alle 11:10

Le braciole di Tom e Jerry

Braciole di Tom e Jerry

Questo piatto deve il suo nome curioso a mia figlia, che da piccola guardava spesso il cartone animato di Tom e Jerry, e pare che in una puntata il furbissimo topolino Jerry fosse riuscito a scippare da sotto gli occhi una braciola al malcapitato ed ingenuo gatto Tom. Pertanto la prima volta che ho cucinato queste gustosissime braciole lei, allora piccina, le battezzò le braciole di Tom e Jerry, e per noi ancora oggi si chiamano così!

INGREDIENTI

• 3 braciole di maiale con osso
• aglio
• olio evo
• sale profumato
• brandy 
• rosmarino
• salvia
• 3 patate

PREPARAZIONE

• Disporre le braciole su un tagliere e appiattirle con un batticarne.

• Praticare piccoli taglietti sulla carne dal lato opposto all'osso al fine di impedire alla carne di arricciarsi in cottura.

• In un ampio tegame mettere un goccio di olio e l'aglio, far soffriggere leggermente quindi porre le braciole insaporite con sale profumato e farle dorare da tutti e due i lati par qualche minuto a fuoco vivace.
• Sfumare con un goccio di brandy, e profumare con salvia e rosmarino freschi.

• Nel frattempo sbucciare le patate, lavarle, tagliarle a tocchetti piuttosto piccoli e metterle in una zuppiera. 
• Condirle con sale profumato e olio e aggiungerle nel tegame con la carne.

• Far cuocere per pochi minuti a fuoco vivace, quindi togliere le braciole, tenerle in caldo e portare a cottura le patate per almeno 20 minuti,
• Gli ultimi minuti di cottura delle patate rimettere nel tegame le braciole per farle scaldare e servire caldissime.

alle 17:34

Risotto alle zucchine

Risotto alle zucchine

Un risotto in tavola è sempre gradito. Questo risotto giallo arricchito con molte zucchine è decisamente appetitoso oltre che facilissimo da preparare. Nonostante i risotti non siano i miei piatti forti, devo dire che oggi in tavola eravamo tutti molto soddisfatti.

INGREDIENTI

• 1 bicchiere di riso
• 3 zucchine
• una bustina di zafferano
• cipolla
• olio extravergine di oliva
• sale
• mezzo bicchiere di vino bianco secco
• parmigiano grattugiato
• una noce di burro
• 1 l di brodo vegetale

PREPARAZIONE

• Scaldare il brodo.
• In una casseruola insaporire nell'olio la cipolla tritata.
• Lavare e spuntare le zucchine. Tagliarle a dadini e farle saltare brevemente nella casseruola.
• Aggiungere il riso e farlo tostare per uno o due minuti.
• Sfumare con un goccio di vino bianco secco e far evaporare la parte alcoolica.
• Portare a cottura il riso aggiungendo il brodo un mestolo alla volta per farlo assorbire lentamente, mescolando per evitare che il riso si attacchi.
• Dopo circa 15 - 17 minuti spegnere il fuoco, mantecare con il parmigiano e il burro.
• Aspettare un minuto e servire.

alle 11:16

Dolcetti cuor di mela con frolla al cardamomo

Dolcetti cuor di mela con frolla al cardamomo

Metti una sera di fine estate 5 ragazze e un pigiama party. Metti le mamme che preparano leccornie e dolcetti per la serata. E come al solito Lara prepara una serie di biscotti semplicemente sublimi. Fra tutti, i suoi biscotti cuor di mela hanno riscosso parecchio successo. Ho voluto riproporre quei dolcetti utilizzando una frolla al profumo di cardamomo ... una vera delizia. All'interno dei dolcetti un morbido ripieno di mela, burroso e golosissimo.

