente scolati e risciacquati. 
• Mantecare con la noce di burro, salare e far cuocere per 5 minuti circa.
• Aggiungere parte della crema di latte e scaldare.
• Far lessare le mezze maniche in abbondante acqua bollente salata.
• Nel frattempo tagliare a striscioline il prosciutto cotto, 
• A cottura ultimata far saltare la pasta nella padella con il sugo, aggiungere il prosciutto una spolverata di grana e servire caldissima.

alle 07:05

Muffin morbidi alle mele - ricetta senza burro

Proporre la frutta per la merenda dei nostri figli risulta sempre complicato. Ma se mettiamo la frutta in un dolcetto sfizioso, morbido e profumato come solo un muffin può essere ... può rivelarsi una scelta vincente. Se poi il muffin non contiene burro, allora noi mamme abbiamo fatto centro. Questi deliziosi dolcetti sono davvero uno straordinario momento di morbida golosità.

INGREDIENTI

(dosi per 8 muffins)

• 100 gr farina bianca 00
• 1 uovo
• 100 gr di zucchero
• 250 gr di ricotta
• 1 mela
• un goccio di latte
• mezza bustina di lievito vanigliato

PREPARAZIONE

• Lavare e sbucciare la mela e tagliarla sottilissima con l'aiuto di una mandolina. Farla insaporire brevemente in un tegame antiaderente con un cucchiaio di zucchero. (A piacere è possibile aggiungere per insaporire una noce di burro o profumare con un goccio di liquore fruttato).
• Lavorare il tuorlo con lo zucchero e unire l'albume montato a neve.
• Aggiungere al composto la ricotta e mescolare.
• Aggiungere ora la farina con il lievito e amalgamare molto bene.
• Versare nel composto la mela, mescolare e se necessario (perchè il composto risultasse troppo compatto) aiutarsi con un goccio di latte.
• Dispensare nei pirottini di carta e cuocere in forno ventilato a 180 gradi per 25 minuti.
• Ottimi tiepidi.

alle 15:32

Cotolette di pollo

Cotolette di pollo

Oggi ho cucinato delle velocissime cotolette di petto di pollo. Una ricetta salvacena decisamente facile, ma assolutamente non banale. La cotoletta rappresenta infatti una golosità che piace a tutti, non solo ai bambini.  Qualunque cibo, se fritto, è ancora più goloso!! E diciamocelo, i fritti, se cucinati ogni tanto e bene, non devono essere demonizzati.

INGREDIENTI
(per 3 persone)

• 6 fette di petto di pollo
• 2 uova
• pane grattugiato
• abbondante olio di semi di girasole
• sale

PREPARAZIONE

• Battere le fette di petto di pollo per assotigliarle.
• Sbattere le uova in una grossa ciotola con un pizzico di sale, e disporre le fette di petto di pollo  nella ciotola in modo che siano completamente immerse dalle uova.
• In una larga padella antiaderente mettere una buona dose di olio di semi di girasole, e farlo scaldare.
• Nel frattempo togliere il pollo dall'uovo e passarlo da entrambe i lati nel pane grattugiato. premendo bene affinchè il pane si compatti bene sulla carne.
• Quando l'olio è ben caldo (immergendovi la punta di uno stecchino, quando si ricopre di bollicine l'olio è alla temperatura perfetta) immergervi le cotolette e farle dorare 4 - 5 minuti per parte.
• Togliere dall'olio e porre su carta da cucina per far assorbire l'olio in eccesso.

alle 12:55

Gratin di peperoni e patate al forno

Gratin di peperoni e patate al forno

Un contorno di patate reso più sfizioso dall'aggiunta di peperoni. L'accostamento cromatico rende allegro anche un semplice piatto di verdure! Semplice ma buonissimo!!!

