alle 16:35

Polpettine di ricotta dell'ultimo minuto

Polpettine di ricotta

Le polpette sono sempre gradite. Sulla mia tavola ne arrivano di tutti i tipi: di carne, di verdure, di tonno, di salumi ... e spesso sono un goloso svuotafrigo. L'altra sera avevo un vasetto di ricotta in scadenza, quindi raccolte le idee ho cucinato queste polpettine veloci e golose. Vi mostro come le ho cucinate io, ma è possibile fare le polpettine anche con altri formaggi che si hanno da utilizzare.

INGREDIENTI

• 250 g di ricotta
• 3 - 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 2 cucchiai di pane grattugiato + il pane grattugiato per la panatura delle polpette
• 1 uovo
• sale
• noce moscata
• olio evo

PREPARAZIONE

• Raccogliere in una terrina la ricotta aggiungere il parmigiano, il pane grattugiato e l'uovo e amalgamare molto bene.
• Profumare con noce moscata e aggiustare di sale e pepe.
• Con un cucchiaio formare le polpettine da passare nel pane grattugiato per la panatura.
• Sistemare le polpettine su una teglia coperta di carta forno, aggiungere un goccio di olio evo e far cuocere in forno a 180 gradi per 15 - 20 minuti.
• Terminare con il grill e servire calde o tiepide.

• Io tendo a cucinare le polpette al forno, per renderle più leggere, naturalmente si possono anche friggere in un buon olio di arachidi.

alle 17:23

Fettine di pollo al forno

Fettine di pollo al forno

Un piatto di pollo che si prepara in un lampo, si cucina in forno e rimane saporito e morbido. Veloce, sfizioso, digeribile, delicato ed economico. Insomma una ricetta gradita a tutti. Che cosa chiedere di più?

INGREDIENTI

• fette di petto di pollo non sottilissime
• 2 cucchiai di latte
• salvia
• rosmarino
• olio evo
• sale profumato
• 2 spicchi di aglio
• 2 cucchiai di brandy

PREPARAZIONE

• Coprire con un foglio di carta forno una teglia dai bordi alti.
• Mettere un goccio di olio evo, adagiarvi sopra le fette di petto di pollo, condire con sale profumato, salvia, rosmarino e aglio. Aggiungere latte e brandy (non direttamente sulla carne) e attendere 10 minuti.
• Cuocere in forno già caldo a 180 gradi per circa 15 minuti e terminare con 2 minuti di grill.
• Sfornare e servire subito.

alle 09:28

Code di gamberoni al lardo di Arnad con pompelmo rosa

Code di gamberoni con lardo di Arnad

Un aperitivo da sballo. Adattissimo in ogni occasione, facilissimo da eseguire e super buonissimo. Consigliatissimo anche a chi, come me, non è proprio un cannone a cucinare il pesce!

INGREDIENTI

• 10 gamberoni
• 10 fette di lardo di arnad tagliato sottile
• 1 pompelmo rosa

PREPARAZIONE

• Pulire i gamberoni (io uso sempre i guanti monouso) eliminando la testa e il carapace, ma lasciando la codina.
• Utilizzando uno stecchino in legno lungo togliere il filetto nero (intestino) dei crostacei e sciacquarli.
• Avvolgere ciascun gamberone in una fettina di lardo sovrapponendo leggermente il lardo ad ogni giro.
• Lasciar riposare i gamberoni in frigo almeno 1 ora.
• Scaldare il forno a 200 gradi e infornare i gamberi posti su una teglia con carta forno e far cuocere per 20 minuti.
• Nel frattempo pelare al vivo il pompelmo rosa e tagliare a tocchettini.
• Togliere dal forno i gamberoni e servire accompagnati con pompelmo rosa.

alle 10:11

Marmellata di mandarini

Marmellata di mandarini

Gennaio e Febbraio sono i mesi più adatti per dedicarsi alle marmellate di agrumi. Le mie marmellate preferite sono senza ombra di dubbio la marmellata di arance e quella di mandarini. La marmellata di mandarini è semplicemente sensazionale, a partire dal profumo che si diffonde in casa già al momento della preparazione. Profumatissima e con quel gusto unico ed inimitabile del mandarino, una vera golosità. Nelle mie marmellate io uso solo due ingredienti: frutta e zucchero, esaltando in questo modo il gusto della frutta.

INGREDIENTI

• 1200 g di mandarini
• 600 g di zucchero

PREPARAZIONE

• Lavare molto bene i mandarini e togliere il picciolo.
• Mettere un tegame pieno di acqua sul fuoco. Quando raggiunge il bollore mettere nell'acqua i mandarini e far bollire per 15 minuti.