INGREDIENTI

(per circa 10 biscottoni)

Per la frolla

• 200 g di farina 00
• 100 g burro
• 1 tuorlo
• 100 g di zucchero
• 1 cucchiaino colmo di cardamomo

Per il ripieno

• 1 mela piuttosto grande
• una noce piccola di burro
• 1 cucchiaio di zucchero di canna
• mezzo cucchiaino di cardamomo

PROCEDIMENTO

• In una ciotola impastare velocemente gli ingredienti della frolla. E' possibile usare anche una impastatrice. Io ho impastato tutto nel CuCo con lama impastatrice funzione pastry 3.

• Avvolgere la frolla ottenuta in pellicola alimentare e far riposare in frigo per 30 minuti.
• Nel frattempo lavare e sbucciare la mela, tagliarla a tocchettini piccolissimi e farla saltare in un tegame con il burro, lo zucchero e il cardamomo.
• Riprendere la frolla, stenderla fino a farla diventare alta circa 4 - 5 mm fra due fogli di carta forno.
• Con un coppapasta ritagliare tanti cerchi di circa 5 - 6 cm.
• Sopra metà biscotti mettere un cucchiaio abbondante di mele.

• Quindi coprire ogni biscotto ripieno con un altro, e sigillare bene i bordi.

• Cuocere in forno ventilato a 180 gradi per circa 20 - 25 minuti, facendo attenzione a non farli colorire troppo.
• Aspettare che si raffreddino e spolverizzare con zucchero a velo.

alle 18:47

Sedanini zafferano e zucchine

Sedanini zafferano e zucchine

Abbinamento pasta e verdura è sempre un must have ... e possibilmente aumentando la quantità di verdure! In questo caso per rendere la pasta più golosa ho aggiunto un pizzico di zafferano. Semplice e buonissima.

INGREDIENTI
(per 4 persone)

• 300 gr di mezze maniche
• 600 gr di zucchine
• un cucchiaio di capperi
• parmigiano grattugiato q.b.
• 1 spicchio di aglio
• sale 
• pepe
• olio extravergine di oliva
• una bustina di zafferano

PREPARAZIONE

• Lavare le zucchine, spuntarle e tagliarle sottili con una mandolina. Farle saltare in una larga padella con un goccio di olio e l'aglio.
• Salare e pepare.
• Aggiungere i capperi e far insaporire per un paio di minuti. Le zucchine devono comunque rimanere croccanti.
• In una ciotolina sciogliere in una piccola quantità di acqua di cottura della pasta la bustina di zafferano.
• Nel frattempo lessare la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolarla e trasferirla direttamente nel tegame delle zucchine, amalgamare con abbondante parmigiano grattugiato e versare lo zafferano sciolto precedentemente.
• Servire con una spolverata di parmigiano, ma grattugiato più grossolanamente.

alle 10:10

Lasagne al ragù

Lasagne al ragù

Le lasagne al ragù sono il classico pranzo della domenica a casa della nonna. E quindi ogni famiglia ha la sua ricetta tramandata dalla nonna, dalla mamma .. che si ripete insomma fra le varie generazioni.

Io ricordo ancora le lasagne della mia nonna Gina, cucinate nella teglia alta, quella di colore azzurro, super ricca di ragù, besciamella, formaggi vari e super stratificata ... insomma una vera bomba.

Ricordo anche le lasagne della mia mamma, insuperabili, golosissime e ricchissime grazie alla presenza del prosciutto.
Ora ci sono le mie, che hanno un segreto ... il mitico ragù della mia mamma!



INGREDIENTI

Per il ragù

• 300 g di macinato di bovino
• 2 carote
• 1 gambo di sedano
• mezza cipolla
• 250 gr pomodori pelati
• 1 cucchiaio di triplo concentrato di pomodoro
• mezzo bicchiere di vino bianco
• rosmarino
• sale
• pepe
• olio extravergine di oliva

Per le lasagne

• 250 g di sfoglia fresca per lasagne
• 100 g di parmigiano grattugiato
• 500 g di besciamella
• latte

