alle 18:47

Sedanini zafferano e zucchine

Sedanini zafferano e zucchine

Abbinamento pasta e verdura è sempre un must have ... e possibilmente aumentando la quantità di verdure! In questo caso per rendere la pasta più golosa ho aggiunto un pizzico di zafferano. Semplice e buonissima.

INGREDIENTI
(per 4 persone)

• 300 gr di mezze maniche
• 600 gr di zucchine
• un cucchiaio di capperi
• parmigiano grattugiato q.b.
• 1 spicchio di aglio
• sale 
• pepe
• olio extravergine di oliva
• una bustina di zafferano

PREPARAZIONE

• Lavare le zucchine, spuntarle e tagliarle sottili con una mandolina. Farle saltare in una larga padella con un goccio di olio e l'aglio.
• Salare e pepare.
• Aggiungere i capperi e far insaporire per un paio di minuti. Le zucchine devono comunque rimanere croccanti.
• In una ciotolina sciogliere in una piccola quantità di acqua di cottura della pasta la bustina di zafferano.
• Nel frattempo lessare la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolarla e trasferirla direttamente nel tegame delle zucchine, amalgamare con abbondante parmigiano grattugiato e versare lo zafferano sciolto precedentemente.
• Servire con una spolverata di parmigiano, ma grattugiato più grossolanamente.

alle 10:10

Lasagne al ragù

Lasagne al ragù

Le lasagne al ragù sono il classico pranzo della domenica a casa della nonna. E quindi ogni famiglia ha la sua ricetta tramandata dalla nonna, dalla mamma .. che si ripete insomma fra le varie generazioni.

Io ricordo ancora le lasagne della mia nonna Gina, cucinate nella teglia alta, quella di colore azzurro, super ricca di ragù, besciamella, formaggi vari e super stratificata ... insomma una vera bomba.

Ricordo anche le lasagne della mia mamma, insuperabili, golosissime e ricchissime grazie alla presenza del prosciutto.
Ora ci sono le mie, che hanno un segreto ... il mitico ragù della mia mamma!



INGREDIENTI

Per il ragù

• 300 g di macinato di bovino
• 2 carote
• 1 gambo di sedano
• mezza cipolla
• 250 gr pomodori pelati
• 1 cucchiaio di triplo concentrato di pomodoro
• mezzo bicchiere di vino bianco
• rosmarino
• sale
• pepe
• olio extravergine di oliva

Per le lasagne

• 250 g di sfoglia fresca per lasagne
• 100 g di parmigiano grattugiato
• 500 g di besciamella
• latte

PREPARAZIONE

• Per prima cosa è necessario preparare il ragù.
• In un tegame piuttosto capiente e antiaderente mettere 2 cucchiaini di olio e far rosolare molto bene il macinato di carne. 
• Nel frattempo pulire e lavare le carote, il sedano e la cipolla, e tritarle finemente.
• Quando la carne è ben rosolata (deve cambiare colore) sfumare con il vino bianco.
• Aggiungere il trito di verdure, i pelati e il triplo concentrato di pomodoro. Profumare con un rametto di rosmarino e aggiustare di sale e pepe. 
• Far cuocere per un paio di ore, mescolando spesso. Se il ragù dovesse asciugarsi troppo aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco o di brodo vegetale.
• Per la preparazione della besciamella vi rimando al link.
• Ora assembliamo le lasagne.
• Mettere un poco di besciamella sul fondo di una pirofila da forno e disporvi sopra uno strato di lasagne. Distribuire sopra un pò di ragù, la besciamella e sopra tutto il parmigiano.
• Continuare con gli strati fino a formarne 4 - 5. Sopra l'ultimo strato mettere un generoso strato di besciamella e parmigiano.
• Infornare a 200 gradi per 40 minuti e terminare con pochissimi minuti di grill.

alle 19:29

Gateau di patate e verdure

Gateau di patate e verdure

Un'idea diversa per proporre un grande classico rivisitato e alleggerito. Un modo per portare in tavola un piatto unico vegetariano, ricco di gusto e golosissimo. Un impasto a base di patate ricchissimo di verdure, buonissimo e facilissimo da preparare. 

INGREDIENTI

• 4 patate medie
• 2 uova piccole
• 3 carote
• 2 zucchine
• una manciata di fagiolini
• 100 g di grana grattugiato
• 250 g di ricotta
• poco pane grattugiato
• aglio
• cipolla
• olio evo
• sale
• pepe
• noce moscata

PREPARAZIONE

• Far lessare le patate con la buccia in acqua salata, quindi passarle allo schiacciapatate ancora calde e raccoglierle in una ciotola.

• Pulire tutte le verdure, tagliare a tocchetti le carote, le zucchine e i fagiolini.
• Nel frattempo, in un ampio tegame mettere olio aglio e cipolla tritata e far soffriggere.
• Aggiungere la carota e i fagiolini, mescolare e salare leggermente.
• Dopo pochi minuti aggiungere le zucchine, salare, pepare e portare a cottura facendo attenzione a lasciare le verdure piuttosto croccanti.
• Aggiungere le verdure alla purea di patate e mescolare bene.
• Aggiungere il grana, le uova e la ricotta, profumare con noce moscata e mescolare bene.