• Scolare i mandarini e farli raffreddare.
• Tagliere i mandarini a metà e con la punta di un coltellino togliere tutti i semi raccogliendo l'eventuale succo che esce.

• In un tegame mettere i mandarini tagliati a tocchetti, il loro succo e lo zucchero.
• Far bollire per almeno 20 minuti, poi con un frullatore ad immersione ridurre il tutto ad una purea non troppo sminuzzata.
• Continuare la cottura per almeno un'altra ora o comunque fino al raggiungimento di una marmellata della giusta consistenza.
• Versarla bollente nei vasetti ancora caldi dalla sterilizzazione e perfettamente asciutti. Chiuderli con le apposite capsule nuove, e far raffreddare capovolti per ottenere il sottovuoto.

VERSIONE CON CUCO

• Lavare molto bene i mandarini e togliere il picciolo.
• Mettere un tegame pieno di acqua sul fuoco. Quando raggiunge il bollore mettere nell'acqua i mandarini e far bollire per 15 minuti.
• Scolare i mandarini e farli raffreddare.
• Tagliere i mandarini a metà e con la punta di un coltellino togliere tutti i semi raccogliendo l'eventuale succo che esce.
• Mettere nel boccale i mandarini  tagliati grossolanamente.
• Aggiungere lo zucchero.
• Lama seghettata velocità 3 a 105 gradi per 10 minuti.
• Al termine 30 secondi velocità 9.
• Altri 10 secondi velocità 12.
• Continuare a cuocere velocità 3 a 105 gradi per 60 minuti. Verificare la cottura della marmellata fino al raggiungimento della giusta consistenza.
• Invasare la marmellata ancora calda.

alle 17:20

Ratatouille di verdure

Ratatouille di verdure

Odio le diete, proprio la sola parola mi provoca una irresistibile voglia di carbonara, di dolci e di pane e salame, per me una vera goduria! Allora bilancio gli sgarri con una montagna di verdure. Verdure ... verdure ... verdure ... in grande quantità, variando molto la qualità e possibilmente cucinate con ricette sfiziose, saporite e golose. Questa ratatouille di verdure risponde esattamente alle mie esigenze. E' favolosamente buona, ricca di verdure, molto colorata e golosissima.


INGREDIENTI

• 3 patate medie
• 1 peperone giallo
• 1 peperone rosso
• 2 zucchine medie
• pane grattugiato integrale
• sale
• pepe
• origano
• olio evo

(quantità e qualità delle verdure dipende dal gusto personale e dalla grandezza della teglia)

PREPARAZIONE

• Lavare, sbucciare e tagliare a fette alte circa 5 - 6 mm le patate. Quindi farle sbollentare in acqua bollente salata per circa 5 minuti.
• Scolarle delicatamente facendo attenzione a non romperle.
• Lavare il peperone giallo e il peperone rosso pulirli dai semi e dai filamenti bianchi interni, e tagliarli a falde.
• Lavare le zucchine, spuntarle e tagliarle in obliquo a fette non troppo sottili.
• Passare ogni fettina nel pane grattugiato integrale.
• A questo punto prendere una teglia rotonda e foderarla con un foglio di carta forno.
• Partendo dalla circonferenza più esterna disporre le verdure preparate alternandole per tipo e colore sovrapponendole leggermente.
• Continuare a disporre le verdure fino al centro della teglia.
• Salare, condire con un filo di olio evo ed insaporire con origano.
• Cuocere in forno ventilato a 200 gradi per 30 minuti circa e terminare con pochi minuti di grill.

alle 18:23

Muffin ai frutti di bosco - senza burro

Muffin ai frutti di bosco

Apro il frigorifero, scorro i vari ripiani, sposto i vari pacchetti e ... scorgo nascosti proprio là in fondo due vasetti di yogurt alla fragola dimenticati. Cerco la data di scadenza e ... noooo. Scadono proprio oggi. Che fare? Controllo in freezer e ... eccolo lì un sacchetto di frutti di bosco surgelati. E anche in cucina come in matematica 1 + 1 ... fa i muffin allo yogurt e frutti di bosco. Il risultato è stato super apprezzato oltre ogni mia immaginazione 😋... Annoto subito la ricetta, e la propongo anche a voi.