PREPARAZIONE

• Per prima cosa è necessario preparare il ragù.
• In un tegame piuttosto capiente e antiaderente mettere 2 cucchiaini di olio e far rosolare molto bene il macinato di carne. 
• Nel frattempo pulire e lavare le carote, il sedano e la cipolla, e tritarle finemente.
• Quando la carne è ben rosolata (deve cambiare colore) sfumare con il vino bianco.
• Aggiungere il trito di verdure, i pelati e il triplo concentrato di pomodoro. Profumare con un rametto di rosmarino e aggiustare di sale e pepe. 
• Far cuocere per un paio di ore, mescolando spesso. Se il ragù dovesse asciugarsi troppo aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco o di brodo vegetale.
• Per la preparazione della besciamella vi rimando al link.
• Ora assembliamo le lasagne.
• Mettere un poco di besciamella sul fondo di una pirofila da forno e disporvi sopra uno strato di lasagne. Distribuire sopra un pò di ragù, la besciamella e sopra tutto il parmigiano.
• Continuare con gli strati fino a formarne 4 - 5. Sopra l'ultimo strato mettere un generoso strato di besciamella e parmigiano.
• Infornare a 200 gradi per 40 minuti e terminare con pochissimi minuti di grill.

alle 19:29

Gateau di patate e verdure

Gateau di patate e verdure

Un'idea diversa per proporre un grande classico rivisitato e alleggerito. Un modo per portare in tavola un piatto unico vegetariano, ricco di gusto e golosissimo. Un impasto a base di patate ricchissimo di verdure, buonissimo e facilissimo da preparare. 

INGREDIENTI

• 4 patate medie
• 2 uova piccole
• 3 carote
• 2 zucchine
• una manciata di fagiolini
• 100 g di grana grattugiato
• 250 g di ricotta
• poco pane grattugiato
• aglio
• cipolla
• olio evo
• sale
• pepe
• noce moscata

PREPARAZIONE

• Far lessare le patate con la buccia in acqua salata, quindi passarle allo schiacciapatate ancora calde e raccoglierle in una ciotola.

• Pulire tutte le verdure, tagliare a tocchetti le carote, le zucchine e i fagiolini.
• Nel frattempo, in un ampio tegame mettere olio aglio e cipolla tritata e far soffriggere.
• Aggiungere la carota e i fagiolini, mescolare e salare leggermente.
• Dopo pochi minuti aggiungere le zucchine, salare, pepare e portare a cottura facendo attenzione a lasciare le verdure piuttosto croccanti.
• Aggiungere le verdure alla purea di patate e mescolare bene.
• Aggiungere il grana, le uova e la ricotta, profumare con noce moscata e mescolare bene.

• Foderare con carta forno uno stampo a cerniera, riempire con l'impasto ottenuto, livellare bene.

• Cospargere la superficie con pane grattugiato e grana.

• Infornare a 200 gradi per 20 minuti e terminare con pochi minuti di grill.
• Servire caldo o tiepido.

alle 18:28

Tiramisù senza mascarpone

Tiramisù senza mascarpone

Ormai avrete capito che il mio obiettivo è quello di alleggerire i dolci, sostituendo il burro quando previsto, o come nel caso del tiramisù sostituendo il mascarpone, con un formaggio spalmabile alternativo. La sfida è quella di ottenere dolci altrettanto buoni, ma naturalmente meno pesanti, sia per ridurre le calorie, sia per tenere a bada il temutissimo colesterolo! In questo modo anche la mia coscienza di mamma è tranquilla, e riesco a proporre a mia figlia dolci buoni e golosi e senz'altro più salutari.

INGREDIENTI

(per 4 porzioni)

• 500 g di formaggio spalmabile
• 4 tuorli 
• 200 g zucchero
• 80 g acqua
• un goccio di Marsala secco
• 200 g biscotti tipo Pavesini
• due  tazze grandi  di caffè zuccherato
• cacao amaro

PREPARAZIONE

• Mescolare molto bene i tuorli per renderli spumosi. Io ho usato il CuCo con la lama per montare velocità 7 per 4 minuti.
• Nel frattempo in un pentolino sciogliere lo zucchero con l'acqua e portare la soluzione a 122 gradi. Questa operazione è indispensabile per pastorizzare le uova, e rendere così il tiramisù assolutamente sicuro.