• Foderare con carta forno uno stampo a cerniera, riempire con l'impasto ottenuto, livellare bene.

• Cospargere la superficie con pane grattugiato e grana.

• Infornare a 200 gradi per 20 minuti e terminare con pochi minuti di grill.
• Servire caldo o tiepido.

alle 18:28

Tiramisù senza mascarpone

Tiramisù senza mascarpone

Ormai avrete capito che il mio obiettivo è quello di alleggerire i dolci, sostituendo il burro quando previsto, o come nel caso del tiramisù sostituendo il mascarpone, con un formaggio spalmabile alternativo. La sfida è quella di ottenere dolci altrettanto buoni, ma naturalmente meno pesanti, sia per ridurre le calorie, sia per tenere a bada il temutissimo colesterolo! In questo modo anche la mia coscienza di mamma è tranquilla, e riesco a proporre a mia figlia dolci buoni e golosi e senz'altro più salutari.

INGREDIENTI

(per 4 porzioni)

• 500 g di formaggio spalmabile
• 4 tuorli 
• 200 g zucchero
• 80 g acqua
• un goccio di Marsala secco
• 200 g biscotti tipo Pavesini
• due  tazze grandi  di caffè zuccherato
• cacao amaro

PREPARAZIONE

• Mescolare molto bene i tuorli per renderli spumosi. Io ho usato il CuCo con la lama per montare velocità 7 per 4 minuti.
• Nel frattempo in un pentolino sciogliere lo zucchero con l'acqua e portare la soluzione a 122 gradi. Questa operazione è indispensabile per pastorizzare le uova, e rendere così il tiramisù assolutamente sicuro.

• Aggiungere la soluzione di zucchero nei tuorli già montati e continuare a mescolare per pastorizzare le uova. Usando il CuCo velocità 7 per 5 minuti per essere sicuri che il processo di pastorizzazione sia completo.

• Aggiungere il formaggio spalmabile e mescolare per bene. Con il CuCo velocità 7 per 3 minuti.
• Profumare la crema con un goccio di Marsala, 
• Preparare il caffè, zuccherarlo leggermente e porlo in una ciotola ampia.
• Procedere ora a comporre il dolce.
• Mettere sul fondo del contenitore un leggero strato di crema. 
• Adagiarvi sopra uno strato di pavesini leggermente imbevuti nel caffè.
• Coprire i biscotti con un generoso strato di crema.
• Continuare alternando biscotti e crema, e terminare con uno strato di crema.
• Guarnire con uno strato di cacao amaro setacciato e far riposare in frigo almeno 3 ore prima di servirlo. L'ideale è preparare il dolce al mattini e servirlo alla sera.

alle 11:50

Torta fritta

Torta fritta

Non è la prima volta che provo a fare la torta fritta ... ma ahimè il risultato non è mai stato soddisfacente. Finalmente ho trovato la ricetta giusta. Devo ringraziare la mia mamma, che mi ha passato una ricetta proposta in televisione da Sara Papa, e che lei diligentemente ha trascritto perfettamente. La ripropongo anche a voi, assicurandovi un risultato meraviglioso.

INGREDIENTI

• 500 g farina 1
• 125 g latte
• 200 g acqua gasata
• 10 g sale
• 20 g olio evo
• abbondante olio per fritti

PROCEDIMENTO

• Nel cestello dell'impastatrice porre nell'ordine latte, acqua gasata, farina, sale e olio.
• Impastare molto bene per 10 minuti, fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.

• Far riposare in una ciotola spolverizzata con poca farina e coperto da pellicola almeno 30 minuti.
• Riprendere l'impasto e stendere piuttosto sottilmente formando delle strisce.

• Tagliare le strisce in losanghe.

• Portare abbondante olio per fritti a 170 gradi, quindi far friggere pochi pezzi di torta fritta alla volta fino a farli dorare.
• Servire caldissima con salume a piacere.

alle 11:08

Insalata di riso

Insalata di riso

Il più classico dei primi piatti freddi estivi. Vi propongo una ricetta veloce e fresca, che si compone facilmente senza utilizzare i soliti condimenti pronti. Con pochi ingredienti sempre presenti in dispensa è possibile davvero proporre una gustosa insalata di riso, adattissima sia per un pranzo in giardino, sia per un picnic in spiaggia.