INGREDIENTI

(per circa 12 muffin)

• 200 g di farina 1
• 150 g di zucchero
• 30 g di burro (facoltativo)
• 2 vasetti di yogurt alla fragola con pezzetti di frutta
• 1 uovo + 1 tuorlo
• 1 bustina di lievito vanigliato
• 150 g frutti di bosco surgelati
• un goccio di latte
• zucchero a velo

PREPARAZIONE

• Lavorare molto bene lo zucchero con le uova, fino a farle diventare un composto spumoso.
• Unire il burro morbido e lo yogurt e mescolare bene,
• Aggiungere la farina e il lievito, e mescolare, e se occorre ammorbidire l'impasto con un goccio di latte.
• Aggiungere i frutti di bosco ancora surgelati e mescolare bene.
• Riempire a tre quarti i pirottini da muffin e cuocere in forno caldo a 180 gradi per 20 minuti.
• spolverizzare con zucchero a velo a piacere.

alle 18:32

Orata al forno con le patate

Orata al forno con le patate

Odio cucinare il pesce, odio dover trattare il pesce, odio sfilettare il pesce, odio l'odore che si percepisce in casa anche la mattina dopo aver cucinato il pesce, odio dover cambiare tovaglia e tovaglioli subito dopo aver mangiato il pesce .... ma adoro la mia famiglia. E mia figlia e mio marito adorano il pesce e quindi ieri sera orate al forno con le patate. E per la verità cucinare queste orate è stato facilissimo (quasi indolore!), e stamattina in casa zero odore di pesce in assoluto. Il pesce era buonissimo, mi hanno fatto un sacco di complimenti ... Mi starò convertendo? Vi terrò aggiornati 😉

INGREDIENTI

• 2 orate da 600 g l'una
• 4 patate
• 5 - 6 pomodorini
• 1 arancia non trattata
• 2 spicchi di aglio
• qualche oliva nera
• 2 rametti di timo
• sale
• pepe
• origano
• olio evo

PREPARAZIONE

• Dopo aver eviscerato le orate (io le ho acquistate già eviscerate), lavarle e sciugarle con carta da cucina.
• Pelare le patate, lavarle e affettarle sottili con una mandolina.
• Coprire la leccarda del forno con un foglio di cartaforno, adagiarvi sopra le fettine di patata  ben vicine le une alle altre fino a formare un unico strato. Salare pepare e aggiungere un goccio di olio.

L

• Lavare e affettare sottilmente l'arancia, Mettere nella pancia di ciascuna orata un paio di fette di arancia, uno spicchio di aglio e un rametto di timo.
• Posizionare ogni orata sulle patate, salarle e condirle con un filo di olio.
• Lavare i pomodorini, tagliarli a metà salarli e distribuirli sulle patate, Distribuire anche le olive nere. 
• Insaporire con origano e infornare a 180 gradi per 30 minuti.

• Sfornare, tagliare testa e coda di ciascun pesce, aprire a libro le orate togliere la lisca centrale e sevire con le patate e i pomodorini.

alle 10:46

Ciambella soffice cioccolato e mascarpone

Ciambella soffice cioccolato e mascarpone

INGREDIENTI

• 280 g farina 1
• 150 g cioccolato fondente
• 100 g zucchero
• 50 g zucchero a velo 
• 250 g mascarpone
• 3 uova
• 1 busta lievito vanigliato
• i bustina di vanillina
• mezzo bicchiere di latte

per la teglia

• burro
• cacao

PREPARAZIONE

• Lavorare molto bene uova, zucchero e zucchero a velo fino a ottenere una crema bianca e spumosa.
• Aggiungere il mascarpone e mescolare bene.
• Far fondere il cioccolato fondente sminuzzato con un paio di cucchiai di latte. Far raffreddare.
• Aggiungere al composto di uova il cioccolato fuso e amalgamare bene.
• Aggiungere la farina, il lievito e la vanillina e mescolare bene. 
• Ammorbidire con mezzo bicchiere di latte.
• Imburrare e spolverizzare di cacao una teglia per ciambella.
• Riempire con l'impasto della torta , cuocere 30 minuti a 180 gradi, sfornare e una volta raffreddato spolverizzare con zucchero a velo.

alle 18:40

Insalata di radicchio invernale

Insalata di radicchio invernale

Non la solita insalata ... colorata, fresca e bilanciata. A noi piace moltissimo. A dire la verità non posso nemmeno chiamarla ricetta... piuttosto una felice combinazione di sapori. 

INGREDIENTI

• radicchio di Verona
• rucola
• mandarancio
• sale
• olio evo
• aceto balsamico

PREPARAZIONE

• Sfogliare il radicchio, lavarlo e tagliarlo sottile.
• Lavare la rucola.
• Sbucciare il mandarancio e separare le fettine.
• In una zuppiera assemblare gli ingredienti, salare e condire con aceto e olio a piacere.