• Aggiungere la soluzione di zucchero nei tuorli già montati e continuare a mescolare per pastorizzare le uova. Usando il CuCo velocità 7 per 5 minuti per essere sicuri che il processo di pastorizzazione sia completo.

• Aggiungere il formaggio spalmabile e mescolare per bene. Con il CuCo velocità 7 per 3 minuti.
• Profumare la crema con un goccio di Marsala, 
• Preparare il caffè, zuccherarlo leggermente e porlo in una ciotola ampia.
• Procedere ora a comporre il dolce.
• Mettere sul fondo del contenitore un leggero strato di crema. 
• Adagiarvi sopra uno strato di pavesini leggermente imbevuti nel caffè.
• Coprire i biscotti con un generoso strato di crema.
• Continuare alternando biscotti e crema, e terminare con uno strato di crema.
• Guarnire con uno strato di cacao amaro setacciato e far riposare in frigo almeno 3 ore prima di servirlo. L'ideale è preparare il dolce al mattini e servirlo alla sera.

alle 11:50

Torta fritta

Torta fritta

Non è la prima volta che provo a fare la torta fritta ... ma ahimè il risultato non è mai stato soddisfacente. Finalmente ho trovato la ricetta giusta. Devo ringraziare la mia mamma, che mi ha passato una ricetta proposta in televisione da Sara Papa, e che lei diligentemente ha trascritto perfettamente. La ripropongo anche a voi, assicurandovi un risultato meraviglioso.

INGREDIENTI

• 500 g farina 1
• 125 g latte
• 200 g acqua gasata
• 10 g sale
• 20 g olio evo
• abbondante olio per fritti

PROCEDIMENTO

• Nel cestello dell'impastatrice porre nell'ordine latte, acqua gasata, farina, sale e olio.
• Impastare molto bene per 10 minuti, fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.

• Far riposare in una ciotola spolverizzata con poca farina e coperto da pellicola almeno 30 minuti.
• Riprendere l'impasto e stendere piuttosto sottilmente formando delle strisce.

• Tagliare le strisce in losanghe.

• Portare abbondante olio per fritti a 170 gradi, quindi far friggere pochi pezzi di torta fritta alla volta fino a farli dorare.
• Servire caldissima con salume a piacere.

alle 11:08

Insalata di riso

Insalata di riso

Il più classico dei primi piatti freddi estivi. Vi propongo una ricetta veloce e fresca, che si compone facilmente senza utilizzare i soliti condimenti pronti. Con pochi ingredienti sempre presenti in dispensa è possibile davvero proporre una gustosa insalata di riso, adattissima sia per un pranzo in giardino, sia per un picnic in spiaggia.

INGREDIENTI
(per 3 persone)

• 1 bicchiere di riso basmati
• 3 uova sode
•  10 olive verdi
• 1 cucchiaio di capperi
• 200 g di tonno sottolio
• 1 bustina di zafferano
• 1 mozzarella
• piselli lessati
• sale
• olio evo

PREPARAZIONE

• Far lessare il riso basmati in abbondante acqua salata per 10 minuti. Verso il termine della cottura aggiungere all'acqua di cottura una bustina di zafferano.
• Scolare il riso e sciacquare sotto un getto di acqua fredda.
• Far lessare le uova partendo da acqua fredda e contare 7 minuti dal momento dell'ebollizione, far raffreddare, sgusciare e tagliare a rondelle.
• Porre il riso in una ampia ciotola, aggiungere capperi, olive, la mozzarella tagliata a dadini e i piselli.
• Scolare molto bene il tonno dall'olio di conservazione e aggiungere alla preparazione.
• Salare e condire con olio evo e mescolare.
• Disporre sopra le fette di uova, salare leggermente e terminare con un buon giro di olio.