INGREDIENTI

• 2 grosse patate
• 2 peperoni (possibilmente di colore diverso)
• olio extravergine di oliva
• sale
• origano
• pane grattugiato

PREPARAZIONE

• Sbucciare, lavare le patate e tagliarle sottili utilizzando una mandolina.  Preparare una teglia foderata con carta forno e sistemare le fettine di patata in un unico strato e leggermente sovrapposte. Condirle con sale, olio e un poco di origano.

• Lavare i peperoni, togliere il torsolo e i filamenti interni e tagliarli con una mandolina tenendo separati fra loro i colori.
• Sistemarli sopra le patate formando una strato sottile mantenendo separati i colori.
• Salare, spolverizzare con poco pane grattugiato, insaporire con origano e irrorare con olio extravergine.

• Infornare a 200 gradi per 20 minuti, quindi terminare con pochissimi minuti di grill.

alle 13:02

Zucchine al profumo di timo

Ecco un'idea sprint per un contorno facile e gustoso che si abbina a moltissimi piatti. Le zucchine al profumo di timo sono facilissime da cucinare e in casa mia piacciono a tutti. Estremamente versatili sono uno dei contorni preferiti della stagione. Il segreto per una buona riuscita, oltre alla scelta della materia prima, ovvero di zucchine piccole e sode, è una cottura breve che le lasci croccanti.

INGREDIENTI

• 7 - 8 zucchine medio-piccole
• uno spicchio di aglio
• sale 
• pepe
• timo
• olio extravergine di oliva

PREPARAZIONE

• Lavare, spuntare e affettare con una mandolina le zucchine.
• In una larga padella antiaderente far soffriggere a fuoco dolcissimo l'aglio con poco olio extravergine di oliva, quindi versare le zucchine e alzare la fiamma.
• Far dorare per pochissimi minuti le zucchine da un lato senza mai mescolare, quindi girare le zucchine, salare, pepare e profumare con qualche fogliolina di timo.
• Togliere l'aglio e far dorare per altri 4 - 5 minuti.
• Servire calde o tiepide secondo il gusto personale.

alle 15:47

Torta salata cotto e formaggi

Capita spesso di avere nel frigorifero alimenti che sono in scadenza, ad esempio formaggi che devono essere utilizzati per evitare di consumarli. E spesso è difficilissimo organizzare qualcosa che aiuti a raccogliere gli avanzi e nello stesso tempo che sia goloso ed invitante. Questa semplicissima torta salata è una idea svuotafrigo che consiglio vivamente. Per la pasta ho utilizzato l'impasto alla ricotta che mi ha aiutato ad utilizzare della ricotta in scadenza, mentre come ripieno un mix di formaggi che soggiornavano nel frigo da troppo tempo. Ho completato con prosciutto cotto ed il risultato è piaciuto a tutti. 

INGREDIENTI

IMPASTO

• 150 gr farina 00
• 250 gr ricotta vaccina
• un pizzico di sale
• un pizzico di lievito secco per torte salate

RIPIENO

(naturalmente la qualità del ripieno non è così rigoroso, dipende da ciò che si desidera utilizzare) 

• 1,5 hg di prosciutto cotto
• formaggi misti (io ho utilizzato: mozzarella, fontina, grana grattugiato)
• pane grattugiato
• 1 tuorlo

PROCEDIMENTO

• Impastare velocemente la ricotta con farina, sale e il pizzico di lievito. Io utilizzo una impastatrice, ma è possibile impastare anche a mano, fino ad ottenere un impasto della consistenza di quello degli gnocchi.
• Far riposare 15-20 minuti e poi utilizzare per la ricetta desiderata.
• Stendere metà dell'impasto su carta forno e mettere in una tortiera dal bordo basso.
• Cospargere il fondo con un velo di pane grattugiato. 
• Disporre i formaggi misti e coprire con il prosciutto.
• Stendere la rimanente parte di pasta e coprire.
• Sbattere il tuorlo con un goccio di acqua e spennellare la superficie della torta salata.
• Infornare in forno ventilato a 180 gradi per 40 minuti.
• Gustare calda o tiepida, ma buona anche fredda.