INGREDIENTI
(per 3 persone)

• 1 bicchiere di riso basmati
• 3 uova sode
•  10 olive verdi
• 1 cucchiaio di capperi
• 200 g di tonno sottolio
• 1 bustina di zafferano
• 1 mozzarella
• piselli lessati
• sale
• olio evo

PREPARAZIONE

• Far lessare il riso basmati in abbondante acqua salata per 10 minuti. Verso il termine della cottura aggiungere all'acqua di cottura una bustina di zafferano.
• Scolare il riso e sciacquare sotto un getto di acqua fredda.
• Far lessare le uova partendo da acqua fredda e contare 7 minuti dal momento dell'ebollizione, far raffreddare, sgusciare e tagliare a rondelle.
• Porre il riso in una ampia ciotola, aggiungere capperi, olive, la mozzarella tagliata a dadini e i piselli.
• Scolare molto bene il tonno dall'olio di conservazione e aggiungere alla preparazione.
• Salare e condire con olio evo e mescolare.
• Disporre sopra le fette di uova, salare leggermente e terminare con un buon giro di olio.

alle 20:20

Mini muffins mele e cardamomo - ricetta senza burro

Mini muffin mele e cardamomo

Mio marito è ghiottissimo di questi mini muffins senza burro, ricchissimi di mele e aromatizzati al cardamomo, una spezia che ho imparato a conoscere a Zanzibar e che trovo assolutamente irresistibile. La ricetta è davvero semplicissima, i muffin che si sfornano sono delicatamente aromatici, morbidi e umidi al punto giusto. Golosissimi!

INGREDIENTI

(dosi per 8 muffins)

• 100 gr farina bianca 00
• 1 uovo
• 100 gr di zucchero
• 250 gr di philadelphia
• 1 mela grande
• un goccio di latte
• mezza bustina di lievito vanigliato
• 1 cucchiaio di cardamomo
• zucchero a velo

PREPARAZIONE

• Lavare e sbucciare la mela e tagliarla sottilissima con l'aiuto di una mandolina. 
• Lavorare l'uovo con lo zucchero.
• Aggiungere al composto il formaggio philadelphia e mescolare.
• Aggiungere ora la farina, il cardamomo e il lievito e amalgamare molto bene.
• Versare nel composto la mela e mescolarla all'impasto.
• Aggiungere un goccio di latte fino a rendere il composto morbido.
• Dispensare nei pirottini di carta e cuocere in forno ventilato a 180 gradi per 20 minuti.
• Guarnire con zucchero a velo e, se piace, un pizzico di cardamomo.
• Ottimi tiepidi.

alle 12:11

Cotolette al forno

Cotolette al forno

Cotolette ... basta la parola per richiamare a tavola grandi e piccini. A chi non piacciono le cotolette? Allora per unire il gusto alla salute e per poter accontentare più spesso sia mia figlia che mio marito ho preparato delle gustosissime cotolette di pollo al forno. Deliziosamente golose. Insomma una valida alternativa alle più classiche cotolette fritte.

INGREDIENTI

(per 3 persone)

• 6 fettine di petto di pollo
• 1 bicchiere di latte
• pane grattugiato
• 2 cucchiai di formaggio grana grattugiato
• prezzemolo tritato a piacere
• sale
• un goccio di olio evo

PREPARAZIONE

• Porre le fettine di petto di pollo precedentemente battute fra due fogli di carta da forno, in un contenitore e coprire completamente con il latte e un pizzico di sale. Lasciar riposare in frigo per circa 30 minuti.

• Mescolare 3 cucchiai di pane grattugiato con il grana grattugiato (e se piace aggiungere del prezzemolo tritato molto finemente).
• Togliere le fettine di carne dal latte e impanare con il composto di pane e grana preparato precedentemente.
• Disporre su una teglia coperta con carta forno irrorare con un goccio di olio evo e cuocere in forno molto caldo per 10 - 15 minuti.
• Girare quindi le fettine di carne e continuare a cuocere per altri 10 minuti fino a doratura delle cotolette. Terminare eventualmente con un minuto di grill.

alle 13:34

Summer salad

Summer salad

Ciao a tutti e ben ritrovati. Per mille motivi è da molto tempo che non pubblico ricette nuove, ma da oggi spero di riuscire ad essere più produttiva. Per cominciare vi propongo una freschissima insalata estiva, frutto di una pura casualità, e come spesso accade le ricette inventate per caso si rivelano particolarmente riuscite. In questo caso la necessità di utilizzare del radicchio acquistato per eseguire una ricetta è diventato il protagonista di una freschissima insalata accompagnato da ... pesche!!! Anche la mia famiglia dopo una iniziale perplessità ha gradito moltissimo chiedendomi di ripetere l'esperimento.

INGREDIENTI

• radicchio rosso
• peperone verde tenero
• 1 - 2 pesche
• scaglie di parmigiano
• sale 
• olio evo
• aceto balsamico

PREPARAZIONE

• Lavare il radicchio e sfogliarlo.
• Lavare accuratamente il peperone, togliere il torsolo e i filamenti bianchi interni, quindi tagliare la polpa.
• Lavare le pesche togliere la buccia e tagliarle a pezzetti.
• Preparare il parmigiano tagliato a scaglie sottili.
• Comporre l'insalata mettendo in una capiente zuppiera le verdure, la pesca e il grana, condire con una emulsione di olio, sale e aceto balsamico e servire subitissimo.